نادرًا ما يمكنك مقابلة شخص لا يحب هذه الخضروات ذات الطعم والرائحة الغريبة ، والتي ، لحسن الحظ ، قادرة على النضج في الظروف المناخية لمعظم مناطق روسيا ، حتى في المجال المفتوح. في السنوات الأخيرة ، تم تربية عدد لا يمكن تصوره من أصنافها ذات الألوان المختلفة: بالإضافة إلى الطماطم الحمراء التقليدية ، هناك البرتقالي والأصفر والوردي وحتى الأبيض والأسود تقريبًا. هناك أيضًا طماطم خضراء ، على الرغم من لونها الزمردي عندما تنضج ، فهي حلوة جدًا ولذيذة.
لكن معظم البستانيين يواجهون طماطم خضراء من نوع مختلف تمامًا ، الفواكه غير الناضجة للطماطم الحمراء أو الوردية العادية. قد يبدو للمقيم الصيفي عديم الخبرة أنه ليس جيدًا ، ولكن هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم الخضراء ، مما ينتج عنه أطباق من نوع مختلف تمامًا عن الأطباق الحمراء أو الصفراء الناضجة. يعتبرها البعض أكثر ذوقًا.
تعتبر سلطة الدانوب واحدة من الوجبات الخفيفة الممتعة التي يتم تحضيرها لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء. كما يوحي الاسم ، تأتي السلطة من المجر وهي إلى حد ما نوع من الليشو المجري الشهير.
سلطة الدانوب - تكريم التقاليد
في أكثر أشكالها تقليدية ، تُصنع سلطة الدانوب من الطماطم الحمراء. لكن تعديلها موجود منذ فترة طويلة وينافسها بنجاح - سلطة من الطماطم الخضراء. أولاً ، سيتم النظر في خيار الطهي الأكثر شيوعًا هنا.
لكن من المستحيل تخيل سلطة الدانوب بدون المكونات التالية.
- طماطم خضراء - 3 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 300 غرام ؛
- ملح - 60 جم ؛
- زيت نباتي - 300 غرام ؛
- الخل 9٪ - 150 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان.
يجب أن يضيف عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد عددًا قليلاً من حبات الفلفل الحار إلى الوصفة. حسنًا ، أولئك الذين اعتادوا الاستغناء عنها ، وبالتالي يجب أن يرضوا تمامًا المذاق الحلو والمر للسلطة.
تقطع الطماطم إلى قطع بنفس الحجم كما هو مألوف أكثر وأكثر ملاءمة للمضيفة نفسها. الشيء الرئيسي هو إزالة القصبة منها ، والتي لا يمكن وصف طعمها بالجاذبية.
الأكثر ملاءمة لبشر الجزر على مبشرة خشنة. قشر كلا نوعي الفلفل من البذور والذيل وقطّع إلى حلقات أو قش. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات ، وإذا كان البصل صغيرًا ، يمكنك تركه مقطّعًا إلى حلقات للتجميل.
انقلي جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح حسب الوصفة واتركيها جانبًا لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ الخضار في العصر.
بعد الوقت المخصص ، يُضاف الزيت النباتي والسكر المحبب والتوابل والخل إلى وعاء الطماطم والخضروات الأخرى. بعد ذلك ، ضع الوعاء على نار متوسطة ، واتركه حتى درجة الغليان ، وتقليل الحرارة ، اتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة
يتم تعقيم البنوك مسبقًا بأي طريقة مناسبة ، وتوضع السلطة عليها وهي لا تزال ساخنة. يمكنك حتى تخزينه في مخزن منتظم.
نسخة جديدة من السلطة
وفقًا لهذه الوصفة ، سيتم طهي الخضار في سلطة الدانوب بأقل قدر من المعالجة الحرارية ، مما يعني أنه سيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى إلى حد كبير.
يتم حصاد الطماطم الخضراء والفلفل والخيار والجزر والبصل.
يتم تقطيع جميع الخضار للسلطة بنفس الطريقة كما في الوصفة التقليدية ، وتوضع في وعاء واحد وتخلط. ثم يضاف إليها 100 غرام من السكر و 60 غرام من الملح و 220 مل من أي زيت نباتي و 50 مل من 9 ٪ من خل المائدة.
في هذه التركيبة ، بعد الخلط الكامل ، تُترك الخضار لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك توضع على نار منخفضة جدًا ، حيث يتم إحضارها ببطء إلى نقطة الغليان. لا يستغرق الغليان أكثر من 5 دقائق ، وتوضع السلطة على الفور في أوعية معقمة صغيرة مُعدة ، وتُغلق بإحكام ، وعندما تنقلب رأسًا على عقب ، تظل لتبرد تحت بطانية لمدة 24 ساعة على الأقل.
وصفة التعقيم
تعتبر العديد من ربات البيوت التعقيم أمرًا صعبًا للغاية ، بينما يميل البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، إلى الاعتقاد بأنه يساعد في الحفاظ على الطعام بشكل أكثر موثوقية من استخدام كميات كبيرة من الخل.
هذه الوصفة الخاصة بسلطة الدانوب مع الطماطم الخضراء لفصل الشتاء من حيث تكوين المنتجات لا تختلف عمليًا عن الخيار الأول. تختلف نسب الخل فقط اختلافًا طفيفًا - يتم استخدام 50 مل فقط من الخل بنسبة 9٪. والزيوت النباتية تستخدم بكميات أقل بكثير.
لذا ، إذا قمت بطهي جميع الخضروات كالمعتاد ووضعتها في وعاء ، فستحتاج إلى إضافة الملح والسكر والخل والتوابل إليها وتخلط جيدًا. ثم خذ برطمانات نظيفة ومعقمة بحجم حوالي 1 لتر وضع فيها سلطة الخضار. بعد ذلك ، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المسلوق وعدة قطع من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في كل برطمان.
يمكنك الآن تغطية البرطمانات بالغطاء وتعقيم السلطة لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي ، ثم لفها وتبرد ، كما هو الحال دائمًا تحت بطانية.
قبل تحديد وصفة السلطة الأفضل مذاقًا ، من الأفضل تجربتها جميعًا. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل أن تتمتع بالحق الكامل في التفكير واختيار الشيء الأكثر انسجامًا مع أفكارك حول الطعام اللذيذ
