محتوى
يُعرف الكشمش الأحمر بمحتواه العالي من حمض الأسكوربيك. إنه غني بالكومارين والبكتين الطبيعي ، مما يجعل التوت مناسبًا لصنع المربى والهلام والكومبوت لفصل الشتاء. تبقى المواد المفيدة في الفاكهة حتى بعد المعالجة الحرارية. تعتمد أفضل الوصفات لحصاد الكشمش الأحمر لفصل الشتاء على استخدام التوت الناضج غير التالف.
ما يمكن طهيه من الكشمش الأحمر
يتميز الطعم المميز للفاكهة بحموضة ملحوظة. ممزوج برائحة الكشمش وحلاوة اللب. تجبر هذه الخاصية خبراء الطهي على التجربة ، والجمع بين الكشمش الأحمر والمنتجات المختلفة. يستخدم التوت لتحضير الصلصات للحلويات أو اللحوم المخبوزة ، وصنع المشروبات المنعشة ، والإضافة إلى الكوكتيلات الكحولية.
أفضل وصفات الكشمش الأحمر هي الاستعدادات لفصل الشتاء. ويرجع ذلك إلى محتوى البكتين الطبيعي في الفاكهة ، والذي يساهم في زيادة سماكة قوام المربى الطبيعي ، مما يجعل الهلام حريريًا وموحدًا دون إضافة مكثفات إضافية.
من المعتاد معالجة التوت لفصل الشتاء دون طهي إضافي. تحتفظ الفواكه النيئة المطحونة بالسكر بخصائصها المفيدة ويمكن تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة.
يتم طهي المربى والمربى والهلام من الفاكهة الحمراء بالطريقة التقليدية لفصل الشتاء وتوضع في أقبية أو أقبية.
كم عدد الكشمش الأحمر المغلي
هناك عدة خيارات لعمل المربى لفصل الشتاء. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي التحضير لمدة خمس دقائق. تسمح لك هذه الطريقة بغلي التوت وإزالته على الفور من الموقد. تستغرق العملية برمتها من 5 إلى 7 دقائق. تبدأ الكتلة الساخنة الناتجة في التجلط عندما تبرد.
تتضمن بعض الوصفات غليان التوت بالسكر. بهذه الطريقة ، يتم تحقيق تناسق أكثر كثافة. وفقًا لهذه الوصفة ، يُطهى الكشمش الأحمر على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
وصفات الكشمش الأحمر محلية الصنع
لا تتطابق المربى والهلام المصنوع منزليًا مع المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. تختار ربات البيوت أنفسهن طريقة التحضير لفصل الشتاء ، والتحكم الكامل في العملية ومعرفة كل شيء عن تكوين قطع العمل الخاصة بهن. غالبًا ما تحتوي المربى والمعلبات من المتاجر على كميات متزايدة من المكثفات والمواد الحافظة الخاصة التي تزيد من مدة الصلاحية.
إذا كانت فراغات الكشمش الأحمر لفصل الشتاء قد اجتازت اختبار الزمن وأعجب بها أفراد الأسرة ، فسيتم تضمينها في مجموعة الوصفات محلية الصنع المستخدمة سنويًا.
وصفة الكشمش الأحمر بالسكر
يتم حصاد التوت لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة ، لكن التكنولوجيا الأساسية تظل كما هي بالنسبة لجميع الخيارات. يتم فرز الثمار وإزالة الأغصان الصغيرة والحطام ثم صبها في حوض بالماء الدافئ وغسلها. بعد إخراج الثمار في أجزاء ، للراحة ، استخدم مصفاة أو غربال صغير.
عند تصريف المياه الزائدة ، تتم معالجة الكشمش الأحمر بإحدى الطرق التالية:
- ملتوية مع مفرمة اللحم.
- سحق التوت بسحق.
- توقف بخلاط.
يُسكب 1.3 كجم من السكر على 1 كجم من التوت المعالج.تُترك الكتلة الحلوة لمدة ساعة لاستخراج العصير. بعد ذلك ، يتم خلط التركيبة ووضعها على الموقد. يُغلى المربى ويُزال الرغوة ويُسخن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع التحريك المستمر من الأسفل إلى الأعلى.
لمزيد من التخزين لفصل الشتاء ، تُسكب الحلوى الجاهزة في حاويات ساخنة مُعدة ، ثم تُغطى بأغطية.
وصفات مربى الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
يمكن تحضير الكشمش الأحمر لفصل الشتاء على شكل هلام. يتم استخدامه كمربى لحفلات الشاي وكذلك للخبز وتزيين الحلويات.
هلام الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
للحصول على هلام الكشمش الأحمر لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 200 مل.
يُسكب الكشمش الأحمر بالماء ويُغلى حتى يلين. تُفرك الفاكهة الساخنة من خلال غربال ناعم بملعقة أو ملعقة سيليكون. تُزال الكعكة ويُضاف السكر إلى السائل السميك الناتج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب الهلام الساخن في برطمانات زجاجية معقمة ، ويُلف بأغطية ويُزال ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
وصفة فيديو عن كيفية عمل جيلي التوت:
مربى الكشمش الأحمر بالبرتقال
تعمل المكونات الإضافية على تحسين المذاق الحلو والحامض للكشمش وتجعله أكثر ثراءً. لكل 1 كجم من التوت ، يتم أخذ 1.2 كجم من السكر و 1 كجم من البرتقال. يُقطع الكشمش والبرتقال ويُرش بالسكر. يُترك الخليط لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم يتم خلط التركيبة ومعالجتها مرة أخرى بخلاط وتغلي حتى الغليان. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات جاهزة ومغلقة.
مربى الكشمش والعنب
تنضج هذه الأنواع من الفاكهة في نفس الوقت تقريبًا ، لذا فإن إضافة عنب الثعلب إلى الكشمش ليس مفاجئًا. يتميز مذاق التحضير لفصل الشتاء بظلال غير عادية ، ويصبح لون المربى كهرمانيًا عند طهيه.
تؤخذ الثمار في أجزاء متساوية. يضاف 1.8 كجم من السكر إلى الكتلة الكلية البالغة 2 كجم من الفاكهة. يتم طحن التوت من خلال غربال بشكل منفصل ، ثم يتم دمج الهريس الناتج. تنام مع السكر ، وتغلي على نار خفيفة حتى الغليان. ثم قم بإزالة الرغوة ، وإزالتها لتبرد. تتكرر عملية الطهي.
وصفات حلويات الكشمش الأحمر
بالإضافة إلى جني الكشمش الأحمر لفصل الشتاء ، هناك وصفات لصنع الحلويات. يتم استخدام الفواكه الطازجة لهم ، وكذلك الجيلي والمربى والمعلبات المعدة مسبقًا.
مربى البرتقال محلية الصنع
لتحضير الحلوى ، خذ:
- 1 كغم من الفاكهة
- 100 مل من الماء
- 450 غرام من السكر أو البودرة.
تُغلى الثمار حتى تصبح طرية مع قليل من الماء ، ثم تُطحن من خلال منخل ناعم.
الهريس الناتج محنك بالسكر ويخلط ويغلي حتى يصبح سميكًا. يبرد الخليط ويصب في قوالب جاهزة: سيليكون أو ثلج. اتركيه حتى يتماسك لمدة 6 ساعات. ثم يتم إخراج مربى البرتقال من القوالب ولفها بالسكر البودرة.
عصير التوت
يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية في أجزاء:
- 150 غرام من التوت
- سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
تُسكب الثمار بالماء وتُهرس بخلاط الغمر. يُسكب السكر البودرة ويُمزج. تُسكب الكتلة الناتجة في شكل عريض بجوانب منخفضة ، وتوضع في الفريزر. يتم تقليب الهريس كل ساعة ، مع تغيير هيكله المتصلب. الحلوى جاهزة للأكل في 4 - 5 ساعات.
بيري كرد
الكشمش الأحمر له طعم حامض قليلاً. مزيج الحموضة والحلاوة يجعل المنتج مناسبًا لصنع الكريمة الكردية ، والتي تعتبر من أكثر الحلويات التي تعتمد على التوت. المكونات المطلوبة:
- التوت - 600 جم ؛
- سكر - 400 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفانيلين وسكر الفانيليا.
- 1 بيضة؛
- 6 صفار
- 100 جرام زبدة.
يتم عصر العصير من الثمار المسلوقة عن طريق طحنها من خلال غربال متوسط الحجم. يسكب السكر في الخليط. تُذوّب الزبدة على نار خفيفة ، ويُضاف عصير الليمون والفانيلين وشراب الكشمش المبرّد. يتم غلي التركيبة ثم تبريدها. يتم خفق البيض بشكل منفصل وإدخاله في التوت مع التحريك المستمر. ضع الكتلة الناتجة على الموقد ، واطبخها حتى تصبح سميكة ، وتجنب الغليان. يُسكب الكرد الناتج في حاويات صغيرة ، ويُبرد ويوضع في الثلاجة.
مشروبات الكشمش الأحمر
من الكشمش الأحمر ، يمكنك تحضير المشروبات لفصل الشتاء باتباع التعليمات خطوة بخطوة. لا يُنصح بتغيير الوصفة التقليدية لصنع الكبوت من أجل الحصول على مشروب كلاسيكي يحبه الجميع.
كومبوت
للحصول على جرة واحدة بحجم 3 لترات ، خذ 300 غرام من التوت.
تسلسل الطهي:
- تمتلئ البنوك بالمياه حتى الرقبة.
- اتركيه لمدة 30 دقيقة. للإصرار.
- يتم تصريف الماء ويضاف إليه السكر بمعدل 500 جرام لكل جرة.
- يُغلى الشراب لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الكشمش بالسائل الساخن الناتج.
- يتم لف البنوك ، ويتم قلبها حتى تبرد تمامًا.
منعش مورس
لتحضير مشروب الفاكهة ، تُسكب 100 غرام من الفاكهة مع 100 غرام من السكر ، وتُضغط بملعقة حتى تنضج التوت. تُترك الكتلة لبثها لمدة 20-25 دقيقة. ثم صب 400 مل من الماء الغازي وأضف أوراق النعناع واخلط. يقدم المشروب مع الثلج ودائرة من البرتقال أو الليمون.
شروط وأحكام تخزين فراغات الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
يتم تخزين الفراغات في البنوك المعقمة لمدة 2-3 سنوات. محكمة الغلق بأغطية معدنية ، تمنع التخمير المحتمل أو نمو العفن للمنتج النهائي.
عند التخزين ، اتبع القواعد الأساسية:
- إزالة الأطعمة المعلبة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ؛
- لا تترك العلب بجانب أجهزة التدفئة ؛
- لا تقم بتخزين الفراغات في حجيرات تجميد الطعام.
بالنسبة للفراغات لفصل الشتاء ، من المهم الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل ، وتجنب القفزات الملحوظة. يجب أن تكون قراءة مقياس الحرارة بين +2 و +10 درجة مئوية. يتم تهوية غرفة التخزين في الطابق السفلي أو تزويدها بتدوير هواء مستمر بمروحة.
يتم تخزين المربى الخام في الثلاجة لمنع التخمر داخل القطعة.
استنتاج
أفضل الوصفات لحصاد الكشمش الأحمر لفصل الشتاء تتضمن استخدام التوت الكامل إلى درجة النضج الكاملة. تسمح لك المعالجة الحرارية القصيرة بالحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة. ومحتوى البكتين الطبيعي في التوت يجعل الفراغات تشبه الهلام ولطيفة الذوق.
