محتوى
معطف واق من المطر الصالح للأكل هو فطر غير عادي ظاهريًا مع العديد من الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. لفهم كيفية استخدامه مع الفائدة والمتعة ، تحتاج إلى دراسة وصفه وصورته.
وصف معطف واق من المطر الصالحة للأكل
يظهر معطف واق من المطر الصالح للأكل تحت أسماء عديدة ، ويسمى أيضًا معطف واق من المطر حقيقي أو لؤلؤي ، وهو معطف واق من المطر شائك. من بين الناس ، هناك أسماء شائعة مثل بطاطس الأرنب أو تبغ الجد أو جامع الغبار أو تفاحة الشيطان أو فطر التبغ.
ظاهريًا ، يمكن التعرف على مجمع الغبار جيدًا ، وله شكل مميز على شكل كمثرى أو شكل الترقوة للجسم الثمر ، حيث تتدفق الساق برفق إلى الغطاء. يبلغ قطر الجزء الكروي العلوي من 2 إلى 5 سم ، ويبلغ محيط الجزء الأسطواني السفلي أو الساق 2 سم ويرتفع إلى 6 سم. في معاطف المطر الصغيرة ، يكون جسم الثمرة أبيض ، ثؤلولي شائك ، وفي البالغين يكون بنيًا أو مصفرًا ، ناعمًا وخالي من الأشواك. قشر الجسم الثمرى هو نوع من قشرة من طبقتين ، ناعمة من الخارج وجلدية من الداخل.
لحم المعكرونة الصالحة للأكل أبيض وقابل للتفتت ، والأجسام الثمرية الصغيرة مناسبة للجمع والاستهلاك. بمرور الوقت ، تصبح معاطف المطر مسحوقًا ، ويتحول لبها إلى اللون البني وتجف ، وإذا اصطدمت بمثل هذا الفطر ، فسوف ينتشر مثل التبغ. لم تعد هذه الأجسام المثمرة مناسبة للتجميع.
الزوجي واختلافاتهم
نظرًا لأن معطف واق من المطر الصالح للأكل له مظهر غير عادي للغاية ، فلا يمكن الخلط بينه إلا مع عدد قليل من الفطر. هذه هي أنواع معاطف المطر ذات الصلة ، وبعضها غير مناسب للاستهلاك البشري.
معطف واق من المطر كاذب عادي
معطف واق من المطر الزائف العادي ، أو الليمون ، له هيكل مماثل في هيكل الثمر بيضاوي الشكل يبلغ ارتفاعه حوالي 6 سم ، سطح الفطر مغطى بمقاييس داكنة. معطف المطر المزيف ليس مناسبًا للطعام ، ولكن من السهل جدًا تمييزه عن الطعام الصالح للأكل - غالبًا ما يكون لون الأنواع غير الصالحة للأكل بنيًا فاتحًا أو بنيًا ، واللحم أصفر في القطع.
ثؤلولي البفن
يحتوي هذا الفطر أيضًا على بنية مميزة لمعاطف المطر - لا يحتوي جسم الفاكهة على أرجل وأغطية واضحة ، ولكنه يشبه إلى حد كبير البطاطس المستطيلة الشكل والحجم. الفطر الكاذب الثؤلولي في الجزء العلوي مغطى بنمو مميز لا يشبه الأشواك ، بل الثآليل. لا يستخدم في الطعام ، فهو سام قليلاً ويمكن أن يسبب الغثيان وآلام المعدة.
يمكنك التمييز بين معطف واق من المطر زائف ثؤلولي من معطف صالح للأكل من خلال عدم وجود الأشواك واللب في القطع. في الأول ، يكون لونه أبيض حليبي مع عروق صفراء ؛ ومع نضوج الفطر ، يصبح أغمق.
معطف واق من المطر مرقط كاذب
الصنف المرقط له نفس قوام الثمار مثل زبد اللؤلؤ الصالح للأكل ، لكنه يختلف في اللون. على الرغم من أن الفطر نفسه أبيض أو أصفر فاتح في سن مبكرة ، إلا أن سطحه مغطى ببقع بنية صغيرة ، مما يعطي مجمع الغبار لونًا يشبه النمر.
لا يؤكل معطف المطر الزائف لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا. يمكن تمييز الأنواع بعدة ميزات - من خلال اللون ، وغياب الأشواك على الجزء العلوي من معطف المطر الزائف ، والجلد الكثيف جدًا الذي يغطي جسم الفاكهة.
قبعة الموت
أخطر مزدوج من معطف واق من المطر الصالح للأكل هو مسند الضفدع الشاحب. في مرحلة البلوغ ، من المستحيل الخلط بين جامع الغبار الصالح للأكل وبين مسند الضفدع المميت ، لكن الأجسام الثمرية الصغيرة لها تشابه معين. يمكن لمنتقي الفطر عديم الخبرة أن يخطئ في استخدام مسند الضفدع على أنه معطف واق من المطر أثناء وجوده في مرحلة "البيضة" وبالكاد يرتفع فوق سطح الأرض ، ويمثل قوام الفاكهة الأبيض المحدب والمستطيل بدون ساق واضحة.
يمكنك تمييز الأنواع فيما بينها من خلال الجلد ، في الغبار يكون خشنًا ومغطى بأشواك ثؤلولية ، في حين أن الضفدع الصغير الباهت ناعم تمامًا.
أين وكيف ينمو
على أراضي روسيا وفي جميع أنحاء أوراسيا ، ينتشر الفطر على نطاق واسع - يمكن العثور عليه في المنطقة الوسطى والجنوب وفي المناطق الشمالية وفي الشرق الأقصى. ينمو معطف المطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة وفي المروج وعلى جوانب الطرق والمراعي ، وهذا النوع ليس صعب الإرضاء بشأن التربة. يظهر غالبًا بعد هطول أمطار غزيرة ، وهو ما يفسر اسمه.
في بعض الأحيان يمكنك رؤية معطف واق من المطر واحدًا تلو الآخر ، ولكنه غالبًا ما يؤتي ثماره في مجموعات صغيرة. ينمو هذا النوع من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف ، ويلتقي به من أوائل يونيو إلى نوفمبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
على عكس الصور النمطية ، ينتمي معطف المطر اللؤلؤي إلى فئة الفطر الصالح للأكل واللذيذ. يمكن معالجتها بجميع الطرق تقريبًا ، ولكن هناك حالة واحدة - فقط أجسام الفاكهة الصغيرة ذات اللب الأبيض الكثيف هي المناسبة للأكل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمعاطف المطر الصالحة للأكل
معطف واق من المطر الصالح للأكل ليس فقط له طعم لطيف ولطيف ، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للجسم. يحتوي لبها الصغير على:
- الدهون والسكريات.
- مركبات المضادات الحيوية
- الفيتامينات و المعادن؛
- أحماض أمينية قيمة ، بما في ذلك ليسين ؛
- التيروزين.
- إرغوستيرول.
- حمض كالفاسيك والإنزيمات الهاضمة.
من بين الخصائص المفيدة لمعطف المطر الصالح للأكل ، يمكن للمرء أن يلاحظ قيمته الغذائية المتزايدة ، حتى أعلى من تلك الموجودة في الفطر. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية منخفضًا - 27 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من اللب.
كيف يتم تحضير معاطف المطر الصالحة للأكل
الفطر الصالح للأكل مناسب لجميع طرق الطهي ويمكن سلقه وقليه وتتبيله وتجميده. ولكن ، أولاً وقبل كل شيء ، يلزم معالجة أجسام الفاكهة - بعد جمعها ، يتم تنظيفها بعناية من الحطام ، ومحاولة عدم إتلاف اللب ، وإزالة الجلد العلوي الخشن. ثم يتم التقاط الجلد الموجود على اللب بسكين ولفه بعناية بأصابعك.
يتم تقشير اللب إلى قطع صغيرة ، وفي نفس الوقت يتم التحقق من عدم وجود دودة ، ويتم غليه بالطريقة القياسية لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح.
وصفات صالحة للأكل معطف واق من المطر
العديد من الوصفات لصنع معاطف المطر تحظى بشعبية خاصة. بعد المعالجة الأولية ، يمكنك تحضير معطف واق من المطر صالح للأكل بأي وسيلة - قلي ، أو إضافته إلى الحساء ، أو عمل طبق منفصل مع الخضار والقشدة الحامضة.
معاطف مطر مقلية
أبسط وصفة تقترح أولاً غليان لب الفطر ثم قليه. يتم ذلك على النحو التالي:
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة المسلوقة ولفها في الدقيق ؛
- ينتشر الفطر في مقلاة مدهون بالزيت النباتي ، مملح حسب الرغبة ويقلى لمدة 5-10 دقائق فقط ؛
- يُسكب الطبق النهائي مع أي صلصة ، ويُمزج الفطر مع الفلفل الحلو أو البصل ، ثم يُقدم على المائدة.
يمكنك استخدام لب الفطر مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة ، وسيصبح الطبق مغذيًا ولذيذًا.
شوربة معطف واق من المطر
وصفة بسيطة أخرى هي حساء لب الفطر. يجب تقطيع معاطف المطر المسلوقة إلى شرائح صغيرة ، ثم تقلى قليلاً في مقلاة ، ثم تضاف إلى مرق الدجاج مع البصل والجزر المفروم ناعماً. اغلي الحساء لمدة 10 دقائق ، قبل التقديم ، يمكنك أيضًا إضافة البازلاء المعلبة والقليل من الخضر إلى المرق.
معاطف مع القشدة الحامضة والبطاطا
طبق مستقل لذيذ هو معاطف المطر مع البطاطس والقشدة الحامضة والبصل. تبدو الوصفة كما يلي:
- قشر 300 غرام من البطاطس واغليها قليلاً في ماء مملح ؛
- أثناء غليان البطاطس ، قشرها واغسلها بـ 500 غرام من معاطف المطر ، ثم اقليها في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة ؛
- بعد ذلك ، حتى يتم الحصول على صبغة ذهبية لطيفة ، تُقلى 2 بصل مقطعتان إلى نصف حلقات في مقلاة ، ويُضاف الفطر إلى البصل والفلفل والمملح حسب الرغبة ؛
- يُقلى البصل مع الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى ، وقبل وقت قصير من طهيه ، يُسكب ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
بعد ذلك ، يبقى لب الفطر مع البصل ليتم إزالته من الموقد وتقديمه مع البطاطس على المائدة.
حصاد معاطف المطر الصالحة للأكل لفصل الشتاء
تقترح العديد من الوصفات تحضير أجسام الفاكهة للتخزين الطويل. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن استخدام معطف واق من المطر صالح للأكل في صورة مجففة أو مخللة أو مملحة حتى في فصل الشتاء.
تخليل
وصفة بسيطة لتخليل معاطف المطر الصالحة للأكل تبدو كما يلي:
- تتم معالجة الفطر الطازج قبل الطهي ويغلى لمدة 20 دقيقة فقط ؛
- ثم توضع معاطف المطر في مرطبانات معقمة وتُسكب مع ماء مالح ساخن ؛
- يتم تحضير التتبيلة نفسها على أساس مغلي من تحت الفطر - يضاف 20 غرام من الملح والسكر إلى المرق الساخن ، ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار خفيفة ويصب 60 مل من الخل.
يتم إغلاق جرة من الفطر المخلل بإحكام وتبريدها تحت بطانية دافئة ، ثم يتم تخزينها في الثلاجة.
تعليب
وصفة سريعة أخرى هي تعليب معاطف المطر الصالحة للأكل:
- يُغلى حوالي 500 جرام من لب الفطر في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
- ثم في مقلاة ، قم بقلي 3 حبات بصل مقطعة إلى أنصاف حلقات و 1 جزرة مفرومة.
- يخلط الفطر والخضروات ويقطع إلى حالة هريس ، ثم يضاف 20 مل من الخل ويوضع في مرطبانات معقمة.
فطر "الكافيار" الناتج مناسب للاستخدام مع معظم الأطباق ويمكن تخزينه في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
تجفيف
معاطف المطر مناسبة للتجفيف - يتم تخزينها بهذا الشكل لفترة طويلة ، ويمكنك إضافتها إلى أي أطباق ساخنة. هناك طريقتان لتجفيف الفطر:
- بطبيعة الحال... يتم تنظيف معاطف المطر الطازجة من حطام الغابات ، ومسحها بقطعة قماش نظيفة ، ثم تعليقها بخيط وتعليقها في إحدى الغرف في مكان جيد التهوية. عندما تتبخر كل الرطوبة من اللب ، يصبح الفطر المجفف جاهزًا للاستخدام.
- في الفرن... يتم تنظيف معاطف المطر من الحطام الملتصق وتقطيعها إذا لزم الأمر ، وتوضع على رف سلكي وتجفف أولاً عند 45 درجة مئوية ، ثم تضاف درجة الحرارة قليلاً وعند 60 درجة مئوية تجفف أجسام الفاكهة لمدة 3 ساعات أخرى.
في الحالة الأخيرة ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا حتى لا ترتفع درجة الحرارة بشكل كبير.
التمليح
أهم وصفة أساسية للحصاد لفصل الشتاء هي تمليح معطف واق من المطر صالح للأكل. ما عليك سوى سلق لب الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم وضعه في طبقات في وعاء زجاجي ، مع رش كل طبقة بالملح. عندما تمتلئ الجرة ، ستحتاج إلى إغلاقها بشاش ووضع الحمولة في الأعلى.
بعد بضعة أيام ، سيخرج الفطر كمية كبيرة من العصير ، وبعد شهر آخر سيكونون جاهزين للأكل.
تجميد
تقترح وصفة أخرى تجميد كيس غبار صغير صالح للأكل لفصل الشتاء ، في أي وقت يمكن إزالته واستخدامه في الطهي. يتم تنظيف الفطر الطازج من المخلفات الملتصقة ومسحها برفق ثم تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم وتوضع في أوعية بلاستيكية وترسل إلى المجمد.
لا تحتاج لغلي الفطر قبل تجميده. تحتاج فقط إلى التأكد من أن أجسام الفاكهة جافة ، وإذا كانت شديدة الرطوبة ، فسيؤثر ذلك سلبًا على جودة المحصول.
الخصائص الطبية لمعاطف المطر الصالحة للأكل
تتميز معاطف المطر المصنوعة من اللؤلؤ بالعديد من الخصائص المفيدة - حيث تستخدم أجسام الفاكهة في الطب الشعبي. على وجه الخصوص ، هذا الفطر:
- تستخدم في التئام الجروح والجروح - اللب يوقف النزيف ويطهر الأنسجة ويسرع الشفاء ؛
- يستخدم لعلاج السرطان والوقاية منه - يُظهر الكالفاسين في تكوين الفطريات خصائص مضادة للأورام جيدة ؛
- تستخدم لإزالة السموم من الجسم - يمكن لمعاطف المطر التخلص من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة.
يستخدم لب معاطف المطر المصنوعة من اللؤلؤ لصنع أدوية تهدف إلى مكافحة الربو القصبي والسل ومرض السكري وأمراض الغدة الدرقية. من المفيد استخدام الأجسام المثمرة للذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والدوالي وتقليل المناعة والحمى.
هل من الممكن زراعة معاطف صالحة للأكل في الموقع
معاطف المطر الصالحة للأكل مناسبة للزراعة الذاتية ، ويمكن تربيتها في كوخ صيفي ولا تقلق بشأن البحث عن أجسام الفاكهة في الغابة.
نظرًا لأن الفطر يطرد الجراثيم بنشاط ، فسيكون من السهل جمع المواد اللازمة لزراعة معطف واق من المطر صالح للأكل. تحتاج إلى الانتظار حتى الوقت الذي ينضج فيه الفطر تمامًا ، ثم قم بجمع الكمية المطلوبة من الجراثيم في وعاء مُجهز.
بعد ذلك ، في الموقع ، تحتاج إلى اختيار مكان مناسب - من المستحسن أن يكون موجودًا في الظل ، في العشب الرقيق ، على التربة الرطبة. تُزرع بذور معطف واق من المطر الصالح للأكل في الأرض المفككة ، وتُرش قليلًا وتُنسى حتى الموسم التالي ، فلا داعي للعناية بأبواغ معطف واق من المطر.
ستظهر أجسام الفاكهة في المنطقة المزروعة في غضون عام ، إذا تم اختيار المكان بشكل صحيح. من وقت لآخر ، سيحتاج الموقع إلى زرع جراثيم جديدة ، وهذا سيضمن عائدًا سنويًا جيدًا.
استنتاج
معطف واق من المطر الصالح للأكل هو فطر صحي ولذيذ للغاية وله خصائص طهي جيدة. يمكن استخدام أجسام الفاكهة الصغيرة فقط ، ولكن يمكن معالجتها بكل الطرق الموجودة.
