وصفات طماطم بدون خل لفصل الشتاء

من السهل حصاد الطماطم بدون الخل لفصل الشتاء. عادة ، لا تتطلب الوصفات المقدمة تعقيمًا ثانويًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع نكهة الخل ، ولهذا السبب تحظى الفراغات الخالية من الخل بشعبية كبيرة.

في بعض الحالات ، يمكنك استبدال خلاصة الخل بحمض الستريك.

قواعد حصاد الطماطم بدون خل

نظرًا لأنه من المستحيل وصف كل شيء في الوصفات ، فإن بعض التوصيات ، التي بدونها سيكون من الصعب جدًا الاستعداد لفصل الشتاء ، تظل في البحر. بالطبع ، العديد من الطهاة ، وخاصة أولئك الذين يأتون عبر الاستعدادات لفصل الشتاء بانتظام ، لديهم أسرار وحيل خاصة بهم ، ولكن بعض الفروق الدقيقة في الطهي شائعة في معظم الوصفات. دعنا نذكر بعض هذه القواعد لحصاد الطماطم بدون الخل لفصل الشتاء:

1. القاعدة العامة هي أنه قبل البدء في الطهي ، يتم غسل البرطمانات أو تعقيمها جيدًا ، ويتم معالجة الأغطية في الماء المغلي.
2. يتم اختيار الطماطم بطريقة تجعلها من نفس الحجم ومن نفس النوع.
3. إذا كانت الوصفة تحتوي على الخل ، فيمكن استبدالها حمض الستريك... تصب في الجرار قبل صب ماء مالح. ملعقة صغيرة تكفي لتر من الماء.
4. يجب أن تكون الطماطم (ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة) ناضجة ، صلبة ، صلبة ، كاملة ، أي بدون تلف واضح أو علامات تسوس.
5. بعد التدحرج ، يجب قلب قطع العمل رأسًا على عقب وتغطيتها وتركها لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. عادة - حتى يبرد تماما.
   
   النصيحة! إذا لم تكن متأكدًا من أن الحفظ لن ينفجر ، فيمكنك وضع قطعة قماش زيتية على الأرض ثم إعادة ترتيب الفراغات فقط.
6. لكي تحافظ الثمار على شكلها بشكل أفضل ولا تتفتت ، لا تُسكب بالماء الساخن ، ولكن مع ماء مالح مبرد بالفعل.
7. قبل وضعها في البرطمانات ، تُثقب الطماطم أو تقطع الساق.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم بدون خل لفصل الشتاء

إن لف الطماطم بدون خل لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب. يتطلب الطهي ثلاثة مكونات رئيسية فقط ، ويمكنك إضافة التوابل إذا أردت تعديل نكهة الطبق. بدلاً من المواد الحافظة الإضافية ، يتم استخدام المعالجة الحرارية الإضافية للمنتج.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى ما يلي:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم
• لتر ونصف من الماء
• فن. ل. ملح مع شريحة.

وكذلك وعاء كبير يتم فيه التعقيم الثانوي.

تحضير:

1. تُغسل الطماطم وتُترك لتجف ، وتتم معالجة حاويات الفراغات بالحرارة في هذا الوقت.
2. تُرسل الطماطم إلى جرة ، وتُسكب الكمية المطلوبة من الملح في الأعلى ، ثم تُسكب بالماء العادي المفلتر أو المغلي. الإصرار تحت الغطاء.
3. توضع منشفة أو منديل في قدر كبير ينكشف عليه الفراغات ويملأ بالماء البارد - بحيث لا يصل إلى الرقبة بثلاثة أصابع.
4. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويترك البرطمانات في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
5. بعد المعالجة الحرارية ، يتم لف الحفظ. اقلبه رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد

طماطم بدون خل وتعقيم

للحفاظ على الطماطم لفترة أطول ، يمكنك استخدام علاجات حرارية متعددة. للقيام بذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي وسكبه عدة مرات متتالية ، وفي كل مرة يتم إحضاره إلى درجة الغليان بالتتابع. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أن المحلول الملحي مشبع فعليًا برائحة الطماطم والتوابل المستخدمة.

لذلك سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم
• 1.5-2 لتر من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الشبت - 2-3 مظلات متوسطة ؛
• توابل حسب الرغبة.

استعد على النحو التالي:

1. يتم وضع الماء على النار. عقم الأطباق.
2. توضع البهارات المستخدمة ، مثل الثوم والشبت ، في القاع. ثم املأ الحاوية بالطماطم.
3. صب محتويات العلب بالماء المغلي ، وقم بتغطية الأعناق بأغطية نظيفة.
4. يسكب المحلول الملحي المستقبلي ، ويضاف كوب آخر من الماء المغلي في حالة الغليان ، ويتكرر الإجراء من الفقرة السابقة.
5. صفي السائل مرة أخرى وأضيفي إليه الملح والسكر واتركيه حتى يغلي للمرة الثالثة.
6. الفراغات مغلقة لفصل الشتاء.

طماطم حلوة لفصل الشتاء بدون خل

يتطلب دحرجة الطماطم بدون الخل وفقًا لهذه الوصفة أيضًا تعقيم العلب.

مكونات:

• لتر من الماء
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• ورقة الغار - 2 أوراق ؛
• اختياري - توابل أخرى وأنواع أعشاب أخرى.

يتم الطهي على النحو التالي:

1. أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي ، وأثناء غليانه ، قم بإعداد المكونات المتبقية. للحصول على محلول ملحي ، اخلطي الماء والملح مع السكر.
2. تُغسل الطماطم وتُترك لتجف أو تنقع بمنشفة ، ويُقطع الثوم. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى قطعتين أو أربع قطع.
3. يرسلون الخضار والتوابل إلى الجرة.
4. صب المحلول الملحي الجاهز وانتقل إلى التعقيم الثانوي.
5. توضع الفراغات المغطاة بأغطية في ماء ساخن على منشفة وتُغلى لمدة 15 دقيقة. نصيحة - حتى لا تحرق نفسك ، يمكنك تحضير قدر من الماء المغلي مسبقًا وملء الجرار الموجودة بالفعل في المقلاة.
6. أخرج قطعة العمل من الماء المغلي ولفها.

وصفة بسيطة للطماطم بدون خل مع الفجل

حسب الوصفة سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم
• لترين من الماء
• جذر الفجل 4-5 سم ؛
• أوراق الفجل والكشمش.
• 5-7 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• 3-4 مظلات الشبت.
• أسود وبهارات - 4-5 بازلاء لكل منهما.

استعد بهذه الطريقة:

1. يجب تعقيم الأطباق. أثناء معالجة العلب بالحرارة ، تُغسل الخضر ، وتُغسل الطماطم وتجفف ، ويُقشر جذر الفجل المبشور.
2. يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى المحلول الملحي.
3. ثم توضع المكونات - في الجزء السفلي - مغسول الفجل وأوراق الكشمش ، وفوقها - الشبت ، وتوضع الطماطم فوق الخضر.
4. أضف ورق الغار والفلفل.
5. صب الماء المغلي فوق قطعة العمل ولفها.

طماطم بدون خل لعق أصابعك

هناك عدد غير قليل من الوصفات للطماطم الخالية من الخل ، مثل أن تلعق أصابعك ، لأن الطعم يعتمد إلى حد كبير على مهارة أخصائي الطهي وعلى اختيار المكونات. لذلك ، من الناحية الفنية ، يمكنك أن تقول "لعق أصابعك" بشأن أي وصفة. سنقدم خيارًا واحدًا فقط من الخيارات الحالية - الطماطم مع حشوة الطماطم.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم صغيرة كثيفة - 1-1.3 كجم ؛
• طماطم للخلع - 1.5-1.7 كجم ؛
• نصف رأس ثوم
• 5-6 حبات الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• مظلات الشبت أو غيرها من الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل الطماطم المختارة وثقبها وتركها لتجف.
2. وفي الوقت نفسه ، يتم لف "دون المستوى" في مفرمة اللحم. بعد ذلك يوصى بطحن كتلة الطماطم من خلال غربال للتخلص من البذور والقشر الزائد ، ولكن من حيث المبدأ يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة.
3. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار ويغلي مع التحريك. ثم يُسكب الملح والسكر في الخليط وتنخفض الحرارة.على نار خفيفة ، يضعف السكب حتى يبدأ في التكاثف ويقل حجمه. اعتمادًا على عدد الطماطم ، يستغرق هذا من 25 إلى 30 دقيقة.
4. إغل الماء. من الأفضل تناول السوائل بهامش ، بحيث يكون هناك بالتأكيد ما يكفي لجميع العلب.
5. أثناء غليان خليط الطماطم ، يوضع الشبت والفلفل والثوم والتوابل الأخرى في البرطمانات إذا استخدمت.
6. يتم وضع الطماطم في البنوك. اختياريا ، يمكنك إزالة الجلد من الخضار.
7. يُسكب الماء المغلي ، بعد ربع ساعة يُسكب في قدر مرة أخرى ، بعد الغليان ، كرر الإجراء.
8. صفي الماء مرة أخرى. بدلًا من ذلك ، اسكبي خليط الطماطم الساخن ، وتأكدي من أنه قد ملأ كل المساحة الخالية ، ولفي الفراغات.

طماطم بالفلفل بدون خل لفصل الشتاء

يمكنك أن تأخذ الوصفة الكلاسيكية أعلاه كأساس. يتم تعديل عدد الطماطم والفلفل وفقًا للأذواق - يمكن تناول حبتين كبيرتين من الفلفل لكل كيلوغرام من الطماطم.

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح قبل الاستخدام ، وإزالة البذور وقطع الساق. تشطف أسافين الفلفل ويترك حتى يصفى.

طماطم لذيذة بدون خل

في هذه الوصفة يحل الخل محل حامض الستريك.

مكونات:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 3-4 مظلات الشبت.
• 2-3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود - اختياري ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

استعد على النحو التالي:

1. في برطمان معقم ، ضعي الأعشاب والتوابل حسب الرغبة ، أي الثوم ، والشبت ، والفلفل ، إلخ. توضع الطماطم هناك بدقة وإحكام.
2. صب الماء المغلي على الخضار.
3. دعها تقف لفترة من الوقت.
4. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف كوبًا آخر من الماء المغلي ، وكذلك الكمية المطلوبة من الملح والسكر ، ثم يُغلى المزيج.
5. تُسكب الكمية المطلوبة من حامض الستريك في الجرة ويُسكب محلول ملحي.
6. تُلف قطع العمل وتُقلب وتُترك لتبرد تمامًا تحت البطانية.

لف الطماطم بدون خل بالثوم

عند عمل التشكيلات ، من المهم عدم إضافة الكثير من الثوم. يمكن لواحد من ثلاثة لترات ، كقاعدة عامة ، أن يأخذ من ثلاثة إلى ستة فصوص. يمكن بشر الثوم أو استخدامه على الفور في شكل شرائح.

يوضع الثوم في قاع البرطمان مع الأعشاب والتوابل الأخرى.

طماطم بالعنب بدون خل

ليس فقط لتحسين طعم الحفظ ، ولكن أيضًا لزيادة فترة تخزينه ، خذ العنب الأبيض أو الوردي الحلو والحامض.

بشكل عام ، يعد تحضير الطماطم بدون خل أمرًا سهلاً بهذه الوصفة.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الماء
• طماطم - 1.2 كجم ؛
• العنب - حفنة كبيرة ، 300 جم ؛
• 1 فلفل حلو كبير
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - فن. ل ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• توابل وأعشاب حسب الرغبة.

استعد على النحو التالي.

1. تحضير الطماطم. يُقطع الفلفل وتنظف البذور ثم تُغسل جيدًا. يغسلون العنب.
2. يتم إرسال الفلفل المفروم والثوم والتوابل الأخرى (يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم إلى حلقات) إلى القاع.
3. ثم املأ الحاوية بالطماطم والعنب وصب عليها الماء المغلي. اترك لمدة ثلث ساعة.
4. يُسكب السائل من البرطمان مرة أخرى في المقلاة ، ويُضاف إليه السكر المحبب وملح المائدة ويُغلى المزيج الناتج.
5. الخطوة الأخيرة - تُسكب الطماطم مرة أخرى مع ماء مالح ، ثم تُلف.

كيفية لف الطماطم بدون الخل مع الخردل

نظرًا لأن الخردل نفسه مادة حافظة ، فيمكن استخدامه في عملية الحصاد بدلاً من الخل أو حامض الستريك.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم ؛
• 1 فلفل صغير
• نصف تفاحة من الأصناف الحامضة.
• نصف بصلة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ونفس كمية الملح.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل - 5-6 قطع ؛
• الشبت - 3-4 مظلات ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل في شكل مسحوق أو حبوب ؛
• ماء - حوالي 1.5 لتر.

تحضير:

1. سخن الماء أثناء طهي الخضار. قشر البصل وقطعه ، اغسل الطماطم وخز السيقان ؛ يتم تقطيع التفاح إلى شرائح.
2. يتم غمس نصف قطع التفاح والبصل في قاع البرطمان. ضعي الطماطم والتوابل في الأعلى.
3. صب الماء المغلي على الفراغات واتركها لتدفأ.
4. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب السائل مرة أخرى وأضف الملح والسكر المحبب ، عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف الخردل إلى ماء مالح. تتم إزالة المحلول الملحي من النار بعد الغليان.
5. يسكب المحلول الملحي في الجرار.

طماطم كرزية بدون خل

لا تختلف وصفات الطماطم الكرزية كثيرًا عن وصفات الطماطم "الكاملة". ومع ذلك ، عادة ما يتم ضغطها بإحكام أكثر ، ويتم أخذ الجرة أصغر.

مكونات:

• 1.5 كجم كرز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ونفس كمية الملح ؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• الخضر - حسب ذوقك ؛
• 3 لترات من الماء.

وكذلك قدر كبير.

تحضير:

1. يُسكب السكر والملح والبهارات في الماء ويقلب ويغلي حتى الغليان. ثم يضاف حامض الستريك والقرفة ويخلط ويطهى قليلا.
2. الكرز يخترق السيقان. ضعي الخضار في مرطبان.
3. يسكب الماء المغلي بعناية.
4. قم بتغطية الأعناق بالجفن.
5. توضع البرطمانات في قدر عريض ، وتوضع على منشفة أو لوح خشبي ، ويُسكب الماء الساخن بثلاثة أصابع أسفل العنق.
6. يتم تعقيمها الثانوية في غضون 10 دقائق.

قواعد تخزين الطماطم بدون خل

قبل تقديم الطماطم المعلبة بدون الخل ، عليك الانتظار لفترة حتى تنقع - وعادة ما يستغرق ذلك من أسبوعين إلى شهر. إذا كانت الوصفة تتضمن تعقيمًا ثانويًا أو استخدام مواد حافظة ، فستزيد مدة صلاحية المنتج.

المكان الأمثل للفراغات هو الطابق السفلي أو القبو ، أي مكان بارد مع الحد الأدنى من الوصول إلى ضوء الشمس.

استنتاج

الطماطم الخالية من الخل هي طبق يتطلب في أغلب الأحيان أيديًا ماهرة وصبرًا ، ولكن النتيجة عادةً لا ترضي العين فحسب ، بل المعدة أيضًا.

مداخل الموصى بها

عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء: وصفات

كافيار الكوسة لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

كافيار الكوسة: وصفة من خلال مفرمة اللحم

وصفات المشمش في العصير الخاص

الاسكواش الكوري الفوري

كافيار الاسكواش: 15 وصفة

باستا الريحان لفصل الشتاء

كيفية تحضير البرباريس لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على حميض