محتوى
مربى البرقوق ليس أكثر أنواع التحضير شيوعًا لفصل الشتاء ، لكن هذه الحلوى عادة ما يكون مذاقها ممتازًا. في الوقت نفسه ، نظرًا لارتفاع نسبة البكتين في البرقوق ، وبالتالي ، التصاقها ، تصبح عملية الطهي أسهل ، لأنها لا تتطلب استخدام مكونات إضافية. يدعم المربى أيضًا حقيقة أن تناوله يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الصحة - إذا لم تبالغ في الكمية.
كيفية عمل مربى التقليم لفصل الشتاء بشكل صحيح
على الرغم من حقيقة أن اتباع الوصفة عادة ما يسمح لك بإعداد طبق لذيذ وعالي الجودة ، إلا أن هناك بعض الخصائص والقواعد العامة للتحضير ، والتي يمكن أن يؤدي اتباعها إلى تحسين الطعم أو تبسيط عملية الطهي.
دعنا نذكر بعض القواعد التي يجب مراعاتها عند تحضير مربى القراصيا لفصل الشتاء:
- يجب تعقيم بنوك الفراغات.
- قبل الاستخدام ، يُنصح بنقع البرقوق في الماء المغلي لفترة قصيرة.
- من الأفضل تناول البرقوق بالحفر وإزالته بنفسك ، حيث قد تبقى قطع صغيرة من النوى في الفاكهة التي يُعلن أنها خالية من البذور. خلاف ذلك ، هناك احتمال تلف الأسنان.
- في الوصفات ، يشار إلى وزن الخوخ ، باستثناء البذور ، على التوالي ، يتم وزن التوت بعد إزالة القلب.
- من الأنسب أن تأخذ برطمانات صغيرة للتخزين ، لأن المربى عادة ما يستهلك ببطء أكثر من الأنواع الأخرى من الفراغات.
- يقل وقت الطهي في حالة عدم إضافة الماء.
- لكي يغلي المربى (أو المربى) بشكل متساوٍ أو أكثر ، من الأفضل طهيه ليس في قدر مرتفع ، ولكن في حوض أو أي وعاء مسطح وعريض آخر.
- من الأفضل إضافة السكر بعد غلي الثمار.
- للحصول على المربى بالضبط ، وليس المربى ، يتم تقطيع البرقوق بأي طريقة مناسبة.
- قبل إزالة البذور ، ينقع البرقوق في الماء المغلي لعدة دقائق.
تنشأ الفروق الدقيقة الخاصة بهم في عملية اختيار الفاكهة المناسبة. يجدر الانتباه إلى:
- طعم - لا طعم مر.
- اللون - من الأفضل اختيار ثمار سوداء بدلاً من البني ؛
- الكثافة - لا ينبغي أن يكون البرقوق المجفف أكثر من اللازم أو جاف ، فالخوخ المثالي يجب أن يكون صلبًا وكثيفًا إلى حد ما.
وصفة مربى البرقوق الكلاسيكية
مكونات:
- برقوق - 600 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء مستقر أو مغلي.
الخوارزمية:
- يُغسل القراصيا وتُزال البذور وتُسكب في قدر ويُسكب بالماء - بحيث تغطي الثمار بإصبعين. أي أن 600 جرام من البرقوق تتطلب حوالي لتر من الماء.الأهمية! إذا رغبت في ذلك ، ولزوجة أعلى ، يمكنك الاستغناء عن الماء - في هذه الحالة ، يتم سحق البرقوق وغليه حتى يصبح طريًا.
- اسلقي الثمار حتى تنضج ويتبخر الماء.
- يتم سحق التوت المسلوق.
- يخلط 100 مل من الماء مع كوب من السكر ويصنع شراب.
- يُسكب التوت المطحون في الشراب ويُغلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة.
- يرفع عن النار ويصب في الجرار.
مربى من البرقوق من خلال مفرمة اللحم
سوف تحتاج إلى ما يلي:
- حوض أو قدر كبير ؛
- مفرمة اللحم؛
- 1 كغم من الخوخ
- 1 كغم سكر.
تحضير:
- تمرر الثمار عبر مفرمة اللحم ، ثم تنقل إلى وعاء الطهي ويضاف السكر. ثم امزج. بدلاً من ذلك ، يمكن إضافة السكر لاحقًا ، عندما يبدأ المربى في الغليان بالفعل.
- اطبخ مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، تزداد النار.مدة الطهي بعد غليان المربى نصف ساعة.
- أغلق الموقد واسكب المنتج النهائي في برطمانات معقمة.
من الكمية المحددة ، يتم الحصول على حوالي لتر من المربى.
مربى تقليم سميك لفصل الشتاء مع البكتين
هذه الوصفة لمحبي المربى السميك حقًا. نظرًا لأن البرقوق نفسه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، مما يعطي لزوجة المربى ، فإن جرعة إضافية من الخارج تعني أن المنتج النهائي سيكون أكثر سمكًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء عملية الطهي.
نظرًا لأن البكتين مادة مغلظة وليست مكونًا في حد ذاته ، فإنه يُضاف باعتدال في نهاية المربى. سيتطلب كيلوغرام من البرقوق نصف علبة من بكتين التفاح وكيلوغرام من السكر.
وبالتالي ، قد تبدو عملية الطهي هكذا.
- يُنقل البرقوق المبشور إلى وعاء ، ويُشعل النار ويُغلى حتى يصبح طريًا. اختياريًا ، يمكنك إضافة كوب من الماء المغلي في حالة بدء احتراق المربى أو زيادة كثافته.
- بعد غليان هريس القراصيا وغليها لمدة 20 دقيقة ، يخلط البكتين مع السكر ويصب في الحوض.
- يُطهى لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
- يرفع عن النار ويصب بسرعة في الجرار.
يمكن استبدال البكتين بالجيلاتين ، إذا لزم الأمر.
كيفية صنع مربى الخوخ المتبل
يمكن استبدال التوابل الموجودة في الوصفة بأي نوع آخر حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الزنجبيل الطازج أو المجفف أو الهيل.
مكونات:
- الخوخ المحفور - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- قرنفل؛
- قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو ليمون.
تحضير:
- يُحرق البرقوق بالماء المغلي ، وتُزال العظام إذا لزم الأمر. ثم مرت من خلال مفرمة اللحم.
- يُسكب السكر في الهريس الناتج ويخلط ويُشعل النار.
- بعد الغليان ، تُسكب البهارات ويُسكب عصير الليمون أو يُعصر.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف مع التحريك والقشط. بعد التثخين ، يُسكب المربى في أوعية معقمة ويتم لفه.
وصفة مربى الشوكولاتة
مكونات:
- كيلوغرام من الخوخ
- 800 غرام من السكر الحبيبي
- شوكولاتة مر أو حليب - 300 جم.
تحضير:
- يُقطع البرقوق إلى نصفين أو يُقطع إلى قطع صغيرة ويُرش بالسكر.
- اتركيه ينقع لمدة 5-6 ساعات. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها لأنها تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.
- يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة المربى المسلوق من على النار واتركه ليبرد لعدة ساعات.
- يتم تكرار الإجراء.
- ضع المربى على النار للمرة الثالثة.
- بينما يغلي البرقوق المهروس للمرة الثالثة ، تُبشَّر الشوكولاتة أو تُقطع إلى قطع بسكين. أضف إلى القراصيا.
- بعد الغليان ، يُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات معقمة ولفها.
بعض الوصفات تستبدل مسحوق الكاكاو بالشوكولاتة.
ثم يتم تغيير الوصفة على النحو التالي.
كيلوغرام من البرقوق تحتاج:
- 300 غرام سكر حبيبي
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 80 جرام زبدة.
استعد على النحو التالي:
- قم بلف البرقوق المحضر في مفرمة اللحم.
- تخلط الفاكهة مع السكر وتترك حتى الغليان مع التحريك وإزالة الرغوة التي تظهر.
- بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة أخرى ، ويُسكب الكاكاو ويُضاف الزبدة ويُمزج.
- طهي لمدة 15 دقيقة.
قواعد تخزين المربى
يعتمد العمر الافتراضي لمربى القراصيا بشكل مباشر على ما إذا كان قد تم تحضيره بالبذور أم لا:
- بالبذور - لا تتجاوز مدة الصلاحية شهرين ؛
- محفور - يعتمد على كيفية سير قطع العمل ، على وجه الخصوص ، على وجود أو عدم وجود تعقيم ودحرجة الأغطية ، ولكن ليس أقل من ثلاثة أشهر.
إذا تم تعقيم الجرار التي بها مربى مسبقًا ثم لفها ، أي أننا نتحدث عن الحصاد لفصل الشتاء ، فإن أطول فترة يكون فيها المنتج صالحًا للاستخدام هي سنتان. يمكن للحلوى المكشوفة لفصل الشتاء أن تبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.
يمكنك تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة ، الشيء الرئيسي هو أن مكان التخزين محمي من أشعة الشمس. لا يتغير العمر الافتراضي - يتم تخزين المربى لمدة عامين تقريبًا. بشكل عام ، يُعتقد أنه يمكن تناول المربى والمربى حتى لو انقضت تواريخ انتهاء الصلاحية بالفعل ، بالطبع ، إذا لم يظهر العفن ولم تتغير رائحة المنتج.
استنتاج
مربى الخوخ ليس طبقًا يوجد غالبًا على مائدة العشاء ، حيث يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فإن الصعوبات المحتملة في اتباع الوصفة ومدة تحضير المكونات تعوض عن مذاق الحلوى ، فضلاً عن إمكانية تحضيرها على مدار العام ، حسب الحاجة. كما هو الحال مع العديد من الوصفات الأخرى ، يُسمح بتغيير كمية ونوع البهارات ، وفقًا لمذاق أخصائي الطهي.
