محتوى
يسمى فطر القيصر أيضًا - أمانيتا قيصرية ، أمانيتا قيصرية. ينمو في مساحات شاسعة ، توجد في غابات العديد من البلدان في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. بشكل عام ، يُطلق على هذا النوع اسم فطر البيض ، نظرًا لحقيقة أنه في بداية تطوره ، كان جسم الفاكهة مغطى بشرنقة على شكل بيضة. وجد تطبيقًا في العديد من المجالات ، بما في ذلك الطب التقليدي. يستخدم فطر القيصر لتحضير طبق منفصل وكمضاف غذائي.
فيما يلي صورة لفطر قيصر ووصف لكيفية طهي هذا النوع حتى لا يفقد صفاته المفيدة.
وصف أمانيتا قيصر مع صورة
تختلف أمانيتا قيصر ، كما هو موضح في الصورة أدناه ، عن الممثلين النموذجيين لهذه العائلة. يتعارض مظهره مع الفكرة المقبولة عمومًا عن ذبابة غاريق - لا توجد بقع بيضاء على غطاءها. في الشكل والحجم ، يبدو جسم الفاكهة وكأنه توأم سام - أمانيتا موسكاريا. لذلك ، من المهم معرفة السمات الرئيسية لمظهره حتى لا تخلط بين منتج صالح للأكل وفطر يهدد الحياة.
وصف القبعة
غطاء فطر قيصر صغير له شكل دائري ، والذي يظهر بوضوح في الصورة. مع نمو الجسم الثمرى ، يصبح مسطحًا ويمكن أن يصل قطره إلى 10-18 سم. في بعض الأحيان توجد عينات بقطر يبلغ حوالي 22 سم.
في العينات الناضجة ، تكون حواف الغطاء مخملية عند اللمس. يختلف لون الغطاء من درجات اللون الأصفر الغني إلى البني الفاتح مع مزيج من اللون الأحمر. إن لحم Caesar Amanita سمين وعصير وممتع للذوق. الجزء السفلي من الغطاء منقط بخطوط رفيعة.
وصف الساق
في وصف فطر القيصر ، يشار إلى أن ساقه يبلغ ارتفاعها 7-12 سم وسمكها حوالي 3 سم ، كما ترون في الصورة أدناه. شكله أسطواني ، في القاعدة يأخذ شكل صولجان. اللون مغرة مصفر مع مزيج من البرتقالي. فولفو في الجزء السفلي من الساق هي كيسية وفضفاضة نوعًا ما.يمكن أن يصل عرضه إلى 4-5 سم ، ومن السمات المميزة للأنواع حلقة من نفس اللون تتدلى من الساق. فوق هذه الحلقة مباشرة ، تبدأ الخطوط بالذهاب إلى الغطاء ، لكن يتم التعبير عنها بشكل ضعيف وبالكاد يمكن ملاحظتها.
قيصر الصالحة للأكل يطير غاريق أم لا
على الرغم من اسمه المخيف إلى حد ما ، فإن Caesar Amanita هو فطر صالح للأكل. لا توجد مكونات سامة في جسم الفاكهة ، لذلك يمكن تناولها. في مرحلة "البيض" ، يمكن أن تؤكل نيئة ، بدون معالجة حرارية.
كيف لطهي الفطر قيصر
هناك العديد من الوصفات لطهي فطر القيصر ، من بينها أطباق متطورة للغاية وأطباق بسيطة للغاية - لا تستغرق العملية في هذه الحالة أكثر من نصف ساعة. يمكن غلي هذا النوع وقليهما وخبزه. بغض النظر عن طريقة التحضير ، يظل الطعم شديد الحساسية. يتم تقديم أمانيتا سيزر كطبق منفصل أو يضاف إلى أطباق الخضار والحساء وأطباق اللحوم.
لا يمكن تقديم عيش الغراب البالغ دون معالجة حرارية ، ومع ذلك ، يُسمح بتقطيع الفطر الصغير الذي لم ينمو بعد من قشرة على شكل بيضة إلى سلطات. يكفي شطفها جيداً قبل ذلك.
سيزر مشروم مطهي مع كريمة
هذه واحدة من أشهر وصفات فطر القيصر.
- يتم غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- تُسكب الكتلة الناتجة في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق.
- ثم تضاف الكريمة الثقيلة إلى الطبق ، وتخلط وتترك على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
فطر قيصري مع لحم مقدد
يجب اختيار أصغر أنواع الفطر كأساس للطبق وفقًا لهذه الوصفة. خوارزمية الطبخ كالتالي:
- يتم غسل الفطر وتجفيفه ولف أرجله برفق. سيوفر هذا مساحة للحشو.
- تُفرم الأرجل المنفصلة جيدًا وتُقلى بالثوم لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
- ثم ابشر الجبن.
- تُسكب أرجل الفطر في مقلاة بالكريمة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) وتُطهى لبضع دقائق أخرى دون تغطيتها بغطاء.
- بعد ذلك ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 1 مم.
- اخفقي بيضة واحدة ووزعي القبعة بالحشوة والأرجل المطهية في القشدة الحامضة والجبن وملعقة صغيرة من البيض المخفوق على ورق خبز خاص. كل هذا يوضع على صفائح لحم الخنزير المقدد.
- يتم لف كل ورقة من أوراق لحم الخنزير المقدد حول قبعة محشوة ويتم تثبيت اللفة الناتجة معًا باستخدام عود أسنان.
- يُخبز الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يقدم الطبق مع الأعشاب.
فطر سيزر مقلي بالزبدة
هذه الوصفة بسيطة للغاية: فقط ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة وصبي عليها الفطر المفروم جيدًا. يُقلى ذبابة القيصر في الزبدة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وفي النهاية يُملح الطبق ويُضاف إليه الفلفل حسب الرغبة. يضاف الخضر إلى الطبق قبل التقديم.
لماذا فطر القيصر مفيد؟
يعتبر Caesar Amanita مصدرًا غنيًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن. تركيز الفوسفور والكالسيوم وحمض الأسكوربيك مرتفع بشكل خاص في اللب. تكمن فائدة الأطباق المصنوعة منه أيضًا في حقيقة أنه منتج منخفض السعرات الحرارية يمتصه الجسم بسهولة. يستخدم مستخلص أمانيتا سيزر كعامل مساعد في علاج السرطان.
الخصائص المفيدة لأمانيتا قيصر لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- يخفف من التعب ويساعد في التعب السريع ؛
- يقوي جهاز المناعة.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يجعل الشخص أقل عرضة للتوتر.
موانع لاستخدام غاريق ذبابة قيصر
استخدام أمانيتا قيصر له حدود. لا ينبغي أن يضاف إلى الطعام في الحالات التالية:
- مع تحص بولي.
- الأشخاص المصابون بالنقرس.
- مع التعصب الفردي.
كيف وأين ينمو فطر القيصر؟
تفرض أمانيتا قيصر مطالب عالية على نقاء الهواء ، لذلك من المستحيل تلبيتها بالقرب من المدن والطرق السريعة الرئيسية. غالبًا ما يصادف فطر القيصر الغابات المتساقطة الأوراق في جنوب أوروبا ، ويمكن أيضًا العثور عليه في المنطقة شبه الاستوائية. على أراضي روسيا ، يكون تركيز أمانيتا قيصر في شبه جزيرة القرم مرتفعًا بشكل خاص.
يجدر البحث عنه تحت الأشجار القديمة: البلوط والكستناء والزان والبتولا. تم العثور على فطر القيصر تحت أشجار البندق. من حين لآخر ، هناك مناطق متناثرة مع أمانيتا قيصر ، والتي تقع على حدود الغابة والحقل. إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، ونادرًا ما يصادفونها منفردة.
تنمو الأنواع بشكل مكثف عند درجات حرارة من +20 درجة مئوية. يمكن حصاد أمانيتا قيصر من الأيام الأولى من يوليو إلى منتصف أكتوبر.
الزوجي واختلافاتهم
لدى أمانيتا قيصر العديد من النظائر الخطرة التي تحتوي على مكونات سامة في جسمها الثمر. لوحظ التشابه معهم في مراحل مختلفة من تطور النوع.
تبدو أجسام الثمار الصغيرة ، التي لم "تفقس" بعد من قشرة بيضة الشكل ، مثل براعم الضفادع الشاحبة ، والتي يكون استخدامها قاتلاً. يمكنك تمييز فطر القيصر عن التوأم السام بمساعدة شق يتم إجراؤه على قشرة البيضة وتفقد محتويات الشرنقة. في الضفدع الصغير ، جميع أجزاء الفطر لها لون أخضر باهت ، قريب من الأبيض. أمانيتا قيصر برتقالي ذهبي داخل قشرة بيضاء.
يشبه فطر القيصر البالغ أمانيتا موسكاريا - وهو فطر سام للغاية لا ينبغي أبدًا تناوله. يمكنك تمييزها عن طريق الرقائق البيضاء الموجودة على الغطاء ، والتي تتناثر فيها مادة سامة مزدوجة. أمانيتا قيصر لديها قبعة نظيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع Amanita muscaria بلون أحمر أكثر كثافة. يمكنك أيضًا التمييز بين هذين النوعين من خلال الساق - في Caesar Amanita muscaria ، فإن فولفو مجانية وشكل الحقيبة ، وفي Red Amanita تنمو إلى القاعدة.
أيضا ، أمانيتا قيصر لديها نظير صالح للأكل - فطر الشرق الأقصى قيصر. الفرق الكبير بين هذه الأنواع هو أن غطاء الشرق الأقصى له لون أحمر غني ، بينما غطاء القيصر بني فاتح ، محمر قليلاً. ينمو صنف الشرق الأقصى في الغابات المتساقطة في بريمورسكي كراي ، في الجزء الجنوبي منها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ذبابة قيصر
في العصور القديمة ، كان يطلق على هذا الفطر اسم ملكي وكان يعتبر من أفضل أنواع الفطر. تم تمجيده في أعمالهم من قبل العديد من الكتاب - على سبيل المثال ، ذكر المؤلف القديم الشهير جوفينال قيصر أمانيتا في "الساتير". بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على سجلات عنه في الجنرال الروماني Lucullus ، الذواقة الشهيرة في ذلك الوقت.
هل من الممكن زراعة فطر غاريق ذبابة قيصر في الموقع
لا يحظى غاريق ذبابة القيصر بشعبية كبيرة بين البستانيين والبستانيين ، وهو ما يفسره مطالبه العالية على نظام درجة الحرارة وتكوين التربة. تكون ظروف نمو هذا النوع في الموقع أقرب ما تكون إلى الطبيعة. ينمو أمانيتا قيصر ببطء شديد - ينضج تمامًا بعد بضع سنوات من الزراعة.
هناك عدة طرق لزراعة أمانيتا قيصر:
- تتفتت مادة الزراعة في دلو وتُسكب بمياه الأمطار. لمدة يومين ، يتم غرس الخليط الناتج عند درجة حرارة حوالي + 20 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم سكب محتويات الدلو بالقرب من شجرة مناسبة.
- يتم زرع الفطر المحفور بعناية من الغابة إلى قطعة أرض في الحديقة.
- يتم سحق مادة الزراعة ودفنها تحت الأشجار ، ولكن ليس عميقًا جدًا.
استنتاج
تم تسمية فطر القيصر بهذه الطريقة لسبب ما - في العصور القديمة كان زخرفة حقيقية لطاولة الأباطرة الرومان.هذا لا يعني أن الأطباق المتطورة مصنوعة منه - ليس من الصعب طهي أمانيتا قيصر. يمكن جمع المواد الخام للطبق في غابة متساقطة الأوراق في خطوط العرض الدافئة أو زراعتها بشكل مستقل في قطعة أرض حديقة ، لكن الخيار الأخير مرتبط بوقت طويل. أخيرًا ، من المهم معرفة الاختلافات الرئيسية بين فطر القيصر والأنواع المماثلة - له العديد من النظائر السامة ، والتي يمكن أن يكون استخدامها قاتلاً.
يمكن العثور على معلومات إضافية حول Amanita Caesar في الفيديو:
