محتوى
مع وصول الصيف لأي قطف فطر ، يبدأ وقت الانتظار. قرب نهاية شهر يوليو ، بمجرد انتهاء الأمطار الغزيرة الأولى ، تنضج ثروة الغابات - عيش الغراب -. غالبًا ما يتعثر "الصيادون الهادئون" المسلحين بالسلال على فطر قوي يتحول ، مثل البوليتوس ، إلى اللون الأزرق على القطع ، وهذا هو سبب حصوله على اسم "كدمة". إنه ينتمي إلى فطر الغطاء الأنبوبي لعائلة Gyroporov. تُظهر صورة فطر الكدمة - منظر عام وفي القسم - اختلافاته جيدًا وستساعد على التعرف على هذا الممثل في الغابة.
أين تنمو كدمة الفطر؟
غالبًا ما توجد الكدمة تحت أشجار البتولا في التربة الرملية. موطن الفطريات هو كامل أراضي رابطة الدول المستقلة. يفضل بشكل خاص المناطق الشمالية ، لأنه لا يتسامح مع المناخ الحار. في غابات التنوب ، لا يحدث ذلك عمليًا ، لكن الغابات المختلطة والمتساقطة غنية بالكدمات. في أغلب الأحيان ، ينمو الفطر تحت البتولا ، حيث تشكل جذوره الفطريات الفطرية - وهو تعايش خاص بين الفطريات وجذور النباتات العليا.
للنمو والتطور ، تحتاج الكدمة إلى رطوبة وحرارة معتدلة ، لذلك ، غالبًا ما يوجد ممثل لعائلة Gyroporov على الجانب الشمالي ، متجنبًا أشعة الشمس الساطعة.
تحت أشجار البلوط والكستناء والبتولا ، يمكنك العثور على نظائر من هذا الفطر ، والتي تحمل اسمًا ثابتًا ، ولكنها لا تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. كدمات الكستناء والبلوط لها مرارة مميزة مرتبطة بعصارة الأشجار: يستمر الطعم المميز لحاء البلوط حتى في الطبق المطبوخ.
كيف تبدو كدمة الفطر؟
تحتوي الكدمة على غطاء محدب ، يصبح أكثر اتساعًا مع نضوجها. تنمو الكدمات حتى قطر 14-16 سم. غطاءها ملون ، اعتمادًا على الشجرة التي خلقت بها الفطريات الفطرية فطريات الفطر. اللون يختلف من الفاتح إلى البني. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر بورسيني ، لأنهما متشابهان جدًا.
ساق الكدمة سميكة وقوية مثل ساق الأنواع البيضاء. في الجذر ، يكون سميكًا ، كما لو كان محشوًا بصوف قطني. أقرب إلى الجزء العلوي ، توجد تجاويف في الساق. القبعة مخملية ، وأحيانًا متساوية ، ولكن غالبًا ما يكون لها سطح وعر ، كما لو كانت مغطاة بمقاييس. كلما تقدمت في السن ، زاد عدد المخالفات في الغطاء من الأسفل ، يظهر هيكل أنبوبي كثيف ، أبيض في البداية ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. هذا بسبب طفح جلدي من مسحوق البوغ الأصفر.
يكتسب اللب الأبيض لممثل الفطر هذا لونًا كريميًا مع تقدم العمر. ولكن عندما ينكسر ، يظل هذا اللون لبضع ثوانٍ فقط ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأزرق. يحدث رد فعل مشابه بسبب وجود مضاد حيوي طبيعي ، بوليتول ، والذي أدى إلى إبادة الفطر تقريبًا ، وتم تضمينه في الكتاب الأحمر ، ولكن لحسن الحظ ، في عام 2005 ، زاد مرة أخرى من مساحة نموه وتم استبعاده من القائمة من النباتات النادرة.
فطر الكدمات صالح للأكل أم لا
يكون الفطر صالحًا للأكل تمامًا إذا لم ينمو في مدافن القمامة أو مناطق الصناعات السابقة أو المصانع أو مقالب القمامة. تميل Boletae إلى امتصاص المواد الضارة من التربة وتجميعها في حد ذاتها. لذلك ، عند القيام "بمطاردة هادئة" ، عليك التأكد من أن مواقع قطف الفطر صديقة للبيئة.
طعم الفطر
الكدمات المقطوعة حديثًا لها رائحة جوزة رقيقة. بعد الطهي ، لا يزحف اللب ، ويحتفظ بهيكله الكثيف. بسبب هذا التشابه مع فطر البورسيني والبوليتوس ، تصنف الكدمة على أنها مجموعة متنوعة ذات قيمة. تستخدم الكدمة على نطاق واسع في الطهي: فهي مجففة ومسلوقة ومخللة ومجمدة.من بين أوصاف الأطباق والصور الموجودة على الشبكة ، أسهل طريقة لطهي فطر الكدمات هي بقليها بالبطاطس.
رائحة الفطر المميزة في طبق أو صلصة لا تترك أي شك في القيمة الغذائية للكدمة. يمكنك تخزين الكتلة المسلوقة في الثلاجة ، قسم الخضار ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية. الطازجة المقطوفة لا يتم تخزينها لأكثر من أسبوع.
الفوائد والضرر للجسم
بالإضافة إلى البوليثول ، تحتوي الكدمة على معادن ومضادات الأكسدة ، مما يجعلها صحية للأكل. ومع ذلك ، فإن الجيرروبور ليس مناسبًا للغذاء للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية. بحذر يمكنك استخدامه لأمراض الكلى.
المضاعفات الكاذبة
كما هو مذكور أعلاه ، لا يمكن الخلط بين الجيروبور الأزرق والفطر السام بسبب رد فعل غير عادي من اللب للضغط أو ملامسة الهواء. لكن لا يزال بإمكانك ارتكاب الخطأ. تتحول الكدمة إلى لون أزرق فاتح عند الضغط عليها ، لكنها لا تغمق أبدًا. لكن Junquille boletus (Boletus junquilleus) ، الذي يشبه إلى حد كبير الكدمة ، يصبح أسودًا تقريبًا.
Boletus junquilleus في الصورة:
ولكن حتى لو كنت تخلط بين هذين الفطر ، فلا حرج. Junkville boletus صالح للأكل. يتميز هذا الفطر شبه الأبيض أيضًا بمرارة مميزة ، حيث ينمو تحت أشجار البلوط والزان. عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن القضاء على المرارة.
يمكن الخلط بين الكدمة وشجرة البلوط والكستناء الجيرروبور ، ولكن يتم اكتشاف الخطأ على الفور: توأمان الكستناء والبلوط لا يتحولان إلى اللون الأزرق. تشترك هذه الأنواع من الفطر في أصل وهيكل مشترك. كدمات الكستناء أو البتولا لا تغلي ، بل تجفف. بهذه الطريقة ، تترك المرارة المميزة فراغات الفطر.
كدمة دوبوفيك (Boletus luridus) في الصورة:
كستناء جيروبوروس (Gyroporus castaneus):
من ناحية أخرى ، فإن الجيرروبور الذي ينمو تحت شجرة البتولا ، له طعم ورائحة حساسة ، وهي ذات قيمة عالية في فن الطهي:
قواعد التحصيل
تم إدخال الكدمة في الكتاب الأحمر لسبب ما ، فقد كانت على وشك الانقراض ، بما في ذلك بسبب التجميع غير الصحيح. لا يمكن اقتلاع الكدمات فحسب ، بل وأي فطر آخر. بهذه الطريقة ، تتلف الفطريات وتموت. يمكن أن تنمو الفطريات عدة أمتار وتعطي العشرات من الأجسام المثمرة ، ولكن حركة واحدة مهملة - ولن يكون كائن عيش الغراب المعقد قادرًا على إضفاء البهجة على صياد آخر. من الضروري قطع المحصول الموجود بعناية بسكين حاد ، وليس قريبًا جدًا من الجذر.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك قطف الفطر على طول الطرق ، بالقرب من المؤسسات الصناعية ، وحتى المهجورة منها ، وكذلك مكبات النفايات.
كيف تطبخ كدمة الفطر
لطهي فطر كدمة ، عليك أن تقرر الهدف: ما إذا كان سيتم تناول المحصول على الفور أو حفظه لفصل الشتاء.
بالنسبة للمخزون ، يوصى بتجفيف الفطر. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الكدمات من حطام الغابات وتعليقها على الخيوط أو وضعها في مجفف خاص. يجب قطع العينات الكبيرة ، ويمكن تجفيف الفطريات الصغيرة بالكامل.
إذا كنت تنوي طهي طبق أو نقع منتج ما ، قم بغلي كتلة الفطر.
لهذا تحتاج:
- صب 1: 3 ماء في قدر.
- يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء واملأ القدر بالماء العذب.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ، لكن مع الفطر.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة واطهي المنتج لمدة 15 دقيقة.
يمكنك صنع أي طبق بكتلة الفطر المسلوق: حساء ، يخنة أو مرق اللحم ، وكذلك مخلل الفراغات. كل ربة منزل لديها وصفات خاصة بها لصنع الفطر في متناول اليد ، على سبيل المثال ، مرق الكدمات مع صدور الدجاج.
للحصول على 500 جرام من فيليه صدور الدجاج ، عليك أن تأخذ:
- 200-300 غرام من الفطر ؛
- 2 بصل متوسط
- 100 مل من الكريم يحتوي على 10٪ دسم (إذا لم يكن هناك كريم ، يمكنك استبدالها بالحليب ، حوالي 0.5 لتر).
طريقة الطهي:
- يُقلى الفطر وشرائح الدجاج المقطعة عشوائيًا بالزيت على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.
- ثم يتم تقليل الحرارة ، يضاف البصل المفروم.
- يُطهى كل شيء تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
يُضاف الملح والبهارات المفضلة حسب الرغبة ، ويُسكب مع الكريمة أو الحليب ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج الدجاج.
يمكنك إضافة الماء إلى الكريمة: كل هذا يتوقف على تفضيل قوام المرق. قدمي الطبق مع المكرونة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس المسلوقة.
استنتاج
عند الذهاب في رحلة طويلة بحثًا عن ثروات الغابات ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على صورة فطر كدمة حتى لا تفوت هذه العينة النادرة اللذيذة. ينمو ممثلو هذه الأنواع القيمة والمفيدة والمغذية في المناطق الشمالية لروسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة. الكدمة هي مضاد حيوي طبيعي قوي بسبب محتوى البوليتول في التركيبة.
