محتوى
تحظى وجبات الفطر الباردة بشعبية كبيرة بسبب بساطتها في التحضير. لا شك أن الفطر المخلل يحتل مكانة رائدة بين أنواع الفطر الأخرى. هذا لا يرجع فقط إلى طريقة التحضير البسيطة ، ولكن أيضًا إلى المذاق الممتاز الذي يمكن استكماله بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك في الوقت نفسه ، من المهم اتباع الوصفة حتى تلبي النتيجة التي تم الحصول عليها التوقعات تمامًا.
كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل
بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى تحضير المكونات. يتم شراء الفطر للتخليل من المتاجر أو يتم حصاده بمفرده. يجب فرز أجسام الفاكهة. إذا تم التخطيط للتتبيل ككل ، فسيتم استبعاد العينات الكبيرة.
لتنظيف أجسام الثمار المختارة ، يجب نقعها في الماء لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، تُمسح كل نسخة بإسفنجة. يمكنك تقشير الفطر بسكين صغير ، لكن هذا الإجراء يجب أن يتم بحذر.
يتناسب الفطر المخلل جيدًا مع الأطباق الساخنة أو يمكن استخدامه كعنصر في السلطات
يوصى بغلي أجسام الفاكهة المحضرة. للقيام بذلك ، يكفي وضعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يمكنك تتبيل الفطر بدون معالجة حرارية أولية ، لأنها صالحة للأكل تمامًا. لذلك ، فإن إجراء الطهي اختياري.
ماذا مخلل الفطر
في هذه المسألة ، كل هذا يتوقف على مدة التخزين المقدرة للمنتج النهائي. خيار عالمي هو الأواني المطلية بالمينا والجرار الزجاجية. يمكنك مخلل أجسام الفاكهة في مثل هذه الحاويات دون مخاطر لا داعي لها ، لأنها لا تتأكسد.
إذا لم يتم التخطيط لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، فيُسمح باستخدام الحاويات البلاستيكية للطهي. ومع ذلك ، من المهم التأكد من أن الحاوية مصممة لتخزين الطعام ويمكنها تحمل درجات الحرارة العالية. خيار آخر هو الأواني الخزفية المقاومة للحرارة.
كم يجب أن يكون مخلل الفطر
سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى تصبح أجسام الثمار مشبعة جيدًا. تحتاج الفطر إلى النقع لمدة 3-4 أيام على الأقل. ثم يمتصون الطعم الحار. يمكن نقع الفطر لفترة أطول. هذا سيجعل طعمها أكثر حدة.
وصفات مخلل الفطر
هناك طرق عديدة لتحضير وجبة خفيفة للاستخدام اليومي. لذلك ، يوصى بأن تتعرف على وصفات فطر الفطر المخلل اللذيذ. بمساعدتهم ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة دون صعوبة لا داعي لها.
كيفية اختيار مخلل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية
تتطلب طريقة الطهي هذه مجموعة قليلة من المكونات. بالإضافة إلى أجسام الفاكهة ، ما عليك سوى الماء والتوابل لصنع ماء مالح.
ل 1 كجم من الفطر ، خذ:
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ماء - 1 لتر.
للحصاد ، من الأفضل أن تأخذ فطر صغير ومتوسط الحجم ، كبير الحجم - مقطوع إلى عدة أجزاء
خطوات الطبخ:
- صب الماء في قدر.
- يضاف الملح والسكر والخل والزيت والتوابل.
- دمل.
- توضع أجسام الفاكهة بالداخل ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- انقلي المزيج إلى مرطبان أو أي وعاء مناسب ، صبي عليه التتبيلة.
عندما تبرد المحتويات تمامًا ، تحتاج إلى نقل الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد. أسهل طريقة لتخزينها هي في الثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 5 أيام.
مخلل فطر على الطريقة الكورية
هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد عشاق وجبات الفطر الخفيفة. سيضيف بالتأكيد مجموعة متنوعة إلى قائمتك اليومية وسيكون إضافة رائعة لأي وجبة.
مكونات:
- الفطر - 700 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الفلفل الحلو المفروم المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
التوابل تعطي الفطر طعم حار
طريقة طهو:
- اغلي أجسام الفاكهة لمدة 10 دقائق.
- أزل الفطر من الماء واتركه ليبرد على منشفة المطبخ.
- إذا رغبت في ذلك ، تقطع إلى 3-4 قطع.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم المفروم والأعشاب والزيت والخل والفلفل الحلو والملح مع السكر.
- يُسكب الفطر مع الصلصة المُعدّة.
- انقله إلى وعاء أو وعاء صغير آخر وأرسله إلى مكان بارد.
يتم تخليل الفطر على الطريقة الكورية لمدة يوم على الأقل ، لكن يوصى بالاحتفاظ به لمدة 3-4 أيام. ثم يتم تشبع أجسام الفاكهة المخللة بشكل أفضل بالثوم وتكتسب نقاوة أكثر وضوحًا.
إضافة ممتازة إلى عيش الغراب على الطريقة الكورية سيكون البصل وبذور السمسم:
كيفية مخلل الفطر للطعام في مرطبانات بدون ماء مالح
هذه وصفة أصلية وبسيطة تلغي الحاجة إلى المعالجة الحرارية. لذلك ، من الأفضل غلي أجسام الفاكهة مسبقًا لمدة 7-10 دقائق ، وعندها فقط يمكن تخليلها.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح - 20 جم ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
يمكن تخزين الشغل في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ضعي قوام الفاكهة المسلوقة في وعاء ورشيها بالسكر والملح وأضيفي الفلفل الأسود واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم نقلها إلى جرة ، وتُسكب بمزيج من الخل والزيت. ثم يضاف الفلفل وأوراق الغار.الأهمية! لمثل هذه الوصفة ، يوصى بتناول جرة 0.7 مل بغطاء لولبي. يجب أن تملأ بكثافة بالفطر بحيث يكون هناك حد أدنى من المساحة الحرة.
- بعد أيام قليلة ، يشكل الفطر عصيرًا يخلط مع باقي المكونات. بهذه الطريقة ، يجب حفظ أجسام الفاكهة لمدة 8-10 أيام ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.
تتبيل الفطر بالجزر
هذه المقبلات ستسعد بالتأكيد بطعمها الأصلي. بفضل الجزر ، يصبح الفطر حلوًا.
مكونات:
- الفطر - 2 كجم ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- فلفل أسود - 4-6 بازلاء.
اتضح وجبة خفيفة حارة ولاذعة
خطوات الطبخ:
- قطّع الجزر إلى مكعبات أو ابشره.
- تخلط مع الفطر ، وتنقل إلى وعاء التخليل.
- في قدر ، اخلطي الخل والزيت والبهارات.
- اسلقي التتبيلة واطبخي لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب الفطر والجزر معهم ويُمزج.
تحتاج إلى نقع المقبلات لمدة 5 أيام. ينصح بتقليب خليط الفطر والجزر يومياً حتى يتشبع بالتوابل بشكل أفضل. الطبق يقدم باردا.
تتبيل الفطر بالبصل والثوم
ستكون هذه المقبلات بديلاً ممتازًا للسلطات. لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت وستسعدك ببساطتها.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- الثوم - 3-4 أسنان ؛
- زيت نباتي ، خل - 50 مل لكل منهما ؛
- ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- الشبت - 1 حفنة صغيرة.
يتم غلي أجسام الفاكهة مسبقًا لمدة 5-7 دقائق. ثم يجب غسلها على الفور بالماء البارد والسماح لها بالتصريف.
الفطر لذيذ ومقرمش
خطوات الطبخ:
- أضف الملح مع السكر وورق الغار إلى 0.5 لتر من الماء.
- ضع الحاوية على الموقد ، واتركها حتى الغليان.
- أضف الخل والزيت.
- يقطع البصل والثوم والشبت ويخلط مع الفطر.
- اسكب التتبيلة فوق المكونات.
يجب أن تبرد الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يتم نقلها إلى مكان بارد.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء
بالنسبة للكثيرين ، فإن مسألة كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء مناسبة. أبسط حل هو صنع الفطر المتبل في المنزل.
لمنع الفطر من التغميق ، تحتاج إلى استخدام الطعام الطازج فقط.
المرحلة الأولية هي تحضير المكونات. من الضروري اختيار أجسام مثمرة دون ضرر أو عيوب. يعتبر عدم وجود بؤر الانحلال معيارًا ذا أهمية قصوى. يمنع منعا باتا إغلاق الأجساد الثمرية لفصل الشتاء الذي بدأ يختفي حتى لو كان عينة واحدة.
اسلقي الفطر قبل تخليله. المعالجة الحرارية ضرورية لاستبعاد دخول الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تثير التخمر داخل الجرة. هذا ينطبق بشكل خاص على أجسام الفاكهة التي تم جمعها في ظروف طبيعية ، ولم تتم زراعتها بشكل صناعي.
طريقة عمل تتبيلة الفطر
طريقة الطهي بسيطة. يجب أن تشتمل تركيبة التتبيلة بالضرورة على التوابل والأعشاب التي تكمل طعم الفطر ، بالإضافة إلى المكونات التي تعمل كمواد حافظة. وتشمل الخل والزيت النباتي. يحتاج ماء مالح أيضًا إلى المعالجة الحرارية. لا يمكن حصاد أجسام الفاكهة في العصير الخاص بها ، لأنها ستتلف.
وصفات لعمل مخلل فطر الشتاء لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لتحضير وجبة خفيفة من الفطر. يتم تحضير معظم الوصفات في برطمانات معقمة. يمكن نقعه في وعاء من المينا ومعالجته مسبقًا بمطهر ومغلي.
متبل الفطر لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة إعداد وجبة خفيفة شهية تدوم لفترة طويلة من الزمن. سوف يتحول هذا الفطر إلى أن يكون حارًا وثابتًا ومقرمشًا.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.6 لتر ؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 6 بازلاء لكل منهما ؛
- ثوم - 2 فصوص.
للتخليل ، يجب أن تأخذ حاوية بحجم 1.5 لتر على الأقل. من الأفضل استخدام مينا أو وعاء زجاجي سعة 2 لتر.
تتطلب الفطر في معظم الحالات المعالجة الحرارية
طريقة طهو:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى.
- ضع أجسام الفاكهة بالداخل ، واطبخها لمدة 5 دقائق.
- اجمع أجسام الفاكهة بملعقة مثقوبة.
- أضف 600 مل من الماء والخل والسكر والبهارات إلى السائل المتبقي.
- يُغلى المزيج ويُضاف الثوم المفروم.
- يُطهى لمدة 2-3 دقائق ، يُوضع الفطر ويُترك ليبرد.
قم بتخزين قطعة العمل هذه مباشرة في المقلاة. إذا لزم الأمر ، يمكنك وضعها في وعاء معقم وإغلاقه. هذا الخيار مناسب لمن يرغبون في الاحتفاظ بوجبة خفيفة لمدة تزيد عن 6 أشهر.
مخلل فطر لذيذ لفصل الشتاء باللغة الكورية
يمكن الحفاظ على الطعام الحار الأصلي عن طريق الاحتفاظ به لفترة طويلة من الزمن. تستخدم هذه الوصفة تتبيلة منكهة مع صلصة الصويا.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم ؛
- بذور السمسم - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5-6 بازلاء لكل منهما ؛
- الثوم - 5 أسنان.
صلصة الصويا تجعل تتبيلة الفطر لذيذة ولذيذة
خطوات الطبخ:
- يقطع الفطر المسلوق ويخلط مع الأعشاب والثوم.
- يُمزج الخل وصلصة الصويا والزيت والتوابل في وعاء منفصل.
- أضف بذور السمسم.
- يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُحرّك.
يتم نقل الخليط الناتج إلى جرة. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية في ماء مغلي وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن طيها بغطاء حديدي.
كيف تنقع الفطر في الشتاء في الجرار
من المريح جدًا تناول وجبة خفيفة في وعاء زجاجي ، حيث يمكن إغلاقه على الفور. ستساعدك هذه الوصفة على تتبيل الفطر في الجرار دون صعوبة لا داعي لها. ل 1 لتر جرة ، خذ 2 كجم من الفطر. يتم غليها مسبقًا ويسمح لها بالتجفيف.
في تتبيلة الفطر مقابل 1 لتر من الماء ، خذ:
- سكر - 30 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- خل - 200 مل ؛
- فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
يمكن استخدام الريحان والمردقوش والزعتر للتخليل.
عملية الطهي:
- يُغلى الماء على الموقد ويُضاف السكر والملح والبهارات.
- يجب غلي السائل قليلاً. ثم يتم إخراجها من الموقد ، وتبريدها قليلاً وتخلط مع الخل.
- الجرة مليئة بالفطر والتتبيلة الساخنة ومغلقة بالغطاء. تُترك الحاوية لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُخرج إلى مكان دائم.
وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء
يمكن صنع هذا الفراغ في الجرار أو غيرها من الحاويات غير المؤكسدة. تحتوي التركيبة على حامض الستريك الذي يعمل كمواد حافظة. لذلك ، ليس من الضروري تناول وجبة خفيفة ، لأنها ستستمر لفصل الشتاء بدون مثل هذا الإجراء.
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 1 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 2 براعم.
يمكن إضافة حامض الستريك كمادة حافظة
طريقة الطهي بسيطة للغاية:
- صب الماء في المقلاة ، أضف جميع المكونات ، باستثناء الفطر والبصل.
- عندما تغلي ، توضع أجسام الفاكهة في وعاء وتُغلى في ماء مالح لمدة 5-7 دقائق.
- ثم أخرج المقلاة من الموقد ، واتركها تبرد.
- يتم نقل قطعة العمل إلى وعاء زجاجي وتنقل إلى القبو أو وضعها في الثلاجة.
كيفية مخلل الفطر مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار
تستخدم هذه الوصفة لتحضير مقبلات فطر حارة. بالاقتران مع الخردل ، يكتسب التتبيل خصائص طعم فريدة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر - 1 كجم ؛
- بذور الخردل - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خل - 100 مل ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- ملح ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.
تحتاج إلى أخذ عينات صغيرة حتى تتمكن من تتبيلها كاملة
خطوات الطبخ:
- اغلي أجسام الفاكهة لمدة 5 دقائق.
- يُزال السائل ويُسكب الماء النظيف.
- يتم إحضار الفطر ليغلي.
- يُضاف الفلفل والسكر والملح ويُطهى لمدة 4-5 دقائق.
- يتم إدخال الخل وبذور الخردل.
بعد ذلك ، يجب إزالة الفطر بملعقة مشقوقة ، ووضعها في الجرار. تُسكب المساحة المتبقية في الحاوية بسائل حار وتُغلق.
مخلل فطر لذيذ لفصل الشتاء
يمكن حصاد الفطر باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. تعتبر بذور القرنفل والكراوية إضافة ممتازة إلى ماء مالح. سيصبح الطبق لذيذًا جدًا.يمكن استخدام هذا الفطر كطبق مستقل أو إضافته إلى السلطات.
مكونات:
- فطر صغير - 1 كجم ؛
- الثوم - 5 أسنان
- خل - 90 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- قرنفل - 3-4 نورات.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة.
لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة الكمون والقرنفل إلى التتبيلة.
طريقة طهو:
- سخني الماء في قدر.
- يضاف الفلفل والقرنفل وبذور الكمون والملح والسكر.
- عندما يغلي السائل ، اغمس الفطر فيه.
- يُطهى معًا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- يُضاف الخل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يتم نقل الفطر إلى برطمانات معقمة ، يُسكب بسائل حار حار. ثم يجب إغلاق الحاوية بأغطية معدنية وتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قواعد التخزين
يجب حفظ الفطر في مكان بارد. من الأفضل حفظ وجبتك الخفيفة في الثلاجة ، خاصة إذا لم تكن معلبة أو مطبوخة في عبوات معقمة لا تتجاوز مدة صلاحية هذا الفطر 6-8 أسابيع.
يجب حفظ الفلفل الحار الذي يتم حصاده لفصل الشتاء في حاويات معقمة في قبو أو قبو يمكنك أيضًا تخزينها في المخزن. مدة الصلاحية القصوى سنتان بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن +10 درجات.
استنتاج
مخلل الفطر مقبلات لذيذة وسهلة التحضير. يمكن صنعه للاستخدام اليومي أو تحضيره لفصل الشتاء. من الضروري مخلل الفطر بما يتفق بدقة مع الوصفة. ثم ستصبح الفطر بالتأكيد لذيذة وغنية وتحتفظ بمرونتها وأزمتها.
