محتوى
أفضل التوابل السائلة - هذه هي الطريقة التي يقدّر بها الطهاة صلصة الفطر لمذاقها ورائحتها اللاذعة. إنه متعدد الاستخدامات - يقدم مع اللحوم والأسماك وأطباق الخضار جنبًا إلى جنب مع أي أطباق جانبية. تستهلك ساخنة وباردة. صلصة الفطر شانتيريل لها قوام خفيف وحساس. سميكة وغنية ، اتضح أنها صحية ومغذية للغاية. وحتى المبتدئ في الطهي يمكنه تحضيره بسهولة وبسرعة.
أسرار صنع صلصة فطر شانتيريل اللذيذة
Chanterelles هي واحدة من ألذ أنواع الفطر وأكثرها أمانًا. لا يصابون أبدًا بالطفيليات بسبب محتوى مادة خاصة - الكيتينمانوز.
لون الفطر ، الذي يشبه المظلة المقلوبة ، أصفر أو برتقالي فاتح. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله رائحة حامضة قليلاً. يتضمن:
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات A و E و C و B1 و B2 ؛
- الكالسيوم والحديد والزنك.
بالنسبة لمتخصص الطهي الهواة ، يعتبر هذا المنتج مثاليًا: بفضل خصائص الذوق ، تتحول الأطباق منه دائمًا إلى شهية. لتحضير صلصة الفطر من شانتيريل ، خذ فطر متوسط الحجم. من الأفضل أن تجمعها بنفسك في أماكن نظيفة بيئيًا أو تشتريها من جامعي الفطر الضميري ، لأن الفطر ، مثل أي أنواع أخرى من الفطر ، يمتص المواد الضارة من البيئة جيدًا.
قبل الطهي ، يتم فحص الفطر وإزالته الجافة أو الفاسدة. ثم يتم غسل أطراف الساقين وفي نفس الوقت تقطع نهايات الساقين التي يمكن أن تبقى عليها الأوساخ. يتم أيضًا تنظيف القبعات جيدًا من حطام الغابات.
إذا كانت وصفة الشانتيريل في الصلصة تتضمن إضافة منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، القشدة أو القشدة الحامضة ، فيجب تناولها طازجة وطبيعية ، بدون دهون نباتية أو مواد حافظة.
وصفات صلصة الفطر شانتيريل
من خلال إضافة صلصة الفطر إلى اللحوم والأسماك والخضروات ، يمكنك تحويل مذاقها إلى درجة لا يمكن التعرف عليها ، وإعطاء الأطباق طعمًا لاذعًا. هناك العديد من الوصفات لصلصة شانتيريل. إنها تساعد في جعل القائمة أصلية ومتنوعة.
صلصة الفطر شانتيريل مع القشدة الحامضة
الفطر الطازج هو الأفضل للتوابل السائلة. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن المجففة ستفعل. الفرق بينهما ليس كبيرًا: يجب نقع الفطر الجاف مسبقًا.
ستحتاج إلى: المرق:
- شانتيريل طازجة - 300 جم (مجفف - 90 جم) ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - كوب ؛
- فلفل اسود؛
- ملح.
- يوضع الفطر المجفف في ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسل. إذا تم تحضير الطبق من شانتيريل طازجة ، فسيتم تنظيفها على الفور من القمامة وغسلها وتقطيعها الكبيرة.
- تُغمس الشانتيريل في ماء مملح ، وبعد الغليان ، تُترك لتطهى لمدة 10-12 دقيقة. اسمح للسائل بالتجفيف عن طريق وضعه في مصفاة.
- يقطع رأس البصل المقشر من القشر. نضع مقلاة على النار ونقلي قطع البصل بالزيت حتى تصبح شفافة قليلاً.
- أضف الشانتيريل والزبدة والتوابل واخلط يرش القليل من الدقيق. للحصول على مرق أكثر سمكًا ، يلزم المزيد من الدقيق. يُغلى كل شيء ويُسكب في القشدة الحامضة.
- تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى تتكاثف.أثناء عملية الطهي ، قلبي باستمرار لمنعه من الاحتراق.
صلصة الفطر شانتيريل مع الكريمة
يستغرق صنع مثل هذا المرق وقتًا وجهدًا أقل. الصلصة الكريمية مع الشانتيريل مثالية للحوم. يتطلب:
- فطر - 500 جم ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كريم - 1 لتر ؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- يُقطع البصل المقشر والقشور جيدًا ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم تضاف البهارات وتضاف الكريمة. بالنسبة للمرق ، تناول الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 10٪ أو 20٪.
- بدون رفع القدر عن النار ، أضيفي الدقيق تدريجيًا واخلطي جيدًا حتى يكتسب المرق القوام المطلوب. عندما يتم استلام الطبق يكون جاهزًا للأكل.
صلصة الفطر شانتيريل مع الجبن
سيتم تقدير الصلصة حتى من قبل الذواقة الحقيقيين ، ويتم تحضيرها من المنتجات المتاحة:
- شانتيريل - 600 جم ؛
- جبنة بارميزان - 200 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- كريم - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون (أي نبات مناسب) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بقدونس؛
- ملح.
- يُقشر البصل ويُفرم.
- يُغسل الفطر ويُقطّع إلى عدة قطع ويُقلى مع البصل بزيت الزيتون.
- يضاف الملح وبعض أغصان البقدونس المفروم. اتركه على النار حتى تتبخر كل محتويات السائل.
- يتم تقطيع الجبن ناعماً أو مبشور ، ويضاف إليها الكريمة والقشدة الحامضة.
- يُسكب الخليط في مقلاة. يُطهى الفطر لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُرفع عن النار.
صوص شانتيريل مجفف بالحليب
سيغير المرق طعم أي منتج ، لكن لحم الدواجن يعتبر أفضل طبق رئيسي له.
للطبخ خذ:
- شانتيريل مجففة - 30 جم ؛
- كريم - 200 مل ؛
- حليب - 200 مل ؛
- بصل - 30 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- تُغسل شانتيريل المجففة وتُسكب بالحليب الدافئ طوال الليل.
- يُقطع البصل والثوم والبقدونس ويُقلى بالزيت لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي القليل من البراندي واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
- يُصفّى الفطر ويُشطف ويُقطّع إلى مكعبات. تخلط مع الأعشاب المقلية في الخلاط ، وتسكب في القليل من الكريمة والملح والفلفل وتقطيع. ثم تضاف الكمية المتبقية من الكريم.
- تُطهى الصلصة مع عيش الغراب على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، دون أن تنسى التحريك. خدم في قارب المرق.
صلصة الفطر مع الشانتيريل الجافة والقشدة الحامضة
المرق مناسب لأطباق اللحوم والبطاطس. لتحضيره تحتاج:
- شانتيريل جافة - 30 جم ؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 40 جم ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الشبت الطازج؛
- الفلفل والملح.
- تُسكب شانتيريل المغسولة بالماء لعدة ساعات ، ثم تغلي لمدة 15 دقيقة ، وتبريدها ، وتقطيعها.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى بالزيت. ينقل إلى الفطر ويخلط ويقلى لمدة 10-12 دقيقة.
- في مقلاة منفصلة ، يُحمّر القليل من الدقيق ويُمزج مع الزبدة. تُسكب كمية صغيرة من مرق الفطر في هذا الخليط وتُحفظ على النار حتى تصبح سميكة.
- يُضاف البصل والفطر والتوابل والقشدة الحامضة ، بعد الخلط ، ويُغلى المزيج. يقطع المرق المبرد بالخلاط.
لماذا تقدم مرق شانتيريل
صلصة الفطر هي طريقة تحضير متعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية. يتم تقديمه مع اللحم ، على سبيل المثال الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير المسلوق. سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق الجانبية: الخضار والأرز والمعكرونة والبطاطا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المرق في الطواجن.
شروط وأحكام التخزين
في بعض الأحيان لا يمكن استخدام كل الصلصات المطبوخة منزليًا على الفور. للحفاظ عليها دون التضحية بالذوق يجب عليك:
- برد المرق في درجة حرارة الغرفة.
- خذ وعاء زجاجي نظيف.
- تُسكب الصلصة فيه وتُغلق بإحكام بغطاء.
- ضعها في الثلاجة.
يمكن تخزين مرق الفطر في ظل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. الصلصات المحضرة على أساس القشدة أو الحليب أو القشدة الحامضة لا تفقد صفاتها الاستهلاكية خلال النهار. بعد هذا الوقت من الأفضل عدم استخدامها.
استنتاج
صلصة الفطر شانتيريل هي توابل صحية منخفضة السعرات الحرارية تجعل من السهل تنويع المائدة. هذا اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يتبعون مبادئ النظام النباتي. يتناسب المرق جيدًا مع الخضار والحبوب. وأهم سر في تحضيره هو الفطر الطازج عالي الجودة.
