محتوى
Valui (lat.Russula foetens) هو فطر من عائلة russula وهو شائع جدًا في روسيا. في عامة الناس ، يُطلق عليه أيضًا الثور ، والسفور ، والكولبيك ، وحظيرة الأبقار ، والفطر الباكي. تفسر بعض الأسماء برائحة Valuy الكريهة والنفاذة ، والآخر - من خلال حقيقة أن قبعته لزجة الملمس.
أين تنمو Valui
موطن Valui واسع جدًا - يوجد بكميات كبيرة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا ، توجد أماكن التوزيع الأكبر في غرب سيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.
تم العثور على Valui في جميع أنواع الغابات. يفسر ذلك حقيقة أنه يمكن أن يشكل الفطريات الفطرية مع كل من الأشجار الصنوبرية والنفضية ، ولكن غالبًا ما يحدث الفطر تحت البتولا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على هذه الأنواع في الأماكن المظللة والمستنقعية ، لأنها تحب الرطوبة.
عادة ما يؤتي الفطر ثمارًا في مجموعات ، ولكن توجد أيضًا عينات فردية.
كيف تبدو Valui
يمكن أن يصل قطر غطاء الجسم الثمرى الناضج إلى 7-15 سم وارتفاعه من 3-5 سم. إنه مطلي بظلال بنية فاتحة. السمة المميزة هي وجود ثقب صغير في وسط الغطاء. سطح الفطر زلق ولزج للغاية. على الرغم من حقيقة أن الغطاء في العينات البالغة يكون مسطحًا نوعًا ما ، إلا أنه في صغار Valuev يبدو أشبه بالبيضة التي تفتح تدريجياً. تظهر الخطوط الشعاعية بوضوح على طول حافة الغطاء.
صفائح غشاء البكارة طويلة ، وغالبًا ما توجد. إنها كريمية اللون ، وأحيانًا بيضاء. ينطلق منها سائل نصف شفاف مصفر ، مما يترك بقع صفراء مغرة على الساق. يغمقون بمرور الوقت.
الرجل قوية جدا في المظهر. يصل ارتفاعها إلى 6-12 سم في المتوسط ، في حين أن قطر الساق يمكن أن تكون 3-4 سم ، وهي تشبه البرميل في الشكل. الساق كثيفة للغاية في الهيكل ، ولكن هناك أيضًا عينات مجوفة. في الأشخاص القدامى ، تصبح فضفاضة ، حيث يتم تشكيل مساحة فارغة ذات شكل غير منتظم بداخلها. تصبح قاعدة الساق ملطخة بمرور الوقت.
اللب هش إلى حد ما وهش. على القطع ، لها لون أبيض ، لكنها سرعان ما تغمق وتكتسب صبغة بنية. مذاق اللب الخام مرير ولاذع للغاية ، كما أن الرائحة كريهة. في المراجعات يلاحظ أنه يذكرنا إلى حد ما برائحة الزيت الفاسد.
هل من الممكن أكل فطر Valui
يُصنف Valui على أنه فطر صالح للأكل. هذا يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد معالجة الطهي - لذلك ، يتم نقع المحصول أو غليه لفترة طويلة. كما أنه من الضروري إزالة القشرة من أجسام الفاكهة ، لأنها مرّة جدًا.
طعم الفطر
طعم الفطر على مستوى المجموعة الثالثة. بدون معالجة إضافية ، مذاقها مزعج للغاية ، وهذا هو السبب في أن القيمة عادة ما تكون مملحة ومخللة. يوجد أيضًا في روسيا أطباق شهيرة من قيمة مقلية ومطهية ، منقوعة مسبقًا.يُلاحظ المذاق اللطيف لهذا الفطر بشكل خاص في شكل وجبات خفيفة مالحة يمكن تحضيرها باردة أو ساخنة. أيضًا ، من أجل إعطاء القيم ملاحظات إضافية ، يتم تتبيل الفراغات بالتتبيل بالبهارات.
الفوائد والضرر للجسم
تتمتع Valui بالعديد من الخصائص المفيدة ، مما جعلها تحظى بشعبية كبيرة في الطب التقليدي ، وخاصة في الصين. في روسيا ، لا يستخدم الفطر للأغراض الطبية ، لكن فوائده واضحة. يمكن أن يكون لأجسام الفاكهة المعالجة بشكل صحيح التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- إزالة السموم والسموم ، كونها من مضادات الأكسدة القوية ؛
- استقرار عمل القلب.
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
- تطبيع الأيض
- تقوية المناعة
- تساعد على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم.
بالطبع ، كل هذا صحيح فقط مع الاستخدام المعتدل لأطباق Valui في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع غني بالبروتين الذي يشارك في تكوين خلايا جديدة. كما أن تكوين الفيتامينات في أجسام الفاكهة واسع جدًا.
على الرغم من الفوائد الواضحة لهذا الفطر لجسم الإنسان ، إلا أنه يحتوي أيضًا على عدد من موانع الاستعمال. لا ينبغي أن تؤكل ثمار الغابة بأي شكل من الأشكال:
- الأطفال دون سن السابعة ؛
- النساء الحوامل والمرضعات ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- مع التعصب الفردي للمكونات الموجودة في الفطر ؛
- الأشخاص المصابون بأمراض الكبد والكلى.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تؤكل القيمة الطازجة. بدون علاج إضافي ، فإنها تسبب تسممًا شديدًا ، والذي تحدده المعايير التالية:
- غثيان؛
- العطش.
- القيء.
- صعوبة في التنفس؛
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- ألم شديد في البطن.
إذا ظهرت أعراض التسمم هذه ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور. قبل وصولها ، تتقيأ الضحية بشكل مصطنع ويتم غسل المعدة.
المضاعفات الكاذبة
لدى Valui بعض أقاربها الذين يمكن أن يتسببوا في تسمم غذائي خطير. قبل الذهاب إلى الغابة ، من المهم أن تتعرف على وصف هذه الأنواع الزائفة حتى لا تضر بصحتك.
أخطر مزدوج في Valuy - هيبيلوما لزجة (اللاتينية هيبيلوما crustuliniforme) أو قيمة خاطئة. في عامة الناس ، يسمى هذا النوع فطر الفجل.
السمة المميزة للجبيلوما هي رائحة نفاذة وكريهة تشبه الفجل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا الفطر عن الأصناف الصالحة للأكل بحقيقة أنه ليس دوديًا أبدًا. يفسر ذلك المحتوى العالي لعصير حليبي كاوي في قوامه الثمر.
روسولا اللوز (اللات. Russula laurocerasi) أو Cherry laurel russula مشابه جدًا أيضًا لفالوي ، ومع ذلك ، فمن السهل تمييزها بالرائحة - رائحة هذا النوع تعطي ملاحظات قوية من اللوز المر. بشكل عام ، فإن روسولا اللوز أصغر قليلاً وأكثر رشاقة من القيمة.
يصنف الفطر على أنه صالح للأكل ، على عكس الفالي. يتم الكشف عن طعم هذا النوع بشكل كامل أثناء المعالجة الحرارية ، ولكن يمكن تناوله نيئًا.
قبو (lat.Russula subfoetens) لا يمكن تمييزه عمليا عن valuy. لا يمكن تحديدها إلا عن طريق تطبيق هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) على سيقان الفطر - في الطابق السفلي ، يجب أن يكون اللحم ملونًا ، بينما سيظل لون جسم فاكهة فالوي بدون تغيير.من ناحية أخرى ، ليس مخيفًا أن نخطئ في هذه الأنواع ، لأن مذاقها يختلف قليلاً عن بعضها البعض.
بنفس الطريقة مثل valui الحقيقي ، يشير الطابق السفلي إلى الفطر الصالح للأكل.
المضاعف المشترك الآخر لفالوي هو روسولا مورس (لات. روسولا إيلوتا). يتميز هذا النوع أيضًا بالقيمة الحقيقية للرائحة - فرسولا لها رائحة لوز لا يمتلكها قريبها.
يمكن أن يؤكل الفطر ، إنه ينتمي إلى فئة صالحة للأكل.
قواعد التحصيل
يتم حصاد هذا النوع من يوليو إلى سبتمبر ، وأحيانًا يمتد موسم الحصاد إلى منتصف أكتوبر إذا كان العام دافئًا. في الوقت نفسه ، يوصى بالالتزام بالقواعد الأساسية لاختيار الفطر:
- يذهبون إلى الغابة في الصباح ، عندما يكون مستوى الرطوبة مرتفعًا بدرجة كافية. في مثل هذه الظروف ، تبقى أجسام الفاكهة المحصودة طازجة لفترة أطول.
- كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى ، لا ينبغي سحب Valui من الأرض. تتم إزالة الفطريات من التربة عن طريق لف الجذع برفق أو قطعه بعناية عن الأرض. هذه الدقة ضرورية إذن للحفاظ على الفطريات سليمة - حتى تتمكن من جلب الحصاد في العام المقبل. إذا تم قطف الفطر ، فسوف تموت.
- أثناء الحصاد ، يجب التركيز على الفطر الصغير. لا تختلف القيمة القديمة والمفرطة في الذوق الجيد ، لذلك يتم عادة جمع العينات ذات القبعات التي لا يتجاوز حجمها 5-6 سم.
يستخدم
لب فالوي طعم غير سار إلى حد ما عندما يكون نيئًا. لدرجة أن الفطر في الغرب يعتبر غير صالح للأكل. في روسيا ، تُصنع منه الاستعدادات المملحة لفصل الشتاء ، وتنقع لفترة طويلة قبل ذلك من أجل إزالة المرارة من جسم الفاكهة. يحظى كافيار فطر Valuy بشعبية كبيرة في أوكرانيا وبيلاروسيا.
بشكل عام ، تبدو عملية تحضير valui كما يلي:
- بادئ ذي بدء ، يتم غسل أجسام الثمار جيدًا من الأرض والأوراق وغيرها من الحطام ، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد المر منها بعناية.
- الخطوة التالية هي نقع الفطر. هذا ضروري لإزالة الرائحة الكريهة والمرارة. يستغرق النقع في المتوسط من 2 إلى 4 أيام أثناء استخدام الماء البارد. يتم تغيير السائل مرتين في اليوم حتى لا يفسد الفطر.
- يمكن استبدال عملية النقع بالطهي - يمكن للمعالجة الحرارية أن تقلل بشكل كبير من وقت تحضير المحصول للتمليح. للقيام بذلك ، تُطوى أجسام الفاكهة المغسولة في قدر وتُسكب في الأعلى بالماء. يتم غلي الفطر لمدة 40 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للحصاد الشتوي.
هذا النوع غير مناسب للتجفيف ، لأن لبه مر للغاية. لا يوصى أيضًا باستخدام الأرجل للفراغات ، وعادة ما يتم اختيار القبعات فقط.
استنتاج
Valui فطر يصعب تحضيره ، ومع ذلك ، فإن الفراغات منه ممتازة. في الوقت نفسه ، لا يزال من غير المستحسن تناول قيمة للأطفال الصغار والحوامل والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي ، لأن أدنى خطأ في الطهي يمكن أن يضر بالصحة. لا يسبب النقع غير الكافي للفطر مشاكل خطيرة ، ولكن يتبعه القليل من التسمم الغذائي.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع القيمة من الفيديو أدناه:
