محتوى
البوليتوس الأصفر والبني (Leccinum versipelle) هو فطر جميل ومشرق ينمو إلى حجم كبير جدًا. كان يطلق عليه أيضًا:
- Boletus versipellis ، المعروفة منذ بداية القرن التاسع عشر ؛
- أدخلت حيز الاستخدام منذ منتصف القرن العشرين.
الأسماء الروسية: بوليتوس أحمر-بني و بوليتس أحمر-بني. ينتمي إلى عائلة بوليتوف وعائلة أوبابكوف.
Boletus أصفر-بني في غابة الصفصاف-الحور الرجراج
ماذا تبدو البوليتوس مثل الأصفر والبني
فقط البوليتوس الأصفر والبني الذي ظهر له غطاء كروي مع ضغط الحواف على الساق. أثناء نموه ، يكتسب أولاً شكلًا حلقيًا مسطحًا ، مع استمرار ضغط الحواف معًا. ثم تستقيم ، بافتراض ظهور نصف الكرة الأرضية المنتظم تقريبًا. في الفطر الناضج ، يمكن أن تنحني حواف الغطاء بشكل ملحوظ لأعلى ، وتشكل شكلًا غير منتظم يشبه الوسادة.
ألوان الغطاء: برتقالي-مغرة ، بني مصفر ، أصفر-بني أو رملي-محمر. ينمو من 4-8 إلى 15-20 سم ، السطح جاف ، مع لمعان خفيف أو غير لامع ، ساتان ناعم ، يمكن أن يكون مستويًا أو مع خطوط مضلعة ملحوظة ، أخاديد ، منخفضات. اللب أبيض ، رمادي قليلاً ، سمين. الطبقة الأنبوبية ذات لون أبيض كريمي ، رمادي مع صبغة صفراء مخضرة ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. المسام صغيرة ، السطح مخملي الملمس. يتراوح سمك الطبقة من 0.8 إلى 3 سم ، وتكون الجراثيم ذات لون بني زيتوني ، مغزلي ، ناعم.
الجذع أسطواني ، يتناقص قليلاً عند الغطاء ويثخن عند الجذر. له لون مميز: أبيض أو رمادي ، مع قشور متكررة بني-أسود. سميكة ، بقطر 2 سم إلى 7 سم ، وارتفاع 2.5-5 سم إلى 20-35 سم ، اللب كثيف ومرن.
في بعض الأحيان يمكن العثور على بوليتوس أصفر-بني في المروج ، في العشب
أين تنمو البوليطس الأصفر والبني
منطقة توزيع البوليتس الأصفر والبني واسعة جدًا ، فهي تغطي المنطقة المناخية الشمالية المعتدلة. يمكن رؤيتها غالبًا في سيبيريا وجزر الأورال وفي الجزء الأوسط من روسيا. يحب كلا من غابات التنوب والبتولا المتساقطة الأوراق والمختلطة وغابات الصنوبر.
ينمو Boletus ذو اللون الأصفر والبني بشكل فردي وفي مجموعات - عائلات تصل إلى 20 جسمًا ثمرًا. يحب الأماكن الرطبة والتربة الخصبة المشبعة بالدبال المتساقط. يظهر الفطر من يونيو إلى أكتوبر ، وأحيانًا حتى قبل أول تساقط للثلوج. كقاعدة عامة ، ينمو في مكان واحد لسنوات عديدة.
هل من الممكن أن تأكل البوليط الأصفر والبني
الفطر صالح للأكل. يتم جمعها بسهولة واستخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وحصدها للاستخدام في المستقبل.وهي مصنفة في الفئة الثانية. يحتوي اللب على رائحة فطر لطيفة وطعم حلو نشوي قليلاً يتناسب مع أي طعام. نادرًا ما تتعرض لهجوم يرقات الحشرات ، وهي ميزة إضافية لا شك فيها.
المضاعفات الكاذبة لبوليتوس بوليتوس أصفر-بني
البوليطس الأصفر والبني مشابه جدًا لممثلي الأنواع. ليس لديه نظراء سامون. بسبب السطح الأصلي للساق ، يصعب الخلط بينه وبين أجسام الفاكهة الأخرى.
يمكن أن يأخذ جامعي الفطر عديمي الخبرة فطر غال (جورتشاك) للبوليطس الأصفر والبني. وهي ليست سامة أو سامة ، لكنها تصنف على أنها من الأنواع غير الصالحة للأكل بسبب مرارتها الواضحة. الغطاء على شكل وسادة ، ولون اللحم أبيض مزرق ويتحول إلى اللون الوردي عند كسره.
من السهل التمييز بين gorchak: لا توجد قشور سوداء مخملية على الساق ، بدلاً من ذلك توجد شبكة مميزة
Boletus أحمر. صالح للأكل. يتميز بظل محمر أو بني أكثر تشبعًا للغطاء ، وساق سميكة ذات قشور رمادية وأقل وضوحًا.
عائلة البوليطس الأحمر في حقل البرسيم
بوليتس. صالح للأكل. يمكن تمييزه بغطاءه البني المائل إلى البني أو المحمر وشكل الجراثيم.
أرجل البوليتس هي نفس أرجل البوليتس الأصفر والبني
قواعد التحصيل
أجسام الفاكهة الشابة وليست متضخمة هي الأنسب لعلاج الطهي. لديهم لحم أكثر نعومة وثباتًا وذوقًا غنيًا. أي عينة مناسبة للتجفيف أو على مسحوق الفطر.
نظرًا لأن الجذع القوي يتواجد في عمق التربة ، فلن تتمكن من سحب الفطر أو كسره. يجب قطع أجسام الفاكهة التي تم العثور عليها بعناية بسكين حاد عند الجذر ، أو عند الحفر حول القاعدة ، وإخراجها بعناية من العش ، تأكد من تغطية الحفرة.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمع العينات المجففة أو الفاسدة. وأيضًا أولئك الذين نشأوا بالقرب من طريق سريع مزدحم أو مصنع صناعي أو في منطقة مكب النفايات.
الفطر الصغير له مظهر مميز جدا.
يستخدم
يمكن استخدام Boletus الأصفر والبني بأي شكل: تحضير الحساء والأطباق الرئيسية ، والتجميد ، والتجفيف ، والمخلل.
حساء بوليتوس أصفر بني مجفف مع نودلز
شوربة ممتازة ولذيذة لا تقل قيمتها الغذائية عن مرق اللحم.
المنتجات المطلوبة:
- بطاطس - 750 جم ؛
- الشعيرية أو السباغيتي - 140-170 جم ؛
- فطر جاف - 60 جم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- جزر - 140 جم ؛
- الثوم - 2-4 فصوص ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- ملح - 8 جم ؛
- ماء - 2.7 لتر ؛
- فلفل.
كيف تطبخ:
- يُسكب الفطر بالماء الدافئ لمدة 15-30 دقيقة ، ويُشطف جيدًا. قطعيها إلى شرائح رفيعة أو افرميها في الخلاط كما تريدين.
- شطف الخضار والقشر. نقطع البصل والبطاطس إلى شرائح. يقطع الثوم. افرم الجزر أو ابشره بخشونة.
- ضعي قدرًا من الماء على الموقد واغليه. يُسكب الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن الزيت ويُسكب البصل ويُقلى ويُضاف الجزر والملح ويُضاف الثوم والفلفل.
- نضع البطاطس على الفطر ونضيف الملح ونطهو لمدة 15 دقيقة.
- نضع الشواء على النار ونغلي ونضيف النودلز ونطهى حتى تنضج. ضع ورقة الغار في 5 دقائق.
يمكن تقديم الحساء الجاهز مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة
بوليتوس مقلي أصفر بني مع كريمة حامضة
طبق سريع رائع ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 1.1 كجم ؛
- بصل - 240 جم ؛
- كريما حامضة - 250-300 مل ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- دقيق - 60 جم ؛
- ملح - 8-12 جم ؛
- الفلفل والأعشاب.
كيف تطبخ:
- نقطع الفطر المغسول إلى قطع ولفه في الدقيق ، ضعه في الزيت الساخن في مقلاة ، اقليه على نار متوسطة حتى يتقشر
- يُشطف البصل ويُقطع ويُقلى بشكل منفصل حتى يصبح شفافًا ، ويُمزج مع الفطر.
- يتبل بالملح والفلفل والقشدة الحامضة ، ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 18-25 دقيقة.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب.
رائحة وطعم هذا الطبق مذهل
Boletus أصفر بني متبل بدون تعقيم
Boletus boletus الأصفر والبني ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، هو وجبة خفيفة شهيرة للغاية سواء على الطاولة اليومية أو في أيام العطلات.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ماء - 1.1-1.3 لتر ؛
- ملح رمادي خشن - 100-120 جم ؛
- سكر - 120 جم ؛
- خل 9٪ - 160 مل ؛
- قرنفل - 10 براعم.
- خليط من الفلفل والبازلاء - عبوة واحدة ؛
- ورقة الغار - 10-15 قطعة.
كيف تطبخ:
- يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ، ويُوضع في ماء مملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. تصب في غربال وتشطف.
- نضع في قدر ونضيف الماء ليغطي الفطر ونضيف كل البهارات ماعدا الخل.
- يُغلى ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 20 دقيقة. صب الخل. يجدر إزالة عينة من ماء مالح الناتج. إذا كان هناك شيء مفقود ، أضفه حسب الرغبة.
- رتب في برطمانات معقمة مع إضافة ماء مالح للرقبة. كورك بإحكام ، اقلب ولف بطانية ليوم واحد.
يمكنك تخزين الفطر المحصود في غرفة باردة دون الوصول لأشعة الشمس لمدة 6 أشهر.
مخلل البوليط في الشتاء
استنتاج
Boletus أصفر-بني هو فطر ثمين صالح للأكل ، يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الصيد الهادئ. بفضل القبعة المشرقة والساق السوداء والبيضاء ، يمكن رؤيتها بوضوح ويمكن تمييزها بسهولة. ينمو في منطقة مناخية معتدلة في جميع أنحاء روسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية. إنه مجاور للبتولا في تربة خصبة ومبللة جيدًا ، لكنه لا يحب خث المستنقعات. يمكنك طهي الأطباق منه ، والتجميد ، والمخلل ، والتجفيف. يمكن حصاد محصول وفير بشكل خاص من هذه الأجسام المثمرة في أوائل سبتمبر في المزارع الصغيرة.
