محتوى
يتشابه اللفت والفجل في المظهر ، لكن هذا التشابه لن يخدع أي شخص سبق له تذوق الخضار. تعتبر الفاكهة الغنية بالعصارة مفيدة للغاية ومغذية وغنية بالفيتامينات والمعادن ، ولكن لا يزال استخدامها مختلفًا في كل من الطهي وفي طرق العلاج التقليدية. تتطلب الخصائص وموانع الاستعمال المختلفة للمحاصيل دراسة تفصيلية ، لأن هذين الخضار يجب تحضيرهما واستخدامهما بطرق مختلفة.
الفجل واللفت هما نفس الشيء أم لا
تنتمي كلتا الخضراوات إلى عائلة الكرنب ولها جذور سمين صالحة للأكل. تمت زراعة المحاصيل الجذرية منذ عدة آلاف من السنين. علاوة على ذلك ، تم العثور على أول ذكر لها في ثقافة اليونان القديمة ومصر ، وكان اللفت هو أساس النظام الغذائي للشعوب السلافية. في البرية ، لا يزال الفجل موجودًا في أوروبا ، ولكن لا توجد أنواع غير مزروعة من اللفت في الطبيعة.
ينتمي كلا المحصولين إلى العائلة الصليبية ، ولهما دورة تنمية مماثلة لمدة عامين ، حيث يتم تكوين محصول جذري في الموسم الأول ، وجذع به أزهار وبذور في الموسم الثاني. ومع ذلك ، فإن الفجل واللفت يشكلان كل جنس منفصل ، بما في ذلك ما يصل إلى عشرات الأصناف.
كيف تبدو اللفت والفجل
العلاقة النباتية البعيدة تعطي المحاصيل شكل الفاكهة المماثل. يتم تقريب سماكة الجذر الصالحة للأكل في كلتا الحالتين. ولكن في حالة الفجل ، غالبًا ما يتم إطالة الثمرة أو ترقق تدريجيًا باتجاه الطرف. هناك أصناف ذات جذور كروية أو أسطوانية. يتميز اللفت دائمًا بشكله المستدير الأملس بالتسطيح المميز. من صورة اللفت والفجل ، يمكنك الحصول على فكرة عن الاختلافات الرئيسية في شكل ولون الخضروات.
يشتمل جنس الفجل على العديد من الأصناف ذات ألوان سطحية مختلفة ، ولكن في أغلب الأحيان يكون اللب أبيض أو ملون قليلاً. هناك أصناف ذات مركز وردي فاتح مع بشرة كريمية فاتحة. قوام الفاكهة الطازجة هش ، زجاجي. يمكن أن يكون قشر الأنواع المختلفة أسود أو أبيض أو أخضر أو حتى وردي وأرجواني.
يتم تلوين اللفت دائمًا بدرجات اللون الأصفر الفاتح. في بعض الأصناف ، يبدو الظل أضعف ، تقريبًا إلى الأبيض. لكن ليس للقشر واللحم اختلافات جذرية في اللون. يشير سطوع اللون الأصفر إلى محتوى الكاروتين في الفاكهة ، وبالتالي قد يعتمد على خصوبة التربة أو ظروف الإضاءة.
خلال فترة النمو في سرير الحديقة ، تتشابه النباتات أيضًا. تنمو الأوراق في حزمة من وردة الجذر وترتفع إلى ارتفاع يصل إلى نصف متر. لكن أوراق اللفت ممدودة أو على شكل قلب. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم تشريح أوراق الفجل أو تقسيمها إلى فصوص.
ما هو الفرق بين اللفت والفجل
هناك العديد من أوجه التشابه بين المحاصيل الجذرية من حيث تحمل أي تربة ، وعدم الاهتمام عند النمو. تختلف فترة نضج المحاصيل. اللفت سريع النمو ، فهو جاهز للاستهلاك في 45 يومًا. يجب أن ينضج الفجل لأكثر من 100 يوم.
طعم محاصيل الخضار مختلف. تختلف أصناف الفجل في تركيز المرارة ، ولكن جميعها لها نفاذة مميزة. اللفت له نكهة حلوة وقوام أكثر حساسية. الاختلافات بين اللفت والفجل تحدد استخداماتهم في الطهي.
كان اللفت ، قبل ظهور البطاطس ، أساس الحساء والحبوب ويخنات الخضار في روسيا. كان يُطهى على البخار ويُخبز ويُسلق ويُستهلك كطبق منفصل. يمكن استخدام الخضار نيئة ، لكنها أكثر فائدة مطبوخة. عند المعالجة الحرارية ، يكتسب اللفت قوامًا رقيقًا ومتفتتًا ، جنبًا إلى جنب مع المذاقات المالحة والحلوة.
الفجل ، بحدة ونفاذة متأصلتين فيه ، هو مقبلات حارة ، وأساس للسلطات. غالبًا ما يتم تقديمه طازجًا أو مفرومًا أو مبشورًا جيدًا. المعالجة الحرارية تفسد الطعم المميز. عادة ما يتم غلي الفجل أو خبزه لتحضير التركيبات الطبية.
كيف تتعرف على اللفت من الفجل
يمكن استخدام محصولين متشابهين لأغراض مختلفة ، لذلك يجب تسليط الضوء على الاختلافات المميزة بينهما لاختيار محصول الجذر المناسب للبيع:
- النموذج. مستطيل ، مدبب أو محوري في الفجل ومستدير واضح ، مسطح (غالبًا مع طرف منخفض) في اللفت.
- اللون. لون سطح متنوع (من الأبيض إلى الأسود) ، مع مركز يغلب عليه الفجل الأبيض. أصفر شاحب ، متجانس في جميع أنحاء اللب - في اللفت.
- الحجم. يمكن أن يشكل كلا المحصولين ثمارًا بأوزان مختلفة ، من 50 إلى 500 جرام ، اعتمادًا على ظروف النمو. لكن اللفت فقط قادر على النمو حتى 10 كجم. عادة لا يتجاوز الفجل 0.5 كجم ، والتي تعتبر عينة كبيرة إلى حد ما.
من الأسهل التمييز بين اللفت وأبناء عمومتهم الأكثر توابلًا في الذوق. لا يمكن الخلط بين الطعم الحلو المحايد للخضروات الصفراء واللب المقرمش والعصير للفجل مع المرارة المميزة.
ما هو صحي - اللفت أو الفجل
كلا الخضار صحي ويمكن تضمينهما في النظام الغذائي لتجديد العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص. من حيث محتوى السعرات الحرارية ، تصنف المحاصيل الجذرية على أنها منتجات غذائية: يحتوي اللفت على 32 كيلو كالوري ، والفجل - 36 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الأجزاء الصالحة للأكل. الخضروات غنية بالألياف الصحية ، ونصفها تقريبًا من الكربوهيدرات الخفيفة.
الجذور غنية بفيتامين سي. ومع ذلك ، عند تسخينها ، يفقد معظمها ، لذلك تلعب الكاروتينات دورًا مهمًا في قيمة اللفت ، والتي ، على العكس من ذلك ، يسهل استيعابها أثناء المعالجة الحرارية. تعتبر الخضروات ، في شكلها الخام ، رائدة في محتوى فيتامين سي بين المحاصيل الجذرية.
يساعد الستيرن الموجود في التركيبة على تطهير الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول. مادة نادرة جلوكورافينين هي عنصر فريد مضاد للسرطان. يحتوي نبات اللفت على نظائرها من المضادات الحيوية التي يمكن أن تمنع نمو الفطريات وبعض البكتيريا وتطهر الأغشية المخاطية.
المواد القيمة في اللفت:
- فيتامينات ب: خاصة الكثير من البيريدوكسين (ب 6) ، أحماض الفوليك والبانتوثينيك (ب 9 ، ب 5) ؛
- حمض النيكوتينيك (PP ، NE) ؛
- السيليكون والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
- الكوبالت والنحاس والمنغنيز.
يتجلى التأثير المفيد لللفت على الجسم في تنظيم الجهاز الهضمي ، وتكوين الصفراء ، وتوفير التغذية للعضلات (بما في ذلك القلب) ، والحفاظ على القوة ، وكثافة العظام. يتم تقدير خصائص الخضار بشكل خاص لتحسين النوم وتقوية الجهاز العصبي.
يحتوي الفجل أيضًا على تركيبة قيّمة ، حيث تحتوي المواد التالية على التركيزات الأكثر أهمية:
- الفيتامينات B5 ، B6 ، B9 ؛
- الفيتامينات K و PP ؛
- السيليكون والبوتاسيوم والكلور والمغنيسيوم.
- الموليبدينوم والكوبالت والحديد والزنك.
إن وجود الجليكوسيدات المرة ، وكذلك الزيوت العطرية المختلفة ، يضفي على الفجل القدرة على تحفيز إفراز المعدة ، وكذلك المرارة ، وهو أمر مفيد للهضم البطيء ، ولكنه غير مرغوب فيه لأي اضطرابات مصحوبة بارتفاع درجة الحموضة ، التهاب المعدة والقرحة. يستخدم التأثير القوي لهذه المواد الفعالة في علاج الروماتيزم والتهاب الجذور لتقليل آلام المفاصل.
توفر العناصر النشطة تأثيرًا منشطًا ومنشطًا ومُقويًا للمناعة. تزداد مرونة الأوعية الدموية ، وتغسل رواسب تصلب الشرايين. يتم استخدام خصائص الفجل المطهرة والطاردة للبلغم في أي أمراض في الجهاز التنفسي مع السعال وسيلان الأنف وركود البلغم السميك.
مع وجود تشابه كبير في التركيب ، يكون الفرق بين اللفت والفجل في التأثير على الجسم كبيرًا. لذا فإن الخضروات الجذرية الصفراء علاج ممتاز للقضاء على أمراض المعدة والأمعاء ، والفجل هو بطلان لمعظمهم.
أثناء الحمل ، يعتبر اللفت وسيلة تدعم جسم الأم وتضمن نمو الجنين.بسبب تأثيره القوي ، يُنصح بالحد من الفجل خلال هذه الفترة ، وتناوله باعتدال بعد الولادة ، لتعزيز الرضاعة.
تحتوي العناصر التي تدعم عمل القلب على كلا الجذور. لكن الفجل لا يستخدم بعد نوبة قلبية أو لأمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. من ناحية أخرى ، فإن اللفت قادر على تهدئة معدل ضربات القلب ، ويؤثر بلطف على الأوعية الدموية ، لذلك فهو مخصّص للتغذية الغذائية للقلب.
استنتاج
يتشابه اللفت والفجل في المظهر ، لكنهما مختلفان تمامًا في الذوق وطريقة التطبيق والتأثير العلاجي. يمكن أن تصبح الخضروات الصفراء غذاءً دائمًا وصحيًا على المائدة ، مما يوفر التمثيل الغذائي الصحي. يمكن استخدام الفجل أيضًا كمكمل فيتامين للنظام الغذائي ، والتوابل اللاذعة ، وفي بعض الأحيان كدواء قوي.
