محتوى
يعتبر البطيخ محصولًا شائعًا في الجنوب ، وهناك العديد من الأصناف التي يمكن زراعتها في المناخات المعتدلة. يستخدمونه طازجًا ، يصنعون المربى ، المربى من قشور البطيخ أو اللب.
الفروق الدقيقة في صنع المربى من قشور البطيخ لفصل الشتاء
من أجل أن يصبح المربى من قشور البطيخ سميكًا ، يتم الاحتفاظ بالمكعبات بالكامل ، ويتم اختيار ثمار النضج التقني. وأيضًا تعقيم الجرار الخاصة بالمربى المتداول.
معايير اختيار الفاكهة:
- يتم شراء الثمار الناضجة تمامًا للاستهلاك ، والتي يمكنك أيضًا صنع المربى أو الهلام منها ؛
- القرع الناضج غير مناسب للمربى من قشور البطيخ - نتيجة لذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، ستتحول شظايا كاملة من المواد الخام إلى مادة سائلة ؛
- يؤخذ اليقطين غير ناضج - إذا كان أخضر ، فإن رائحة المنتج النهائي ستكون غائبة ؛
- يتم تحديد ثمار النضج التقني بواسطة الساق: ناضجة - ناعمة ، غير ناضجة - صلبة.
العمل التحضيري:
- يتم غسل اليقطين تحت الماء الجاري الدافئ باستخدام الفرشاة ومنظف الأطباق.
- يُغمر بالماء المغلي - هذا الإجراء ضروري لإزالة البكتيريا والمواد الكيميائية التي يعالج بها السطح لإطالة العمر الافتراضي.
- نقطع إلى حصص ، ونفصل البذور ، ونقطع اللب إلى جزء أخضر. تتم إزالة الطبقة العليا بعناية. اترك قشرة بعرض 3 سم.
- تقطع إلى مكعبات من 2-3 سم - تتفكك المربعات الصغيرة أثناء المعالجة الحرارية.
اختر طبقًا عريضًا للطبخ ، الخيار الأفضل هو حوض المينا. في قدر ، يسخن المربى بشكل غير متساو ، درجة الحرارة في الأسفل أعلى من الأعلى ، هناك إمكانية لحرق الكتلة. يوصى بتقليب المنتج أثناء الطهي بوعاء خشبي بمقبض طويل ، لا يسخن. لا تستخدم أواني المطبخ المعدنية في التحضيرات الشتوية ؛ تؤثر أكسدة المعادن على طعم المربى.
للحفاظ على المنتج لفترة طويلة ومنع التخمر ، يتم تعقيم البرطمانات والأغطية. توضع الأغطية في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم تُخرج وتوضع فوق منديل ، وتُترك لتجف تمامًا.
يمكن تعقيم البنوك بعدة طرق:
- في الماء المغلي
- في حمام بخار
- فرن.
يتم الغليان بالطريقة التالية:
- توضع الجرار رأسًا على عقب في قدر كبير.
- صب الماء البارد إلى ثلثي ارتفاع الحاوية.
- أشعل النار واتركها حتى الغليان.
- يغلي لمدة 30 دقيقة.
- أطفئ النار واترك البرطمانات في الماء حتى تبرد تمامًا.
يتم تنفيذ الإجراء قبل وضع المربى النهائي.
يمكنك تعقيم الحاويات في حمام بخار:
- في قدر من الماء المغلي ، ضعي مصفاة أو مصفاة ، ثم ضعي الأوعية بحيث تكون الرقبة لأسفل.
- تتم المعالجة حتى تجف العلب - حوالي 15-20 دقيقة.
الطريقة التالية هي الأبسط:
- يتم وضع وعاء نظيف للمربى في الفرن.
- اضبط درجة الحرارة على 1800 ج ، اتركيه لمدة 25 دقيقة.
وصفات مربى قشر البطيخ لفصل الشتاء
يمكنك صنع المربى من قشور البطيخ حسب الوصفة الكلاسيكية ، حيث لا توجد مكونات أخرى بجانب السكر. أو يمكنك اختيار وصفة مع إضافة الفواكه والتوت:
- ليمون؛
- البرتقالي؛
- البطيخ؛
- فراولة.
تستخدم بعض الوصفات التوابل لتعزيز الرائحة.
وصفة بسيطة لمربى قشرة البطيخ لفصل الشتاء
يتم حساب كمية المكونات لحاوية 1 لتر. تزيد أو تنقص الحجم مع الحفاظ على النسب لصنع المربى سوف تحتاج:
- قشر البطيخ - 0.6 كجم ؛
- سكر - 400 جم ؛
- ماء - 0.3 لتر.
نسكب المكعبات المقطعة بالماء البارد ونضيف الملح بمعدل 1/2 ملعقة كبيرة. ل. 4 لترات من الماء ، اتركيه لمدة 25 دقيقة. أخرجي المادة الخام بملعقة مثقوبة وضعيها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
خوارزمية الطبخ المربى:
- تُخرج المكعبات من الماء المغلي بملعقة مثقوبة ، توضع في مصفاة ، يجب تصريف الماء تمامًا.
- توضع في وعاء الطبخ.
- يتم تحضير الشراب من الماء والسكر على نار خفيفة.
- تُسكب المادة الخام بالشراب وتترك لمدة 10 ساعات.
- ضعيها على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان.
- اغلي المربى لمدة 5 دقائق مع التقليب برفق حتى لا تتلف المكعبات.
- يتم وضع وعاء المربى جانبًا ، ويُترك الكتلة لتبرد تمامًا.
- يتم تكرار إجراء الغليان.
- اتركي المنتج لمدة 6-10 ساعات.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يغلي المربى لمدة 10 دقائق.
- ثم توضع ساخنة في مرطبانات مغطاة بأغطية.
- الحاويات مقلوبة رأسًا على عقب.
- يجب أن يبرد المربى تدريجيًا.
- لهذا ، يتم لف البنوك في بطانية أو بطانية.
بعد يوم ، يتم نقلهم إلى موقع التخزين. يستخدم المربى كحلوى ، ويستخدم لحشو الفطائر وتزيين الحلويات.
يمكنك صنع المربى باستخدام وصفة بسيطة أخرى. مجموعة المكونات:
- قشر البطيخ - 1.5 كجم ؛
- ماء - 750 مل ؛
- صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1.2 كجم ؛
- فانيلين - 1 عبوة.
تسلسل تحضير المربى:
- تُغمس مكعبات البطيخ في محلول من الماء (1 لتر) والصودا لمدة 4 ساعات.
- تحضير شراب من الماء ونصف جزء من السكر.
- ضعي القشور في السكر المذاب واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- أطفئ النار واتركها تنقع لمدة 10 ساعات.
- ثم يضاف باقي السكر ، ويغلي لمدة ساعتين ، يجب أن يتحول المربى إلى قوام كثيف.
- قبل نهاية الغليان ، اسكب علبة فانيلين.
- يتم وضعها في الجرار ، مغطاة بأغطية وملفوفة.
مربى قشرة البطيخ مع الفراولة
تبين أن المربى مع إضافة الفراولة عند المخرج يكون كهرمانيًا مع لون وردي ، مع طعم ورائحة الفراولة اللطيفة. المنتجات المطلوبة للمربى:
- قشر البطيخ - 1.5 كجم ؛
- الفراولة - 0.9 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- عسل - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 750 جم ؛
- اليرقان.
صنع المربى:
- يتم غسل فراولة الحديقة وإزالة السيقان وتقطيعها إلى جزأين.
- يخلط البطيخ والفراولة.
- يُطهى الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضع العسل ونغلي الخليط لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الفاكهة واطهيها لمدة 40 دقيقة واخلطيها بلطف.
- في 10 دقائق. حتى ينضج ، يتم إدخال الجيليكس في المربى ، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
المربى المغلي معبأ في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية وملفوفة في بطانية.
شروط وأحكام التخزين
إذا تم اتباع التقنية في عملية صنع المربى من القشور ، وتم تعقيم حاويات لف المنتج بعناية ، فسيتم تخزين قطعة العمل بأمان حتى الحصاد التالي ولفترة أطول. هناك عدة إرشادات:
- لا يمكنك وضع المنتج المعلب في مكان مفتوح لأشعة الشمس ؛
- بالقرب من أجهزة التدفئة
- الخيار الأفضل: بدروم ، غرفة تخزين ، لوجيا مغطاة.
استنتاج
لا يتطلب المربى من قشور البطيخ تكاليف مادية خاصة وجهدًا بدنيًا ووقتًا طويلاً للطهي. يحتفظ المنتج بطعمه ومظهره وقيمة الطاقة لفترة طويلة. لا تتخلص من قشور البطيخ ، فهناك العديد من الوصفات لكل ذوق: كلاسيكية مع إضافة الفواكه.
