محتوى
لا يعرف الجميع كيف يطبخون روسولا في المنزل. بالإضافة إلى الاستعدادات لفصل الشتاء ، يقدمون أطباق يومية ممتازة يمكن تصنيفها على أنها شهية. بالنسبة لأولئك الذين قرروا القيام بذلك لأول مرة ، من الأفضل أن تتعرف على قواعد العملية.
ماذا تفعل مع روسولا
روسولا ينتمي إلى النوع الثالث من الفطر. لهذا السبب ، لا يجرؤ البعض على جمعها في الغابة. لكن يمكنك طهي هذا النوع بطرق مختلفة ، ودائمًا ما يتم الحصول على الأطباق بمذاق لذيذ ومظهر فاتح للشهية.
تنمو عمليا في جميع أنحاء روسيا. بعد جمع محصول كبير ، يكفي غليه لإعداده مجمداً لفصل الشتاء. كما أنها مناسبة للمخللات.
هناك طرق مختلفة لتحضير روسولا لكل يوم. بعد دراستها ، ستفهم المضيفة أن هذا الفطر مناسب للدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والمعجنات.
كيف تطبخ الفطر روسولا بشكل صحيح
من الضروري معالجة russula فور جمعها من أجل منع التلف.
الخطوات الأولى للطبخ:
- مثل جميع أنواع الفطر ، يتم أولاً إزالة الحطام الكبير: الطحالب والأوراق وإبر الإبر. للقيام بذلك ، استخدم فرشاة أو فرشاة ناعمة. اكشط البقايا الملتصقة بسكين. يجب فحص أطباق الفطر بعناية.
- للتخلص من ديدان russula ينقع لبضع ساعات في الماء مع الملح ، ثم يشطف جيدا.
- قطع الأماكن السوداء والفاسدة ، وإزالة الجلد من الغطاء حتى لا يصبح الفطر زلقًا.
يجب أن تؤخذ أدوات الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ وتنقع في الماء المحمض إذا لم يكن هناك وقت للمعالجة الحرارية.
يمكنك طهي فطر روسولا بطرق مختلفة. يُسمح فقط للعينات القوية بالطهي ، لأن العينات القديمة والسائبة ستنهار ببساطة. يجب ألا تستغرق هذه العملية أكثر من نصف ساعة مع إضافة التوابل. سوف يغير خاصية الهشاشة إلى المرونة.
بالنسبة للقلي ، لا تحتاج إلى غليان روسولا أولاً ، حتى لا تفقد التركيبة المفيدة. الزيوت النباتية أو زيت الزيتون أو الزبدة مناسبة للدهون. قم بقطع القبعات مسبقًا إلى شرائح ، وقم بقص الساقين إلى شرائح.
ما يمكن طهيه من روسولا
يمكن لكل ربة منزل طبخ روسولا اللذيذة. قائمة الأطباق طويلة جدًا. فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا لإعداد الطاولة.
كيف تطبخ روسولا مع البطاطس
طريقة الطهي الأكثر شيوعًا في الصيف هي البطاطس الجديدة. ولكن حتى في فصل الشتاء ، سيعطي الطبق نكهات غنية للموسم الحار.
مجموعة البقالة بسيطة:
- روسولا - 600 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- بطاطس صغيرة - 1 كجم ؛
- مصباح؛
- زبدة وزيت نباتي
- التوابل.
قم بالطهي بتكرار جميع الخطوات:
- يقطع الثوم والبصل ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي الروسولا المقطعة إلى شرائح واقليها لمدة 10 دقائق حتى يتبخر العصير.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح وتبليها بالملح. في بضع دقائق ، أرسل إلى الفطر.
- أولاً ، يُطهى تحت الغطاء ، ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقدم الطبق مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
كيف لطهي الزلابية روسولا
في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات الزلابية مع البطاطس. سوف يكون طهي روسولا بهذه الطريقة بمثابة اكتشاف للبعض.
تكوين:
- عجينة الزلابية - 0.5 كجم ؛
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فطر - 0.5 كجم ؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
- بصل أخضر - ½ حفنة ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يعجن العجين.
- يجب أن تبدأ الطبخ مع تمثال نصفي من الروسوليس. حتى القطع المكسورة ستفعل ، لأنها ستلتف هذا النوع مر في بعض الأحيان. للتخلص من هذا يكفي نقعها في الماء وتجفيفها.
- تمر عبر مفرمة اللحم وتوضع في مصفاة مغطاة بالشاش. سيؤدي ذلك إلى إزالة السوائل الزائدة.
- يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والفلفل والسكر والملح. سيكون اللحم المفروم أرق قليلاً. قم بتعبئة النشا ، والتي ستصلحها.
- اعمى الزلابية بالطريقة المفضلة لديك واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد الغليان.
تأكد من وضع قطعة من الزبدة في الطبق النهائي.
طريقة عمل سلطة روسولا
يمكن صنع سلطة بسيطة للغاية من الفطر بعد الحصاد للاستمتاع بوجبة لذيذة.
مكونات:
- روسولا مسلوقة - 350 جم ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- خل 6٪ - 50 مل ؛
- الملح والفلفل الحلو والسكر - sp ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- زيت مكرر - 50 مل ؛
- خليط من الفلفل
- كزبرة.
سيساعد وصف جميع الخطوات في تحضير سلطة من الروسولا الطازجة:
- نقطع الفطر المسلوق والفلفل المقشر إلى شرائح.
- تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع إلى أنصاف حلقات.
- طحن الجزر للوجبات الخفيفة الكورية.
- امزج في وعاء مناسب.
- يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُقلب الثوم المسحوق ويُسكب على الفور في الأطعمة الجاهزة.
- يضاف الخل المخفف بالملح والسكر.
- أضف التوابل حسب الرغبة حتى لا تفرط في ذلك.
- ضعه في مكان بارد لمدة ساعتين.
هذه الوجبة الخفيفة تبقى جيدة في الأواني الزجاجية لمدة أسبوع.
كيفية عمل رغيف روسولا
يجدر بمحاولة كل ربة منزل أن تعد لفافة مع روسولا في الفرن لطاولة الأعياد.
مكونات:
- فطر - 400 جم ؛
- لحم مفروم - 800 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زبدة وزيت نباتي
- الشبت.
- مجموعة من البهارات.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اقلي الخضار المفرومة أولاً. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي الروسولا المنقوعة والمجففة والمقطعة. بعد أن يتبخر السائل ، أضف الملح والفلفل.
- اكسري بيضة في اللحم المفروم ، أضيفي البهارات اللازمة وقلبي.
- للراحة ، ستحتاج إلى فيلم تشبث لوضع منتج اللحم على شكل مستطيل بسمك 1 سم.
- وزعي حشوة الفطر في المنتصف دون لمس الحواف.
- رفع الفيلم من الجانب الطويل ، لف لفة برفق.
- انقليها إلى قطعة من ورق القصدير مدهونة بالزيت النباتي. إغلاق بإحكام.
- يُطهى على صينية خبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
افتح واخبز قبل 10 دقائق من النهاية لعمل قشرة خفيفة. يمكنك رش الجبن المبشور لهذا الغرض.
طريقة عمل فطيرة روسولا
سوف تساعدك معجنات الفطر اللذيذة على قضاء أمسية ممتعة.
تكوين:
- عجين الفطير - 500 جم ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- روسولا - 300 جم ؛
- دقيق - 80 جم ؛
- الكراث - 200 جم ؛
- كريما حامضة - 150 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- أعشاب طازجة؛
- توابل الفطر
- فلفل أسود وملح.
وصفة مفصلة:
- تحضير روسولا. حتى لا تتذوق المر ، تنقع أولاً في الماء ، ثم تقطع إلى قطع.
- اصنع عجينة من 2 بيضة ودقيق. اغمس الفطر فيه واقليه من الجانبين في الزيت النباتي.
- في نفس الدهن ، نقلي الكراث المفروم. في النهاية تضاف الأعشاب المفرومة وتبرد.
- افردي العجينة وشكليها وضعيها في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- نضع البصل المقلي في طبقات ، ثم الفطر.
- تحضير صلصة الكريمة الحامضة والبيض المتبقي والتوابل بشكل منفصل. رشي فوقها.
- أرسل إلى فرن مسخن لمدة 50 دقيقة.
اتركيه ليبرد قليلًا بعد الخبز وقطعيه إلى قطع.
طريقة عمل صلصة الروسولا
بعد جمع روسولا ، يمكنك تحضير تتبيلة لأطباق أخرى. يتم وصف واحد منهم خطوة بخطوة في هذه الوصفة.
مجموعة المنتج:
- بصل - 0.5 كجم ؛
- فطر - 700 جم ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت مكرر - 30 مل ؛
- الخضر - ½ حفنة ؛
- ورقة الغار
- ملح فلفل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- سخن مقلاة ثقيلة القاع. يقلى البصل المفروم في الزبدة.
- عندما تصبح شفافة ، ضع روسولا ، التي سبق تنظيفها وغسلها.
- تقلى على نار عالية للتخلص من العصير بشكل أسرع.
- يُضاف أوراق الغار والبهارات والثوم المفروم.
- طهي مع التحريك طوال الوقت.
- أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
يبقى فقط لإضافة المساحات الخضراء.
كيفية صنع تارتليت روسولا
مقبلات رائعة تناسب مائدة الأعياد وطاولة البوفيه والتجمعات البسيطة. يمكنك طهيها من قبعات وأرجل روسولا.
تكوين:
- فطر - 500 جم ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- الخضر.
- تارتليت.
خوارزمية الطبخ:
- قشر روسولا واشطفها ونقعها.
- بعد التجفيف ، يقطع البصل ويقلى على نار عالية حتى ينضج.
- اسلقي البيض المسلوق ، أزل القشرة. قطع البروتينات إلى الفطر.
- يتبل بالمايونيز والملح والفلفل.
- املأ الفراغات. ابشر الصفار على القمة.
يُزين بالأعشاب ويوضع على طبق عريض.
طريقة عمل شطائر روسولا
يجدر تحضير طبق بسيط جدًا من عيش الغراب كوجبة خفيفة - شطيرة.
مكونات:
- خبز اسود؛
- الفطر؛
- مايونيز؛
- ملح وفلفل؛
- بصل أخضر.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُقطّع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في القليل من الزيت حتى ينضج. في النهاية ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
- تبرد وتخلط مع المايونيز.
- نقطع الخبز الأسود ونخبزها وتجفف في الفرن.
- انشر كل منها بحشوة.
يُزين بالبصل الأخضر المفروم.
كيفية عمل قطع روسولا
ستكون شرائح الفطر مقبلات أصلية تمامًا. لم يكن لدى الجميع فرصة لاستخدام russula في هذا الشكل.
مجموعة من المنتجات:
- قبعات russula - 20 قطعة ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- كريمة حامضة - 40 جم ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فتات الخبز.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ بسيط للغاية:
- يخفق البيض ويضاف القشدة الحامضة والبهارات.
- من الأفضل اختيار قبعات الفطر المسطحة والواسعة. قشرها وانقعها في ماء مملح وجففها.
- تغمس في الخليط واحدة تلو الأخرى وتقلى في الزيت.
- في النهاية ، ضعي كل شيء في مقلاة ، واسكبي باقي خليط الكريما الحامضة وضعيها على أهبة الاستعداد تحت غطاء على نار خفيفة.
قدميها ساخنة وباردة.
نصائح لصنع روسولا في المنزل
أعلاه وصفات لأطباق روسولا بالصور. من السهل طهي الطعام اللذيذ باستخدامها. لكن هناك بعض النصائح للاستماع إليها:
- يتم تقديم خيارات الطعام لأغراض المعلومات فقط. يمكن تعديل كل منهم بناءً على تفضيلات الأسرة.
- تحتوي الوصفات أحيانًا على المايونيز ، مما يجعل الأطباق غنية بالسعرات الحرارية. بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الأفضل استبداله بالقشدة الحامضة.
- أي حشوة مناسبة للتارت. على سبيل المثال ، سلطة الفطر أو جوليان.
- بالنسبة للصلصة والحساء ، من الأفضل تقطيع الروسولا إلى قطع بأحجام مختلفة. تملأ المكعبات الصغيرة الطبق بالرائحة ، والمكعبات الكبيرة - بالذوق.
يجدر إضافة توابل ومكونات مختلفة لتنويع القائمة.
استنتاج
طبخ روسولا ليس بهذه الصعوبة. لا تدور حولهم في الغابة أثناء "مطاردة هادئة". إذا تم حصاد محصول كبير ، فمن الضروري تجميده بعد الغليان من أجل "التكوين" في المطبخ وفي الشتاء.
