محتوى
تحتاج إلى تقشير الفطر بغض النظر عن مكان وصول الفطر إلى المائدة - من الغابة أو من المتجر. يسمح لك التنظيف والغسيل بإزالة الأوساخ والكائنات الدقيقة المحتملة منها وجعلها أكثر أمانًا لصحتك.
هل أحتاج لغسل الفطر قبل طهيه
تعتبر الفطر الأكثر ضررًا ، فهي لا تسبب التسمم أبدًا وهي مناسبة للاستهلاك حتى الخام. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى تنظيفها.
يجمع الفطر الذي ينمو في الغابة حتمًا الغبار والأوساخ والمواد الضارة من التربة وهطول الأمطار. حتى في المناطق النظيفة ، تترك البيئة الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولدى ثمار الفطر الوقت لتراكم الكثير من السموم.
قبعات الفطر المقشرة أكثر أمانًا
بالنسبة للفواكه المخزنة ، فهي أنظف بكثير من ثمار الغابات ، لكنها أيضًا لا يمكن أن تكون معقمة. بعد الإزالة من الركيزة الخاصة ، يمكن أن تظل الكائنات الحية الدقيقة على أرجلها وأغطيةها ، ويمكن أن تظهر البكتيريا أيضًا في عملية تمرير المنتج من المزرعة إلى منضدة المتجر.
يوصى بتقشير وشطف أي فطر دون فشل. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنه يسمح لك بالبقاء على ثقة من أن المنتج لن يضر بصحتك.
هل من الممكن نقع الفطر
تحتاج معظم الفطر إلى النقع لفترة طويلة قبل الطهي. ولكن مع الفطر ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا - يحتوي لبها بالفعل على الكثير من الماء ، بالإضافة إلى أنها تمتص الرطوبة جيدًا. يصبح طعم الفطر المنقوع أسوأ بكثير.
من الضروري نقع الفطر لتنظيفه بالكامل ، ولكن ليس لفترة طويلة. يُنصح بشراء عيش الغراب لشطفه سريعًا تحت الماء الجاري البارد لغسل الأوساخ ، ثم مسحه بمنشفة ورقية وتركه في مكان جاف لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على الطعم والكثافة قدر الإمكان ، ولن يفقد الفطر مرونته الممتعة.
يحتوي عيش الغراب على مواد ضارة أكثر. لذلك ، بعد جمعها ، تحتاج إلى غمرها في ماء بارد مملح لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستخرج الأوساخ ، وستترك الحشرات ، إن وجدت ، اللب.
يجب أن يكون النقع قصير الأجل - بحد أقصى ربع ساعة
كيف تغسل الفطر
قبل المعالجة ، لا يجب نقع الفطر فحسب ، بل يجب غسله أيضًا. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- أولاً ، يُحفظ الفطر في الماء لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة مع إضافة الملح ؛
- بعد ذلك ، يتم إلقاؤها مرة أخرى في مصفاة والسماح للمياه بالتصريف بكفاءة ؛
- ثم يتم مسح كل جسم فطر برفق بقطعة قماش مبللة نظيفة ، وإزالة بقايا الأوساخ المحتملة ، ويتم تجديد القطع على الجذع ، ويمكن أيضًا تنظيف الثمار الكبيرة من الفيلم الموجود على الغطاء ؛
- يتم غسل الفطر مرة أخرى وبعد ذلك يخضعون لمزيد من المعالجة.
نتيجة لمثل هذا الغسيل ، لا يملك الفطر وقتًا لجمع الكثير من الرطوبة والنعومة. لكن الكائنات الحية الدقيقة والأوساخ من سطح جسم الفاكهة يمكن إزالتها بشكل موثوق.
يزيل الشطف تحت الصنبور معظم الأوساخ
هل أحتاج إلى تقشير الفطر قبل الطهي
غطاء الفطر مغطى بجلد رقيق ، وعلى جانبه السفلي توجد لوحات متكررة. لذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الضروري تنظيف كلاهما من أجل ترك اللب الطازج فقط ، أو لقلي وغلي الفطر في شكله الأصلي.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر
يُعتقد أنه يمكن تنظيف البشرة الرقيقة الموجودة على الغطاء ، لكن هذا غير مطلوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن التقاط القشرة بسكين وسحبها لإزالتها ، ولكن يتم ذلك في أغلب الأحيان مع الثمار الكبيرة الحجم.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر تحت القبعة
يعتمد تنظيف الأطباق الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء أم لا على عمر الفطر. في الأجسام الثمرية القديمة ، غالبًا ما تتحول الأطباق إلى اللون البني الفاتح أو البني الداكن ، وفي مثل هذه الحالات يتم تنظيف الفطر من الأطباق.
لكن في أجسام الفاكهة الصغيرة ، ليس من الضروري تنظيف الأطباق البيضاء ، لأنها تعطي رائحة غنية وطعمًا مميزًا للأطباق التي تستخدم الفطر.
إذا كانت اللوحات مظلمة أدناه ، فمن الأفضل إزالتها.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر الصغير
عادة ما يكون حجم الفطر الصغير صغيرًا جدًا - يبلغ قطر الغطاء حوالي 2 سم. من الأعلى ، يتم تغطيتها بجلد رقيق وحساس للغاية ، واللوحات الموجودة أسفل الغطاء بيضاء ونضرة.
ليست هناك حاجة لتنظيف الفطر الصغير - فهو صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ولا معنى له. تتلخص المعالجة في حقيقة أن الفطر الصغير يتم غسله بسرعة وقطع أرجل قصيرة ، والتي بالكاد يمكن رؤيتها تحت الغطاء.
هل يحتاج الفطر إلى التقشير قبل القلي أو الطهي
يجب تنظيف الفطر الطازج أولاً وقبل كل شيء لإزالة الكائنات الحية الدقيقة والشوائب منها. إذا كان يجب أن يدخل الفطر إلى الوعاء أو المقلاة فور غسله وتنظيفه ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الضروري قضاء بعض الوقت في تنظيفه ، أو سيتم تدمير البكتيريا الضارة عن طريق المعالجة الحرارية.
لا يزال من المستحسن تقشير الفطر قبل الطهي والقلي. بسكين حاد ، تحتاج إلى قطع الساق وإزالة جميع الأماكن المظلمة والفاسدة من سطح الفطر ، إن وجدت. أيضًا ، يمكن تنظيف أجسام الفطر الكبيرة بفرشاة ناعمة ونظيفة ، والتقاط الفيلم على سطح الغطاء وإزالته عن طريق السحب.
في الفطر الناضج ، ينصح بإزالة ما يسمى بـ "ذوي الياقات البيضاء".
يتراكم القشر من السموم في حد ذاته ، لذا ينصح بقطعها
كيفية تقشير الفطر الطازج
لا تدوم الفطر لفترة طويلة ، وعادة ما يحاولون طهيها على الفور تقريبًا بعد قطفها أو شرائها. في هذه الحالة ، يجب تقشير الفطر الطازج ؛ يختلف إجراء الغابات وتخزين أجسام الفاكهة قليلاً.
بعد التجميع
لتسهيل معالجة عيش الغراب ، يوصى بتنظيفه مباشرة في الغابة ، حتى قبل العودة إلى المنزل. يتم التخلص من الفطر الذي تمت إزالته من التربة عن الأرض ، وتعلق الإبر وغيرها من الحطام باستخدام فرشاة طعام ناعمة. ثم يُمسح جسم الثمر بقطعة قماش نظيفة ويوضع في سلة.
تم شراؤها
يُباع الفطر في المتجر بعد التنظيف الأولي ويبدو أكثر أناقة من نظرائهم في الغابة. يجب غسل هذا الفطر وفقًا للخوارزمية القياسية ، وتقليم الساقين قليلاً وإزالة المناطق الفاسدة. إذا كان الفطر بالغًا ، فقد تم تقشيره أيضًا ، يمكنك تنظيف الألواح الموجودة أسفل الغطاء إذا كانت داكنة بالفعل.
يقدم الطهاة المتمرسون طريقة سريعة ومريحة لتنظيف الفطر. وبحسب الطريقة ، يجب نقع أجسام الفاكهة ليس في البرد بل في الماء الساخن لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك سيكون من السهل إزالة القشرة حتى بيديك.
إذا حرقت القبعة بالماء المغلي ، فسوف يزول الجلد بسهولة أكبر.
طريقة تقشير الفطر للقلي
على الرغم من أنه يمكنك غسل الفطر قبل إرساله إلى المقلاة ، إلا أنه عادة لا يفعل ذلك. الماء الزائد الذي يمتصه لب الفطر سوف يتداخل مع عملية التحميص.
نظف الفطر الطازج المقلي بشكل صحيح باستخدام فرشاة الطعام. بعد ذلك ، يكفي مسحها بقطعة قماش مبللة وإرسالها للقلي.
طريقة تقشير الفطر قبل طهيه وخبزه
يجب تقشير أغطية الفطر قبل إرسالها إلى الفرن لتحميصها. تقترح صورة التنظيف التدريجي للفطر قبل الطهي الخوارزمية التالية:
- تغسل أجسام الفاكهة تحت الصنبور ، ثم تقطع الساق لتجديد القطع ؛
- تتم إزالة جميع اللوحات من السطح السفلي للغطاء ؛
- تُغمر القبعات المقشرة في الماء لبضع دقائق ، بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح إليها ، مما يساعد على إزالة القشرة بسهولة أكبر من أجسام الفاكهة.
ليس من الضروري قطع المناطق المظلمة قليلاً والعيوب الأخرى على الأغطية قبل الخبز. فهي لا تؤثر على جودة الفطر إلا إذا كنا نتحدث عن مناطق فاسدة بصراحة. ظاهريًا ، بعد المعالجة ، ستظل هذه العيوب غير مرئية.
يجب قص الساقين قليلاً لإزالة الجزء الجاف من اللب.
طريقة تقشير الفطر قبل التخليل والتخليل
نادرًا ما يتم استخدام الفطر في التعليب ، وعادة ما يتم تناول هذا الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو طازجًا. ولكن إذا تقرر عمل الملح أو المخلل في أجسام الفاكهة لفصل الشتاء ، فسيكون من السهل جدًا تنظيفها قبل ذلك.
أولاً ، يجب التخلص من الفطر بفرشاة ناعمة من جميع الحطام ، إذا تم إحضاره من الغابة. يوصى بتقشير القشرة والألواح الموجودة على الجانب السفلي قبل التمليح. ثم تغسل أجسام الثمار تحت الصنبور وتنقع لمدة 10 دقائق في وعاء به ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. في هذه الحالة ، لا داعي للخوف من أن تبلل القبعات ، حيث يتعين عليهم بطريقة ما الذهاب إلى ماء مالح.
بعد النقع ، يُشطف الفطر مرة أخرى تحت الصنبور ويُلف لفصل الشتاء وفقًا للوصفة المختارة.
كيفية تنظيف الفطر الطازج قبل التجفيف
تحتاج إلى تنظيف أجسام الفطر بشكل مختلف قبل التجفيف. بادئ ذي بدء ، يجب عدم نقعها مطلقًا ، وإلا فإنها ستصبح مظلمة وتتراكم الكثير من الرطوبة. في هذه الحالة ، سيستغرق التجفيف وقتًا طويلاً ، ونتيجة لذلك ، قد تتعفن المواد الخام ببساطة.
يمنع منعا باتا نقع وغسل المنتج قبل التجفيف.
قبل فرد الأغطية أو تعليقها حتى تجف ، قم ببساطة بتنظيفها جيدًا بفرشاة ناعمة لإزالة أي أوساخ. يمكنك أيضًا مسح الأغطية بقطعة قماش مبللة ، لكن ليس أكثر.
كيفية تقشير الفطر بشكل صحيح للتجميد
يمكن تخزين الفطر في الفريزر لفترة طويلة جدًا ، لكن لا يزال من الضروري تنظيفه قبل وضعه في الثلاجة. أولاً ، يتم قطع جميع البقع الداكنة والعيوب الأخرى من القبعات ، ثم يتم غسلها وتجفيفها بسرعة على منشفة. بعد ذلك ، يبقى تقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة ورشه بعصير الليمون ، ثم إرساله إلى الفريزر.
كم عدد الفطر المغسول المخزن في الثلاجة
العمر الافتراضي لفاكهة الفطر ليس طويلاً. حتى لو لم يتم تقشيرهم ، يمكنهم البقاء في الثلاجة لمدة 3 أيام ، بحد أقصى - 5 أيام.
يؤدي الغسل والتنظيف إلى تقصير هذه الأوقات لأن الفطر يفقد بعضًا من سلامته. من المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط على الرف السفلي في حاوية جافة ومغلقة.
يتم تخزين الأغطية المقشرة لفترة قصيرة ، لذلك من الأفضل طهيها على الفور.
استنتاج
يُنصح بشدة بتقشير الفطر قبل الأكل لأنه يساعد على جعله أكثر أمانًا.يقلل التنظيف والغسيل المناسبين من خطر التسمم قدر الإمكان ، حيث يتم إزالة جميع الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة من سطح الفطر.
