محتوى
الريزوتو هو اختراع مذهل للمطبخ الإيطالي لا يمكن مقارنته بالبيلاف أو حتى أكثر مع عصيدة الأرز. طعم الطبق ساحق ، لأنه يصبح من غير المفهوم كيف يتم الحصول على مثل هذا الطبق اللذيذ وغير العادي من مكونات بسيطة. المفتاح يكمن في تكنولوجيا الطهي ، وكذلك في اختيار الأرز المناسب. يعتبر الريزوتو مع الفطر أو غيره من الفطر كلاسيكيًا.
كيفية صنع أكلة شانتيريل
تعتبر Chanterelles نفسها مخزنًا للفيتامينات والمعادن ، ووجود كمية كبيرة من الكاروتين يعطيها لونًا أصفر. تعتبر بحق واحدة من أفضل أنواع الفطر وأكثرها فائدة.
على الرغم من أن الريزوتو هو طبق مبتكر ، إلا أنه من الممكن تحضيره في المنزل. تحتاج فقط إلى تسليح نفسك بالمعرفة. أول شيء عليك فعله هو اختيار الأرز المناسب. تعتبر أنواع الأرز مثل "أربوريو" و "فيالون نانو" و "كارنارولي" أكثر ملاءمة للطبق من الأنواع الأخرى. محتوى النشا فيها مرتفع جدًا ؛ أثناء الطهي ، يغلف كل حبة بلطف ، مما يمنح الطبق ملمسًا كريميًا ناعمًا.
ومن المثير للاهتمام أن داخل الأرز ليس مسلوقًا ويبقى نيئًا إلى حد ما. تسمى هذه الحالة من الطبق "الدنت" ، أي أن المنتج بداخله غير مطبوخ جيدًا إلى حد ما. مسقط رأس الريزوتو هو شمال إيطاليا ، حيث تُفضل الزبدة على زيت الزيتون.
يمكنك اختيار أي مرق. يعتبر لحم البقر من أفضل الأنواع ، وفي الوقت نفسه ، مرق الدجاج والخضروات والأسماك يكمل الطبق تمامًا. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وغير مركزة ، وإلا فإن روائح المرق السميك ستكون شديدة للغاية بالنسبة للريزوتو.
وصفات شانتيريل ريسوتو
يفضل الكثير من الناس طهي الريزوتو في مرق الدجاج مع إضافة الزبدة وزيت الزيتون. يفضل النباتيون مرق الخضار ، والذي يحتاج أيضًا إلى التحضير.
للقيام بذلك ، خذ بصلًا أو جذرًا أو سيقانًا من الكرفس والجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والشبت والبقدونس لكل لتر من الماء. يُغلى كل شيء ويُغلى لبضع دقائق أخرى ثم يُطفئ النار. كما هو الحال مع مرق اللحم ، يمكنك تركه هكذا طوال الليل وتصفيه في اليوم التالي.
يجب تقطيع البصل جيدًا باليد. لا تستخدم مفرمة اللحم أو محضر الطعام. جميع أنواع البصل مناسبة للطبق ماعدا الأحمر.
ريزوتو مع الشانتيريل واللحوم
لتحضير الريزوتو مع الشانتيريل واللحوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- أرز أربوريو - 2 كوب ؛
- نبيذ أبيض جاف - 1 كوب ؛
- مرق الدجاج - 10 أكواب ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- زبدة - 120 جم ؛
- صدر دجاج مسلوق - 150 جم ؛
- شانتيريل - 200 جم ؛
- جبنة بارميزان - 30 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة لعمل الريزوتو مع الشانتيريل ، كما هو موضح في الصورة أعلاه:
- نظف الفطر من الأوساخ واشطفه واقطعه إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- قطعي فصوص الثوم إلى نصفين واضغطي عليها قليلاً بسكين.
- قطع لحم الدجاج المسلوق إلى ألياف أو قطعها.
- ابشر جبن البارميزان على مبشرة خشنة.
- تقلى تشانتيريل المفروم في مقلاة جافة. صفي السائل الزائد المتكون ، أضف ثلث الزبدة.
- نضع باقي الزبدة في نفس المقلاة (ويفضل الحديد الزهر) ونذوب.
- تُخرج ملعقتان كبيرتان من الزيت وتترك جانباً.
- ضعي قطع من الثوم في الزيت وأزيليها بعد دقيقتين حتى لا تقلى بالخطأ. من المهم أن يعطي الثوم نكهة.
- نضع البصل هناك ونتركه ينضج حتى يصبح شفافًا ، دون أن يصبح أحمر.
- بعد ذلك يأتي الأرز. يقلب ويصب في كوب من النبيذ.
- بمجرد أن يتبخر الخمر ، اسكب المرق الساخن على أجزاء. عندما يمتص الأرز حصة واحدة (مغرفة واحدة) ، أضف الأخرى ، وهكذا.
- تذوق الأرز. يستغرق صنف أربوريو حوالي 18-20 دقيقة للطهي.
- أعد تشانتيريل المطبوخ وصدر الدجاج المفروم إلى الأرز.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزيت المؤجل وجبن البارميزان المبشور مع التقليب.
- تحقق من وجود الملح والفلفل وتقديمه.
الطبق جاهز ويقدم ساخن ومزين بالأعشاب.
ريزوتو مع الشانتيريل والمكسرات
كل من البندق والصنوبر مناسبان لهذه الوصفة. تبدو الأخيرة مصغرة ، لذلك يتم إضافتها عند التقديم. يجب سحق البندق قليلاً.
للوصفة سوف تحتاج:
- أرز أربوريو - 300 جم ؛
- مرق الخضار - 1 لتر ؛
- كوب من النبيذ الأبيض؛
- شانتيريل - 300 جم ؛
- جبنة بارميزان - 30 جم ؛
- بندق - 30 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر - أي.
طبخ طبق:
- قشر المكسرات واقليها في مقلاة جافة. يقسم إلى جزأين ، يقطع أحدهما بخشونة ويقطع الآخر في الخلاط.
- في نفس المقلاة ، جفف الفطر ، وصفي الرطوبة الزائدة ، وأضف 1/3 من الزيت واجعلها جاهزة.
- ضعي الفطر في طبق ، وضعي باقي الزبدة في وعاء واتركيها تذوب تمامًا.
- يُسكب البصل المفروم ناعماً في مقلاة بالزبدة ويُترك حتى يصبح شفافاً.
- يُسكب الأرز ويُحرَّك ويُسكب في النبيذ.
- بعد أن يتبخر النبيذ ، اسكب مغرفة من مرق الخضار الساخن.
- اسكبي المرق حتى ينضج الأرز.
- يُضاف البندق المفروم وجبن البارميزان. يقلب والملح.
- قدميها وزينيها بالمكسرات المفرومة خشنة.
نظرًا لاستخدام المكسرات في الوصفة ، فقد أعطوا الطبق نسبة عالية من السعرات الحرارية ومذاقًا رائعًا.
ريزوتو مع تشانتيريل بصلصة كريمية
اتضح أن هذه الوصفة طرية بشكل خاص ، لأن الكريمة تضاف أيضًا إلى جميع المكونات الأخرى. لتحضيره سوف تحتاج:
- أرز أربوريو ، 200 جم ؛
- شانتيريل - 300 جم ؛
- مرق الدجاج - 1 لتر ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- كريم - 100 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- جبن بارميزان مبشور - نصف كوب ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر واشطف وقطع الفطر.
- نضع كل الزبدة في وعاء الطهي وتذوب.
- يضاف البصل المفروم.
- أضيفي شانتيريل إلى البصل واقليه حتى يغلي كل الماء.
- ضع الأرز ، امزج كل شيء ، صب النبيذ الأبيض الجاف. انتظر حتى يغلي.
- يضاف تدريجيا المرق الساخن مع التحريك باستمرار. يتبل بالملح والفلفل.
- بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، تُسكب الكريما ، المبشور جبن البارميزان ويقلب مرة أخرى قبل دقيقة.
- يُرفع عن النار ويُزين بالأعشاب.
الطبق جاهز.
أكلة السعرات الحرارية مع شانتيريل
نظرًا لاستخدام الزبدة في الوصفة ، تبين أن الريزوتو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، على الرغم من أن الأرز والفطر أنفسهم من الأطعمة الغذائية. ستضيف مكسرات الريزوتو والقشدة ومرق اللحم محتوى خاص من السعرات الحرارية.
في المتوسط ، تكون القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج كما يلي:
- محتوى السعرات الحرارية - 113.6 كيلو كالوري.
- البروتينات - 2.6 جم ؛
- دهون - 5.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 13.2 جم
تتوافق هذه المساهمة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في السعرات الحرارية تمامًا مع معايير النظام الغذائي الصحي.
استنتاج
بالطبع ، يحب جميع أتباع المطبخ الإيطالي الريزوتو مع الشانتيريل أو الإضافات الأخرى. البارميزان والزبدة والمرق الطازج وبالطبع الأرز تجعل طعم الطبق لا يضاهى. بمرور الوقت ، عن طريق التجربة والخطأ ، يمكنك الاختيار لصالح نوع معين من الأرز.هناك سر واحد: لا يجب شطف الأرز أبدًا. خلاف ذلك ، فإن التأثير الكامل للخبز سيصبح بلا فائدة.
من المثير للاهتمام أن الريزوتو مع الشانتيريل يتم تقديمه ساخنًا ، لكن طعمه أفضل إذا كان باردًا قليلاً. لذلك ، تناول الطبق ابتداءً من الأطراف وصولاً تدريجياً إلى المنتصف.
