محتوى
الفاصوليا هي محصول من عائلة البقوليات. يُعتقد أن كولومبوس جلبه إلى أوروبا ، مثل العديد من النباتات الأخرى ، وأمريكا هي موطن الفول. اليوم ، يحظى هذا النوع من البقوليات بشعبية كبيرة ، لأنه من حيث محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، من حيث تكوينها ، فإن الفاصوليا أقرب إلى اللحوم من المحاصيل الأخرى.
هناك العديد من أنواع الفول ، وتنقسم هذه الثقافة إلى عدة خصائص:
- طريقة الأكل (القرون أو البذور ، الفاصوليا) ؛
- نوع النبات (أصناف الأدغال والتسلق) ؛
- طريقة النمو (للأرض المفتوحة والصوبات الزراعية) ؛
- خصائص الذوق
- لون وشكل الثمار / القرون.
كيفية اختيار أفضل أنواع الفول لموقعك ، يمكنك التعلم من هذه المقالة.
أنواع البقوليات
من خلال مظهر وشكل الأدغال ، تنقسم الثقافة إلى:
- دفع؛
- مجعد؛
- نصف يرتجف.
فاصوليا بوش - نوع فرعي منخفض النمو مع شجيرات مدمجة يصل ارتفاعها إلى 40-60 سم ، وهي نباتات تزرع في الحقول الزراعية وتستخدم للأغراض الصناعية. النباتات متواضعة ومقاومة للبرد ، ويمكن لفول الأدغال أن تتحمل حتى مناخ سيبيريا القاسي. تبدأ الشجيرات في أن تؤتي ثمارها في وقت مبكر ، مع إعطاء المحصول بأكمله وديًا.
أنواع مجعد هي نسج فاينز يمكن أن يصل طولها إلى خمسة أمتار. هذا الصنف له موسم نمو أطول ، لذلك في سيبيريا الباردة ، من الأفضل عدم زراعة مثل هذه الأنواع من الفاصوليا في الحقول المفتوحة - البذور ببساطة ليس لديها الوقت لتنضج. لكن الأصناف المتعرجة توفر مساحة كبيرة على الموقع - يمكنك الحصول على محصول لائق من متر واحد من الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت الياناس المتعرجة زخرفة ممتازة للمناطق المحلية والحدائق.
الفاصوليا والخضروات
سمة أخرى للبقوليات تعتمد على الشكل الذي يستخدم فيه النبات للغذاء. إذا تم تناول البذور فقط - الفاصوليا ، فهي نوع من الحبوب أو مقشر. عندما يتم تناول الكبسولة بالكامل ، فإن هذا الصنف يسمى الهليون أو الخضار.
فاصوليا نباتية يُطلق عليه أيضًا السكر ، ويمكن تناوله بالكامل ، نظرًا لحقيقة أن قشور القرون غير مغطاة بطبقة شمعية صلبة سواء في حالة النضج أو "الشباب" تظل الحبة الكاملة مع البازلاء بالداخل طرية وطرية. هذه الحبوب مناسبة للتجميد ، وإعداد الأطباق المختلفة ، وكذلك للتعليب.
أصناف التقشير يجب قشرها لاستخراج الحبوب الناضجة. القرون من هذه الثقافة غير مناسبة للطعام - فهي قاسية للغاية ولا طعم لها. لكن الفاصوليا تتميز بطعم ممتاز ومظهر مثير للاهتمام وقيمة غذائية خاصة.
هناك أيضا أصناف شبه السكر، والتي تكون في شكلها غير الناضج لها خصائص حبوب الهليون ، وبعد النضج الكامل يمكن أن تُعزى إلى مجموعة الحبوب المقشرة. جراب هذا الصنف طري وعصير حتى تنضج البذور الموجودة بداخله. ومع ذلك ، بعد أن تنضج الفاصوليا ، تصبح جراب البذور مغطى بطبقة شمعية صلبة وتصبح قاسية للغاية.
أصناف الفاصوليا
تصنف الحبوب أيضًا وفقًا لمظهرها وطعمها وخصائصها الغذائية. مع أخذ هذه العوامل في الاعتبار ، يمكن تمييز مجموعات البقوليات التالية:
- القوات البحرية - فاصوليا بيضاء صغيرة الثمار. تشبه بذور هذا النوع ظاهريًا البازلاء ، فهي صغيرة ومستديرة. Navy هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى الألياف ، وتحتوي أيضًا على فيتامينات A و B و PP و C و K و E.
- ليما - الفاصوليا الزيتية ذات اللون الأبيض أو الأخضر. شكل الفاصوليا مفلطح قليلاً ، الحجم كبير. الصنف مفيد جدا للأوعية الدموية والقلب.
- كلية - الفاصوليا الحمراء ، والتي تشبه بذورها شكل الكلى. لون هذه الفاصوليا أحمر ، أرجواني.
- فاصوليه سوداء له بشرة داكنة وداخله ناصع البياض. البازلاء صغيرة ، مدورة. بعد الغليان ، تفقد هذه الحبوب شكلها. تحتوي الفاصوليا السوداء على أكبر قدر من البروتين ، وتمنع تكون الأورام الخبيثة.
- فاصوليا خضراء - يتحمل التجميد جيداً ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. يمكن أن تكون القرون من ظلال مختلفة: الأخضر والأرجواني والأصفر والبيج. تحتوي هذه الأصناف على كمية كبيرة من الفيتامينات ، لكن البروتين الموجود في القرون أقل من البروتين الموجود في الفول.
- بينتو - متنوعة منقط ، قاعدة بيضاء مع بقع حمراء. يصبح اللون المتنوع للحبوب متجانسًا بعد طهي الفاصوليا. يحتوي على نسبة عالية من الحديد لذلك ينصح به لفقر الدم وأمراض القلب والجهاز المناعي.
- فلاجوليت - يستخدم غير ناضج. الفاصوليا خضراء اللون وطعمها شبيه بالفاصوليا الخضراء.
- شالي - فاصوليا بيضاء كبيرة. تحتوي على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم ، ولها تأثيرات مضادة للميكروبات والتئام الجروح.
- فيجنا يشار إليها أكثر باسم "العين السوداء". هذه هي الفاصوليا البيضاء مع "عين" سوداء على الجانب. تكون قشور هذه الأنواع أرق ، لذا سيتعين عليك طهي الفاصوليا أقل (حوالي 40 دقيقة دون نقعها).
- فافا يمكن استخدامها كقرون أو حبوب ناضجة. البذور كبيرة ، مسطحة قليلاً ، لونها بني بني.
غالبًا ما تستخدم الأصناف المدرجة في الأطباق الأوروبية. بالنسبة للمطبخ الآسيوي والهندي ، هناك العديد من أنواع الفاصوليا ذات الرائحة والمذاق الخاصين (من الحلو إلى الحار ، والأعشاب).
أصناف الفول مع الأوصاف والصور
على أراضي روسيا ، يمكن زراعة حوالي 50 نوعًا من أنواع الفول المعروفة حاليًا. كل منهم له خصائصه ومزاياه الخاصة ، وسيتم وصف الأكثر شيوعًا أدناه.
شجيرة أصناف الهليون
لا تزال زراعة الفاصوليا الخضراء تثير فضول روسيا. هنا ، بدأ استخدام حبات البذور الخضراء مع الفاصوليا منذ وقت ليس ببعيد. ومع ذلك ، فإن البستانيين المحليين لديهم بالفعل أصناف الهليون المفضلة لديهم:
- "سكسا" يعتبر صنفًا مبكر النضج ، يمكنك تناول القرون في وقت مبكر يصل إلى 50 يومًا بعد زرع البذور في الأرض. يصل طول القرون إلى 12 سم ، بداخلها فاصوليا وردية. تنمو الشجيرات مضغوطة ، ولا يتجاوز ارتفاعها 40 سم.
- ملك النفط تنضج أيضًا مبكرًا نسبيًا - بعد 50 يومًا من زرع البذور. القرون أكبر وأطول - حوالي 25 سم ، ملونة باللون الأصفر. مجموعة متنوعة من الفاصوليا مخصصة للتعليب والطهي.
- "الملكة الأرجواني" يختلف في متوسط فترات النضج. يمكن زراعته على أي تربة على الإطلاق ، لأنه نبات متواضع للغاية. قرون 15 سم مطلية بألوان أرجوانية جميلة ، الصنف مخصص للتعليب.
- "النمر" متوسط فترة النضج. يختلف في القرون الصفراء المخصصة للطهي والتعليب.
أصناف السكر المجعد
تعمل الكروم الطويلة على تظليل الأرض جيدًا ؛ ويمكن زراعتها ليس فقط في البيوت الزجاجية وأسرة الحدائق. يمكن استخدامها لتزيين شرفات المراقبة والشرفات الأرضية والأسوار والمعارك.
بالإضافة إلى الأوراق الكبيرة الجميلة والقرون الزاهية ، تتميز الفاصوليا أيضًا بالازهار المزخرفة باللون الأبيض والوردي والأرجواني وغيرها من الظلال.
من بين أصناف البقول المتسلقة المناسبة للمناخ الروسي ، يمكن ملاحظة ما يلي:
- "لحن" هو بقول ينضج مبكرًا (50-60 يومًا بعد زرع البذور في الأرض). طول القرون متوسط - حوالي 13-15 سم.
- "الرحيق الذهبي" يضرب بقرون صفراء زاهية مذهلة ، يزيد طولها غالبًا عن 25 سم ، تكون الفاصوليا في منتصف الموسم ، وتنضج الفاصوليا بحلول اليوم السبعين بعد زرع البذور.
- "الفائز" هي واحدة من أكثر الفاصوليا تزيينيًا وصالحة للأكل. خلال فترة الإزهار ، تم تزيين الشجيرات بأزهار حمراء زاهية ، وتؤتي الثمار بقرون خضراء طويلة ، مفلطحة قليلاً في الشكل. فترة النضج للفاصوليا حوالي ثلاثة أشهر.
أصناف الفول شبه السكر
يمكن أن تؤكل هذه الفاصوليا في قرون أو مقشر. الشيء الرئيسي هو عدم إضاعة الوقت ، وجني المحصول قبل أن ينضج. من بين هذه الأصناف ، يمكنك تسمية:
- "اعطني ثانية"التي تؤتي ثمارها مبكرًا في القرون الصفراء. طولها لا يتجاوز 12 سم.
- "انتبار" تنتج قرونًا خضراء يبلغ طولها حوالي 13 سم ، وهي رائعة للتعليب والطبخ.
أصناف التقشير
لا يمكن أكل هذه الفاصوليا في القرون ، فهي ذات مذاق جيد عندما تنضج فقط على عكس أصناف الهليون ، يتم تخزين ثمار القشرة بشكل مثالي دون معالجة مسبقة. تخزن هذه الحبوب أكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات المفيدة.
أفضل الأصناف تشمل:
- "جريبوفسكايا" تنضج الفاصوليا في ثلاثة أشهر ، وتحتوي على قرون متوسطة (حوالي 15 سم) وفاصوليا بيضاء.
- "Shokoladnitsa" يضرب بالفاصوليا البنية. هذا الصنف مقاوم جدًا للحرارة ، لذلك يوصى بزراعة هذا المحصول في جنوب البلاد.
- "السنونو" يمثل الفاصوليا البيضاء ، مزينة بنقاط أرجوانية ، يشبه شكلها السنونو.
- "روبي" تنتج الحبوب الملونة مع لون الكرز الداكن. سوف تزين هذه الفاكهة أي طبق.
كيف لطهي الفاصوليا
يصعب طهي الفاصوليا بشكل صحيح ، وذلك لأن الفاصوليا ذات قشرة كثيفة للغاية.
إذا كان يكفي غلي الأصناف البقولية لبضع دقائق فقط ، فإن الفول المقشر يتطلب معالجة أكثر تعقيدًا وطولاً:
- أولاً ، يجب نقع الثمار في الماء البارد. يتم ذلك لمدة 6-12 ساعة (حسب التنوع).
- بعد النقع ، يتم تصريف المياه واستبدالها بالمياه العذبة.
- تُغلى الفاصوليا في هذا الماء حتى تنضج ، حوالي 1.5-2 ساعة.
- لا تحتاج إلى تقليب الفاصوليا أثناء الغليان.
- لمنع تغميق الفاصوليا أثناء الطهي ، لا يلزم تغطية الأطباق التي تحتوي عليها بغطاء.
- يُملح الفاصوليا في نهاية الطهي.
يصاحب زراعة البقوليات إطلاق النيتروجين في التربة. لذلك ، فإن الثقافة لا تجعل التربة "فقيرة" ، مثل معظم الخضروات الأخرى ، بل على العكس ، تغنيها بالنيتروجين والمواد المفيدة الأخرى.
ليس من الصعب زراعة الفاصوليا في حديقتك - فهذه ثقافة متواضعة للغاية. يصعب طهي الفاصوليا بشكل صحيح. من المهم بشكل خاص طهي الفاصوليا حتى تنضج تمامًا ، لأنها في شكلها الخام ليست ضارة بالصحة فحسب ، بل إنها سامة أيضًا. وفي اختيار مجموعة متنوعة ، ستساعد الصور والتوصيات من مقالتنا.
