محتوى
ينتمي البوليتين الآسيوي (Boletinus asiaticus) إلى عائلة Maslenkov وجنس Boletinus. الفطر له مظهر لا ينسى ولون مشرق. تم وصفه لأول مرة في عام 1867 بواسطة كارل كالتشبرينر ، عالم ورجل دين نمساوي-مجري. أسمائها الأخرى:
- غربال أو طبق زبدة آسيوي ؛
- euryporus ، من عام 1886 ، وصفها لوسيان كيلي ؛
- Fuscoboletin ، منذ عام 1962 ، وصفه رينيه بوميرلو ، عالم الفطريات الكندي.
حيث ينمو البوليتين الآسيوي
الفطر نادر ومحمي بموجب القانون. منطقة التوزيع هي سيبيريا والشرق الأقصى. توجد في جبال الأورال ، في منطقة تشيليابينسك ، يمكن رؤيتها في محمية إلمنسكي. كما أنها تنمو في كازاخستان وأوروبا - في فنلندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وألمانيا.
يشكل البوليتين الآسيوي الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، ويوجد في الغابات الصنوبرية ، حيث ينمو. في المناطق الجبلية يفضل الاستقرار في الأجزاء السفلية من المنحدرات. سبب الاختفاء هو إزالة الغابات غير المنضبط. تؤتي الفطريات الفاكهة من منتصف إلى أواخر الصيف حتى سبتمبر. ينمو على أرض الغابة ، على بقايا الأشجار المتعفنة ، في مجموعات صغيرة. في بعض الأحيان ينمو جسمان أو أكثر من الجسد الثمرى من جذر واحد ، مكونين مجموعات خلابة.
يمكن رؤية القبعات ذات الفرو الوردي على أرضية الغابة من بعيد
كيف يبدو البوليتين الآسيوي؟
يزين البوليتين الآسيوي الغابة بمجرد وجودها. قبعاتها قرمزية عميقة ، أرجوانية وردية ، نبيذ أو قرمزي اللون ومغطاة بشعيرات ناعمة متقشرة ، مما يمنحها مظهر مظلات أنيقة أشعث. السطح جاف ، غير لامع ، مخملي الملمس. شكل الفطر الصغير دائري حلقي ، مسطح ، مع حواف مطوية للداخل ببكرة سميكة. غشاء البكارة مغطى بحجاب كثيف أبيض أو وردي ، والذي يمتد مع تقدم العمر ، ويصبح مخرمًا ويبقى على حواف الغطاء وخاتم على الساق.
مع نموها ، يتم استقامة الغطاء ، ليصبح على شكل مظلة ، ثم يرفع الحواف أكثر فأكثر ، أولاً إلى شكل السجود ، ثم إلى شكل مقعر قليلاً على شكل طبق. قد يكون للحافة حواف ضيقة مائلة إلى الصفرة مع بقايا غطاء السرير. يتراوح القطر من 2-6 إلى 8-12.5 سم.
غشاء البكارة أنبوبي ، متراكم ومنخفض قليلاً على طول العنيق ، خشن. يمكن أن يصل سمكها إلى 1 سم. اللون من الأصفر الكريمي والليمون إلى البيج والزيتون والكاكاو مع الحليب. المسام متوسطة الحجم ، مستطيلة بيضاوية الشكل ، تقع في خطوط شعاعية متميزة. اللب مرن ، سمين ، لونه أصفر مائل للبياض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، مع رائحة عيش الغراب بالكاد ملحوظة. قد يؤدي الإفراط في الطهي إلى رائحة كريهة مريرة.
الساق أسطوانية ، مجوفة من الداخل ، ليفية صلبة ، يمكن أن تكون منحنية. السطح جاف ، بحلقة مميزة عند الغطاء وألياف طولية. اللون غير متساوٍ ، أفتح عند الجذر ، على غرار الغطاء.فوق الحلبة ، يتغير لون الساق إلى أصفر كريمي أو ليمون أو زيتون فاتح. الطول من 3 إلى 9 سم ، والقطر 0.6-2.4 سم.
هناك سماكة ملحوظة في الجزء السفلي من الساق
هل من الممكن أن تأكل بوليتين آسيوي
بوليتين آسيوي يعزى إلى عيش الغراب الصالح للأكل المشروط من الفئات الثالثة والرابعة بسبب الطعم المر لللب. مثل جميع الشبكات ، يتم استخدامه بشكل أساسي للتخليل والتمليح ، وكذلك التجفيف.
يحتوي الفطر على جذع مجوف ، لذلك يتم استخدام الأغطية في التمليح.
الأنواع المماثلة
يشبه البوليتين الآسيوي إلى حد بعيد ممثلي الأنواع الخاصة به وبعض أنواع البوليتوس.
مستنقع بوليتين... صالح للأكل بشروط. يتميز بغطاء أقل احتلالًا ، وحجابًا ورديًا متسخًا وغشاء البكارة كبير المسام.
لب أجسام الفاكهة أصفر ، يمكن أن يكتسب لونًا مزرقًا
بوليتين نصف الساق... صالح للأكل بشروط. يختلف في لون الكستناء للغطاء والساق البني-البني.
غشاء البكارة في هذا الفطر عبارة عن زيتون متسخ ومسام كبيرة
طبق زبدة سبراج. صالح للأكل. القبعة لونها وردي غامق أو ظل من الطوب المحمر. يحب الأراضي الرطبة.
إذا كان الفطر مكسورًا ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر الغامق.
الجمع والاستهلاك
اجمع البوليتين الآسيوي بعناية حتى لا تتلف الفطريات. قطع أجسام الفاكهة بسكين حاد عند الجذر ، دون الإخلال بطبقة الغابات. يُنصح بتغطية الجروح بالأوراق والإبر حتى لا يجف الميسليوم. الفطر مرن ، لذا لا يسبب مشاكل أثناء النقل.
بصفته فطرًا صالحًا للأكل ، يتطلب البوليتين الآسيوي نهجًا خاصًا عند الطهي. عند قليها وغليها طعمها مر ، لذا يفضل استخدامها في الشتاء.
فرز أجسام الفاكهة التي تم جمعها وتنظيف حطام الغابات وبقايا البطانيات. الأرجل المجوفة ذات قيمة غذائية منخفضة ، لذا فهي تستخدم فقط في الطهي المجفف لدقيق الفطر.
إجراء التحضير:
- قطع الساقين ، وضع الأغطية في مينا أو وعاء زجاجي واملأ بالماء البارد.
- نقع لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء على الأقل مرتين في اليوم.
- يُشطف جيداً ويُغطى بالماء المملح مع إضافة 5 غ من حامض الستريك أو 50 مل من خل المائدة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
رمي على غربال ، وشطف. البوليتين الآسيوي جاهز للتخليل.
بوليتين آسيوي مخلل
مع استخدام التوابل المفضلة لديهم ، يعتبر البوليتين الآسيوي وجبة خفيفة رائعة.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ثوم - 10 جم ؛
- ملح - 35 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل المائدة - 80-100 مل ؛
- توت البرباريس المجفف - 10-15 قطعة ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة - 5-10 قطع ؛
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
طريقة طهو:
- تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والبهارات ، يغلي ، يصب 9 ٪ من الخل.
- ضع الفطر واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
- توضع بإحكام في وعاء زجاجي مُجهز مع إضافة التتبيلة. يمكنك صب 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. أي زيت نباتي.
- كورك بإحكام ، اختتمه واتركه ليوم واحد.
قم بتخزين الفطر الجاهز في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 6 أشهر
استنتاج
البوليتين الآسيوي هو فطر إسفنجي صالح للأكل ، وهو قريب من البوليتوس. جميلة جدا ونادرة ، مدرجة في قوائم الأنواع المهددة بالانقراض في الاتحاد الروسي. ينمو حصريًا بجانب أشجار الصنوبر ، لذا فإن منطقة توزيعه محدودة. توجد في روسيا وآسيا وأوروبا. نظرًا لأن البوليتين الآسيوي يحتوي على لحم مر ، فإنه يستخدم في الطهي في صورة مجففة ومعلبة. لها نظائر صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط.
