محتوى
تبين أن شحم الخنزير مع البرقوق وجلود البصل يكون مشرقًا وعطريًا ، يشبه المدخن ، ولكنه رقيق جدًا ولين. طعمها أشبه بلحم الخنزير المسلوق. مناسب للسندويشات اليومية وللتقطيع الاحتفالي.
بفضل قشور البصل والخوخ ، تكتسب طبقة لحم الخنزير لونًا مدخنًا غنيًا
طريقة طبخ شحم الخنزير في قشر البصل مع القراصيا
هناك عدة وصفات لشحم الخنزير في قشر البصل مع البرقوق. يمكن غليه أو مملحه أو خبزه في الفرن في الغلاف.
كما ينصح الخبراء ، يجب اختيار شحم الخنزير بطبقات ، وكلما زاد عدد اللحوم ، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا من حيوان صغير بطبقة رقيقة إلى حد ما من الدهون تحت الجلد. يجب إعطاء الأفضلية للغشاء البريتوني بسمك حوالي 4 سم ولا ينصح بإزالة الجلد: بدونه يمكن أن تتفتت القطعة. عادة ما يتم تنظيفها بسكين ، وإذا لزم الأمر ، يتم غرقها.
يمكنك الطهي إما بالكامل أو عن طريق التقطيع إلى أجزاء ، ولكن في الحالة الأولى ، يزيد وقت المعالجة الحرارية أو الاحتفاظ بالمحلول الملحي. الوزن الأمثل للقطعة حوالي 400 جرام.
أما قشر البصل فمن الأفضل عدم استخدام الطبقة العلوية. من الضروري أيضًا فحص المصابيح بعناية بحثًا عن علامات التسوس. يجب شطفه في مصفاة قبل الاستخدام.
يُنصح باستخدام البرقوق المدخن حتى يكون للمنتج النهائي رائحة ضبابية.
تلعب المكونات الإضافية دورًا كبيرًا في هذه المقبلات. الثوم أمر لا بد منه ، والذي يتم دمجه بشكل مثالي مع لحم الخنزير الدهني وأنواع مختلفة من الفلفل وأوراق الغار. يمكن استخدام التوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يمكن الاحتفاظ بوجبة خفيفة محضرة بهذه الطريقة في الغرفة المشتركة بالثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا كان التخزين طويل الأجل مطلوبًا ، فيجب إزالته في المجمد ، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر. من الأفضل تغليفه بورق قصدير أو في كيس طعام.
يوصى بالاحتفاظ بالمنتج النهائي في الفريزر قبل الاستخدام.
يتم تقديم المقبلات مع البرش أو أي طبق أول مع الخبز والثوم.
يجب أن يكون لون الطبقة البينية لحم الخنزير أبيض أو وردي قليلاً ، لكن ليس رماديًا
لحم مقدد مسلوق مع البرقوق في قشر البصل
المكونات المطلوبة:
- شحم الخنزير الطازج مع طبقات اللحم - 0.6 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الخوخ - 6 قطع ؛
- قشر البصل - 2 حفنة.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة ؛
- شعر مستعار أرضي - حسب الرغبة
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- قسمي لحم الخنزير المقدد إلى قسمين لسهولة التحضير.
- اشطف الفواكه المجففة جيدًا.
- ضعي القشور وأوراق الغار والملح والخوخ في قدر مع الماء.
- ثم أضف قطعًا من الطبقة البينية.
- اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة. يُطهى شحم الخنزير في القشرة مع البرقوق لمدة 25 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على سمك القطعة ، إذا كانت رقيقة بدرجة كافية ، فستكون 15-20 دقيقة كافية.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما.
- أخرج لحم الخنزير المقدد المحضر من المقلاة وضعه على الرف السلكي. انتظر حتى يتم تصريف السائل بالكامل.
- يُمزج الثوم والفلفل والبابريكا ويغطي القطع في هذا المزيج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور الكمون والشبت إلى الرش.
- تبرد ثم تُرفع قبل التقديم في الثلاجة.
تُفرك قطع لحم الخنزير المقدد الجاهزة بسخاء بالثوم
شحم الخنزير المملح مع القراصيا والبصل والثوم
لتحضير شحم الخنزير المملح مع القراصيا في قشور البصل ، فإن قطعة من الصفاق ، أو تحت الأجنحة ، هي الأنسب - الجزء الدهني مع طبقات اللحم.يعد لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا بشكل لا يصدق ، بما في ذلك الجلد.
المكونات التالية مطلوبة:
- دهن الخنزير - 1 كجم ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 2 رأس.
لتحضير المحلول الملحي (لكل لتر من الماء):
- البرقوق - 5 قطع ؛
- ملح - 150-200 جم ؛
- قشر البصل - 2-3 حفنة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والفلفل الأسود.
الطبخ خطوة بخطوة:
- خذ طبقة من لحم الخنزير ، اقطع الأجزاء الزائدة ، قشر ، اكشط الجلد بسكين ، امسح بالمناديل. لا داعي لغسل اللحم بدون حاجة خاصة.
- تقطع إلى 2-3 قطع.
- تحضير المحلول الملحي. ضعي قشور البصل والفلفل والملح والخوخ وأوراق الغار والسكر في قدر. يُسكب الماء ويُوضع على الموقد ويُغلى.
- يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم اغمر قطع لحم الخنزير المقدد فيه. يجب أن يكون بالكامل في محلول ملحي.
- طهي لمدة 20-25 دقيقة.
- أغلق الموقد واترك لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا. ثم ضعي المقلاة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي ، قم بإزالة قطع لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، وجففها جيدًا بمسحها بالمناديل.
- يقطع الثوم على أفضل مبشرة.
- اطحني الفلفل الأسود لجعلها كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طحن أوراق الغار وخلطها مع الفلفل.
- افركي قطع لحم الخنزير المقدد بالثوم. ثم لف البهارات.
- ضع المنتج النهائي في أكياس (كل قطعة في علبة منفصلة) أو وعاء بغطاء وضعه في الفريزر لمدة 24 ساعة.
للتمليح بعد الغليان ، تُحفظ الطبقة في محلول ملحي لأكثر من يوم
كيفية خبز شحم الخنزير مع القراصيا في قشر في الفرن
أفضل طريقة لهذه الوصفة هي لحم الخنزير مع طبقات.
المكونات التالية مطلوبة:
- الطبقة البينية - 3 كجم ؛
- البرقوق - 10 قطع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- قشر - 3 حفنات كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 4.5 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.
عندما تُخبز في الفرن ، لن يغلي لحم الخنزير المقدد.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل لحم الخنزير المقدد قليلاً ، لكن لا تنقع كثيرًا ، امسح بمنشفة ورقية. يمكنك فقط الكشط بسكين. تقطع إلى قطع مع الجلد.
- تحضير جميع المكونات الأخرى. اغسل البرقوق جيدًا. يُفرم الثوم ناعماً بسكين ويخلط مع باقي التوابل.
- ضعي لحم الخنزير في غلاف شواء ، وضعي عليه الفواكه المجففة وجلود البصل.
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا ، واضبط مقياس الحرارة على 180 درجة.
- عندما يسخن ، أرسل شحم الخنزير لأعلى.
- طهي لمدة 1.5-2 ساعة ، حسب قوة الفرن.
- عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أخرجه ، وقم بتبريده في كيس ، ثم أخرجه. برد لعدة ساعات.
- قدميها مقطعة إلى شرائح مع خبز رمادي أو بني.
استنتاج
شحم الخنزير مع البرقوق وجلود البصل هو مقبلات بسيطة ولكنها لذيذة للغاية ومبتكرة تحاكي منتجًا مدخنًا. من المهم أن تتذكر أنه يجب تناول شحم الخنزير باعتدال - لا يزيد عن 20-30 جم يوميًا.
