محتوى
تحظى دوبوفيك بشعبية كبيرة في روسيا. ينمو في كل مكان ، في مستعمرات كبيرة ، ويسعد بالعينات الكبيرة إلى حد ما. من نسخة واحدة أو نسختين ، سيتحول إلى ثانية كاملة. يمكنك طهي خشب البلوط بطرق مختلفة: السلق ، القلي ، الحساء. فهي صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. من خلال مراقبة خوارزمية بسيطة من الإجراءات وإضافة الحد الأدنى من المنتجات ، يمكنك إعداد أطباق لذيذة ترضي العائلة والضيوف.
كيفية تحضير فطر البلوط للطبخ
يجب فرز Duboviks التي تم جمعها أو شراؤها أولاً. تخضع للتخلص من العفن المتعفن والمتضخم بشكل كبير والجفاف. تحتوي على يرقات الحشرات والحشرات الصغيرة ، يجب التخلص من هذه العينات.
كيفية تنظيف الفطر poddubniki
تخلص من حطام الغابات من القبعات والأرجل. اقطع المناطق التالفة أو المظلمة بسكين. قم بتنظيف قاعدة الساق من التربة والشفرات الملتصقة من العشب. قطع العينات الكبيرة التي يبلغ قطرها قبعات وطول الساق أكثر من 5-6 سم إلى قطع. إذا تأثر جزء فقط من شجرة البلوط باليرقات ، فيمكن أكل الباقي.
كيف تطبخ poddubniki
نظرًا لأن أشجار البلوط عبارة عن فطر صالح للأكل من الفئة الثانية ، فيجب أولاً غليها. اشطف البلوط مرتين في ماء بارد. ثم صب الماء المملح. يجب أن يكون حجم الماء ضعف عدد الثمار. على سبيل المثال ، يتطلب كيلوغرام واحد من المنتج لترين من الماء.
كم لطهي poddubniki
وقت المعالجة الأولي نصف ساعة ، ويتم تنفيذ الإجراء على مرحلتين. يُغلى البلوط ويُطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة التي تظهر. يُصفى المرق ويُسكب الماء النظيف ويُطهى بنفس المقدار. من الجيد تصريف الماء. المنتج جاهز للاستخدام مرة أخرى.
كيف لطهي الفطر podduboviki
من السهل جدًا تحضير شجرة البلوط الشائعة بشكل صحيح - تحتاج إلى اتباع الوصفات المجربة تمامًا. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تجربة التوابل والأطعمة ، وإضافتها وإزالتها كما يحلو لهن. عدد الأفكار غير محدود تقريبًا ، خشب البلوط يسير بشكل جيد مع الحبوب والأعشاب والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان.
كيف تقلى خشب البلوط
تتمتع أخشاب البلوط المقلية بطعم لا مثيل له. وصفة poddubniki بالبطاطس جيدة بشكل خاص.
دبوفيكس مقلي مع البطاطس
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 1 كجم ؛
- بطاطس - 1.2 كجم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 40 جم.
كيف تطبخ:
- قشر الخضار واشطفها وقطعها.
- يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه البطاطس والملح ويُقلى لمدة ربع ساعة مع التحريك مرتين.
- نقطع الفطر والملح ونقلى حتى يتبخر الماء.
- يُمزج الطعام ويُغطى ويُطهى حتى يصبح طريًا. يجب أن تنكسر البطاطس بضغط خفيف.
تقدم مع الأعشاب الطازجة والسلطة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القشدة الحامضة قبل عشر دقائق من الاستعداد.
دبوفيكس المقلية مع التفاح
طبق لذيذ بشكل مذهل سيفاجئ ويسعد الضيوف على طاولة الأعياد.
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 1.2 كجم ؛
- التفاح الحامض - 0.4 كجم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- خردل جاهز - 20 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- سكر - 5 جم ؛
- زيت نباتي - 40 جم.
كيف تطبخ:
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى شرائح أو مكعبات ويُقشر التفاح ويُقطع أيضًا.
- يُقلى البصل أولاً بالزيت لمدة 2-3 دقائق. ثم افصل التفاح بالخردل ، وقليل من الملح والسكر والتوابل.
- يُملح الفطر ويُقلى بالزيت حتى يتبخر الماء.
- يمكن خلط الطعام مباشرة أو سكبه فوق الشواء المطبوخ أثناء تقديمه مع عصير التفاح.
إذا رغبت في ذلك ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من التوت الحامض إلى التفاح: التوت البري ، الكشمش الأحمر.
كيفية المخلل poddubniki
الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الفطر الإسفنجي لفصل الشتاء هي التخليل. يتم تناقل الوصفات المفضلة من poddubniki المتبل لفصل الشتاء في العائلات من جيل إلى جيل.
التخليل بالخل وحمض الستريك
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 2.8 كجم ؛
- ماء - 600 مل ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 60 جم ؛
- ملح خشن - 80 جم ؛
- ورقة الغار - 12 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- حامض الستريك - 3 جم ؛
- الخل 9 ٪ - 20 مل لكل لتر جرة ؛
- الشبت - 2-3 فروع مع مظلات أو 20 غرام من بذور الشبت ؛
- قرنفل - 8-12 نورات.
كيف تطبخ:
- يجب أن تبدأ بالتتبيلة - قم بغلي الماء مع جميع المكونات الجافة.
- يُضاف poddubniki ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
- يُسكب الخل في البرطمان ، ويُملأ بالفطر بحيث يكون محكمًا ، ويُغطى بالتتبيلة من الأعلى.
- كورك بإحكام ، قلب رأسًا على عقب ، اختتم
بعد 10 أيام ، يكون الفطر الممتاز المخلل جاهزًا.
تتبيل ببذور الخردل وأوراق الكشمش
يمكنك طهي مخلل خشب البلوط لفصل الشتاء مع التوابل والتوابل الإضافية المختلفة.
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 2.8 كجم ؛
- ماء - 750 مل ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ملح خشن - 70 جم ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- بذور الخردل - 20 جم ؛
- خل 9٪ - 150 مل ؛
- أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
- بذور الشبت - 10 جم ؛
كيف تطبخ:
- رتب البلوط في الجرار وأضف أوراق الكشمش والغار.
- يغلي الماء ويضاف جميع التوابل ويضاف الخل.
- يُسكب التتبيلة على عنق الفطر ويُغلق بإحكام.
- اقلبها ولفها ببطانية ليوم واحد.
وصفة شجرة البلوط المخلل سهلة التحضير. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة.
كيفية ملح الفطر poddubniki
طريقة أخرى شائعة للحصاد لفصل الشتاء هي التمليح. يمكن طهي خشب البلوط ساخنًا فقط.
أشجار البلوط المملحة لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 2.8 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 110 جم ؛
- أوراق الغار - 5-8 قطع ؛
- أوراق الكشمش ، الفجل ، العنب ، الكرز - 5-8 قطع ؛
- سيقان الشبت مع مظلة - 8-10 قطع ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 15 قطعة ؛
- الثوم - 10-15 فصوص ؛
- القرنفل وبذور الخردل وجذر الفجل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- تحضير محلول ملحي من الماء وجميع الأطعمة الجافة ، تغلي.
- نضع الفطر ويطهى لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأوراق والأعشاب والثوم في الجرار.
- ضع خشب البلوط بإحكام ، وأضف محلول ملحي مغلي إلى الحافة ، وأغلقه بإحكام.
- اتركه تحت الأغطية ليوم واحد.
يمكنك تجربته بعد 3-4 أيام.
الفطائر الساخنة المملحة
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 2.8 كجم ؛
- ماء - 650 مل ؛
- ملح خشن - 150 جم ؛
- أوراق الفجل - 8 قطع ؛
- سيقان الشبت مع مظلة - 8-10 قطع ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 15 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس للتعبئة من الأعلى ؛
- القرنفل وبذور الخردل وجذر الفجل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يُغلى الماء مع التوابل ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ترتيب الخضر على البنوك.
- نضع خشب البلوط بإحكام ، ويضاف محلول ملحي ، ويُسكب الزيت النباتي فوقه ويُغلق بإحكام.
تخزينها تحت الأرض أو في الثلاجة. يمكن استخدامها لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.
كيفية صنع الكافيار من بودوبنيكي
كافيار الفطر هو وجبة رائعة من الوجبات الخفيفة لموسم الشتاء. يمكنك طهيه بمجموعة متنوعة من الإضافات حسب الرغبة.
الكافيار من بودوبنيكي
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 2.8 كجم ؛
- بصل اللفت - 0.8 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 780 مل ؛
- الثوم - 3-4 رؤوس ؛
- ملح - 70 جم ؛
- الخل 9٪ - 30-50 مل (يمكن استبداله بعصير الليمون في نفس الحجم) ؛
- فلفل للذوق.
كيف تطبخ:
- يقطع الفطر بأي طريقة مناسبة.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا.
- تُسكب كتلة الفطر والملح والفلفل وتُقلى لمدة 5-10 دقائق.
- أضف الثوم المهروس قبل دقيقتين من نهاية القلي.
- يُسكب الخل ويُحرّك.
- انتشر بإحكام في الجرار ، وأغلق بإحكام.
- اتركيه ليبرد تحت بطانية لمدة يوم.
كافيار الفطر من خشب البلوط المجفف
إذا جفت أشجار البلوط منذ الخريف ، يمكنك أيضًا صنع كافيار ممتاز منها.
المكونات المطلوبة:
- أشجار البلوط المجففة - 300 جم ؛
- بصل اللفت - 480 جم ؛
- جزر - 360 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 180 مل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ملح - 30 جم ؛
- فلفل للذوق.
كيف تطبخ:
- يُنقع الفطر الجاف في الماء لمدة ساعة ، ثم يُغلى في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة.
- قشر الخضار واشطفها وقطعها بسكين أو مبشرة. يقلى البصل في الزيت ويضاف الجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي القلي والثوم والتوابل إلى الفطر.
- طحن في الخلاط.
تقدم مع الخبز والأعشاب. إذا احتاج الكافيار إلى الحفاظ عليه ، فمن الضروري تبخيره بعد التقطيع ، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل ، ووضعه في مرطبانات. كورك بإحكام ، يخزن في مكان بارد.
كيف لطهي الحساء من poddubniki
حساء الفطر المصنوع من poddubniki عطري ومغذي ولذيذ للغاية. هناك العديد من الوصفات المختلفة.
حساء الفطر السريع
يمكنك طهيه على عجل - إذا كانت هناك منتجات متوفرة ونصف ساعة من الوقت.
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 0.9 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- بصل - 100 جم ؛
- القليل من عباد الشمس - 15 مل ؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يُغلى الماء ويُغمس البودوبنيكي فيه ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل والأعشاب إلى الحساء.
إذا وضعت 2-3 بطاطس بالفطر ، سيكون الحساء أكثر سمكًا. يقدم مع ملعقة من القشدة الحامضة.
شوربة الفطر بالدجاج
هذا الحساء الغني سيرضي الأسرة بالتأكيد.
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 0.9 كجم ؛
- أرجل الدجاج - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.7 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- بصل - 100 جم ؛
- جزر - 120 جم ؛
- طماطم - 100 جم (أو معجون طماطم - 20 جم) ؛
- القليل من عباد الشمس - 15 مل ؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- اشطف الأرجل ، وضعها في ماء بارد واشعل النار فيها.
- يُطهى لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة ، يُزيل الرغوة ويُتبل بالملح.
- قشر واشطف وقطع الخضار كما تحب: مكعبات ، ماصات ، حلقات.
- يقلى البصل في الزيت ويوضع الجزر ويقلى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الطماطم ويستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُسكب البطاطس والفطر في المرق ويُغلى ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- نضع التحميص ونضيف الملح والفلفل إذا لزم الأمر ، ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.
- في النهاية ، أضف الخضر وأوراق الغار.
تقدم مع الكريمة الحامضة.
حساء هريس من بودوبنيكي
من السهل صنع حساء الفطر المهروس. اتضح أنها حساسة للغاية وعطرية.
المكونات المطلوبة:
- خشب البلوط المسلوق - 0.9 كجم ؛
- بطاطس - 0.6 كجم ؛
- مرق اللحم (يفضل الدجاج أو الديك الرومي) - 2 لتر ؛
- بصل - 80 جم ؛
- زبدة - 80-100 جم ؛
- دقيق القمح - 40 جم ؛
- صفار البيض - 5 قطع ؛
- كريم 10-15٪ - 450 مل ؛
- كرفس -120 جم ؛
- الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- قشر واشطف الخضار. يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5-10 دقائق.
- تُسكب البطاطس المقطعة وجذر الكرفس.
- يذوب الدقيق في كمية صغيرة من المرق ، يُسكب المشوي في المرق والملح والفلفل ، ويُضاف الدقيق المهروس. يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- اطحن الحساء النهائي بخلاط الغمر.
- تغلب على صفار البيض ، تصب في تيار رفيع في الحساء مع التحريك المستمر يُضاف الكريمة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
تقدم مع الأعشاب المفرومة والخبز المحمص.
نصائح مفيدة
يتطلب كل نوع من أنواع الفطر مقاربة واهتمام خاصين. هذه الأجسام الثمرية المتقلبة لا تتسامح مع الإهمال.
- لا تخضع أشجار البلوط للتخزين طويل الأمد. يجب طهيها بعد 4-5 ساعات من جمعها ؛
- من الأفضل إجراء العلاج الأولي باستخدام قفازات رفيعة. يجب شحذ السكين جيدًا لتقطيع الفطر وليس سحقه ؛
- يمكن تحضير الحفظ فقط باستخدام الملح الرمادي الخشن ، "الصخر" ؛
- اغسل البرطمانات والأغطية الزجاجية للحفظ فقط بالصودا والماء ، ولا تستخدم الصابون.
يمكن ببساطة وضع poddubniki المسلوق في الفريزر واستخدامه لإعداد أطباق رائعة حسب الحاجة. يمكن أيضًا تجفيفها عن طريق قصها وتعليقها على خيط أو في مجفف خاص ، في الفرن ، في فرن روسي.
استنتاج
يمكنك طهي خشب البلوط وفقًا لوصفات مختلفة. حتى أبسط الأطباق المصنوعة من هذا الفطر لها طعم رائع ، يضاهي الأطباق البيضاء الشهيرة ، ورائحتها الرقيقة. باستخدام العديد من الإضافات في شكل خضروات وأعشاب وتوابل ، يمكنك اختيار الخيار الذي سيصبح مفضلاً للعائلة والأصدقاء. سيبقى خشب البلوط المعلب والمجمد والمجفف في الشتاء والصيف حتى موسم الفطر التالي ، إذا اتبعت قواعد التخزين.
