محتوى
الكرز هو محصول ينضج مبكرًا ، والإثمار قصير العمر ، وفي فترة قصيرة من الضروري معالجة أكبر عدد ممكن من التوت لفصل الشتاء. الثمار مناسبة للمربى والنبيذ والكومبوت ، لكن جميع الطرق توفر معالجة حرارية طويلة الأمد ، يتم خلالها فقدان بعض العناصر الغذائية. الكرز مع السكر بدون طهي أفضل خيار للحفاظ على الخصائص المفيدة ومذاق الفواكه الطازجة.
يحتفظ التوت في شراب بشكله ونكهته جيدًا
ملامح طبخ الكرز في السكر
يتم استخدام التوت الناضج فقط للحصاد. الثمار غنية بالفيتامينات ، التركيب الكيميائي يتضمن العديد من المواد الضرورية للجسم. المنتج بدون طهي يحتفظ تمامًا بخصائصه الغذائية ، لذلك يتم اختيار ثمار النضج البيولوجي. يمكن استخدام الكرز المفرط النضج ، ولكن ذو النوعية الجيدة بدون علامات التعفن ، في الحصاد دون غليان في شكل مهروس.
تتم معالجة الحصاد مباشرة بعد الحصاد ، ولا تزيد مدة صلاحية الكرز عن 10 ساعات ، لأنه يفقد عصيره ويكون عرضة للتخمير. يتم فرز الثمار ، إذا كانت الجودة موضع شك ، فمن الأفضل استخدامها في وصفات أخرى ، على سبيل المثال ، لصنع النبيذ ، وليس في الحصاد بدون طهي.
تأخذ برطمانات الحفظ حجمًا واحدًا ، ويتم استخدام 500 أو 750 مل في كثير من الأحيان ، ولكن لا توجد قيود صارمة.
قبل التمديد ، تتم مراجعة العلب بحثًا عن تشققات ورقائق على الخيط. ينظفون باستخدام صودا الخبز ، لأن التركيبة القلوية للمادة تحيد البيئة الحمضية التي تسبب التخمير ، وبالتالي تزداد مدة صلاحية المنتج. ثم يتم غسل الحاويات بالماء الساخن وتعقيمها. يوضع المنتج في برطمانات جاهزة. تتم معالجة الأغطية أيضًا وغليها لعدة دقائق.
قواعد لطهي الكرز بالسكر لفصل الشتاء
يستخدم الكرز الموجود في السكر كاملاً أو مطحونًا للمعالجة بدون طهي. هناك وصفات حيث يتم تناول التوت بالبذور. عيب هذه الطريقة هو العمر الافتراضي القصير. بعد عام ، يتم إطلاق العظام في منتج حمض الهيدروسيانيك - وهو مادة سامة خطيرة على البشر. إذا تقرر استخدام الفاكهة الكاملة ، توضع الكرز في محلول من الملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة. قد تكون هناك ديدان في اللب ، ومن الصعب تحديد وجودها بصريًا ، لكن في المحلول سوف تطفو. ثم يتم غسل الكرز تحت الماء الجاري.
عند إزالة البذور ، من الضروري تقليل الأضرار التي تلحق بالفواكه ومحاولة الحفاظ على العصير إذا تم رشها بالسكر سليمًا. لإزالة العظم ، استخدم جهاز فاصل خاص أو وسيلة مرتجلة: أنبوب كوكتيل ، دبوس.
يجب أن تكون ثمار الحصاد الشتوي كبيرة وناضجة وطازجة دائمًا
تتم معالجة التوت النظيف فقط بدون رطوبة على السطح. بعد الغسيل ، توضع على منضدة وتغطى بمنشفة مطبخ وتترك حتى يمتص القماش الماء ويتبخر.
في جميع الوصفات بدون طهي ، بغض النظر عن اتساق المنتج ، يتم تناول الكرز والسكر بنفس المقدار.
وصفة للكرز بالسكر لفصل الشتاء بدون طهي
هناك عدة خيارات لمعالجة الثمار بدون غليان ، أبسطها لا يتطلب تكاليف مادية بتقنية سريعة هو ثمار كاملة مع إزالة النقط بالتعقيم الطريقة الثانية للحصاد لفصل الشتاء هي الكرز المهروس بالسكر. سيستغرق تحضير المواد الخام مزيدًا من الوقت. إذا لم يكن هناك حد زمني ، يمكنك استخدام الوصفة بدون طهي وتعقيم.
تقنية حصاد الكرز بدون طهيه بمعالجة حرارية إضافية:
- تتم إزالة البذور من التوت الجاف المغسول ، وتوضع الثمار في وعاء واسع.
- خذ الجرار من نفس الحجم ، واملأها بكتلة الكرز ، ورش كل طبقة بالسكر.
- الجزء السفلي من الحاوية العريضة مغطى بقطعة قماش وتوضع الفراغات مغطاة بأغطية.
- املأ بالماء حتى يضيق على العلب.
- حتى تتناسب الأغطية بشكل مريح مع الرقبة ، ولا يدخل الماء إلى الكرز أثناء الغليان ، يتم تثبيت حمولة. ضع لوح تقطيع مستدير ، يمكنك وضع قدر صغير من الماء عليه.
- تعقيم الكرز في السكر لمدة 25 دقيقة.
إذا كان التوت قد غرق كثيرًا حتى لا يتم لف الجرار نصف الفارغة ، فإنها تكمل الباقي من واحدة إلى أعلى ، وتغلقها بأغطية.
طريقة أخرى بدون سلق التوت الكامل:
- تتم إزالة الحفر من الكرز ، ويتم وزن التوت ، ويتم قياس كمية متساوية من السكر.
- تؤخذ أطباق المعالجة في الاعتبار أنها تناسب الثلاجة (شرط إلزامي).
- الكرز مغطى بالسكر ويخلط جيدًا.
- غطي المقلاة واتركيها في المطبخ لمدة 10 ساعات.
- يتم تقليب الكرز كل 3-4 ساعات.
- في الليل ، يتم وضعها في الثلاجة مع إغلاق الغطاء حتى لا تمتص الكتلة الروائح الدخيلة للمنتجات.
- يذوب السكر في غضون 24 ساعة ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل بشكل منتظم بحيث يتم تشبع الثمار جيدًا بالشراب لمدة 4 أيام.
يتم نقل التوت إلى برطمانات ، مملوءة بالقطر إلى الأعلى بحيث لا تبقى وسادة هوائية ، وتغلق.
وصفة الكرز المهروس بدون طهي:
- تتم إزالة الحفر من الكرز ، ويتم معالجة المواد الخام النظيفة والجافة فقط ، ويجب أن تكون كمية السكر مساوية لوزن التوت.
- إذا كان عدد الثمار كبيرًا ، اطحنها في أجزاء مع السكر باستخدام الخلاط أو معالج الطعام في (وعاء كوكتيل).
- يمكنك إضافة عصير الليمون لرائحة الحمضيات ويعمل كمادة حافظة ، لكنك لست بحاجة إلى استخدام هذا المكون.
- ضع الشغل على البنوك.
طعم المربى بدون معالجة حرارية يقارن بشكل إيجابي مع طعم طويل الغليان
إذا كان من الممكن تخزين البرطمانات في مكان بارد ، يتم لفها بالغطاء وإزالتها. عند تخزينها في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، من الأفضل تعقيم المنتج المحضر دون غليان لمدة 10 دقائق. إذا كان حجم التوت المعالج وفقًا لهذه الوصفة صغيرًا ، فيمكن تبريد البرطمانات بدون معالجة ساخنة إضافية.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي للمنتج بدون طهي ومعالج بالبذور لا يزيد عن 12 شهرًا. يستخدم هذا الفراغ في المقام الأول. في حالات أخرى ، يتم مضاعفة الفترة بشرط ألا تكون الغرفة مضاءة ودرجة الحرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. يتم تخزين فراغ الكرز المفتوح في الثلاجة.
في فصل الشتاء ، يتم مراجعة الجرار بشكل دوري ، مع وجود علامات تخمير ، يتم فتح الحاوية لحفظ التوت ، ويتم غلي المنتج. إنه مناسب تمامًا للاستخدام الإضافي. مع الرطوبة العالية في الغرفة ، يمكن أن تصدأ الأغطية المعدنية ويجب استبدالها بأخرى جديدة. قد يظهر فيلم العفن على السطح ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج ، حيث تتدهور جودته وقيمته الغذائية.
استنتاج
الكرز مع السكر بدون طهي حلوى لذيذة لا تفقد عناصر مفيدة ، فالتعقيم يغير قليلاً التركيب الكيميائي للتوت. يتم تخزين المنتج في غرفة باردة لفترة طويلة. يتم استخدام المستحضر كحلوى ، لحشو الفطائر وتزيين الكعك وتشريبه ، ويضاف الشراب إلى الكوكتيلات.
