محتوى
Golovach هو معطف واق من المطر عملاق أو عملاق ، والذي يعتبر بحق صاحب الرقم القياسي للوزن الثقيل في عالم الفطر بسبب حجمه. يتمتع هذا الفطر ، الذي يتميز بمظهره المميز ، بخصائص تذوق الطعام الممتازة ، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. ينتمي معطف واق من المطر إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، ويمكن تناوله مباشرة بعد المعالجة الحرارية ، وكذلك حصاده للاستخدام المستقبلي: مجفف أو مجمد أو معلب. ومع ذلك ، فإن الرأس كبير الرأس له نظائر خطرة سامة ، لذلك من المهم معرفة علاماتها الرئيسية لتجنب التسمم الغذائي.
كيف تبدو الجولاند العملاقة؟
كرة البافبول العملاقة (Calvatia gigantea) هي عضو في عائلة Champignon وتنتمي إلى جنس Golovach. تم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر لتتارستان وجمهورية ألتاي وإقليم ألتاي.
حصل الفطر على اسمه بسبب الشكل المميز للغطاء الذي يشبه الرأس. وصف السمات المميزة للعملاق كبير الرأس:
- شكل كروي أو بيضاوي أو بيضاوي للجسم الثمر ؛
- يبلغ قطر الغطاء من 10 إلى 50 سم ، ويكون لونه أبيض وناعمًا في الفطر الصغير ، وفي القديم يصبح لونه بني مصفر ويغطى بالشقوق والأشواك والقشور ؛
- الساق بيضاء ، غالبًا ما تكون سميكة أو ضيقة بالقرب من الأرض ، ولها شكل أسطواني ؛
- يكون اللب صلبًا ، أبيض ، عندما ينضج ، يصبح فضفاضًا ويتغير لونه إلى اللون الأخضر الباهت أو البني ؛
- الجراثيم بنية كروية الشكل مع سطح غير مستو.
نظرًا لأن لحم كبير الرأس كثيف ، فهو ثقيل نوعًا ما ، يصل وزن بعض العينات إلى 7 كجم.
الزوجي واختلافاتهم
يحتوي الرأس الكبير العملاق على توأمان يمكن تمييزهما بسهولة من خلال سماتهما المميزة:
- ثؤلولي البفن - له جسم درني يصل قطره إلى 5 سم ، واللب الأبيض الكثيف له خطوط صفراء ، وعند نضجه يصبح بني أو زيتوني. معطف واق من المطر الزائف الناضج ، على عكس الرأس الكبير العملاق ، ليس متربًا.
- معطف واق من المطر الزائف الشائع - له جسم ثمرى درني يصل قطره إلى 6 سم ومغطى بقشرة بنية أو رمادية صفراء متقشرة وسميكة (2-4 مم) اللحم الصغير أبيض اللون ، ويصبح أرجوانيًا داكنًا مع نضجه.
- معطف واق من المطر مرقط - له جسم مثمر على شكل كمثرى ، لونه أصفر زيتوني ، وجلده مغطى بالأشواك. لحم العينات الصغيرة أبيض ، أما في الناضجة فهو أرجواني.
جميع نظائر الرأس الكبير العملاق ليست مناسبة للطعام ، لأنها تنتمي إلى عيش الغراب غير الصالح للأكل.
أين وكيف ينمو
يمكن العثور على معطف واق من المطر ضخم في جميع أنحاء روسيا في كل من الغابات المختلطة والحقول والمروج. في كثير من الأحيان ، يوجد رأس كبير عملاق حتى داخل المدينة ، في الساحات والمتنزهات. تنمو معاطف المطر في مجموعات أو منفردة. يفضل التربة الرطبة والمغذية.
هل فطر الرأس العملاق صالح للأكل أم لا
العملاق كبير الرأس ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. في الطهي ، يتم استخدام عينات صغيرة فقط ، مع لب أبيض صلب. أجسام الفاكهة ، المظلمة ، ذات القشرة المتفجرة والجراثيم الظاهرة ، ليست مناسبة للطعام. يمتلك اللب طعمًا رائعًا ورائعًا ، ومن حيث محتوى البروتين ، فإن الرأس الكبير يتفوق حتى على فطر بورسيني. لذلك ، فإن صفات تذوق المعطف المطري العملاق تحظى بتقدير كبير من قبل كل من الذواقة ومحبي عيش الغراب ببساطة.
هل من الممكن أن تسمم من معاطف المطر العملاقة
لا يمكن التسمم بمعاطف المطر العملاقة إلا إذا كنت تأكل فواكه قديمة مظلمة. تتراكم السموم السامة في لبها مسببة تسممًا شديدًا يصل إلى الموت.
يكمن الخطر في حقيقة أن أعراض التسمم تظهر بعد يوم واحد فقط من تناول منتج رديء الجودة. بحلول هذا الوقت ، تتأثر الكلى والكبد بالفعل ، وبدون مساعدة طبية يمكنهم التوقف عن العمل في أي وقت.
كيف يتم تحضير معاطف المطر العملاقة
معطف واق من المطر له قبعة ضخمة ، لذا فإن استخدام الرأس الكبير العملاق في الطهي متنوع للغاية. بعد تحضيره لتناول العشاء ، تواجه ربات البيوت مشكلة - مكان وضع بقية اللب الطازج. نظرًا لأنه يحتوي على بنية كثيفة في الرأس الكبير ، يمكن تخليله وتمليحه وتجفيفه وحتى تجميده لاستخدامه في المستقبل.
تنظيف وتحضير الفطر
قبل تحضير الرؤوس العملاقة يجب تحضيرها على النحو التالي:
- للتنظيف من الالتصاق بالقمامة وكتل التربة ؛
- شطف من الرمل تحت الماء الجاري ؛
- باستخدام سكين ، قم بإزالة الجلد الرقيق من الغطاء.
يتم تقطيع لب المعطف إلى مكعبات أو شرائح ، حسب طريقة الطهي المختارة.
كيف تقلى
يتم تقطيع جسم الفاكهة كبير الرأس العملاق إلى شرائح رفيعة ، ملفوفًا بالدقيق ويقلى مع البصل المفروم جيدًا في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مع إضافة الزيت النباتي. تقدم مع طبق جانبي خضار أو كطبق رئيسي. يتناسب الرأس المقلي أيضًا مع اللحم.
كيفية المخلل
يمكن استخدام الرأس العملاق المتبل كمقبلات أو حشوة فطيرة أو مكون رئيسي في مجموعة متنوعة من السلطات.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من المنتج الرئيسي
- 25 غرام سكر
- 30 جم ملح صخري
- 5 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 5 حبات فلفل أسود
- 2 النورات من القرنفل.
- 2 مظلات من الشبت الجاف.
- 3 فصوص ثوم.
طريقة طهو:
- يقشر ويغسل جسم ثمرة العملاق كبير الرأس ، ثم يقطع إلى قطع.
- نقع في ماء بارد لمدة 15 دقيقة.
- اغلي الماء وافرد الفطر المفروم حتى يغطيه الماء تمامًا. اطهي حتى تستقر في القاع (حوالي 20 دقيقة) ، ثم صفيها في مصفاة.
- ضعي لب المعطف المطري المسلوق في قدر عميق من المينا واسكبي 300 مل من الماء البارد. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
- بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الملح والسكر والبهارات واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، ضعي المقلاة جانبًا وأضيفي الخل.
- رتب في برطمانات جاهزة ومعقمة ولفها.
يمكن تخزين رأس عملاق مخلل لمدة 8-12 شهرًا في قبو أو قبو.
كيف تجمد
تجميد الطعام الطازج يوفر بشكل كبير تكاليف العمالة لأي ربة منزل. من أجل جعل الفطر فارغًا ، والذي سيكون دائمًا في متناول اليد ، لا يلزم بذل جهود خاصة. في المستقبل ، إذا جاء الضيوف فجأة ، فسيساعد ذلك على إعداد عشاء معطر ولذيذ في غضون دقائق.
للتجميد ، يتم تقطيع غطاء وساق الرأس الكبير العملاق إلى شرائح رفيعة (يصل سمكها إلى 0.5 سم). من الأفضل القيام بذلك على لوح مغطى بغشاء لاصق - سيؤدي ذلك إلى التخلص من روائح المطبخ غير الضرورية. بعد ذلك ، يتم إرسال الشرائح ، الموضوعة في طبقة واحدة ، إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات (يجب أن تكون درجة الحرارة - 18-20 درجة مئوية). علاوة على ذلك ، يمكن تعبئة المنتج شبه النهائي في أجزاء.
كيف تجف
يمكنك تجفيف لحم رأس كبير في الهواء الطلق وفي الفرن.
للتجفيف في الهواء النقي ، يتم تقطيع قوام ثمرة معطف واق من المطر إلى شرائح وتوضع على ورق نظيف أو صينية في طبقة واحدة. في الوقت نفسه ، من المهم أن تسقط أشعة الشمس المباشرة على عيش الغراب ؛ لذلك فإن عتبة النافذة أو الشرفة الزجاجية مناسبة لهذا الغرض. بعد 4 ساعات ، تعلق الشرائح المجففة على خيط وتعلق في غرفة جافة حتى تجف تمامًا ، وبعد ذلك توضع في برطمانات أو أكياس ورقية.
للتجفيف في الفرن ، يوضع اللحم المفروم للرأس الكبير على صينية خبز ويوضع في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة 60-70 درجة مئوية. نظرًا لأن الفطر يطلق الكثير من الرطوبة أثناء عملية التجفيف ، يُترك الباب مفتوحًا. يجب أن تكون الشرائح النهائية خفيفة ومنحنية قليلاً عند اختبارها على منحنى ، وأن تنكسر بقليل من الجهد.
التمليح
يتم حصاد جسم فاكهة الرأس الكبير العملاق لفصل الشتاء ليس فقط عن طريق التجفيف أو التجميد ، ولكن أيضًا بالملح.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من المنتج الرئيسي
- 2 رأس بصل
- 75 غرام ملح
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 2 أوراق غار
- 5 حبات فلفل أسود.
طريقة طهو:
- اغسل وقطع جسم الرأس الكبير العملاق إلى عدة أجزاء.
- ضعيها في قدر ، غطيها بالماء ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها حتى الغليان.
- يُطهى لمدة 7-10 دقائق ، ويُصفى في مصفاة.
- نضع البصل والبهارات والملح المقطّع إلى نصف حلقات في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي الفطر المسلوق فوقها.
- صب الماء المغلي على البرطمانات ، ولفها ، ورجها ثم اقلبها.
بعد أن تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.
تعليب لفصل الشتاء
يعد الحفاظ على الرأس الكبير العملاق لفصل الشتاء فرصة رائعة لتنويع القائمة ، وكذلك لمعالجة جسم الفاكهة الضخم.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من اللحم كبير الرأس ؛
- 1 لتر من الماء
- 20 غرام سكر
- 25 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة (9٪) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 4 براعم قرنفل.
- 3 أوراق غار
- 5 حبات فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل.
طريقة طهو:
- اغسل غطاء الرأس العملاق وقطعه إلى قطع.
- لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات. دمل.
- يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، أطفئ واسكب الخل والزيت النباتي.
- رتب الفطر في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة. نشمر ونقلب.
في نهاية اليوم ، يجب نقل البنوك إلى القبو.
وصفات أخرى لعمل رؤوس عملاقة
أشهر الوصفات لصنع معطف واق من المطر العملاق (باستثناء الاستعدادات لفصل الشتاء) هي شنيتزل ، حساء الفطر ، وكذلك لحم كبير الرأس ، مقلي في الخليط ومطهي بالقشدة أو القشدة الحامضة.
شنيتزل معطف واق من المطر
من المهم أن تخلط عجينة العجين جيدًا وتحقق سمكًا متوسطًا - فالسائل الزائد سيخرج من شرائح الفطر ، ويصبح سميكًا جدًا بعد القلي.
سوف تحتاج:
- 1 كغ من اللحم كبير الرأس ، مقطع إلى شرائح مسطحة ؛
- 200-250 غرام فتات الخبز.
- 2 بيض دجاج كبيرة أو 3 بيضات دجاج صغيرة ؛
- زيت طبخ للقلي والملح والفلفل.
طريقة طهو:
- قطع لب معاطف المطر بحيث لا يتجاوز سمك الشريحة 0.5 سم.
- تحضير الخليط بضرب البيض بالملح والتوابل.
- سخني المقلاة واسكبي الزيت ، وبعد انتظار إطلاق النار ، وزعي شرائح الفطر قبل غمسها في الخليط على الجانبين.
- يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويقدم ساخنا.
يتناسب Giant Bighead Schnitzel جيدًا مع سلطة الأعشاب الطازجة والخضروات الموسمية.
حساء الفطر
مثل هذا الحساء سيكون مغذيًا وغنيًا للغاية ، ولا يكون الذوق والرائحة أدنى بأي حال من الأطباق من عيش الغراب بورسيني.
سوف تحتاج:
- 2 لتر من مرق الدجاج (يمكنك شرب الماء النظيف) ؛
- 500 غرام من اللحم الطازج كبير الرأس ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 1 جزرة
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء المعلبة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- أعشاب طازجة وزيت للقلي.
طريقة طهو:
- نقطع اللب إلى شرائح رفيعة ، مثل البطاطس للقلي. ثم يقلى بالزيت النباتي ويتبل بالملح والفلفل.
- اسلقي مرق الدجاج المطبوخ مسبقًا (الماء) ، أضيفي الفطر واطهي لمدة 12-15 دقيقة.
- في هذا الوقت ، يقشر البصل والجزر ويقلى ويضاف إلى المرق. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق.
- تُسكب البازلاء الخضراء والأعشاب الطازجة المفرومة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة قبل إبعادها عن النار.
قدميها ساخنة متبلة بالقشدة الحامضة مع الخبز أو الخبز المحمص المبشور بالثوم.
Golovach في الخليط
حتى يقلي الفطر جيدًا ولا يبقى نيئًا في المنتصف ، يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 0.5-0.7 سم.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من اللب المفروم لمعطف واق من المطر العملاق ؛
- 2-3 بيضات نيئة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (2 للعجين و 5 للقلي) ؛
- رشة ملح وفلفل (يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك).
طريقة طهو:
- نقطع قوام الفاكهة إلى شرائح مسطحة ونضيف القليل من الملح.
- استخدم شوكة لعمل خليط من الدقيق والبيض والزيت النباتي والتوابل.
- صب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة. بعد الانتظار حتى يسخن جيدًا ، ضعي شرائح الفطر بحذر ، واغمسيها أولاً في الخليط على كلا الجانبين.
- يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقدم ساخناً ويرش بالأعشاب المفرومة.
المقلية كبيرة الرأس في الخليط لها طعم غير عادي ، يذكرنا قليلاً بالسمك.
معطف واق من المطر باللون الكريمي
يمكن تقديم هذا الطبق بأمان مع طبق جانبي من البطاطس أو الحبوب كبديل كامل للحوم. سيكون لذيذ!
سوف تحتاج:
- 500 غرام من المنتج الرئيسي ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 250-300 مل من الكريم (10-15٪) ؛
- 40-60 جم زبدة
- ملح وفلفل (يفضل خليط من أنواع مختلفة) حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع جسم الرأس الكبير إلى شرائح رفيعة ، نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- سخني مقلاة نظيفة واقلي البصل في الزبدة.
- بمجرد أن يصبح البصل شفافًا (بعد حوالي 5 دقائق) أضف المنتج الرئيسي وحركه حتى يتبخر السائل.
- بعد أن يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا ، أضيفي الكريمة والبهارات ، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
يعتبر الفطر جاهزًا بمجرد خفض الحجم الأولي إلى النصف.
جولوفاتش مطهي بالقشدة الحامضة
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع رأس عملاق لا يتطلب مهارات طهي خاصة.
سوف تحتاج:
- 0.7 كجم من اللحم كبير الرأس ؛
- 0.5 كجم من البطاطس
- 250-300 مل من القشدة الحامضة الدسمة ؛
- 2 رأس بصل
- البهارات والملح والزيت النباتي.
طريقة طهو:
- يقشر الجولوفاتش ويقطع ويقلى ويوضع في طبق من السيراميك.
- يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة ، وينقل إلى الفطر.
- تُسلق البطاطس (ويفضل أن تكون بالزي الرسمي) ، ثم تقطع إلى حلقات وتقلى قليلاً.
- في وعاء خزفي (سيصفى الزيت من البصل المقلي حتى القاع) ، اقلي جميع المكونات قليلًا مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
قدمي الطبق فوق البطاطس ورشي الأعشاب الطازجة.
الخصائص العلاجية للرؤوس الكبيرة العملاقة
لا يتمتع معطف واق من المطر بطعم غير عادي فحسب ، بل يعتبر مفيدًا أيضًا. يستخدم Golovach على نطاق واسع في الطب الشعبي ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والتخدير ومضادة للسرطان. كالفاسين الموجود في اللب هو مضاد حيوي طبيعي ، لذلك تستخدم شرائح رقيقة من الجسم الثمر في علاج الجدري والشرى والتهاب الحنجرة. يتم رش مسحوق البوغ على الجروح لوقف الدم وتسريع الشفاء.
كيف تنمو معاطف المطر العملاقة في المنزل
يمكن زراعة golovach العملاق في الموقع بيديك. للقيام بذلك ، في متجر متخصص ، تحتاج إلى شراء جراثيم مع الفطريات.لا تختلف تكنولوجيا الزراعة عن تربية الفطر:
- اختر منطقة مظللة وقم بفك التربة ؛
- يرش بطبقة من السماد العضوي (5-7 سم) والماء.
بعد 4-5 أشهر ، سيبدأ الميسيليوم في الثمار. بالنسبة لفصل الشتاء ، لا تحتاج الأسرة إلى العزل ، وفي ظل ظروف مواتية ، يمكن حصاد أجسام الفاكهة لمدة 4-6 سنوات.
استنتاج
Giant Golovach هو فطر لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، يسمح لك حجمه بطهي العديد من الأطباق من نسخة واحدة أو نسختين فقط ، بالإضافة إلى الاستعداد لفصل الشتاء. ومع ذلك ، يمكن استخدام العينات الصغيرة فقط في الطهي ، حيث تتراكم السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تضر بالصحة في العينات القديمة.
