بيلاف مع الفطر والفطر هو طبق لذيذ ومرضي من البلدان الشرقية. وصفة طبق الأرز هذا مناسبة ليس فقط لمحبي بيلاف الذين يرغبون في إضافة شيء جديد وغير مألوف إلى قائمتهم ، ولكن أيضًا للصائمين والنباتيين. بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم طهي بيلاف ، ستساعد الوصفات التي تحتوي على صور في كل مرحلة من مراحل الطهي.
كيف لطهي بيلاف مع الفطر
بالنسبة للطبق ، يجب اختيار حبوب الأرز الصلبة التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، مثل Devzira و Basmati و Lazar و Indica وغيرها. أثناء تحضير الطعام الشرقي ، يجب نقع ثقافة الحبوب في ماء ساخن مملح مع التوابل ، حسب تفضيلات الطهي ، حيث يتضخم النشا فقط في درجات الحرارة العالية ، وتمتص حبوب الأرز أقصى كمية من السائل في النصف ساعة الأولى . إذا تم اختيار نوع أرز نشوي للبيلاف ، فيجب استبدال الماء عندما يبرد وإزالة النشا من الأعلى.
يجب اختيار الخضار طازجة ، بدون تعفن ، خدوش وعفن. إذا تم تضمين الجزر في الوصفة ، فيجب تقطيعه إلى شرائح أو كتل متوسطة الحجم ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام مبشرة لتقطيعه.
تستحق الفطر أيضًا اختيار غير ملوث. يمكن أن يكون الفطر طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. سيحتاج الفطر الجاف إلى نقعه في الماء وعصره قبل طهيه ، ويتم إذابة الفطر المجمد مسبقًا.
لجعل بيلاف أكثر تشبعًا وعصارة حسب الذوق ، ملح وفلفل زيرفاك - يجب أن يكون مرق الطبق الشرقي في منتصف الطهي فقط ، وبعد إزالته من الحرارة ، يجب ترك بيلاف يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا . إذا أصبح zirvak سميكًا ، يمكنك تحسين الوضع عن طريق رفع درجة حرارة الطهي لتدمير العجينة.
وصفات بيلاف مع فطر الفطر
ستساعد الوصفات التي تحتوي على صورة على طهي بيلاف بالفطر خطوة بخطوة.
الوصفة الكلاسيكية للمشروم والأرز بيلاف
لطبق الأرز بالفطر حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- أرز - 820 جم ؛
- جزر - 6 قطع ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- الفطر - 700 جم ؛
- زيت نباتي - 77 مل ؛
- مرق - 0.5 لتر ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل والجزر والفطر ويقلى في مقلاة.
- يُسلق حبات الأرز حتى تنضج نصفها ثم تضاف إلى الخضار والفطر. يضاف المرق أيضًا إلى القدر ، وتضاف التوابل والملح. تنطفئ الكتلة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتبخر السائل تمامًا.
بيلاف باللحم والفطر
لمحبي اللحوم ، تعتبر وصفة طبق أرز الفطر باللحم مثالية ، والتي تحتاجون إليها:
- فطر - 600 جم ؛
- لحم الخنزير - 600 جم ؛
- أرز مسلوق - 1.8 كوب ؛
- ماء - 3.6 أكواب ؛
- جزر - 1.5 قطعة ؛
- القوس - رأس كبير
- الثوم - 3-5 فصوص ؛
- زبدة - 60 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب تفضيلات الطباخ.
طريقة طهو:
- من الضروري تقطيع وقلي الفطر.
- بعد ذلك ، يتم تقطيع البصل والجزر. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل أولاً حتى يصبح لونه أصفر قليلاً ، ثم أضيفي الجزر إليه.عندما تنضج الخضار ، أضيفي لحم الخنزير المفروم واقليها حتى تنضج. يضاف الماء الساخن أثناء عملية الطهي. ملح وفلفل بمحتويات المقلاة.
- يُمزج لحم الخنزير مع الخضار والفطر في قدر. يضاف إليها الأرز والماء بنسبة 1: 2.الأهمية! تحريك الكتلة غير مطلوب.
- في منتصف الطهي ، البيلاف مملح. يتم الاحتفاظ بالطبق على النار حتى يتبخر السائل.
- يضاف الثوم والبهارات والزبدة إلى الأرز.
يمكن تحضير طبق معطر وعصير ومتفتت باستخدام هذه الوصفة:
بيلاف قليل الدهن مع الفطر والفطر
للبيلاف العجاف سوف تحتاج:
- أرز - 200 جم ؛
- الفطر - 350-400 جم ؛
- بصل - 0.5 قطعة ؛
- زيت نباتي - للقلي والخبز ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اطبخي فريك الأرز حتى ينضج نصفه.
- يُطهى الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق.
- يتم إلقاء الفلفل الأحمر وعصيدة الأرز على منخل. يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يُضاف إليه الفطر المفروم ، ويُحفظ على الموقد لمدة 2-3 دقائق ، والملح والفلفل حسب تفضيلات الطهي.
- يُوزَّع مزيج البصل والفطر في قاع الأواني ، ويُغطى بعصيدة الأرز ، وتُضاف كمية صغيرة من الزيت النباتي. غطي القدور بغطاء واطهيها في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة مئوية.
بيلاف مع الفطر في طباخ بطيء
يمكن لمالكي أجهزة الطهي المتعددة تحضير بيلاف بسهولة في مساعد المطبخ. لهذا سوف تحتاج:
- فطر - 400 جم ؛
- بصل - 320 جم ؛
- الباذنجان - 720 جم ؛
- فلفل بلغاري - 200 جم ؛
- طماطم - 400 جم ؛
- أرز - 480 جم ؛
- ماء مغلي - 400 مل ؛
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والتوابل - حسب تفضيلات أخصائي الطهي.
طريقة طهو:
- تُقطع الطماطم والباذنجان والفطر والبصل ويوضع وعاء الطهي المتعدد في وضع القلي لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
- يُنقل الأرز المسلوق المنقوع إلى الخضار والفطر ، وتُضاف التوابل والملح إلى الكتلة حسب الرغبة ، ويُسكب 400 مل من الماء المغلي. يتم طهي محتويات وعاء الطهي متعدد الوظائف في وضع "الأرز" أو "بيلاف" لمدة 35 دقيقة.
هذه الوصفة موضحة بالتفصيل في الفيديو:
بيلاف قليل الدهن مع الفطر والفطر والجزر
بالنسبة للبيلاف بدون لحم مع الفطر والجزر ، ستحتاج إلى:
- أرز - 700 جم ؛
- الفطر - 1.75 كجم ؛
- بصل - 3.5 قطعة ؛
- الجزر - 3.5 قطعة ؛
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والتوابل وورق الغار والثوم - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تُسكب حبوب الأرز بالماء المغلي وتُغطى بغطاء.
- يُقطع الفطر بشكل خشن ويقلى بكمية قليلة من زيت عباد الشمس.
- يقطع البصل ويقلى في مقلاة منفصلة ، ثم ينقل الخضار إلى وعاء آخر ، محاولًا ترك الزيت في المقلاة.
- ضعي الجزر المفروم في المقلاة بعد البصل اللفت. يجب سوتيه الخضار.
- يُسكب السائل من الأرز ، وتُدخل التوابل في محتويات الحاوية وتخلط مع الخضار المقلية والفطر. يتم وضع الثوم وورق الغار في الجزء السفلي من بيلاف المستقبل.
- يُسكب المزيج بماء مغلي مملح بحيث يغطي السائل عصيدة الأرز بمقدار 2-3 سم ، ويُغلى بيلاف على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. إذا لم يكن الأرز جاهزًا بعد ذلك ، أضف المزيد من الماء الساخن المملح واستمر في الاشتعال حتى يتبخر. نضع الخضار إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.
وصفة بيلاف بالدجاج والفطر
لتحضير طبق أرز مشروم لذيذ بالدجاج ، عليك تحضير:
- لحم الدجاج - 300 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- أرز - 200 جم ؛
- ماء - 400 جم ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- البهارات وأوراق الغار والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يقطع الدجاج إلى مكعبات ويقلى. يضاف الفطر المفروم إلى الطائر. بعد قلي الفطر ، نضع الجزر المقطّع إلى مكعبات ونصف حلقات من البصل. تُقلى محتويات القدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُضاف التوابل.
- يُضاف الأرز والثوم وورق الغار إلى مزيج الفطر والخضروات ويُسكب بالماء بنسبة 1: 2 إلى الحبوب. تُطهى محتويات القدر على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُزين بالأعشاب قبل التقديم.
وصفة رائعة لطبق شرقي:
بيلاف فطر بالفطر مع المأكولات البحرية
سيحب عشاق المأكولات البحرية وصفة بيلاف الفطر مع كوكتيل المأكولات البحرية ، والتي ستحتاج إليها:
- أرز - 1200 جم ؛
- الفطر - 600 جم ؛
- كوكتيل المأكولات البحرية - 1200 جم ؛
- فاصوليا خضراء - 300 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- طماطم - 6 قطع ؛
- الفلفل الحار - 12 قطعة
- زعتر - 6 فروع ؛
- زبدة - 300 جم ؛
- مرق السمك - 2.4 لتر ؛
- نبيذ أبيض جاف - 6 أكواب ؛
- ليمون - 6 شرائح ؛
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- سخني الزبدة والزيت النباتي والزعتر في مقلاة. ثم أضف كوكتيل المأكولات البحرية وعصير الليمون والنبيذ ، يجب أولاً إطفاء هذه الكتلة ، ثم تقلى لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف الفطر والفاصوليا الخضراء إلى المأكولات البحرية ، وبعد مرور بعض الوقت يضاف الأرز ، ويقلى قليلاً بالزبدة ، ولا ينسى التحريك المستمر.
- بعد ذلك ، يُسكب مرق السمك في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة.
- عندما يكون بيلاف جاهزًا تقريبًا ، تتم إضافة محتويات الحاوية مع التوابل المختلفة والفلفل الحار والطماطم المفرومة. ينضج الخليط لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار متوسطة ويترك جانبًا.
بيلاف من فطر الفطر مع الفواكه المجففة
لإضافة شيء غير معتاد إلى القائمة ، يمكنك تحضير طبق فطر بالفواكه المجففة. سوف يتطلب:
- أرز - 3 أكواب ؛
- الفطر - 800 جم ؛
- الخوخ - 1 كوب ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- برباريس جاف - 20 جم ؛
- زبيب محفور - 1 كوب ؛
- ماء - 6 أكواب ؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار - 6 قطع.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل ويُقلى في مرجل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم يضاف إليها الجزر والسكر والملح. أضف الزيت النباتي إذا لزم الأمر. يُغلق المرجل بغطاء ويُطهى على نار خفيفة.
- بعد 5-7 دقائق ، يضاف الفطر المفروم إلى الخضار. يجب تغطية المرجل مرة أخرى بغطاء حتى ينضج الفطر نصفه.
- ثم يتبل الخليط بالتوابل: الكركم ، الكمون ، الفلفل ، البابريكا. بعد إدخال البرباريس المجفف ، يتم دهن نصف حبات الزبيب والخوخ المفروم والأرز المغسول في طبقات ، ثم تتكرر الطبقات مع باقي الفواكه المجففة والحبوب تُملح الكتلة وتُسكب بالماء بنسبة 1: 2 إلى الحبوب. تُطهى محتويات المرجل حتى تصبح طرية. في نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار واتركي الطبق ينقع لمدة دقيقة.
يتم عرض عملية طهي مفصلة لمثل هذا الطبق غير العادي في الفيديو:
بيلاف السعرات الحرارية مع الفطر
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في أطباق الأرز على الوصفة التي تم تحضيرها من أجلها. على سبيل المثال ، عادةً لا تتجاوز قيمة الطاقة في بيلاف العجاف مع الفطر 150 سعرة حرارية ، ويمكن أن تصل وصفة طبق الأرز بالفواكه المجففة إلى 300 سعرة حرارية. لذلك ، يجدر بك اختيار وصفة لمعدل السعرات الحرارية وتفضيلاتك.
استنتاج
بيلاف مع الفطر والفطر هو طبق لذيذ ومرضي يمكن أن يرضي كل من الصائمين والنباتيين ، والأشخاص الذين ليس لديهم قيود غذائية. ستساعد مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الطبق على إضافة شيء جديد ومشرق ومثير للاهتمام إلى قائمة الشخص ، كما تساعد الوصفات الغذائية الخالية من الدهون في الحفاظ على الشكل.
