يمكن أن تجعل فطيرة فطر بورسيني أي عشاء عائلي غير عادي. وعلى الطاولة الاحتفالية ، سيحل هذا الطبق بجدارة محل الوجبة الخفيفة الرئيسية. ينتمي الأبيض أو البوليتوس إلى الفئة الأولى من الفطر ، بسبب مذاقه. تتم مقارنة القيمة الغذائية باللحوم ، في حين أن محتوى السعرات الحرارية منخفض ، مما يسمح باستخدامها في التغذية الغذائية.
تحضير فطر بورسيني لصنع باتيه
يتطلب منتج الغابة معالجة مسبقة قبل تناوله. انه ضروري:
- قم بإزالة النسخ التالفة والرائعة.
- إزالة القمامة والإبر.
- اشطفه جيدًا وجفف بمنشفة ورقية.
- إذا كانت كبيرة ، فمن الضروري أن تغلي في ماء مملح لمدة ربع ساعة. لا يحتاج الفطر الصغير إلى الغليان الأولي.
وصفات بورسيني باتيه فطر الفطر
يكمن تفرد البات في حقيقة أن هناك العديد من الوصفات للطبخ. باستخدام المكونات النباتية فقط ، يمكنك الحصول على وجبة نباتية رائعة. بالمناسبة ، سيصبح اكتشافًا أثناء الصيام. عند إضافة مكونات اللحوم ، يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة.
وصفة بسيطة لفطر بورسيني باتيه
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 650 جم ؛
- مصباح؛
- ملح؛
- نبيذ أبيض (جاف) - 35 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 45 مل ؛
- الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود - 4-5 جم لكل منهما
مخطط الإجراءات:
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح طريا. يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقتين.
- يقطع المكون الرئيسي ويضاف إلى البصل ويرش بالأعشاب المجففة والفلفل والملح. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- تُطحن كتلة الخضار والفطر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تحتاج إلى تخطي أدوات المطبخ عدة مرات.
- أضيفي الكمية المحددة من النبيذ واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر ، وسيكتسب الطبق النهائي طعمًا حارًا مذهلاً.
- قدميها مبردة وزيّنيها بالبقدونس.
بورسيني فطر مع الفول
طبق لذيذ وصحي للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر إلى المكونات المحددة.
المكونات المطلوبة:
- فاصوليا - 350 جم ؛
- فطر بورسيني - 450 جم ؛
- ملح؛
- مصباح؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 35 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زعتر ، زعتر ، فلفل أسود - 3-5 جم لكل منهما
التسلسل:
- تحتاج أولاً إلى غلي الفاصوليا. لتسريع هذه العملية ، تحتاج إلى نقعها لمدة 2-3 ساعات ، ولكن أفضل بين عشية وضحاها. يُطهى في ماء مملح حتى ينضج.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقتين.
- يقطع فطر البورشيني ويضاف إلى البصل ويقلب لمدة ربع ساعة.
- نضيف الفول المسلوق والبهارات والملح ويخلط. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- طحن الكتلة الناتجة بخلاط. قدمي الباتيه المزين بالأعشاب.
فطيرة فطر بورسيني مع كبدة دجاج
يتم الجمع بين الاتساق الدقيق للكبد المسلوق بشكل متناغم مع فطر بورسيني المطهي.
المكونات المطلوبة:
- مصباح؛
- فطر بورسيني - 450 جم ؛
- زعتر - غصين.
- زبدة - 150 جم ؛
- الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
- كبد الدجاج - 250 جم ؛
- جوزة الطيب - على طرف الملعقة.
- شيري - 20 مل ؛
- كونياك - 35 مل ؛
- ملح.
مخطط الإجراءات:
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- ذوّب 100 جرام من الزبدة في قدر أو مقلاة ، يُطهى البصل والثوم المفروم والزعتر حتى يصبح طريًا.
- ضع الفطر المقطّع إلى قطع. ينضج لمدة ربع ساعة.
- يُشطف الكبد ويُجفف بمنشفة ورقية.
- نذوب الزبدة المتبقية في وعاء منفصل ، نضيف الكبد المقطّع إلى قطع. يقلى لمدة 3-5 دقائق.
- نضع جميع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط ونخفق. يمكن تحقيق التجانس باستخدام مفرمة اللحم في حالة عدم توفر الخلاط.
- ضعي الخليط في وعاء على البخار ، أضيفي البراندي مع الشيري واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
يمكن ترك عيش الغراب بورسيني في بات سليما. للقيام بذلك ، يجب تقطيعهم جيدًا وقليهم بشكل منفصل. أضف إلى الباتيه المسحوق.
فطيرة الفطر من فطر بورسيني والدجاج
لمثل هذه الوجبة الخفيفة ، من الأفضل استخدام شرائح الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- فيليه - 450 جم ؛
- فطر بورسيني - 500 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- مصباح؛
- زبدة - 150 جم ؛
- فلفل أسود مطحون ، ملح.
التسلسل:
- اغسل شرائح الدجاج ، واطبخها في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نفرم المكون الرئيسي. في قدر أو مقلاة ، سخني نصف كمية الزبدة ، واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة ، وتبليها بالملح ، ورشي الفلفل.
- ضع جميع المكونات في الخلاط واطحنها. إذا تم استخدام مفرمة لحم ، قم بلفها مرتين على الأقل حتى تكتسب الكتلة اتساقًا متجانسًا. لا يمكن تقطيع Boletus ، ولكن يتم إضافته إلى القوالب ، ولكن هذا اختياري.
- تذوب الزبدة المتبقية في قدر ، يضاف الخليط الناتج والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
طبق بورسيني بالخضروات
مجموعة الخضار في هذه الوصفة أساسية. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تنويعه ، مع مراعاة تفضيلات ذوق الأسرة. يمكنك إضافة حبوب الهليون والبروكلي والكوسا والفلفل.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 450 جم ؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- زبدة - 65 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود.
التسلسل:
- قشر البصل والجزر. نقطع ونقلب حتى تصبح طرية.
- قطع البوليطس المعدة. يُسكب مع الخضار والملح ويُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تختلف قائمة التوابل.
- طحن جميع المكونات في الخلاط.
- ضعي محتويات المقلاة في كتلة الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.
فطر بورسيني باتيه مع الجبن الذائب
مقبلات لذيذة جدا ومبتكرة.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 300 جم ؛
- زبدة - 75 جم ؛
- مصباح؛
- الثوم - فص.
- الجبن المطبوخ
- سميد - 35 جم ؛
- فلفل أسود ، ريحان ، جوزة الطيب ، ملح.
التسلسل:
- يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى ينضج.
- يُضاف فص الثوم المفروم ويُقلى لبضع دقائق.
- قطع البوليطس المحضر ، صب في البصل ، غطه واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- يضاف الملح والتوابل ويضاف السميد في أجزاء فقط ، وإلا فإنه سيشكل كتل. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- طحن خليط الخضار والفطر الناتج والجبن المطبوخ المبشور في الخلاط. قبل ذلك ، يجب تبريده. يُزين بالأعشاب قبل التقديم.
وصفة بورسيني باتيه فطر لفصل الشتاء
تحضير ممتاز لفصل الشتاء من فطر بورسيني. تقوم بعض ربات البيوت بتجميدهن وإعداد وجبة خفيفة من الفطر في الشتاء. لكن هذا الإعداد بالتحديد هو الذي سيساعد المضيفة إذا ظهر الضيوف بشكل غير متوقع. يوصى باستخدام حاويات صغيرة للتعليب: من 0.5 إلى 1 لتر.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 3 كجم ؛
- فلفل اسود؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 لتر ؛
- بصل - 450 جم ؛
- جزر (اختياري) - 300 جم ؛
- خل - 35 مل ؛
- ملح.
التسلسل:
- قم بلف البوليتوس المقشر من خلال مفرمة اللحم.
- يقشر البصل ويقطع ناعما. ابشر الجزر المقشر. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف مكونًا رئيسيًا ملتويًا.يتبل بالملح ويرش بالفلفل ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر
- يضاف الخل ويخلط ويوضع في أوعية جاهزة.
- ضعي البرطمانات في قدر ، غطي قاعها بقطعة قماش. تعقيم لمدة ربع ساعة بعد غليان الماء. أغلق بإحكام. عندما تبرد الحاويات ، ضعها في المخزن.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي فطر بورسيني على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي على نوع وكمية المكونات المستخدمة. فطيرة الفطر مع الخضار المطبوخة في الزيت النباتي - 95.3 سعرة حرارية ، مع الفاصوليا - 115 سعرة حرارية ، وفطيرة الفطر بالدجاج - 56.1 سعرة حرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في بات مع كبد الدجاج 135 سعرة حرارية. تجدر الإشارة إلى أن استخدام المكون الدسم يزيد من محتوى السعرات الحرارية.
استنتاج
بغض النظر عن الوصفات المقترحة ، سيتم تقدير بورسيني باتيه حتى من قبل الذواقة الأكثر دقة. لكن هذه الاختلافات في الطهي ليست الحد الأقصى ، يمكن تنويع أطباق فطر بورسيني بإضافة مكونات جديدة. بعد كل شيء ، هكذا تولد روائع الطهي الجديدة.
