محتوى
اللفت هو نبات جذري مفيد ومتواضع يزرع غالبًا في قطعة أرض شخصية. تزرع أصناف النضج المبكر والمتأخر. تستخدم الأصناف المبكرة في صنع السلطات والحساء ، وتضاف إلى الفطائر وتصنع العجين المخمر للكفاس. تتميز الأنواع المتأخرة النضج بجودة حفظ جيدة ، ولكن من أجل الحفاظ على النضارة والرائحة والخصائص المفيدة لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين اللفت بشكل صحيح في المنزل.
ميزات تخزين اللفت لفصل الشتاء
للاستمتاع بالخضروات على مدار السنة ، تحتاج إلى معرفة تقنية زراعة اللفت وخصائص تخزينه. الفروق الدقيقة في التخزين:
- يمكن الاحتفاظ باللفت مع منتجات أخرى ، لأنه لا يمتص الروائح الغريبة ؛
- فقط الخضار الملساء بدون ضرر ميكانيكي هي التي تخضع للتخزين طويل الأجل
- مخزنة في غرفة مظلمة وباردة ؛
- عند تخزينها في الثلاجة ، توضع الجذور في أكياس بلاستيكية ؛
- يتم تخزين اللفت بشكل أفضل إذا تم قطع القمم على الأقل 2/3 من الطول ؛
- قبل التخزين ، لا يتم غسل الخضار ، ولكن يتم تنظيفها فقط من الأرض ؛
- لزيادة العمر الافتراضي ، عند تخزينها في صندوق ، من الأفضل لف كل محصول جذر بمنديل ورقي أو صحيفة.
يعتبر أفضل نظام لدرجة الحرارة لتخزين اللفت لفصل الشتاء هو المستوى من 0 إلى + 3 درجة مئوية مع رطوبة الهواء بنسبة 90٪. في القبو والقبو ، يمكن تخزين محصول الجذر لمدة ستة أشهر تقريبًا ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد ، في درجة حرارة الغرفة - 10-14 يومًا.
كيفية تحضير اللفت بشكل صحيح للتخزين
الجانب الرئيسي للتخزين طويل الأجل هو الحصاد الصحيح والوقت المناسب:
- يجب أن يبلغ قطر الخضار الناضجة 5 سم وأن ترتفع قليلاً فوق سطح الأرض ؛
- يمكن تناول محصول جذري غير ناضج ، لكنه غير مناسب للتخزين طويل الأجل ؛
- يكتسب اللفت المفرط النضج لبًا قويًا وعصيرًا قليلاً.
إذا تم شراء المحلول الملحي من أحد المتاجر ، فعليك اتخاذ القرار الصحيح:
- يجب أن تشعر الخضروات الناضجة بثقلها ، مما يعني عدم وجود فراغات.
- محصول الجذر أصفر وأبيض. عند اختيار صنف أصفر ، سيكون اللب غنيًا بالعصارة ، لكن الألياف الغذائية تكون خشنة. الأصناف البيضاء لها رائحة خفيفة ، لكن اللب يحتوي على ألياف حساسة وليست صلبة يمتصها الجسم بسرعة. يوصى باستخدام الأصناف البيضاء لإعداد أغذية الأطفال.
- عند اختيار الخضار الجذرية ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة ، لأن لب الخضروات الجذرية الكبيرة طعم مرير.
- يجب أن يحتوي المنتج عالي الجودة على قشرة ناعمة بدون تعفن وأضرار ميكانيكية.
قبل التخزين ، تُغسل الخضار جيدًا وتجفف تحت مظلة في الهواء الطلق وتُغمر في البارافين أو الشمع لمدة 1-2 ثانية. سيزيد غلاف الشمع من مدة الصلاحية حتى 6 أشهر. لمنع تعفن الجزء العلوي ، يُطحن اللفت بالطباشير قبل التخزين.
هناك العديد من خيارات التخزين ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك اختيار الطريقة التي تفضلها أكثر. تختلف كل طريقة من حيث الوقت والمكان.
كيفية تخزين اللفت في المنزل
إذا لم يكن هناك قبو أو قبو ، فيمكنك تخزين اللفت لفصل الشتاء في المنزل. هناك عدة طرق:
- على الشرفة
- في الثلاجة؛
- تجميد.
- تجفيف؛
- الحفاظ على.
إذا تم حصاد محصول كبير ، ولكن لا يوجد قبو على قطعة الأرض الشخصية ، فيمكن تخزينه على الشرفة.للقيام بذلك ، يتم وضع اللفت ، المنظف من الأوساخ ، في صندوق مغطى بالقش. يتم رش كل طبقة بالنشارة الرطبة أو الرمل. لمنعه من التجمد في الشتاء ، يتم تغليف الصندوق ببطانية.
إذا كان المحصول صغيرًا ، فيمكن تخزينه في الثلاجة. قبل تخزين اللفت ، يتم قطع القمم ولف كل محصول جذري في منديل ورقي. يوضع اللفت المحضر في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ويوضع في حجرة الخضار.
لا يفقد اللفت خصائصه المفيدة ورائحته وعصيره عند تجميده وتجفيفه وحفظه.
قبل التجميد ، يتم غسل المنتج وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم سلق المكعبات المحضرة لمدة 2-3 دقائق وتغمس على الفور في الماء المثلج. توضع المكعبات المجففة في أكياس أو حاويات وتوضع في الفريزر. لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.
لا يفقد اللفت المجفف رائحته وخصائصه المفيدة لمدة 6 أشهر. يمكنك تجفيفه بالفرن أو باستخدام مجفف كهربائي:
- يتم غسل المنتج وتقشيره.
- يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ، لا ينبغي أن يزيد سمكها عن 5 مم.
- يُسكب الماء المغلي فوق الشرائح ويُجفف.
- يوضع اللفت المحضر في فرن أو مجفف كهربائي.
- عند التجفيف في الفرن ، اترك الباب مفتوحًا لتوزيع الهواء بشكل أفضل.
- يستغرق التجفيف حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة + 40 درجة مئوية.
- يوضع اللفت المجفف في أكياس من الكتان ويخزن في مكان جاف ومظلم.
حفظ لفصل الشتاء
للتخزين الطازج ، تكون الخضروات الناضجة تمامًا فقط مناسبة ، بدون علامات العفن والأضرار الميكانيكية. إذا بدأت عملية التعفن على المنتج ، فيمكن تخزينه لفصل الشتاء في شكل معلب أو مخلل أو مملح.
مخلل لفت مع تفاح
سوف تحتاج:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 250 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- خل التفاح - ½ ملعقة كبيرة ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- تفاح أخضر ولفت - 1 كجم لكل منهما.
تحضير:
- يتم غسل اللفت والتفاح ووضعه بالتناوب في وعاء مُجهز
- يُسكب السكر والملح والقرفة في الماء ويُغلى. في نهاية الطهي ، يضاف الخل إلى ماء مالح.
- يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة ويسكب التفاح واللفت المحضر.
- تتم إزالة الحفظ في مكان دافئ للتخليل. لتجنب تطفو المكونات ، يجب وضع وزن على الحاوية.
- بعد أسبوعين ، تكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام.
اللفت المعلب مع البنجر
منتجات الحصاد:
- اللفت الصغير - 1 كجم ؛
- البنجر - 1 قطعة ؛
- خل - 150 مل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- يُغسل اللفت جيدًا ويقطع إلى شرائح ويغطى بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ويترك لمدة 4 ساعات حتى يخرج العصير.
- في نهاية التمليح ، تغسل الشرائح تحت الماء الجاري وتوضع في برطمانات معقمة.
- يوضع الثوم ، المقطّع إلى شرائح صغيرة ، والبنجر ، المقطّع إلى شرائح في الجرار.
- يُغلى الماء ويضاف الملح والخل.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح الناتج وتُغطى بأغطية من النايلون.
لفت مملح لفصل الشتاء
للطبخ سوف تحتاج:
- اللفت - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 500 جم ؛
- كمون - 200 جم ؛
- أوراق الملفوف - 5 قطع.
طريقة طهو:
- يتم غسل الخضار الجذرية وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- يخلط الملح والكراوية في وعاء منفصل.
- يتم وضع الشرائح الناتجة في طبقات في وعاء مُجهز برقبة عريضة ، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح وبذور الكمون. وبالتالي ، يتم تكديس جميع الخضروات.
- تُسكب الخضار في الأعلى بالماء المغلي ، مغطاة بأوراق الملفوف ، ودائرة خشبية ويتم تثبيت حمولة.
- تتم إزالة الشغل لمدة أسبوعين في الثلاجة.
- بعد أسبوعين ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.
كيفية تخزين اللفت في القبو في الشتاء
في القبو ، عند درجة حرارة + 3 درجات مئوية ، يحتفظ اللفت بالانتعاش والرائحة لمدة ستة أشهر. في هذا المكان يمكن تخزينه بعدة طرق:
- في الرمال - توضع الخضار في صندوق بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض ، في 2-3 طبقات.يتم رش كل طبقة بالرمل المبلل. الطبقة العليا مغطاة بنشارة الخشب الرطبة.
- في الطين - تغمس كل فاكهة في هريس طيني. يتم وضع اللفت المجفف في صناديق معدة مسبقاً أو يوضع في طبقة واحدة على أرفف. هذه الطريقة جيدة في أن قشرة الطين تحمي اللفت من الجفاف المبكر والتعفن.
- في الرماد - كل لفت مطحون برماد الخشب. البيئة القلوية التي تتشكل بعد المعالجة ستحميه من التسوس المبكر. توضع الخضار المحضرة في صناديق خشبية أو ورقية ، مبطنة مسبقًا بالبولي إيثيلين للاحتفاظ بالرطوبة.
لمنع الفئران من قضم الخضار ، يتم وضع أغصان البلسان بجوار الصناديق. هذا النبات له رائحة نفاذة تطرد القوارض.
نصائح وخدع
إذا لم يكن هناك قبو على قطعة أرض الحديقة ، فيمكن تخزين اللفت الذي تم جمعه في الخنادق. طريقة التخزين:
- تم حفر حفرة بعمق 70 سم على تل جاف.
- الجزء السفلي مغطى بالقش ، حيث يوضع المحصول المحصود حتى لا تتلامس الخضار مع بعضها البعض. يتم رش كل طبقة بالرمل الجاف.
- الخندق مغطى بالرمال بحيث يصل ارتفاع الجسر إلى 30 سم ، حتى لا تؤدي مياه الأمطار إلى تعفن المحصول الجذري ، يتم حفر الخنادق الطولية في مكان قريب.
- قبل بداية الصقيع ، يتم تغطية الجسر بسماد فاسد أو قش أو أوراق متساقطة بطبقة من 10-15 سم.
اللفت نبات متعدد الاستخدامات وصحي للغاية. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي تناسب كل من البالغين والأطفال. استخدام اللفت في الطبخ:
- إنها مناسبة لطهي الكافيار النباتي ، وهي محشوة بالفطر.
- أضفه إلى السلطات. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح الحامض والملفوف واليقطين والجزر. أفضل صلصة لسلطة اللفت هي القشدة الحامضة والزبدة غير المكررة والزبادي الطبيعي بحمض الستريك أو خل التفاح.
- تضاف الخضروات الجذرية إلى عصيدة الدخن والحساء وحشوة الفطائر.
استنتاج
هناك عدة طرق لتخزين اللفت ، ما عليك سوى معرفة قواعد جمع الخضروات وتخزينها. من خلال الاستماع إلى نصيحة البستانيين ذوي الخبرة ، يمكن الاحتفاظ بمحصول الجذر طازجًا وعطرًا لمدة ستة أشهر.
