محتوى
الأرانب ليست فقط الفراء الثمين. يمكنك طهي العديد من الأطباق منه ، والتي تختلف ليس فقط في الذوق الممتاز ، ولكن أيضًا في الأطعمة المفيدة للصحة. ولكن لكي تصبح اللحوم زينة للمائدة ، عليك أن تعرف كيف تختار الذبيحة الصحيحة وتحضيرها ، بما في ذلك كيفية نقع أرنب للتدخين. يمكنك التدخين ساخنًا وباردًا ، فلكل منها الفروق الدقيقة وميزات التكنولوجيا الخاصة به ، وهذا يحتاج أيضًا إلى توضيح مقدمًا.
هل من الممكن أن تدخن أرنب
هناك العديد من وصفات الأرانب. تتميز لحومها بمذاقها الممتاز وفوائدها الصحية وبسعر مناسب. لا توجد عوائق أمام تدخينه أيضًا. في عملية المعالجة بالدخان ، يكتسب اللحم طعمًا ورائحة أصليين ، مع الحفاظ على الملمس والمواد المفيدة الموجودة فيه.
يتم تقديم الأرانب المدخنة كمقبلات وكوجبة رئيسية.
الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الأرانب المدخن
يعتبر الأرنب ، إلى جانب الدجاج والديك الرومي ، من اللحوم الغذائية. حتى بعد إجراء التدخين ، فإنه يفتقر تمامًا إلى الكربوهيدرات ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين (17 جم لكل 100 جم) وحوالي نصف محتوى الدهون (8 جم لكل 100 جم). قيمة الطاقة في اللحوم بعد التدخين هي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يمكن تضمين لحم الأرانب في النظام الغذائي حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يبنون قائمة طعام وفقًا لمبادئ نظام غذائي صحي.
مبادئ وطرق التدخين
يتم تدخين لحم الأرانب ، مثل أنواع اللحوم الأخرى ، بطريقتين - بارد وساخن. لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة به. كل ما يشتركون فيه هو التحضير.
تعتبر وصفة الأرنب المدخن البارد أكثر تعقيدًا من حيث المنهجية والتكنولوجيا ، وتتطلب الوجود الإجباري لمدخن بتصميم معين ، وتستغرق وقتًا أطول. ولكن بعد ذلك ، يحتفظ الأرنب بمزيد من المواد الصحية ، حيث يتم معالجته بدخان منخفض الحرارة. يساهم هذا أيضًا في حقيقة أن اللحم لا يفقد قوامه الطبيعي ، وأن طعمه الفريد لا "يسد" بالدخان والبهارات. إضافة أخرى للتدخين البارد هي مدة صلاحية أطول.
الاختلافات الرئيسية في مبادئ طريقتين للتدخين هي كما يلي:
- تصميم المدخن نفسه... مع التدخين الساخن ، يقع الحطب المحترق في المنطقة المجاورة مباشرة للحم ، مع التدخين البارد يمكن أن تصل هذه المسافة إلى 1.5-2 متر.
- درجة الحرارة... مع الطريقة الباردة ، يكون الحد الأقصى 30-40 درجة مئوية ، أما بالطريقة الساخنة ، فهي تتراوح بين 110-130 درجة مئوية
- وقت... يعتمد على حجم قطع لحم الأرانب. إذا كانت صغيرة ، فيمكن تدخينها ساخنة في غضون ساعات قليلة. يمتد التدخين البارد لمدة 1.5 - 2 يوم.
- العملية نفسها... يسمح التدخين الساخن باستخدام "الدخان السائل" الذي يعطي اللحم نكهة ورائحة مدخنة مميزة. البرد "طبيعي" تمامًا ولا يسمح حتى بأدنى انحرافات عن تقنية المعالجة.
تبين أن اللحم المدخن الساخن يكون طريًا جدًا ، ومثيرًا للعصير ، ومتفتتًا ، ويذوب في الفم حرفيًا. يعتبر الأرنب المدخن البارد "أكثر جفافاً" بشكل ملحوظ ، وهو محل تقدير لمذاقه "اللحمي" الواضح.
اختيار وإعداد أرنب للتدخين
تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل طبيعي على المواد الخام. عند الاختيار ، تأكد من التركيز على الفروق الدقيقة التالية:
- حجم الذبيحة... في هذه الحالة ، المزيد لا يعني الأفضل. الأرانب الصغيرة غير قادرة جسديًا على الوصول إلى الأحجام الكبيرة. الذبيحة "العملاقة" تنتمي إلى أرنب عجوز ، بعد تدخين اللحم سيكون قاسياً.
- الرائحة واللون... اللحوم عالية الجودة لها لون وردي موحد ، ولا توجد بقع من ظلال أخرى وجلطات دموية داكنة. بالنسبة للرائحة ، فإن رائحة معينة متأصلة في الأرانب الطازجة - يكفي أن تشعر بها مرة واحدة ، حتى لا يتم الخلط بينها وبين أي شيء فيما بعد.
- السادس الخارجيهـ- يجدر رفض شراء جثة ذات مظهر واضح عاصف ومبللة بشكل مفرط كما لو كانت مغطاة بالمخاط. كلا الخيارين لا يختلفان في النضارة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية للتدخين.
- المعالجة الأولية... يتم اختيار الذبيحة ، والتي يتم من خلالها الجلد بشكل كامل وفعال ، بدون اللوحات ، يجب غسل تجويفه الداخلي جيدًا.
يجب ألا تحتوي الجثث المجمدة على كميات مفرطة من الجليد والثلج ، بلورات الدم. يشير هذا إلى التجميد المتكرر أو انتهاكات تقنية العملية.
يجب اختيار أرنب للتدخين بعناية ودقة قدر الإمكان.
كجزء من التحضير ، يتم غسل الذبيحة جيدًا في ماء جاري بارد. ثم يتم تقطيعها إلى 4 قطع بحيث يمكن سحب الضلوع. يتم تعليق قطع اللحم الناتجة للتهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. خلاف ذلك ، قد يفسد الأرنب. كقاعدة عامة ، عدة ساعات كافية للبث.
كيفية مخلل أرنب في الكفير قبل التدخين
هناك العديد من الوصفات لتتبيلات تدخين الأرانب في المنزل. عند النقع في الكفير ، يكون المنتج النهائي طريًا جدًا وطريًا ومثيرًا للعصير. المكونات المطلوبة لتتبيلة أرنب 1 كجم:
- الكفير 2.5 ٪ دهن أو أعلى - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح البحر المطحون ناعما - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر آخر) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- نعناع طازج - 8-10 أوراق ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
لتحضير التتبيلة ، يتم خلط جميع المكونات ، بعد تقطيع الثوم وتقطيع الأوراق. عندما يذوب الملح والسكر تمامًا ، تُغطى قطع لحم الأرانب بالمزيج الناتج وتوضع في وعاء من البلاستيك والزجاج والمينا (أي مادة غير مؤكسدة مناسبة). من الأعلى ، يُسكب اللحم مع بقايا ماء مالح ، مغطى بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة. يمكنك البدء في التدخين خلال 10-12 ساعة.
في الكفير ، لا يمكنك تتبيل اللحوم فقط للشواء
ماء مالح بالزنجبيل لتدخين الأرانب
إذا قمت بتبليل أرنب مدخن ساخن بالزنجبيل ، فسيكتسب اللحم نكهة أصلية للغاية يربطها الكثيرون بالمطبخ الشرقي. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الأرانب:
- مياه الشرب - 2 لتر ؛
- خل 6-9٪ قوة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الأرض الجافة أو الزنجبيل المبشور الطازج - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
- ملح - حسب الرغبة (يفضل شخص ما عدم إضافته على الإطلاق ، ولكن عادة ما يكفي 1.5-2 ملعقة صغيرة).
يتم خلط جميع مكونات التتبيلة في قدر ، وتقطيع الثوم مسبقًا. ثم يتم إشعال النار فيه ، وتسخينه إلى 50-60 درجة مئوية ، ويتم تبريد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم بحيث يغطيه السائل بالكامل.يُحفظ الوعاء في الثلاجة لمدة يومين. عدة مرات في اليوم ، يتم قلب القطع بحيث يتم تشبعها بالتتبيلة بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام كل من الزنجبيل الطازج والمجفف ، في الحالة الثانية ، سيصبح الأرنب أكثر حدة.
طريقة عمل مخلل ارنب مدخن بالبهارات
المكونات الرئيسية لهذا التتبيلة هي عصير الليمون والكزبرة. لتحضيره ل 1 كجم من لحم الأرانب ، سوف تحتاج إلى:
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- عصير ليمون طازج - 40-50 مل ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الكزبرة أو الخضر (مجففة أو طازجة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- البهارات (الزنجبيل المطحون ، القرنفل ، الزعفران ، بذور الشمر ، الفلفل الأحمر المطحون) - حسب الرغبة وحسب الرغبة.
لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والسكر والبهارات. ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون ، واخلطيهم جيدًا. يُسكب أرنب التدخين بالسائل الناتج ويتبل لمدة يومين.
تتمتع الكزبرة بنكهة خاصة لا يحبها الجميع ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار مثل هذا التتبيلة
ماء مالح سريع لتدخين أرنب في المنزل
هذه "الوصفة السريعة" مناسبة لتدخين الأرانب المدخنة الساخنة والباردة. لا تعاني جودة اللحوم من قصر مدة المعالجة. الأرنب رقيق جدا و كثير العصير.
المكونات المطلوبة:
- نبيذ أبيض - 120 مل ؛
- عسل سائل - 150 مل ؛
- زيت زيتون (أو زيت نباتي مكرر آخر) - 150 مل ؛
- كاتشب - 120 جم ؛
- ثوم مطحون جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خردل جاف - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
لتحضير التتبيلة ، تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات. تُدهن قطع الأرانب جيدًا بهذا الخليط وتوضع في وعاء مناسب. يمكنك البدء في التدخين بعد 8 ساعات.
كيف تدخن الأرنب بشكل صحيح
من الممكن تمامًا طهي أرنب مدخن ساخنًا وباردًا في المنزل ، حتى بدون مدخنة خاصة. سيتم استبداله بنجاح بالتصاميم محلية الصنع.
كيف تدخن أرنبًا في بيت مدخن ساخن
للحصول على أرنب مدخن ساخن في وجود مدخن خاص ، يجب أن تتصرف وفقًا للخوارزمية التالية:
- أولاً ، يجب سكب رقائق الخشب الصغيرة في وعاء معدني ، بعد نقعها مسبقًا في الماء لمدة 15-20 دقيقة. للتدخين ، غالبًا ما تستخدم أشجار الفاكهة (التفاح والكرز والكمثرى) ، وكذلك البتولا والألدر والبلوط والزان. في هذه الحالة ، يتم تثبيط الراتينج والصنوبر وغيرها من الصنوبريات بشدة - سوف يتحول اللحم النهائي إلى "راتنج" ومذاق مر.
- ضع الشبكة داخل المدخن ، بعد تنظيفها وغسلها ومسحها جيدًا. ضع قطع اللحم عليها حتى لا تلمس بعضها البعض أو تضع جثة كاملة.
- دخان لحم الأرانب ، والتحقق بشكل دوري من جاهزية اللحم وإطلاق الدخان المتراكم بالداخل. يوجهون أنفسهم على لون بني مائل للذهبي ، سطح جاف "لامع". يعتمد وقت التدخين المحدد على حجم قطع اللحم ومدى شدة احتراق النار.
الأهمية! بعد التدخين ، لا ينبغي أن يؤكل الأرنب على الفور. يتم الاحتفاظ باللحوم الجاهزة في الخارج لعدة أيام ، مع اختيار مكان جيد التهوية.
وصفة للأرنب المدخن الساخن المحشو باللحم المقدد
في هذه الحالة ، لا تختلف تقنية الطهي اختلافًا جوهريًا عن تلك الموضحة أعلاه. والفرق الوحيد هو أنه قبل صب ماء التتبيلة ، يجب ضرب قطع لحم الأرانب قليلاً ، وقبل التدخين مباشرة ، يجب عمل عدة قطع وملء اللحم بقطع صغيرة (قطرها حوالي 1 سم) من الثوم ولحم الخنزير المقدد.
يتم حشو أرنب للتدخين مثل أي لحوم أخرى
وصفة لتدخين أرنب في برميل
في برميل ، يمكنك تدخين لحم الأرانب مع أي ماء مالح ، باتباع كل من الوصفات المذكورة أعلاه. الفرق الرئيسي هو أنه يتم استخدام بيت دخان محلي الصنع ، وليس منزلًا مشتراه.
إنه مبني من برميل أو برميلين مكدسين فوق بعضهما البعض. يتم قطع فتحة في الأسفل ، حيث يتم توفير أنبوب لسحب الدخان ، يوجد في الغطاء فتحة للخروج. كقاعدة عامة ، يتم ترتيب صندوق الاحتراق في البرميل السفلي ، ويتم تعليق أو وضع قطع اللحم للتدخين في البرميل العلوي. يتم وضع خيش مبلل أو قطعة قماش أخرى بين البراميل العلوية والسفلية حتى لا يغطى الأرنب بالسخام.
تصميم دخان محلي الصنع من برميل بسيط للغاية
كيف تدخن أرنب مدخن بارد
يستغرق التدخين البارد للأرنب الكثير من الوقت والجهد. يجب أن تكون العملية مستمرة ، ويلزم وجود مدخنة خاصة ، ومجهزة بخطافات ، وصواني ، وشبكات ، وحوامل. أقصى درجة حرارة داخل الحجرة 25 درجة مئوية.
في نهاية العملية ، يتم أيضًا بث لحم الأرانب المدخن البارد.
يتم تحضير أرنب مدخن بارد في المنزل وفقًا لنفس الخوارزمية الخاصة بالأرنب الساخن المدخن. يتم تقطيع الذبيحة وتتبيلها ، وبعد الوقت المحدد ، يتم إزالة قطع اللحم من السائل ، ويسمح للفائض بالتصفية. إذا رغبت في ذلك ، يتم خفق اللحم مسبقًا ، ثم يحشو بلحم الخنزير المقدد. توضع القطع المحضرة على رف سلكي أو تعلق في مدخنة.
وصفة الارنب المسلوق المدخن
يتم تحضير الأرنب المسلوق المدخن ، كما يوحي الاسم ، على عدة مراحل. أولا ، اللحم متبل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الأرانب:
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح - 80 جم ؛
- البهارات - 2 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 2-4 قطع ؛
- بهارات - اختياري.
يتم تحضير الأرانب المدخنة المطبوخة مثل هذا
- يُسكب اللحم تمامًا مع ماء مالح ، ويُحفظ تحت الضغط لمدة 3-4 أيام ، مع ضمان درجة حرارة ثابتة من 5-6 درجات مئوية.
- أزل قطع الأرانب من السائل ، اشطفها في ماء جاري بارد ، اتركها تجف ، دخن بطريقة باردة لمدة 24 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضعي في قدر به ماء مغلي ، واطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا. جفف اللحم جيدًا.
- دخن الأرنب بطريقة باردة لمدة يومين آخرين.
طعم الأرنب المدخن المسلوق أقل حدة من طعمه بعد التدخين. لكن اللحم كثير العصير.
يمكن تمييز الأرنب المدخن المسلوق عن الأرنب المدخن البسيط بلونه الأقل تشبعًا.
كم من الوقت يستغرق تدخين أرنب
يعتمد وقت تدخين الأرنب على الطريقة المختارة. التدخين الساخن أسرع بكثير ، ويستغرق حوالي ساعتين. يمتد البرد لمدة يومين على الأقل ، ويفضل ثلاثة أيام.
يمكنك تقييم مدى استعداد لحم الأرانب المدخن عن طريق ثقب قطعة من اللحم بإبرة حياكة أو دبوس شعر طويل حاد. إذا دخلت إلى الداخل بسهولة ، دون استخدام القوة ، وبعد ذلك لم تظهر رغوة عكرة على السطح ، تكون الطيبة جاهزة.
قواعد التخزين
على أي حال ، فإن الأرنب المدخن منتج قابل للتلف نسبيًا. ستبقى اللحوم المدخنة الباردة في الثلاجة لمدة أسبوعين كحد أقصى واللحوم المدخنة الساخنة - 2-3 أيام. يزيد من مدة الصلاحية حتى شهرين إلى ثلاثة أشهر عند التجميد ، لكن يمكنك إذابة الثلج من الأرنب المدخن مرة أخرى فقط مرة واحدة.
في العلية ، في الطابق السفلي ، في القبو ، في مكان آخر مشابه - مظلم ، بارد ، مع تهوية جيدة ، الأرنب ، إذا تم تعليقه ، يتم تخزينه لمدة تصل إلى شهر. بعد ذلك ، يمكن تمديد "مدة الصلاحية" عن طريق تعريض القطع مرة أخرى لتدخين قصير لمدة ربع ساعة تقريبًا باستخدام خشب العرعر. لم يعد الأمر يستحق ذلك - ستصبح اللحوم قاسية للغاية.
استنتاج
هناك العديد من الخيارات للاختيار من بينها عند تحديد كيفية نقع أرنبك للتدخين. هناك وصفات تعطي اللحم أثناء عملية التدخين نكهة أصلية ونكهات عطرية.ولكن لكي يكون التدخين ناجحًا ، فأنت بحاجة إلى أكثر من مجرد ماء مالح مناسب. من المهم الالتزام بتقنية طريقة معينة لطهي اللحوم واختيار "المواد الخام" عالية الجودة.
