محتوى
فطر القيمة ليس الأكثر شيوعًا والمفضل بين جامعي الفطر الروسي. ومع ذلك ، مع المعالجة المناسبة ، لن يسعدك فقط بالطعم اللطيف ، بل سيثبت أيضًا أنه مفيد جدًا للصحة.
أين ومتى ينمو الفطر القيمي
يمكن رؤية القيمة الأولى في الغابات في منتصف الصيف. ومع ذلك ، يحدث النمو الأكثر نشاطًا للفطر في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر. تم العثور على فطر Valui من جنس Russula في جميع أنحاء البلاد - في غرب سيبيريا وشمال القوقاز ، في الشرق الأقصى وفي الممر الأوسط. في العالم ، ينمو الفطر أيضًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
في أغلب الأحيان ، تنمو القيمة في الغابات المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية مع مستويات عالية من الرطوبة. تختار الفطريات الأماكن المظللة تحت أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط ، مختبئة في أعشاب طويلة على أطراف الغابة.
صور ووصف فطر فالوي
Valui russulafoetens ، أو goby ، هو فطر صغير نوعًا ما. يمكن أن ترتفع ساقها 15 سم فوق سطح الأرض ، ويبلغ محيطها 3.5 سم في فطر بالغ ، وتكون الساق أسطوانية كثيفة وخفيفة اللون ومغطاة بإحكام في الجزء العلوي بقبعة فالوي. يمكن أن يصل قطر القبعة نفسها إلى 14 سم ، ويمكنك التعرف عليها من خلال لونها البني الفاتح وسطحها الزلق. على شكل فطريات صغيرة ، يكون الغطاء مستديرًا ومنحنيًا لأسفل ، ويكون مسطحًا أو مقعرًا عند البالغين.
وفقًا لصورة ووصف فطر Valui ، فإن الجانب السفلي من الغطاء مغطى بصفائح رقيقة بيضاء صفراء أو كريمية تفرز سائلًا مصفرًا. من هنا يأتي اسم آخر لفطر Valuy - مخاط. بعد أن يجف هذا السائل ، تبقى البقع الداكنة على الجانب السفلي من الغطاء ، وهي طبيعية تمامًا ولا تشير إلى أي أمراض.
يكون لحم الفطر أبيضًا عند قطعه حديثًا ، ولكنه يصبح داكنًا بمرور الوقت ، ويكون هشًا في التركيب وسهل الانكسار. لذلك ، عند جمع الفطر المقطوع ، يوصى بوضع الغطاء لأسفل ، وإلا فسوف ينهار حتى قبل انتهاء المشي عبر الغابة.
فطر فالوي صالح للأكل أم لا
Gobies لها رائحة محايدة وطعم لاذع للغاية. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، تنتمي Valui إلى فئة الفطريات الصالحة للأكل المشروط - لأنها تنتمي إلى عائلة Syroezhkovy الآمنة.
لن يحب الجميع طعم الفطريات ، ويجب معالجتها بعناية فائقة قبل الاستخدام. ولكن مع الإعداد المناسب ، لن يضر الفطر بل يكون له تأثير إيجابي على الجسم بسبب خصائصه القيمة.
طعم صفات فطر الكلب
في فطريات القوبي البالغة ، لا يكون الطعم ممتعًا للغاية - فهي مريرة ولاذعة ، وهي تنتمي فقط إلى المجموعة الثالثة من حيث الذوق. لكن المعالجة المناسبة تساعد في تحسين خصائص طعم الفالي - نقع الفطر لفترة طويلة ثم التمليح أو الطهي أو القلي اللاحق.من الأسهل إزالة المرارة من الفطر الصغير مقارنة بالفطر القديم ، لذلك من الضروري جمعها للأغراض الغذائية.
فوائد ومضار فطر الكام
لا يؤكل Valui فقط من أجل الذوق ، خاصة بالنظر إلى أنها تظل ضعيفة نوعًا ما. يتم تقدير الفطر لفوائده الصحية عند طهيه بشكل صحيح. Valui لها الخصائص القيمة التالية.
- تحتوي الفطريات على نسبة عالية من البروتين ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الهامة الأرجينين والليوسين والتيروزين.
- تحتوي القيم على مركبات بيتا جلوكان المهمة للحفاظ على المناعة ومضادات الأكسدة ذات التأثيرات المضادة للسرطان.
- تمتلك Valui خصائص المكونة للدم ولها تأثير مفيد على الأوعية الدموية ونشاط القلب.
- يمكنك استخدام الفطر إذا كان لديك ميل لزيادة مستويات السكر ، فالقيمة لا تؤدي إلى قفزات في الجلوكوز ، ولكن على العكس من ذلك ، تحسن عمليات التمثيل الغذائي
يمكنك أيضًا تناول قيمة جيدة المعالجة للعمليات الالتهابية في الجسم - فالخصائص المفيدة للفطر ستساعد في التغلب على العدوى.
بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، تحتوي القيم أيضًا على بعض الصفات الضارة.
- تحتوي الفطريات على مواد تعطي اللب طعمًا مرًا ولها تأثير مهيج على الأغشية المخاطية. لهذا السبب لا يمكنك أكل القوبيون دون نقع طويل.
- كما هو الحال في جميع أنواع الفطر ، يوجد الكيتين في فالوي - وهي مادة لا يتم هضمها في الجسم. لذلك من الضروري استخدام الفطريات باعتدال حتى لا تسبب أمراض المعدة والأمعاء.
قواعد جمع الفطر الجوبي
يمكنك البدء في جمع عيش الغراب من يوليو ، ويستمر موسم الإثمار حتى أكتوبر. تحتاج إلى جمع valui في غابات البتولا والبلوط والصنوبريات بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق السريعة الكبيرة.
يوصى بقطع السلة ووضعها في سلة ليس كل الفالوي ، ولكن فقط الفطر الصغير - يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال غطاء صغير يبلغ قطره حوالي 6 سم ، ولم يتم فتحه بالكامل ، وبسبب عدم وجود قطرات مبللة على الجانب السفلي من الغطاء.
عند الوصول إلى المنزل ، يجب وضع الفطر المخاط في ماء بارد لنقعه لمدة 3 أيام. تحتاج إلى تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم - سيؤدي ذلك إلى القضاء على الطعم اللاذع المر للفطريات. بعد ذلك ، يمكن معالجة الفطر حسب الرغبة - مسلوق أو مملح أو مقلي.
المضاعفات الكاذبة لقيمة الفطر
Valuev لها نظائر غير صالحة للأكل وسامة ذات طعم ورائحة كريهة بشكل خاص. يمكن سرد العديد منهم.
قيمة خاطئة
يطلق على هذه الفطريات أيضًا اسم "قذر" لأنها تنبعث منها رائحة مثل الفجل الحار. الفطر مشابه جدًا للقيمة الصالحة للأكل ، ولكن له أيضًا عدة اختلافات. يسمى:
- تصبح ساق القيمة الزائفة أكثر سمكًا تجاه القاعدة ، بالإضافة إلى أنها مغطاة بمقاييس صغيرة ؛
- ظل الساق والغطاء بني أو أصفر داكن بالتساوي ؛
- في وسط غطاء الفطر توجد درنة صغيرة غائبة في القوبيات الحقيقية.
يمكنك مقابلة valui الخاطئ في وقت متأخر عن المعتاد ، يظهر فقط في نهاية الصيف ، ويختفي بالفعل في بداية شهر سبتمبر. على الرغم من حقيقة أن الفطر الكاذب ليس سامًا ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يؤدي إلى التسمم.
القش الأصفر يطير غاريق
يمكن أن يخطئ الجوبي في أنه غاريق ذبابة أصفر قش خطير ؛ له أبعاد وبنية وشكل متشابه. على الجانب السفلي من غطاء غاريق الذبابة ، مثل تلك الموجودة في القوبيون ، توجد صفائح رقيقة صفراء أو صفراء. يمكنك مقابلة فطر سام في موائل Valuev - في الغابات المتساقطة والصنوبرية.
في الوقت نفسه ، فإن Valuev و agaric الذبابة الصفراء لديهم العديد من الاختلافات. بادئ ذي بدء ، يتميز amanita بلون أصفر فاتح أو بني قليلاً ، وساق سميكة في القاعدة ورائحة فجل نفاذة مميزة.من الأسهل التعرف على ذبابة الغاريق من خلال وجود نقاط بيضاء أو ثآليل على الجزء العلوي من الغطاء ، ولكن لسوء الحظ ، في بعض الأحيان قد لا يكون للفطر السام مثل هذه العلامات المميزة.
استخدام الفطر الجوبي
بعد النقع لفترة طويلة في الماء البارد ، يمكن معالجة عيش الغراب باستخدام أي من الطرق الحالية. ومع ذلك ، حتى بدون المرارة غير السارة ، يظل طعم الجوبيون غير ساطع للغاية ، لذلك نادرًا ما يتم غليان الفطريات أو قليها ، وغالبًا ما تكون مملحة لفصل الشتاء. كقاعدة عامة ، يتم تناول قبعات الفطر ، ويتم قطع الساقين والتخلص منها.
يمكنك ملح الثيران بالفجل والفلفل وأوراق الغار والأعشاب الحارة. في وعاء زجاجي كبير ، يجب تكديس القوبيات في طبقات ، بالتناوب مع المكونات الأخرى والملح ، ويتم تناولها بمعدل 40 جم لكل 1 كجم من الفطريات.
لمدة 3 أيام تقريبًا ، يتم الاحتفاظ بوعاء الفطر المملح في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إزالته في القبو أو الثلاجة. في المجموع ، يستغرق التمليح 1.5 شهرًا ، وبعد هذا الوقت ، يمكن استخدام الجوبيون مع أي أطباق ووجبات خفيفة ، مع دمجها مع البصل والثوم.
فطر القوبي هو غذاء غذائي يشبع بسرعة ، لكنه لا يساهم في زيادة الوزن. لذلك ، يمكن استخدام الفطر عالي الجودة في نظام غذائي لفقدان الوزن.
استنتاج
فطر Valui ليس من أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكنه موجود في كل مكان في الغابات الروسية. لا ينصح بشدة بتناوله نيئًا ، ويستغرق نقع الفطريات وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، عند معالجتها بشكل صحيح ، فهي ممتازة للتمليح أو لاستخدامات الطهي الأخرى.
