محتوى
الكشمش الأبيض غني بالفيتامينات والحديد والبوتاسيوم. على عكس الكشمش الأسود الشائع ، له طعم أخف ولون كهرماني لطيف. ويحتوي التوت أيضًا على الكثير من البكتين الذي يساعد على تطهير الدم وإزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم. تعتبر وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء خيارًا جيدًا للاستعدادات المنزلية.
ما يمكن صنعه من الكشمش الأبيض
يحب الطهاة وربات البيوت استخدام الكشمش الأبيض لإعداد الأطباق الشهية لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات للمربى والمعلبات مع وبدون سكر ومربى وجيلي وفواكه مسكرة ومشروبات مختلفة: كومبوت ، نبيذ. يستخدم التوت أيضًا لصنع صلصة لذيذة للحوم. بالنسبة للاستعدادات لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم تناول أنواع أخرى من الكشمش والفراولة وعنب الثعلب والبرتقال والبطيخ.
وصفات بسيطة من الكشمش الأبيض لفصل الشتاء
يحب الكثيرون الفراغات من الكشمش الأبيض والأحمر والأسود. هناك عدد كبير من الوصفات لحفظها لفصل الشتاء. تعرف ربات البيوت المتمرسات ميزات تصنيعهن:
- استخدم فقط أواني الطهي المينا لمنع الأكسدة.
- خذ حاويات ذات جوانب منخفضة.
- احتفظ دائمًا بملعقة أو ملعقة مثقوبة في متناول اليد لإزالة الرغوة.
- أثناء الطهي ، تحكم في العملية ، راقب النار وحرك الكتلة.
- يتم اختيار الكشمش الأبيض الناضج فقط. يتم تخزين الفراغات منه لفترة طويلة في فصل الشتاء.
- يتم فصل التوت عن الأغصان وتنظيف الأوراق والقمامة.
- لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يتم إضافة التوت والفواكه الأخرى.
- يأخذون البرطمانات بدون تشققات ورقائق ، يشطفون جيدًا ، ويعقمون بأي طريقة مناسبة. يتم تنفيذ نفس الإجراء مع الأغطية.
مربى
تتضمن الوصفات التقليدية لصنع مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء المعالجة الحرارية للمواد الخام. المكونات المطلوبة:
- كشمش أبيض - 1 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- ماء - 400 مل.
مراحل العمل:
- يتم فرز الثمار وإزالة القصاصات وغسلها وتركها حتى تجف.
- ثم يُسكبون في طبق ضخم. يضاف السكر الحبيبي بمعدل 1: 1 ويترك لمدة 12 ساعة.
- شراب حلو مصنوع من السكر المتبقي. دون تركها تبرد ، يتم سكبها في المواد الخام المحضرة ، وتوضع على نار خفيفة. يجب أن يصبح المربى شفافًا. لمنعه من الاحتراق أثناء الطهي ، حركه بملعقة خشبية. تتم إزالة الرغوة.
- يُسكب مربى الكشمش الجاهز في عبوات معقمة ويتم لفه لفصل الشتاء بأغطية.
مربى
يتم تحضير مربى التوت وفقًا لوصفة تقليدية بدون قشور وبذور ويضاف إلى المخبوزات والجبن واللبن والحبوب. منتجات المربى:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- ماء - 200 مل.
كيف تصنع المربى:
- يتم تنظيف الكشمش المغسول من الأغصان ، ويُسمح للمياه بالتصريف.
- توضع الثمار في قدر كبيرة مملوءة بكوب من الماء وتوضع على الموقد. أولاً ، يتم تسخين الكتلة ببساطة لمدة 10 دقائق بحيث يسهل فصل الجلد والعظام عن اللب.
- تُفرك الثمار من خلال منخل. يُغطى اللب الناتج بالعصير بالسكر المحبب ، ويوضع مرة أخرى على نار صغيرة لمدة 40 دقيقة.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في الجرار ، سدادة. للحفاظ على الحرارة ، تُغطى الحاوية ببطانية أو بطانية ليوم واحد.
كومبوت
كومبوت بيري لفصل الشتاء مشروب محصن ممتاز. الكشمش الأبيض وكومبوت الورد مفيد في علاج والوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا.
ستتطلب الوصفة:
- الكشمش الأبيض - لتر جرة ؛
- وردة الوركين - حفنة من التوت.
- للشراب - 500 غرام من السكر المحبب لكل لتر من الماء.
عملية الطهي:
- يتم غلي الكمية المطلوبة من الشراب من الماء والسكر الحبيبي.
- توضع ثمر الورد على قيعان الجرار المعقمة ، ويوضع الكشمش الأبيض في الأعلى.
- يُسكب الشراب الحلو المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُبستر لمدة 20-25 دقيقة.
- الحاوية مع الكومبوت ملفوفة بأغطية من الصفيح. يتم وضعها رأسًا على عقب ، وانتظر التبريد ووضعها بعيدًا للتخزين في مكان مظلم وبارد.
الفاكهة المسكرة
الفواكه المسكرة مثال على الحلوى الصحية. تساعد الوصفة على تنويع قائمة الأطفال في الشتاء. للفواكه المسكرة ، خذ:
- 1 كغم من الفاكهة
- 1.2 كجم من السكر المحبب ؛
- 300 مل من الماء.
طريقة صنع الحلويات:
- افصل التوت عن السيقان واغسله.
- يذوب السكر في الماء ويوضع على النار ويغلي لمدة 5-10 دقائق.
- أضف الكشمش الأبيض. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. اتركيه لمدة 12 ساعة.
- ثم تغلي مرة أخرى ، تطهى حتى تصبح طرية.
- دون ترك الكتلة تبرد ، صبها في مصفاة واتركها لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتدفق الشراب ، ويبرد التوت. في المستقبل ، يمكن حفظ الشراب واستخدامه كمربى.
- خذ ورقة الخبز ، ضع عليها الكشمش الأبيض ، 10-12 قطعة ، في شرائح. تجف في الفرن لمدة 3 ساعات. درجة حرارة التسخين - 40°من.
مربى البرتقال
يعتبر مربى البرتقال محلي الصنع ذا قيمة لأنه ، على عكس الحلويات المشتراة ، لا يحتوي على إضافات ضارة. يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة:
- 1 كغم من الفاكهة
- 400 غرام سكر
- 40 مل من الماء.
خطوات التصنيع:
- يُسكب الماء في قاع المقلاة ، ويُسكب الكشمش الأبيض في الأعلى. اطهي حتى تنضج.
- تتم إزالة التوت من الحرارة ويفرك من خلال غربال.
- أضيفي السكر ، وضعيه مرة أخرى على الموقد واغلي. يتم فحص الجاهزية قطرة قطرة. إذا لم ينتشر فوق الصحن ، فإن كتلة التوت جاهزة.
- يُسكب في قوالب ، ويُترك ليتجمد.
- يُلف مربى البرتقال في السكر ويخزن في برطمان في مكان بارد.
هلام
يعتبر هلام الكشمش الكهرماني الخفيف إضافة رائعة إلى الخبز المحمص أو الفطائر ، وهو منتج لذيذ لصلصة التوت. انه ضروري:
- كشمش أبيض بدون أغصان - 2 كجم ؛
- سكر محبب - 2 كجم ؛
- ماء 50 مل.
كيفية صنع الجيلي:
- تتم إزالة الثمار من الفروع وغسلها ونقلها إلى وعاء للطهي. صب في الماء.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان. يجب أن تنفجر التوت.
- يفرك الكتلة من خلال منخل. يجب أن يصبح خفيفًا وموحدًا.
- يُسكب السكر في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى يذوب تمامًا.
- ضع الهلام على النار مرة أخرى ، وانتظر حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.
- يتم تحضير وتعقيم برطمانات زجاجية صغيرة في نفس الوقت. تُسكب كتلة التوت الساخنة فيها بسرعة حتى تتجمد.
- يتم تبريد الهلام في وعاء مفتوح في درجة حرارة الغرفة. وللتخزين ، فهي مغطاة بالفلين وتوضع في مكان بارد لفصل الشتاء.
طريقة أخرى لصنع هلام الكشمش الأبيض العطري:
نبيذ
ينتج الكشمش الأبيض نبيذ المائدة والحلوى ذو اللون الذهبي الجميل. لا تستخدم هذه الوصفة الأطعمة التي تسرع التخمير ، بحيث يتم الحفاظ على طعم ولون الثمرة الرقيق. مكونات:
- الكشمش الأبيض - 4 كجم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 6 لترات.
عملية صنع الشراب:
- يتم فرز التوت ووضعه في وعاء وضغطه بيديك.
- ثم يتم سكب 2 لتر من الماء ، ويتم سكب 800 غرام من السكر المحبب ، ومغطاة بشاش مطوي في عدة طبقات. تبقى الكتلة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
- بعد يومين ، هناك رائحة هسهسة ، رغوة ، حامضة. تبدأ الثمار في التخمر. يتم عصر عصيرهم ، مع ترك اللب فقط. يتم تسخين ما تبقى من الماء ، وتسكب الكعكة فيه وتبريدها وتصفيتها. يسكب السائل الناتج في زجاجة. في وقت لاحق يتم استخدامه للتخمير. إنه مغطى بقفاز به ثقوب صغيرة على الأصابع.
- ثم يضاف 600 غرام من السكر مرة كل 4 أيام.يفعلون ذلك على النحو التالي: اسكب القليل من المحتوى السائل من الزجاجة ، واخلطه مع السكر ، ثم أضفه إلى الحاوية مرة أخرى.
- يستغرق نبيذ الكشمش الأبيض من 25 إلى 40 يومًا حتى ينضج ، اعتمادًا على درجة الحرارة وتنوع الفاكهة. يتم تصريف المشروب بعناية ، مع الحرص على عدم حبس الرواسب. الحاوية محكمة الإغلاق وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 2-4 أشهر.
صلصة
صلصة الكشمش الأبيض مثالية لوصفات اللحوم. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- الكشمش الأبيض - 1.5 كوب ؛
- شبت طازج - 100 جم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- سكر - 50 جم.
صنع الصلصة بسيط:
- يُقطع الكشمش والشبت والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف السكر.
- يغلي الخليط. الصلصة جاهزة. يمكن إضافته إلى الأطباق الطازجة أو تحضيره لفصل الشتاء عن طريق لفه في برطمانات.
شروط وأحكام تخزين الفراغات الكشمش الأبيض
في فصل الشتاء ، يجب أن تُحفظ قطع العمل في مكان مظلم وجاف وبارد. يمكن تخزين حاويات المربى والمعلبات والكومبوت في المخزن أو في قبو جاف دافئ. يترك البعض قطع العمل في أماكن معيشتهم ، لكن في مثل هذه الحالات لا تتجاوز مدة صلاحيتها عامًا واحدًا. إذا اتبعت القواعد الأساسية للتخزين ، فإن الحلويات ومشروبات الكشمش الأبيض تحافظ على نضارتها لفترة طويلة.
استنتاج
تساعد وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء في صنع أطباق لذيذة وصحية. يتميز التوت بطعم أكثر رقة ورائحة أقل وضوحًا مقارنةً بالكشمش الأحمر أو الأسود. الفراغات منه ذهبية فاتحة وشفافة وتبدو فاتحة للشهية.
