القرنبيط نبات فريد من نوعه. لا يحبها البستانيون فقط لقيمتها الغذائية ، ولكن أيضًا لتأثيرها الزخرفي. القرنبيط يناسب تماما المناظر الطبيعية للحديقة. والوجبات الخفيفة من القرنبيط على الطاولة هي دائمًا عطلة. بالطبع ، لا يمكنها تجاوز تصنيف شعبية الملفوف الأبيض ، لكن الاستعدادات لفصل الشتاء أصبحت مطلوبة أكثر فأكثر. رؤوس مجعدة غير عادية ، لون غير عادي ، طعم لاذع بحافة حادة - هذا ما سنتحدث عنه في المقال. بالطبع ، هذا قرنبيط مملح على الطريقة الأرمنية.
من السهل جدًا حصادها لفصل الشتاء ، بحيث يكون هناك قرنبيط جميل ولذيذ على مائدتك اليومية أو الاحتفالية.
ملامح طبخ القرنبيط
تستخدم رؤوس القرنبيط المسلوقة في الطعام. هذه نورات معدلة يحبها الجميع مع الزبدة أو الصلصة. الرؤوس مسلوقة مسبقًا ، وبعد ذلك يمكن تمليحها ، مطهيها ، مقليها ، مخلل. يتم إجراء أي نوع من المعالجة بالفعل في خليط مع الخضار واللحوم والبيض والبطاطس الأخرى. إنه مخلل ومملح إما بمفرده أو مع خضروات صحية أخرى. يتضح أن أي طبق لذيذ للغاية ومغذي.
لنبدأ في طهي اللفت المملح باللغة الأرمينية. بعد أن جربت هذا الفراغ مرة واحدة ، ستحاول أن تجعله كل عام على الأقل قليلاً. تمليح القرنبيط لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة ، لذلك حتى الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على التعامل معها. من المهم اختيار المكون الرئيسي الصحيح. يؤخذ القرنبيط الناضج بكثافة ، دون سواد ورؤوس سوداء.
يجب أن تكون النورات بيضاء وموحدة وملتصقة بقوة بالعقل.
تذكر أنه يجب غلي الخضار مسبقًا. لكن بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بالتمليح بالأرمينية ، ليس عليك حتى القيام بذلك. ماذا نحتاج؟ يتم إعطاء كمية المكونات لـ 2 كجم من القرنبيط:
- كيلوغرام واحد من الجزر العصير والمشرق ؛
- عبوة واحدة (20 جم) من الكرفس المجفف ؛
- ما يقرب من 4 رؤوس ثوم (خذ الكمية حسب تفضيلاتك) ؛
- عشر قطع من أوراق الغار.
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود المر.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام العادي ؛
- ستة لترات من الماء النظيف.
بالإضافة إلى ذلك ، التقط حاوية. كل شيء سيفعل:
- قنينة زجاجية؛
- مقلاة المطبخ
- وعاء من البلاستيك؛
- دلو صغير
- برميل صغير.
اغسل جيدًا ونظف الأطباق وامسحها حتى تجف. من الجيد أن تضعه في الشمس. وسوف تنتشر الميكروبات ، وسوف تغذي الوعاء بالضوء.
للتخليل ، ستحتاج إلى الاضطهاد أو الوزن. زجاجة الماء الزجاجية مناسبة إذا تبلينا في قدر أو دلو ، أو حجر تم غسله مسبقًا لبقية الحاوية.
يجب غسل الخضار (الكرنب والجزر والثوم). يقشر الجزر والثوم ويقطع إلى قطع. قم بإزالة الأوراق الخضراء من القرنبيط التجاري ، وقسمها إلى أزهار.
تحضير المحلول الملحي. تضاف التوابل والملح والثوم إلى الماء ويغلي المزيج. ثم نقيع بارد قليلا. لا ينصح برمي الخضار في الماء الساخن ، ودرجة الحرارة المثلى للتتبيلة هي 40 درجة مئوية.
رتبي الخضار في برطمانات زجاجية أو غيرها من الأوعية ، وصبي عليها ماء مالح. يجب أن يغطي الماء المحتويات.
قم بتغطية الفراغ بلوحة أو دائرة خشبية ، ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ضع القمع.
تحتاج إلى الإصرار على الوجبة الخفيفة باللغة الأرمينية لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ثم أرسلها للتخزين في قبو بارد أو ثلاجة. هذا كل شيء ، الآن في فصل الشتاء يمكنك أن تتغذى على القرنبيط وتعامل ضيوفك به.
خيارات الطبق الأرمني
بالطبع ، ليست هناك الوصفة الوحيدة لتناول وجبة خفيفة أرمنية. تتميز جميعها بطعم حار لاذع.لكن إضافة القرنبيط المسلوق إلى التوابل يجعل الطبق فريدًا تمامًا. سيضيف اللفت المخلل الحنان والأصالة إلى التوابل المألوفة للمطبخ الأرمني. وإلا كيف يمكنك صنع مقبلات القرنبيط المالح باللغة الأرمينية؟
هنا بمساعدة هذه المنتجات:
- كيلوغرمان من "رؤوس الملفوف" المتوسطة ؛
- 700-800 جرام من الجزر العصير.
- 180-200 جرام من الثوم المقشر
- 200 مل من الزيت النباتي والخل.
- 40 غرام من ملح الطعام
- 100 غرام من السكر
- 11 جرام من الفلفل الأحمر المطحون والأسود.
دعنا ننتقل إلى العملية. يُقسم القرنبيط ويُسلق النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. كيف تبيض النورات بشكل صحيح؟ للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وملح. الكمية المثلى من الملح هي 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اخفض الخضار المحضرة بعناية في الماء.
نحافظ على النورات في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم ننقلها بملعقة مشقوقة إلى مرطبانات جاهزة للتمليح.
بينما تتفتح النورات ، لدينا الوقت لبشر الجزر على مبشرة متوسطة. في وقت وضع القرنبيط المسلوق في وعاء ، انقل طبقاته بالجزر المبشور والثوم.
تحضير ماء مالح للصب. اخلطي الخل بالزيت النباتي والملح والسكر والفلفل المطحون. تخلط جيدا وتصب في الخضار. نغلق البرطمانات بأغطية من النايلون ونرسل الوجبة الخفيفة الأرمنية إلى الثلاجة.
القرنبيط المملح في الأرمينية مع البنجر تبدو جميلة جدا. يجذب الظل غير المعتاد للطبق انتباه الضيوف على الفور.
تحضير 4 كجم من الخضار:
- 1.5 كجم من الجزر
- 3 قطع من البنجر متوسط الحجم.
- 3 حبات الفلفل الحار
- 2 رأس ثوم مقشر
- جذر فجل كبير
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- 10 قطع من أوراق الغار.
- الفلفل حسب الرغبة.
سنحتاج بالتأكيد مخلل. يتم تحضيره من لتر واحد من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
نقسم القرنبيط إلى أزهار ، ونقطع بقية الخضار إلى قطع كبيرة ، ونقطع الخضر جيدًا. لمثل هذه الوصفة ، من الأفضل أن تأخذ حوضًا أو دلوًا. نضع جميع المكونات في طبقات ، نرش بالتوابل. بمجرد أن نضع كل شيء ، نسكب الخضار مع محلول ملحي ، والذي نقوم بطهيه عن طريق الغليان. يجب أن تغطي المياه الطبقات. اضغط عليه بالقهر ، اتركه دافئًا لمدة 3-5 أيام ، ثم انقله إلى مكان أكثر برودة. بعد أسبوع ، قدم.
لن تستغرق أي وصفة وقتًا طويلاً في التحضير ، وستمنحك أكثر من متعة كافية. جربه ، أضف المكونات الخاصة بك.
جرب أولاً كمية صغيرة ، ربما ستجد وصفتك الفريدة لتتبيل القرنبيط باللغة الأرمينية.
