محتوى
جعل الباذنجان لفصل الشتاء عملية بسيطة وسريعة إلى حد ما. تتميز الوجبة الخفيفة الكورية الشعبية بطعم حلو وحامض وتبدو رائعة للغاية.
يتمتع الطبق بمظهر فاتح للشهية ، ويمكن تقديمه بأمان على طاولة الأعياد.
خفايا طبخ الباذنجان هو لفصل الشتاء
لا تحتاج إلى أي خبرة في الطهي لجعل الباذنجان رائعاً لفصل الشتاء. الطبق سهل التحضير بالمكونات الأكثر شيوعًا.
هيه من الأزرق سلطة خضار. الباذنجان مقلي أو مسلوق أو مخبوز ، ثم يُمزج مع الخضار الأخرى الممزوجة بالتوابل.
كقاعدة عامة ، لا يتم تقشير الأزرق من الجلد.
في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع الباذنجان إلى ألواح رفيعة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدوائر.
من المهم عدم هضم الفاكهة. يجب ألا تستغرق العملية أكثر من 5 دقائق بعد الغليان. يتم تحديد الجاهزية من خلال المظهر: إذا تغير اللون الأزرق ، يمكن إيقاف التسخين. يجب أن تظل الخضار صلبة وثابتة.
تقليديا ، يتم تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مع إضافة التوابل للجزر الكوري أو الفلفل الحار ، وبفضل ذلك يصبح التحضير حارًا ولاذعًا.
لا ينصح بوضع الخضر الطازجة في هيه من تلك الزرقاء. يمكن تجميدها لفصل الشتاء وإضافتها إلى وجبة خفيفة قبل التقديم مباشرة.
اختيار الخضار
لتحضيره لفصل الشتاء ، يوصى باختيار الباذنجان الصغير ، نظرًا لأن قشره رقيق ، يكون طعمه أقل مرارة. الحجم الأمثل هو حوالي 15 سم ، يجب أن يكون اللحم صلبًا ، ويجب أن يكون الجلد مستويًا ، ناعمًا ، بدون خدوش أو بقع. تعتبر الثمار المقطوفة حديثًا بدون علامات الذبول هي الأنسب. إذا كان عليك استخدام الخضار القديمة ، فسيتعين عليك مملحها أو خبزها أولاً.
يُنصح بتناول الفليفلة الحلوة بألوان مختلفة حتى تصبح المقبلات متعددة الألوان ومشرقة.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للبصل الأرجواني أو الأحمر.
الجزر جزء من الباذنجان هيه. يمكنك استخدام الجزر الكوري المطبوخ بشكل منفصل. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك.
يتم اختيار نسب الخضروات حسب الرغبة.
تحضير العلب
يتم معالجة الأغطية وعلب الفراغات لفصل الشتاء بالحرارة. يساعد هذا الإجراء في تجنب تلف الباذنجان ويمنع فتح العلب.
لتحضير السلطة الكورية لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى علب صغيرة - لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر. لا تزيد مدة معالجة هذه العلب عن 10 دقائق.
قبل المعالجة الحرارية ، تُغسل عبوات زجاج الباذنجان جيدًا بالصودا أو المنظفات.
للاستعدادات لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام أي طريقة لتعقيم الحاويات
هناك عدة خيارات للتعقيم:
- في الفرن. توضع الحاويات في خزانة باردة على جانبها مع توجيه العنق نحو الباب ، ثم تُشعل النار.
- على رف سلكي فوق قدر مملوء بالماء. ضع الحاوية رأسًا على عقب. يمكن استخدام غلاية مزدوجة لهذا الغرض.
- الغليان. توضع الجرار والأغطية في وعاء مناسب مملوء بالماء ومغلي.
- فرن المايكرويف. يتم وضع برطمان مملوء بالماء 5 سم في الميكروويف ويتم ضبط الطاقة القصوى
نظرًا لأن الباذنجان نبات متقلب نوعًا ما ، فإن تحضيره لفصل الشتاء غالبًا ما يتضمن تعقيم العلب مع وجبة خفيفة ، على الرغم من وجود وصفات بدون معالجة حرارية.
وصفات لعمل الباذنجان هو لفصل الشتاء
طرق تحضير الوجبات الخفيفة هي نفسها.تختلف قليلاً في مجموعة المكونات والمعالجة قبل التدحرج. في أغلب الأحيان ، يتم تعقيم برطمانات السلطة لتخزينها على المدى الطويل.
الباذنجان الحار هو سلطة لفصل الشتاء
يتطلب 2 كجم من الأزرق ، 0.5 كجم من الجزر والفلفل الحلو من ألوان مختلفة وبصل و 8 فصوص من الثوم و 100 مل من زيت عباد الشمس وخل المائدة (9٪). من التوابل والأعشاب تحتاج إلى تحضير 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة صغيرة من كل كزبرة وفلفل أحمر مطحون ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
يمكنك تقديم الطبق على الطاولة في أطباق عميقة.
طريقة طهو:
- تقطع سيقان الباذنجان ، وتقطع أولاً إلى مكعبات ، ثم إلى مكعبات طويلة. ضعيها في وعاء وتبليها بالملح وقلبي بيديك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- ابشر الجزر المقشر باستخدام مبشرة جزر كورية. صب الماء المغلي فوقه ، واحتفظ به لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه ، ثم اعصره بيديك.
- أزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات.
- نضع جميع الخضار في وعاء ، ما عدا الباذنجان ، نضيف الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) ، السكر والكزبرة ، نسكب الخل والزيت النباتي. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك ويُترك لبضع دقائق.
- اعصر الباذنجان ، وانقله إلى منشفة ورقية واتركه حتى يجف.
- دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي عليها باذنجان معصور ، غطي بورق الألمنيوم ، اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة.
- أرسل الباذنجان المخبوز إلى وعاء مع الخضار الأخرى ، واخلطه وانقعه معًا لمدة ساعة.
- رتب الوجبة الخفيفة في وعاء معقم.
- ضعي قطعة قماش في قدر كبير ، ضعي أوعية مع سلطة مغطاة بغطاء ، صب الماء الساخن حتى ثلث ارتفاع العلب ، أشعل النار ، بعد الغليان ، اتركها على الموقد لمدة 25 دقيقة.
- نشمر أسفل الأغطية ، واقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. خزني برطمانات الباذنجان المبردة حتى الشتاء في المخزن.
هيه الباذنجان مع الجزر لفصل الشتاء
لتحضير هذه السلطة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى 3 قطع. الباذنجان والبصل والفلفل (أصفر ، أحمر ، أخضر). بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير قطعتين. جزر ، 1 قرن فلفل حار ، 150 مل من الزيت النباتي ، 2 أوراق غار ، 3 فصوص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل حسب طعم الفلفل الأسود المطحون والملح.
يجب تعقيم الحاويات قبل التوقف.
طريقة طهو:
- قشر الفلفل: أزل الفواصل والبذور والسيقان. تقطع إلى شريط ضيق طويل.
- مرر الثوم من خلال مكبس ، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
- بذور الفلفل الحار ومقطعة إلى حلقات.
- قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام مبشرة للطحن.
- اخلطي جميع الخضار في وعاء مناسب ، أضيفي الملح والفلفل وورق الغار ، واسكبي الخل وقلبي.
- نقطع الباذنجان المغسول والمقشر إلى مكعبات طويلة ورفيعة نوعًا ما.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن ويُوضع الباذنجان ويُقلى قليلاً.
- انقل الباذنجان المقلي إلى وعاء مع باقي الخضار ، وحركه واتركه ليبرد. أضف التوابل.
- نقل السلطة الناتجة إلى الجرار على البخار ، الفلين ، إزالتها لفصل الشتاء.
هيه الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم
تعتبر هذه الوصفة لجعله لفصل الشتاء أبسط.
أولاً ، تقلى من الجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم ، ثم يضاف الباذنجان ويطهى تحت الغطاء. خيار آخر هو سلق الجزر والبصل والثوم والقلي وخبز الباذنجان والفلفل.
بالنسبة لـ 10 باذنجان سوف تحتاج:
- 15 حبة فلفل حلو من ألوان مختلفة.
- 5 قطع البصل والجزر.
- 8 فصوص ثوم
- 1 فلفل حار
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- حفنة من البقدونس
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- نصف كوب من الماء
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
تبرد الجرار المقلوبة بتغطيتها بشيء دافئ
طريقة طهو:
- تحضير الخضار: اغسل ، قشر. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضعها في وعاء ونضيف الماء ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات وشرائح الفلفل الحلو والحلقات الحارة.
- سخني الزيت النباتي في قدر ، ضعي البصل واقليه. يُضاف الجزر والفلفل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- صفي الماء من وعاء الباذنجان ، ضعي الماء الأزرق في مقلاة ، أضيفي الماء والملح والفلفل والسكر. يغطى ويطهى حتى الغليان.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. صب الخل والثوم والبقدونس واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية بشكل منفصل. املأهم بالسلطة ولفهم.
- ستبرد تمامًا بعد حوالي 10 ساعات. بعد ذلك ، ضع فراغات الشتاء في مكان بارد ومظلم.
شروط وقواعد التخزين
يتم إرسال هيه الباذنجان إلى القبو أو المخزن أو الثلاجة لفصل الشتاء. سيتم الاحتفاظ بقطعة العمل محكمة الإغلاق حتى الحصاد التالي للخضروات. لا يتم تخزين برطمانات السلطة المفتوحة لفترة طويلة ، يجب حفظها في الثلاجة واستهلاكها في غضون 2-3 أيام ، لذلك من الأفضل اختيار الجرار الصغيرة.
استنتاج
هيه الباذنجان لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الاستعدادات الحارة شعبية. تتميز السلطة الكورية الحارة بمذاقها الممتاز ومظهرها الفاتح وسهولة تحضيرها.
