محتوى
ينتمي الفطر غير الواضح ذو الحافة الأنبوبية غير المستوية من عائلة Russula الضخمة ، الطابق السفلي ، إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط. اسمها اللاتيني هو Russula subfoetens. في الواقع ، إنه روسولا كبير ، ينضح برائحة نفاذة كريهة أثناء النضج.
حيث ينمو القبو
الفطر شائع في المناطق ذات المناخ المعتدل: الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا والقوقاز. يفضل الغابات النفضية الرطبة الموجودة في الأراضي المنخفضة. نادرا ما توجد في الغابات الصنوبرية ، في غابة الطحالب. تختلف هذه الفطريات عن نظيراتها ، التي نمت بين أشجار البلوط والحور ، في حجمها الصغير ولونها الشاحب.
تحدث ذروة الإثمار في بداية الصيف ، وتستمر العملية حتى بداية الطقس البارد. ينمو القبو في مجموعات كبيرة.
كيف يبدو القبو؟
الغطاء كبير ، يصل قطره إلى 15 سم. شكله في الفطريات الصغيرة كروي ، فيما بعد يصبح سجودًا ، مع حافة مضلعة وغير مستوية. تتشكل هذه الميزة مع نضوج الطابق السفلي. في العينات الصغيرة ، تكون الحافة منحنية ومتساوية تمامًا. يتشكل اكتئاب في وسط الرأس.
يمكن أن يكون اللون أصفر فاتح ، أو مغرة ، أو كريمي ، أو بني غامق - فكلما كان الطابق السفلي أقدم ، زادت كثافة الصبغة. السطح أملس ، مع رطوبة عالية يصبح زيتيًا زلقًا.
يصل طول الساق الأسطوانية السميكة والكثيفة إلى 10 سم ومحيطها حوالي 2 سم ، ولون الساق أبيض ، وتظهر بقع صفراء في عيش الغراب الناضج ، ويصبح الجزء الداخلي أجوفًا. عندما يتم تطبيق هيدروكسيد البوتاسيوم ، يتحول جلد الساق إلى اللون الأصفر الفاتح.
الألواح رفيعة ومتكررة وملتصقة بالسويقة. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، وفي حالة نضج أكثر من اللازم ، يكون قشديًا ، وبه بقع بنية.
لحم قبو شاب أبيض ، لا طعم له. عندما تنضج ، تبدأ في إخراج رائحة كريهة وتصبح نفاذة. من الصعب جدًا إحضار الطابق السفلي من الغابة إلى المنزل ، لأنه هش للغاية.
الجراثيم بيضاوية الشكل ، ثؤلولية ، كريمية اللون. مسحوق البوغ أصفر شاحب.
هل من الممكن أكل الفطر في القبو
يتم تصنيف الأنواع على أنها صالحة للأكل بشروط. لا يحتوي جسم الفاكهة على سموم خطرة ، لكن طعم الفلفل ورائحة الزيت الزنخ لا يسمحان بأكل هذه الروسولا.
طعم الفطر
فقط الأقبية القديمة ذات القبعات المفتوحة لها مذاق غير سار. تؤكل العينات الصغيرة ذات الغطاء المستدير المحدب بعد نقعها لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، يتم تصريف المياه بانتظام مرة واحدة يوميًا.
قبل الطهي ، قم بإزالة القشرة من غطاء الفطر. غالبًا لا تؤكل الساق ، لأن الديدان تأكلها في معظم الأقبية.
يستخدم القبو لعمل مخللات مع تتبيلات حارة والكثير من البهارات.
الفوائد والضرر للجسم
مثل كل روسولا ، يعتبر الطابق السفلي منتجًا نباتيًا منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين. في نفس الوقت ، لبها غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تطهير الجسم.
يعتبر الفطر ، وخاصة الفطر ، منتجًا يصعب هضمه ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يجب على النساء الحوامل والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات عدم تناول هذا الفطر.بدون المعالجة الحرارية الأولية ، لا يتم استهلاك أجسام الفاكهة في الطابق السفلي.
المضاعفات الكاذبة
تقريبا الأخ التوأم من الطابق السفلي هو فطر فالوي، الاسم اللاتيني - Russula foetens. لحمها كثيف وسمين ، لونها أحمر. المذاق المزدوج أكثر نفاذة ، له رائحة كريهة قوية. في الشكل والمظهر ، لا يمكن تمييز هذه الأنواع من russula عمليا. تصنف Valui أيضًا على أنها أنواع صالحة للأكل.
Gebelo makleya ، قيمة خاطئة ، فطر قذر - كل هذه أسماء أخطر ثنائي في القبو. الاسم اللاتيني لهذا النوع هو Hebelo macrustuliniforme. مظهر كل من الفطريات القاعدية متطابق تقريبًا. السمة المميزة المدهشة للمزدوجة هي رائحة الفجل الحار عند كسر اللب. على عكس القبو ، فطر الفطر الغبي ليس دوديًا أبدًا.
روسولا باللوز والغار والكرز (روسولا غراتا) ، ينضح برائحة اللوز الحلو. جسم الفاكهة أصغر إلى حد ما من قبو القبو. القبعة مستديرة ، مقببة ، الساق كريمية ، أطول وأرق من تلك الموجودة في الطابق السفلي. يُصنف التوأم على أنه نوع صالح للأكل تمامًا.
روسولا ذات الصلة - أخ للسرداب مشابه جدا له. الاسم اللاتيني هو Rússula consobrína. غطاء Russula أكثر نعومة وأكثر تقريبًا ، ولونه رمادي. رائحة المضاعفة كريهة ، حادة ، تشبه العنبر للجبن الفاسد ، الطعم زيتي. إنه ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط بسبب الذوق المحدد لللب.
قواعد التحصيل
من الصحيح جمع منتجات الغابات في الطقس الرطب الممطر. يمكنك العثور على القبو في غابة من الطحالب ، تحت الأشجار. في أوائل شهر يونيو ، يمكنك الخروج في رحلة مطاردة هادئة - تسقط ذروة الإثمار في الطابق السفلي في هذا الوقت.
يتم وضع الفطر الصغير فقط مع غطاء مستدير ، حوافه ملتصقة بالساق ، في السلة. يجب أن يكون سطحه مسطحًا وسلسًا.
لا ينبغي جمع العينات القديمة ذات القبعة المفتوحة - يكاد يكون من المستحيل إزالة المرارة والرائحة الكريهة.
يستخدم
يتم غسل القبو الطازج وإزالة أوراق الشجر الملتصقة والأوساخ. يتم قطع الساقين ، وغالبًا ما تحتوي على ديدان. يتم إزالة الجلد من الغطاء - يمكن أن يكون مرًا. ثم يسكب القبو بالماء البارد ويترك لمدة 3 أيام. كل 12 ساعة ، يتم تصريف السائل ، حيث يتكون فيه مخاط كريه الرائحة. ثم يُسكب الماء البارد الطازج في قدر مع الفطر.
فقط بعد 3 أيام من النقع ، يخضع الطابق السفلي للمعالجة الحرارية - مغلي في ماء مملح مرتين لمدة نصف ساعة. ثم يمكن طهي القبعات أو قليها. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يدعون أن قبعات الفطر الصغير المملح أو المخلل بالثوم والخل لذيذة بشكل خاص.
استنتاج
القبو هو مجموعة متنوعة صالحة للأكل من روسولا. لا يضر بصحة الإنسان ، لكن لن يقدر الجميع مذاقه. يتميز لب الفطريات القاعدية الناضجة بالمرارة ورائحة كريهة. تؤكل فقط أجسام الفاكهة الصغيرة ذات الغطاء المستدير. بعد نقع طويل ، يتم تخليل الطابق السفلي. من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة 3.
