كيفية طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في القناة الهضمية في الفرن

سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأحشاء هو بديل صحي لمنتجات النقانق المشتراة من المتجر. صُنع بأيدينا ، وهو مضمون لا يحتوي على إضافات ضارة: محسنات النكهة والأصباغ والمواد الحافظة. هناك عدة طرق للطهي ، إحداها في غلاف طبيعي ، في الفرن. يجمع هذا السجق بين اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والثوم والتوابل ويتضح أنه عبق ومثير.

كيفية صنع سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الشجاعة

سجق لحم الخنزير محلي الصنع هو طعام طبيعي ، ويمكن لكل ربة منزل طهيه بشكل مستقل. هذه العملية ليست معقدة كما قد تبدو. تتضمن التقنية عدة خطوات بسيطة:

• تحضير الأمعاء.
• معالجة لحم الخنزير (يجب تقطيعه في مفرمة لحم أو تقطيعه ، متبل بالبهارات) ؛
• ملء القشرة بملء اللحم.
• المعالجة الحرارية (بالإضافة إلى الخبز في الفرن ، يمكن سلق السجق محلي الصنع أو قليه أو طهيه على البخار).

قبل أن تبدأ في صنع النقانق محلية الصنع ، عليك اختيار مكونات عالية الجودة.

المرحلة الأولية هي تحضير غلاف النقانق. وهي مصنوعة من أمعاء لحم الخنزير. يمكنك شراء مخلفات جاهزة ، أو تنظيفها وحصادها بنفسك. يجب غسل الأمعاء جيدًا بالماء الجاري ، ثم نقعها في محلول مع إضافة الخل ، في الماء مع الملح.

عند اختيار منتجات سجق لحم الخنزير محلي الصنع ، يمكنك التركيز على القواعد التالية:

1. لحمة. للحشو ، يمكنك أن تأخذ ملعقة ورقبة وجزء خلفي. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة. لا يجب تجميده قبل الاستخدام. لا يهم محتوى الدهون في اللحوم.
2. صدفة. بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، غالبًا ما تؤخذ أمعاء الخنزير الصغيرة الطبيعية. يمكن العثور عليها طازجة في السوق. في المتاجر ، غالبًا ما يتم تقديم الحوصلة المملحة أو المجمدة الجاهزة. قبل البدء في خبز النقانق محلية الصنع ، يجب فحص الغلاف وفحصه بحثًا عن التلف وشطفه ونقعه.
3. سمين. يمكن أن تؤخذ من أي جزء من الذبيحة ، على سبيل المثال ، من سلسلة التلال. الحواف الرقيقة مناسبة أيضًا. يكون منتج النقانق لذيذًا إذا لم يكن الشحم قديمًا وليس له لون أصفر ورائحة معينة. يجب أن تكون طازجة ورطبة وليست مجمدة.

الوصفة الكلاسيكية للنقانق محلية الصنع في الأحشاء

الوصفة الأساسية لنقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأحشاء مناسبة للتعرف على تكنولوجيا الطهي. إذا اتبعت الوصفة بصرامة ، فستجد أن المقبلات تكون شهية ورائعة. بالنسبة لها سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من لحم الخنزير
• 500 غ شحم الخنزير
• 5 م من أمعاء لحم الخنزير.
• 1 رأس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2-3 أوراق غار
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما. كزبرة ، ريحان ، زعتر ، زعتر.

يمكنك أن تأكل مقبلات لحم الخنزير سواء الساخنة أو الباردة

كيفية طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في أمعاء لحم الخنزير:

1. قسّم أمعاء لحم الخنزير التي يتم شراؤها أو حصادها بشكل مستقل إلى قطع يبلغ طولها حوالي متر واحد ، ثم اشطفها جيدًا ، ثم اقلبها من الداخل للخارج وكشطها بسكين ، وتنظيفها من الظهارة. اشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
2. للتطهير ، نقع مخلفاتها في ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل.مقابل 1 لتر من الماء ، اترك الأمعاء فيه لمدة ساعة.
3. إزالة الجلد من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة مثل السلطة.
4. قطع الغضاريف والعظام من لحم الخنزير. يمكن ترك أفلام من الدهون. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. لا تجعلها صغيرة جدا.
5. اخلطي لحم الخنزير مع شحم الخنزير.
6. يتبل بالملح والفلفل الأسود والتوابل العطرية: الريحان والزعتر والأوريجانو والكزبرة.
7. قشر رأس الثوم ، مرر من خلال مكبس ، أضف إلى حشوة اللحم للنقانق.
8. يُسكب الكونياك ، فهو يجعل اللحم المفروم أكثر طراوة ونكهة.
9. اعجن الحشوة بيديك.
10. خذ مفرمة لحم بملحق خاص لعمل النقانق. اسحب القناة الهضمية واربط الطرف الحر واملأها باللحم المفروم. لا تحشو الغلاف بإحكام شديد ، فقد يتلف أثناء المعالجة الحرارية. لذلك املأ جميع الأمعاء المعدة بلحم الخنزير.
11. برد لمدة 3-4 ساعات.
12. قم بلف قطع العمل ، وانضم إليها في حلقات.
13. حرر الهواء منها عن طريق ثقب بإبرة بطول كامل. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب حوالي 2 سم وهي ضرورية حتى لا تنفجر النقانق أثناء المعالجة الحرارية بسبب تمدد الهواء الساخن.
14. خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالماء واشعل النار فيه. عندما يغلي السائل ، أضف قليل من الملح وبعض أوراق الغار.
15. اغمس السجق في قدر ، خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
16. دهن صينية الخبز بالزيت أو الشحم. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
17. ضعي الفراغات المسلوقة على صينية خبز ، وأرسلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. أثناء الخبز ، اقلب النقانق عدة مرات حتى يتم تغطية السطح بالكامل بقشرة بنية ذهبية.

سجق لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ في الأحشاء وفقًا لـ GOST

هذا مثال آخر على الطريقة الكلاسيكية لعمل نقانق لحم الخنزير. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم إتقانها. البراعة في التعامل مع الأمعاء عند تحضيرها وتعبئتها باللحم المفروم يمكن اكتسابها بسرعة في الممارسة العملية. بالنسبة للنقانق الموجودة في أغلفة لحم الخنزير الطبيعية ، فإن المكونات التالية مطلوبة:

• 1 كغم من لحم الخنزير الدهني
• 4 كجم من لحم الخنزير متوسط ​​الدسم ؛
• 8 م من أمعاء لحم الخنزير.
• 6-7 فصوص ثوم
• 50 غرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 100 مل من البراندي
• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة الكرفس المطحون.

يمكن تجميد النقانق المسلوقة بدون خبز لتحضيرها للاستخدام في المستقبل

مراحل طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأحشاء:

1. خذ ثلث لحم الخنزير وطحنه في مفرمة اللحم.
2. نقطع باقي اللحم إلى مكعبات. حجمها حوالي 1 سم على كل جانب.
3. يُمزج لحم الخنزير المفروم والملفوف. هذا المزيج يجعل اللحم المفروم أكثر لزوجة.
4. أضف كل التوابل.
5. يقطع الثوم بالضغط ويخلط مع اللحم.
6. صب البراندي.
7. صب 500 مل من الماء. يجب أن يكون الجو باردا جدا.
8. يُعجن اللحم المفروم ويُقسم إلى جزئين متساويين ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
9. املأ أمعاء لحم الخنزير بشكل فضفاض بحشو اللحم وثقبها بإبرة ، اربط حواف القذائف.
10. اطوي في حلقات ، اربط كل منها في ثلاثة أماكن.
11. اغمس في قدر من الماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
12. برّد السجق.
13. دهن صينية الخبز وأمعاء لحم الخنزير بالزبدة. اضبطي وضع درجة الحرارة على +200 ، اخبزي لمدة 30 دقيقة.

يُعجن اللحم المفروم باليد لذا يجب تبريده. خلاف ذلك ، سوف تذوب الدهون ، وتصبح الكتلة لزجة وغير مرنة. للقيام بذلك ، أضف الماء البارد إليه ، أحيانًا مع الثلج.

وصفة السجق في أمعاء لحم الخنزير بالثوم والريحان

يمكن دمج سجق لحم الخنزير محلي الصنع مع أوراق الريحان الطازجة. يمنح التوابل المقبلات رائحة فريدة ومشرقة. يتم طهي الطبق لعدة ساعات ، لكن الوقت والجهد المبذولين يتم دفعهما من خلال الذوق الفريد. للطبق يجب أن تأخذ:

• 1 كغم من لحم الخنزير المفروم
• 2 أمعاء لحم الخنزير.
• 1 رأس ثوم
• 1 باقة ريحان
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• قليل من الملح حسب الرغبة
• توابل لأطباق اللحوم حسب الرغبة ؛
• رشة من خليط الفلفل.

املأ أمعاء الخنزير بمفرمة اللحم بأدنى سرعة مع إمساك النقانق بيدك

كيفية طهي سجق لحم الخنزير محلي الصنع:

1. اصنع لحم خنزير مفروم.
2. قشر أو ابشر أو اقطع الثوم.
3. اغسل أوراق الريحان وقطّعها ناعماً.
4. يُمزج الثوم والريحان مع اللحم المفروم.
5. يتبل بالبهارات الجافة والملح.
6. نظف أمعاء الخنزير واشطفه جيدًا. نقع مقدمًا طوال الليل في محلول مع الخل.
7. املأ الأحشاء بلحم الخنزير المفروم باستخدام مطحنة اللحم وفوهة خاصة.
8. اربط كل قطعة نقانق.
9. تخبز في الفرن بدرجة +200. وقت المعالجة الحرارية - 50 دقيقة.

نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الشجاعة بالفرن

لا يمكن مقارنة النقانق المصنوعة منزليًا في الذوق بالنقانق المشتراة من المتجر. بالنسبة لأولئك الذين يخافون من عملية الطهي الشاقة ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم للحشو. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:

• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 م من الأمعاء الدقيقة
• 1 رأس ثوم
• قليل من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأحمر
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ورقة غار.

إذا ظهر تمزق في الأمعاء ، فيجب قطعه في هذا المكان وعمل عدة نقانق صغيرة.

مراحل صنع سجق لحم الخنزير محلي الصنع في القناة الهضمية:

1. خذ الأمعاء المنتهية وضعها في الماء البارد ثم اشطفها من الخارج والداخل بالماء الجاري.
2. طحن لحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم.
3. اطحني الفلفل.
4. قطع لحم الخنزير إلى قطع 1 سم.
5. يُضاف شحم الخنزير وعصيدة الثوم ومزيج الفلفل وجوزة الطيب والملح إلى اللحم المفروم.
6. صب حوالي 100 مل من الماء البارد. مزيج الكل.
7. خذ المخروط ، واسحب الأمعاء فوقه ، واملأها بحشوة لحم الخنزير باليد أو باستخدام مفرمة اللحم.
8. اربط الأمعاء على كلا الجانبين ، وثقب بإبرة. يجب ألا تزيد المسافة بين الثقوب عن 4-5 سم.
9. نأخذ قدرًا كبيرًا من الماء ، ونغمس النقانق فيه برفق والملح وتتبل بأوراق الغار.
10. قلل النار إلى الحد الأدنى ، اطبخ لمدة ساعة تقريبًا.
11. ثم دهن السجق بالزيت النباتي واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة. مدة المعالجة 20 دقيقة لكل جانب.

كيفية عمل نقانق لحم الخنزير في أمعاء لحم الخنزير في مقلاة

كل ما تحتاجه لصنع نقانق لحم خنزير منزلية لذيذة في غلاف طبيعي هو سكين حاد ومفرمة لحم وعدة ساعات من الوقت. يمكنك طهي طبق ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في مقلاة. لهذا سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الخنزير
• 3-4 م من أمعاء لحم الخنزير.
• 30 جم ملح
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المسحوق ؛
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة الريحان المجفف؛
• 2 ملعقة صغيرة utsho-suneli.

يمكن إضافة الكمون والزعتر والكزبرة والبابريكا كتوابل لنقانق لحم الخنزير.

أجراءات:

1. افصل لحم الخنزير عن الجلد والدهون الزائدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي اللحم المفروم في وعاء وتبليه بالملح والبهارات. لتقليب جيدا.
3. اعصر فصوص الثوم في مكبس ، واخلطها مع لحم الخنزير.
4. ضعي الأمعاء في الماء ، واسكبي القليل من الخل.
5. بعد أن يلين ويصبح مرنًا ، اغسله واقطعه إلى عدة قطع.
6. يمكنك ملء الأمعاء بقطع من لحم الخنزير لصنع سجق منزلي بطرق مختلفة: من خلال مفرمة لحم بملحق مصمم خصيصًا ، أو يدويًا من خلال ثقب مخروطي الشكل.
7. اربط طرفي الأمعاء ، واخترق فقاعات الهواء المشكلة.
8. ضعي النقانق محلية الصنع في مقلاة ، واسكبي 100 مل من الماء.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
10. ثم يقلى على كل جانب حتى يابس.

قواعد التخزين

يبقى سجق لحم الخنزير محلي الصنع طازجًا في القناة الهضمية عند تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. يمكن إطالة مدة الصلاحية بشكل كبير. هذا يتطلب:

• ضع المنتج في وعاء زجاجي أو خزفي ؛
• يذوب شحم الخنزير ويصب النقانق فوقه ؛
• اتركه في الثلاجة أو مكان بارد.

في مثل هذه الظروف ، تظل النقانق محلية الصنع في الأمعاء صالحة للاستعمال لمدة تصل إلى عدة أشهر.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على النضارة - التجميد.

استنتاج

يمكن لكل ربة منزل إتقان وصفة نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الشجاعة عن طريق اختيار توابلها المفضلة ، وتجربة نسبة اللحم وشحم الخنزير ، وكمية الملح. بمرور الوقت ، سيستمتع أحباؤها بأطباق شهية حقيقية أكثر صحة من النقانق المشتراة من المتاجر مع العديد من الإضافات الصناعية

مداخل الموصى بها

كافيار الكوسة: وصفة للحفظ

حصاد الثوم الأخضر لفصل الشتاء: الوصفات

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء - وصفات "لعق أصابعك"

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة الكافيار المقلي بالباذنجان

أديكا الخضراء لفصل الشتاء

كافيار الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم

Adjika من الخوخ

الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء