محتوى
الكشمش الأسود هو توت فريد غني بحمض الأسكوربيك ومضادات الأكسدة والبكتين والفلافونويد. يتم تحضير المربى والمربى والكومبوت ومشروبات الفاكهة من التوت الأسود الصغير. وصفة الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء مناسبة لأولئك الذين يسعون للحفاظ على أقصى فائدة في الفراغات المعدة بأنفسهم.
فوائد الكشمش المبشور مع السكر
الوصفة الكلاسيكية للكشمش الأسود ، الممزوج والمبشور بالسكر ، تتضمن استخدام التوت الطازج دون معالجة حرارية إضافية. هذا يعني أن الثمار تحتفظ تمامًا بالخصائص المفيدة التي تمنحها لها الطبيعة.
الكشمش الأسود هو محصول التوت الذي له تأثيرات متعددة الاتجاهات على الجسم:
- عمل مضاد للأكسدة. بسبب محتوى المركبات المتطايرة المعقدة والأحماض العضوية والفلافونويد والزيوت الأساسية والفواكه تمنع عمليات الأكسدة ولها تأثير إيجابي على الحالة العامة للخلايا وتمدد الأوعية الدموية وتمنع ظواهر ركود الدم.
- عمل مضاد للالتهابات. تساعد البكتين والمعادن والأحماض العضوية في تخفيف الالتهاب. مثال على التأثير الإيجابي يمكن أن يكون استخدام مهروس الكشمش الأسود المهروس باستخدام خلاط أو مفرمة لحم لأمراض الجهاز التنفسي العلوي. التوت المهروس قادر على تخفيف تورم الحنجرة ، مما يوفر تأثيرًا مضادًا للالتهابات على الغشاء المخاطي للحلق.
- تأثير معرق خافض للحرارة. المحتوى المتزايد من حمض الأسكوربيك يجعل الخليط المهروس خاصة عند الطلب على نزلات البرد. إن تناول فيتامين C ، بالإضافة إلى مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن ، يخفف من مسار ARVI ، ويساعد على تطبيع درجة حرارة الجسم ، وتخفيف أعراض الحمى.
- عمل تحسين الهضم. بسبب محتوى الألياف الغذائية ، فإن الفواكه المهروسة لها تأثير على الجهاز الهضمي ، وتعزز التخلص من السموم.
- خاصية الثبات. يعزز خليط الكشمش الأسود المهروس تجديد الخلايا - بسبب تأثيره النشط على عمليات التمثيل الغذائي. هذه الصفات للمنتج تزيد من مرونة الطبقات العليا من البشرة ، وتحسن حالة الشعر والأظافر. يسمى الكشمش الأسود بالتوت المضاد للشيخوخة.
- حهيمكن أن يكون لهذا التوت تأثير مهدئ ومريح. للقيام بذلك ، صب حفنة من الكشمش بالماء المغلي ، وأصر لمدة 5 دقائق.
كيفية طهي الكشمش الأسود المهروس بالسكر
يتم حصاد الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء في يوليو. بحلول نهاية هذا الشهر ، يكون الحصاد قد انتهى تمامًا. يتم حصاد التوت في مرحلة النضج الكامل ، لكن لا يُسمح بتخزينها لفترة طويلة ، مما يفقد بنيتها.
الخيار الأفضل هو معالجة الكشمش الأسود لفصل الشتاء حسب الوصفات بدون طهي.تعتمد سلامة هذه الفراغات على مراعاة النسب ، وإضافة السكر إلى الكشمش المهروس ، وكذلك على مراعاة الأساليب التكنولوجية أثناء التحضير.
وصفات للكشمش المبشور بالسكر لفصل الشتاء
تستخدم العديد من ربات البيوت وصفات ذات تأثير حراري ضئيل أو بدون تأثير حراري على الفاكهة.
تضيف المكونات الإضافية نكهات خاصة إلى الأطعمة المعلبة المهروسة.
افرك الكشمش الأسود بإحدى الطرق التالية:
- باستخدام مفرمة اللحم. تتم معالجة التوت في مفرمة لحم كهربائية أو يدوية ، وتلقي خليط مفروم ؛
- الخلاط. يتم وضع خلاط بملحق خاص في وعاء به التوت وطحنه بسرعة منخفضة ؛
- ملعقة ، دافع ، ملعقة خشبية. تعتبر هذه الطريقة الأكثر استهلاكا للوقت. تم استخدامه قبل ظهور الأجهزة المنزلية المناسبة لإعادة التدوير. بعد الطحن ، يحتوي المهروس على توت مجروش وكامل ، وهذا الهيكل محبوب لدى الكثيرين ، لذلك تظل الطريقة مطلوبة حتى الآن.
الكشمش الأسود المهروس مع السكر المسلوق
يمكن تخزين الخليط المهروس مع طهي إضافي لعدة سنوات. تعتبر هذه الطريقة مناسبة عندما يكون محصول الكشمش الأسود وفيرًا بشكل خاص. يتم فرز التوت وإزالة الأغصان والحطام وغسلها وتجفيفها على منشفة ورقية. تعد إزالة الرطوبة الزائدة خطوة مهمة ، حيث يمنع تنفيذها المربى المبشور من أن يصبح مائيًا.
أضف 2 كجم من السكر إلى 1 كجم من الفاكهة. يُترك الخليط المهروس لينقع ، وتذوب البلورات تمامًا لمدة 2 إلى 4 ساعات ، ثم يُغلى المزيج ويُبرد. لا ينصح بغلي مربى الكشمش. تساهم هذه العملية في تدمير فيتامين سي الموجود في التوت.
الكشمش الأسود ، مهروس مع السكر ، بدون غليان
تُغسل الثمار جيدًا وتجفف ثم تُعالج بأي طريقة تختارها. يضاف السكر إلى البطاطس المهروسة. أضف 2 كجم من السكر إلى 1 كجم من التوت. ينقسم السكر المصب إلى 2-3 جرعات ، في كل مرة يترك الخليط لينقع تحت منشفة نظيفة. بعد إضافة الجزء الأخير ، تتم إزالة الحاوية مع هريس الكشمش لمدة 10 - 20 ساعة. أثناء نقع الخليط ، يتم تقليبه بانتظام. ثم توضع في مرطبانات ، وتغلق بأغطية ، وتخزينها.
كشمش مجمد مهروس بالسكر
تفضل بعض ربات البيوت تجميد الكشمش الأسود وإخراجها من الثلاجة في الشتاء وطهيها. يُترك التوت المجمد ليذوب ، ثم يوضع في مصفاة لتصريف العصير.
طريقة أخرى غير معتادة هي تجميد الخليط المهروس المحضر. يتم استخدامه بشرط إضافة كمية أقل من التحلية ، ويتم تجميد المواد الخام في أجزاء.
أضف 500-600 غرام من السكر إلى 1 كجم من الفاكهة. التوت مطحون ومغطى بالسكر وينتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب المزيج المهروس المحضر في حاويات بلاستيكية صغيرة أو أكواب بغطاء ، دون إعادة تعبئته حتى أسنانه. توضع الحاويات في الفريزر ويتم تجميدها.
كشمش بالبرتقال ، مهروس مع السكر
وصفة الكشمش الأسود المهروسة بالبرتقال والسكر مثالية للتخزين الشتوي. يزيد البرتقال من الخصائص المفيدة لخليط التوت ، ويزيد من محتوى فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز طعم مربى الكشمش البرتقالي المهروس بظل غير عادي ورائحة لا تُنسى.
- التوت - 1 كجم ؛
- برتقال كبير -2 - 3 قطع ؛
- سكر - 2 كجم.
يتم فرز الثمار وغسلها ومعالجتها. يتم لف البرتقال بالقشر وإزالة البذور.للقيام بذلك ، استخدم مطحنة اللحم أو الخلاط اليدوي.
يتم الجمع بين الخلائط المهروسة ومغطاة بالسكر. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 - 3 ساعات ، ثم ضعيه بعيدًا لمزيد من التخزين.
كشمش لفصل الشتاء بدون طهي للتخزين في الفريزر
هناك طريقة غير معتادة لتحضير الكشمش الأسود المهروس بدون طهي وهي تجميد شربات التوت لفصل الشتاء ، والتي ستحتاج إلى تحضيرها:
- 500 غرام من الفاكهة
- 250 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
اطحن التوت الأسود بالخلاط ، ثم أضف المنتجات السائبة وطحن مرة أخرى. يُسكب المهروس الناتج في قوالب صغيرة ، يُخزن في الفريزر. إذا وضعت أعوادًا خشبية في وسط قطعة العمل ، فبعد التجميد تحصل على شراب التوت على عصا.
الكشمش الأسود المبشور لفصل الشتاء بالليمون
وصفة الكشمش الأسود المطحون بالسكر والليمون بدون غليان تسمى "قنبلة فيتامين" ، والتي يتم تحضيرها للتخزين لفصل الشتاء. مكونات:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1200 جم ؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
يُغسل الليمون بالماء المغلي ويُقطع إلى أرباع وتُزال البذور. اطحن الكشمش الأسود بالخلاط مع شرائح الليمون. البطاطا المهروسة مغطاة بالسكر وخلطها. بعد إذابة البلورات ، يتم إغلاق قطعة العمل بأغطية لمزيد من التخزين.
الكشمش مع السكر والتوت بدون طهي لفصل الشتاء
يساعد مزيج الكشمش والتوت المهروس في نزلات البرد ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيد من دفاعات الجسم.
يتم تناول التوت بنسب مختلفة: 1 كجم من التوت - 0.5 كجم من الكشمش الأسود. يُسكب المزيج الكلي المهروس بـ 1.3 كجم من السكر. يوصى بتمرير الثمار من خلال غربال لمنع دخول البذور. يُزال المزيج المهروس للتخزين في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
مؤشر السعرات الحرارية 100 غرام من الكشمش الأسود هو 44-46 سعرة حرارية. زاد المربى المهروس من قيم السعرات الحرارية بسبب إضافة مادة التحلية. يحتوي المربى الحلو المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية على مؤشر يساوي 246 سعرة حرارية.
شروط وأحكام التخزين
بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام الجرار الزجاجية ذات الأغطية ، والتي تتم معالجتها مسبقًا. يتم تعقيم الحاويات على البخار ، في الفرن أو بالغليان. يجب أن تتناسب الأغطية تمامًا مع عنق كل علبة. يتم غليها لمدة 3-5 دقائق ، ثم يتم إخراجها من المقلاة وتبريدها.
عند إغلاق العلب بأغطية ، تأكد من عدم دخول الرطوبة إلى الداخل. يتم تخزين قطع العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي أو غرفة مظلمة حيث لا يدخل ضوء الشمس.
يمكن تخزين الخليط المهروس بدون طهي في الشتاء عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة مئوية. لا يُنصح باستخدام البنوك التي تحتوي على فراغات للتجميد وإزالة الصقيع اللاحقة.
استنتاج
وصفة الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء هي طريقة فريدة لتحضير التوت ، مما يساعد على الحفاظ على خصائصه المفيدة. في فصل الشتاء ، ستعمل بضع ملاعق من مربى الكشمش المهروس على زيادة المناعة وتحسين الحالة المزاجية وإبعاد أعراض البرد.
