محتوى
اليقطين من الفواكه القليلة التي تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. في الوقت نفسه ، لا يجلب لب اليقطين فحسب ، بل بذوره أيضًا ، فوائد لجسم الإنسان. منذ العصور القديمة ، استخدمها السلاف للأغراض الطبية والوقائية. بعد كل شيء ، بذور اليقطين ، كمخزن للمواد المفيدة ، لها تأثير مفيد على الجسم كله ، وتحسين تكوين الدم وتطبيع مستوى السكر فيه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يطلق عليهم حتى مضادات الاكتئاب الطبيعية. لسوء الحظ ، يمكن أن تسبب البذور النيئة اضطرابًا في المعدة وانتفاخًا لدى كثير من الناس ، لذلك من الأفضل تناولها مقلية. لكن عليك أن تقلى بذور اليقطين بشكل صحيح حتى تظل مفيدة.
ما هي فوائد بذور اليقطين المحمص؟
هناك العديد من الآراء حول فوائد ومخاطر بذور اليقطين المحمص. على سبيل المثال ، يرى العديد من الخبراء أن بذور اليقطين النيئة هي الأكثر فائدة ، لأن المقلية ، في رأيهم ، تحتوي على كمية صغيرة من المواد المفيدة ، حيث يتم فقد معظمها أثناء المعالجة الحرارية. لكن في الواقع ، تحتوي بذور اليقطين المقلية على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن ، إذا تم قليها بشكل صحيح.
إذا أخذنا في الاعتبار تكوين بذور اليقطين الخام ، فإنها تتكون من نصفها من الزيوت. وبالتالي ، يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 50 جرامًا من الدهون. أيضًا ، يحتوي 100 جم فقط على كمية قياسية من المواد النشطة بيولوجيًا ، مثل:
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات PP ، D ، E ، K وتقريبًا المجموعة B بأكملها ، وكذلك ألفا وبيتا كاروتين ، لوتين ؛
- البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز والسيلينيوم والحديد والنحاس.
- جليكوسيدات وقلويدات.
- مضادات الاكتئاب.
- بروتين نباتي
- السليلوز.
بفضل هذه التركيبة الغنية ، لديهم التأثيرات التالية على الجسم:
- تعمل على تطبيع عملية الهضم ، ولها أيضًا تأثير خفيف مدر للبول وملين ومضاد للطفيليات.
- تطبيع الأيض من خلال المساعدة على امتصاص المغذيات الدقيقة عن طريق خفض مستويات الجلوكوز.
- يساعد على إزالة السموم والأملاح والكوليسترول من الجسم.
- زيادة كمية السيروتونين وتقليل الحساسية للألم.
- يقوي الأوعية الدموية.
- لها تأثير مجدد على الجلد.
- إنها تضعف الدم ولها تأثير مضاد للالتهابات.
- يعيدون عمل الجهاز العصبي.
- يمنع تطور هشاشة العظام.
- إنهم يطبيعون النوم ويخففون التعب ويهتفون.
تعتبر بذور اليقطين المحمصة مفيدة بشكل خاص للرجال ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الزنك ، مما يساعد على منع تكوين الورم الحميد في البروستاتا. يساعد في خلق بيئة سامة للخلايا الأجنبية.
كم عدد السعرات الحرارية في بذور اليقطين المحمص
نظرًا للكمية الكبيرة من الزيت والبروتين في بذور اليقطين ، فإن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تحتوي البذور النيئة على حوالي 340 سعرة حرارية. يصل محتوى السعرات الحرارية لبذور اليقطين المحمص إلى 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تحضير بذور اليقطين للتحميص
يعد تحضير بذور اليقطين للتحميص أمرًا بسيطًا إلى حد ما ، ولكنه يتطلب اهتمامًا خاصًا ، لأن صحة هذه العملية ستؤثر على الفوائد اللاحقة للمنتج.
لا تتغاضى عن حقيقة أنه قبل قطع اليقطين ، يجب غسله جيدًا. في الواقع ، لا تتراكم الأوساخ على قشرتها فحسب ، بل تتراكم أيضًا مسببات الأمراض.
بعد غسل اليقطين ، امسحيه بمنشفة ورقية ، اقطعيها إلى نصفين وازيلي جميع الألياف بالبذور ، وضعيها على طبق. ثم يتم فصل البذور عن الألياف باليد ، ونقلها إلى مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري.
تنتشر البذور المغسولة جيدًا على قطعة قماش أو شاش في طبقة رقيقة وتترك في مكان مشمس لمدة 3-4 أيام. بعد هذا الإجراء ، تصبح البذور جاهزة لمزيد من التحميص.
كيفية تحميص بذور اليقطين
يمكنك قلي بذور اليقطين ليس فقط في المقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن وحتى في الميكروويف. في الوقت نفسه ، من أجل قلي البذور بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف على التوصيات الأساسية.
طريقة تحميص بذور اليقطين في الفرن
يعد قلي بذور اليقطين في الفرن مناسبًا إذا كان عددها كبيرًا بدرجة كافية.
طريقة التحميص بالفرن:
- نضع ورق زبدة على صينية خبز ونرش البذور عليها.
- ثم يتم توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل بحيث تتواجد في طبقة متساوية.
- توضع صينية الخبز بالبذور في فرن مسخن مسبقًا على 140 درجة لمدة ساعة.
- بعد القلي ، تُرفع صفيحة الخبز وتُسكب البذور في طبق مبطن بورق الزبدة لمنع الإفراط في الطهي.
كيف تقلى بذور اليقطين في مقلاة
خيار الطهي الأكثر شيوعًا هو القلي في مقلاة.
كيف تقلى بذور اليقطين في مقلاة:
- ضعي المقلاة على الموقد ، سخنيها.
- تُسكب بذور اليقطين في مقلاة ساخنة وجافة. من الضروري سكب مثل هذه الكمية بحيث يتم تغطية قاع المقلاة بطبقة رقيقة حتى ، لا تملأ الكثير من البذور ، فلن يتمكنوا من القلي تمامًا.
- ثم خففي الحرارة إلى متوسطة ، مع التقليب المستمر ، أحضر البذور إلى حالة ذهبية.
- بعد أن تكتسب القشرة لونًا بنيًا فاتحًا ، يتم تقليل النار. أثناء التحريك ، اقلي حتى يبدأ صوت طقطقة (هذا يعني أن القشرة تتشقق). ثم يمكنك تجربة البذور لدرجة الاستعداد ، إذا وصلت إلى درجة التحميص المطلوبة ، يتم إطفاء الموقد ، وتسكب البذور المحمصة على ورق الزبدة.
كيفية تحميص بذور اليقطين في الميكروويف
أسهل طريقة للقلي هي استخدام الميكروويف.
تحميص البذور في الميكروويف:
- لقلي بذور اليقطين في الميكروويف ، يجب وضعها في طبقة رقيقة على طبق مسطح خاص (آمن للاستخدام في الميكروويف).
- ثم يتم وضعها في الميكروويف ، وتعيينها على الطاقة الكاملة وتشغيلها لمدة دقيقة واحدة.
- بعد دقيقة ، تتم إزالة اللوحة ، وخلط البذور وإرسالها مرة أخرى إلى الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.
يمكنك طهي بذور اليقطين في الميكروويف بسرعة كبيرة ، لكنك لن تتمكن من قلي عدد كبير من البذور بهذه الطريقة.
كيفية قلي بذور اليقطين بالملح بطريقة لذيذة
يمكنك قلي بذور اليقطين اللذيذة بالملح في مقلاة وفي الفرن.
عند القلي في مقلاة للحصول على بذور مملحة ، يُنصح بنقعها في محلول ماء معتدل الملوحة (50 جم من الملح لكل 500 مل من الماء) لمدة 2-3 ساعات. ثم يجب تنشيفها جيدًا بمنشفة ورقية ثم قليها فقط.
من أجل قلي بذور اليقطين المملحة في الفرن ، تحتاج فقط إلى ملحها بالملح الناعم قبل إرسالها إلى الفرن.في وقت القلي الطويل في الفرن ، يذوب الملح ، والبذور مشبعة جيدًا.
كيفية قلي بذور اليقطين لفتحها
من أجل فتح بذور اليقطين أثناء القلي ، من الضروري القيام ببعض الإجراءات مسبقًا التي ستساعد في كسر قوة القشرة:
- يجب نقع بذور اليقطين في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات.
- بعد النقع ، يجب نقل البذور إلى مصفاة بحيث يكون السائل كله زجاجًا.
- ثم يمكنك سحقهم قليلاً بيديك (لا تسحق القشرة).
- يجب نقل البذور المجعدة قليلاً إلى طبق عميق ووضعها تحت ضغط لمدة 15-20 دقيقة.
بعد هذه الخطوات ، يمكن تحميص البذور. في الوقت نفسه ، يجب أن تظهر رائحة اليقطين الأكثر كثافة وضوحا أثناء الطهي.
كيفية قلي بذور اليقطين اللذيذة في مقلاة مع التوابل
هناك العديد من الوصفات لتحميص بذور اليقطين بالتوابل المختلفة. اعتمادًا على النكهة التي ترغب في الحصول عليها ، يمكنك استخدام التوابل التالية:
- فلفل أحمر حار مطحون
- فلفل اسود؛
- مسحوق الثوم؛
- السكر؛
- جوزة الطيب؛
- قرفة.
لقلي بذور اليقطين الساخنة ، يمكنك استخدام وصفة عصير الفلفل والليمون.
للقلي سوف تحتاج:
- بذور اليقطين غير المقشرة - 200 جم ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأحمر المطحون - على طرف الملعقة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
- اخلطي بذور اليقطين في وعاء عميق مع الملح والفلفل وعصير الليمون.
- دع المكونات تنقع جيدًا.
- سخني مقلاة ورشي البذور فوقها.
- خففي الحرارة مع التقليب المستمر ، اقليها لمدة 2-3 دقائق.
- انقل البذور المنتهية إلى طبق واتركها لتبرد تمامًا.
كيفية تخزين بذور اليقطين المحمصة
من المستحيل تخزين بذور اليقطين المحمصة لفترة طويلة ، لأنها تتدهور بسرعة وتفقد كل خصائصها الغذائية والذوقية.
إذا لزم الأمر ، يجب تقسيم كمية كبيرة من البذور المحمصة إلى عدة أجزاء. ثم ضعها في أكياس من القماش وعلقها في مكان جيد التهوية باستمرار. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون درجة الحرارة معتدلة ، وسوف يساهم نظام درجة الحرارة المختلفة في ظهور العفن.
استنتاج
إن قلي بذور اليقطين للحفاظ على صحتها ليس بهذه الصعوبة. لكن يجب عدم إساءة استخدام هذه المنتجات ، لأن استخدامها بكميات كبيرة يمكن أن يسبب تأثيرًا معاكسًا في الجسم.
