محتوى
يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة تحضير باذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء. يتميز هذا الطبق بالمكونات المتوفرة ، والسهولة النسبية في التحضير ، والمظهر الذي يسيل اللعاب والمذاق اللذيذ.
يبدو الطبق لذيذًا ومذاقه رائعًا.
ميزات الطبخ
الباذنجان على طريقة خيرسون هو مقبلات حارة شهيرة يتم تحضيرها عادة لفصل الشتاء. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُقلى المكونات الزرقاء ، المقطعة إلى دوائر أو شرائح ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتوضع في برطمانات مع صلصة حارة من الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والزيت النباتي.
بالإضافة إلى الوصفة التقليدية ، هناك اختلافات أخرى في تحضير الوصفات الزرقاء على طريقة خيرسون لفصل الشتاء. يُضاف الجزر المبشور المطهي بمعجون الطماطم أو الطماطم المفرومة إلى التركيبة.
لا ينصح بإغلاق الباذنجان على طريقة خيرسون لفصل الشتاء بدون تعقيم ، وإلا فقد يتلف الطعام المعلب أثناء التخزين.
اختيار الخضار
الباذنجان الصغير مناسب بشكل أفضل للحصاد. في حالة توفر عينات كبيرة فقط ، يجب تقطيعها إلى نصفين من الدوائر.
يُنصح بتناول الفلفل الأحمر حتى يكتسب الطبق النهائي لونًا مشرقًا جميلًا.
تحضير العلب
قبل لف الباذنجان لفصل الشتاء على طريقة خيرسون ، يجب فحصه بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق ، خاصة بالنسبة للرقبة. يجب تنحية البنوك التي بها مثل هذه العيوب جانباً وعدم استخدامها.
ثم يجب غسل الحاوية الزجاجية جيدًا بالمنظفات أو الصودا. غسالة الصحون خيار جيد. في كثير من الأحيان قد تكون هناك خطوط صدئة على الرقبة ، والتي يجب غسلها. بعد استخدام المنظفات ، يجب شطف العبوات جيدًا بكمية كبيرة من الماء.
أولاً ، تحتاج إلى تحضير مناشف نظيفة من أجل وضع الحاويات المعالجة عليها مع وضع أعناقها لأسفل.
هناك عدة طرق للتعقيم:
- في الميكروويف. هذه طريقة سريعة وسهلة. يُسكب الماء (1-1.5 سم) في علب نظيفة ويوضع في الفرن لمدة 3-4 دقائق عند 800 واط. لحاوية واحدة ، دقيقتان كافية. لا تضع الأغطية في الميكروويف.
- في الفرن. ضع الأواني في فرن بارد مقلوبة ، واضبط درجة الحرارة على 150 درجة ، وقم بمعالجتها لمدة 10 إلى 25 دقيقة ، حسب حجم الحاوية. يمكن أيضًا تعقيم الأغطية ، ولكن بدون أختام مطاطية. في نهاية العملية ، أغلق الفرن ، لكن لا تخرج البرطمانات على الفور ، لكن اتركها تبرد قليلاً.
- فوق العبارة. طريقة بسيطة تتطلب قدرًا من الماء المغلي ورفًا سلكيًا (شبكة ، مصفاة). يتم وضع حاوية عليها مع الرقبة لأسفل. للبيع هناك أدوات خاصة للوعاء لتركيب العلب. تستغرق العملية من 5 إلى 15 دقيقة. أسهل طريقة هي وضع الحاوية على عنق الغلاية وجلب الماء ليغلي.
- في مقلاة. صب الماء فيه ، ضع الحاوية رأسًا على عقب ، أرسلها إلى النار ، عندما تغلي ، احتفظ بها لمدة 10-15 دقيقة.
يوصى بغلي الأغطية المعدنية مع الأربطة المطاطية لمدة 10 دقائق على الأقل.
باذنجان كلاسيكي بأسلوب خيرسون
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- فلفل أحمر - 1 كجم ؛
- الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
- ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (بالإضافة إلى رشها على الباذنجان) ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. (اختياري للقلي) ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
طريقة طهو:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر (بسماكة 1 سم) ويوضع في وعاء.
- يرش الملح بسخاء ، يحرك ويترك لمدة ساعتين لتبديد المرارة. ثم اشطفه بماء الصنبور في مصفاة ، ضعه على منشفة ورقية حتى يجف.
- يقلى الباذنجان من كلا الجانبين ويوضع على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
- أزل البذور والأقسام والسيقان من الفلفل الحلو.
- يقشر الثوم ويقسم إلى شرائح.
- لا تقم بإزالة البذور من الفلفل الحار ، فقط اقطع الساق.
- يُقلب الفلفل البلغاري والفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم.
- يُسكب الزيت النباتي والخل في الكتلة الناتجة ، ويُضاف السكر والملح.
- ضعي الباذنجان في وعاء ، واسكبي التتبيلة المطبوخة ، واخلطيها برفق.
- رتبي المقبلات في عبوات زجاجية ، وعقميها في قدر بالماء لمدة 40 دقيقة.
- نشمر بأغطية من الصفيح ، ثم اقلبها ، ولفها واتركها حتى تبرد.
يمكن إزالة قطع العمل المبردة إلى المخزن أو القبو
باذنجان حار على طريقة خيرسون
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 500 جم ؛
- ثوم - 150 جم ؛
- زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة ؛
- الفلفل الأحمر - 2 قرون ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل المائدة (9٪) - ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 100 جم.
طريقة طهو:
- يُغسل الباذنجان ويُجفف بمنشفة ويُقطّع إلى دوائر بسمك 8-10 ملم.
- نطوى في وعاء ونضيف الملح ونقلب ونتوقف لمدة ساعتين حتى تختفي المرارة.
- اشطف الفلفل الحلو ، افصل القصبة ، مقطعة إلى نصفين ، أزل الفواصل والبذور.
- تعامل مع اللون الأحمر الحاد بنفس الطريقة بارتداء القفازات.
- قسّم الثوم إلى فصوص ، انزع القشرة منه ، اغسله.
- يقطع الثوم الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- اشطف الباذنجان تحت الماء ، ضعه على منشفة ورقية واتركه حتى يجف. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُمزج مزيج الفلفل مع زيت عباد الشمس والسكر والملح في وعاء عميق ، ويُحرَّك المزيج ، ويُوضع على النار ، بعد الغليان ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الخل.
- ضعي أكواب الباذنجان في قدر مع الصلصة واخلطيها برفق. حاول معرفة ما إذا كان هناك ملح كافٍ.
- تعقيم العلب في الفرن أو على البخار. وقت المعالجة حوالي 10 دقائق.
- املأ الحاويات بالوجبات الخفيفة ، وغطى بأغطية من الصفيح.
- تعقيم لمدة 30 دقيقة ، ثم نشمر.
- قم بتبريد الفراغات ، وقم بتغطيتها ببطانية ، وضعها في القبو ، والمخزن ، والثلاجة لفصل الشتاء.
الباذنجان الحار هو وجبة خفيفة رائعة بمفرده
باذنجان على طريقة خيرسون مع جزر ومعجون طماطم
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- معجون الطماطم - 50 جم ؛
- الفلفل الحار في القرون - 2-3 قطع ؛
- خل التفاح (6٪) - 250 مل ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- زيت نباتي - 250 مل ؛
- سكر - 250 جم
طريقة طهو:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر بسمك حوالي 1 سم ، يوضع في وعاء ويغطى بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة ثم يشطف تحت الماء الجاري ويجفف على منشفة ورقية.
- يقلى الباذنجان ولفه بالثوم بالضغط.
- يقلى الجزر المبشور في الزيت النباتي المتبقي.
- يخفف معجون الطماطم بالماء بنسب متساوية ، يُسكب في الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُمزج الفلفل البلغاري والفلفل الحار في مفرمة اللحم ، ويُضاف الخل والزيت النباتي والسكر والملح ويخلط.
- في وعاء نظيف ، ضعي المقبلات في طبقات: الباذنجان والجزر والصلصة. يجب أن يكون هناك صلصة في الأعلى.
- عقمي البرطمانات في قدر كبير لمدة 30 دقيقة. نصف لتر يكفي لمعالجة 20 دقيقة ، لتر - حتى 40.
- نشمر الحاويات بقطعة العمل ، تبرد تحت بطانية دافئة أو بطانية مقلوبة. يحفظ في مكان بارد.
شروط وقواعد التخزين
يمكن حفظ الباذنجان على طريقة خيرسون ، والمغلق بإحكام لفصل الشتاء ، في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم ، وكذلك في القبو أو تحت الأرض أو في الثلاجة. الوقت الأمثل هو قبل الشتاء ، والحد الأقصى هو حتى موسم الحصاد التالي.
يمكن تخزين ما يصل إلى عامين تحت أغطية زجاجية.
استنتاج
يمكن لأي متخصص طهي مبتدئ طهي الباذنجان في فصل الشتاء بأسلوب خيرسون. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بتكنولوجيا معالجة المنتجات وعلب الدرفلة.
https://www.youtube.com/watch؟v=d0VPZS-_u2c
