محتوى
أفضل طريقة لإطعام عائلة لذيذة في البلد هي تدخين الأجنحة. هناك طريقتان - الساخنة والباردة. الخيار الأول هو الأفضل - فهو أسرع وأكثر أمانًا للصحة بسبب المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية. لكن سكان الصيف ذوي الخبرة ، عشاق اللحوم المدخنة ، سوف يتعاملون تمامًا مع الطريقة الباردة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
قيمة الطاقة لأجنحة الدجاج المدخنة 290 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- البروتينات - 29.9 جم ؛
- دهون - 19.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
المنتج يحتوي على تركيبة كيميائية غنية. يحتوي على:
- الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، D ، E ، K ، PP.
- العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة: الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والصوديوم والسيلينيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والكبريت والحديد واليود والفوسفور والكروم والفلور.
من المريح طهي الأجنحة المدخنة في البلد.
مبادئ وطرق تدخين أجنحة الدجاج
يمكنك تدخين الأجنحة ساخنة وباردة في مداخن مجهزة خصيصًا - جاهزة أو منزلية الصنع. مبدأ هذه التقنية هو معالجة المنتج بالدخان الناتج عن حرق رقائق الخشب. نتيجة لذلك ، تحصل الدجاج على رائحة معينة. بالنسبة للتدخين الساخن ، يتم استخدام الدخان بدرجة حرارة تتراوح من 45 إلى 120 درجة ، وللتدخين البارد - من 19 إلى 25.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي أجنحة الدجاج المسلوقة المدخنة. في هذه الحالة ، قبل وضع اللحم في المدخن ، يتم طهيه.
هناك تقنية معالجة الدخان السائل. هذا تقليد للتدخين الطبيعي. طريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما لمنح أجنحة الدجاج شكل وطعم ورائحة الأطعمة المدخنة. الدخان السائل هو نكهة بنية داكنة يتم الحصول عليها عن طريق إذابة منتجات الخشب المشتعلة من مختلف الأنواع في الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنعه على أساس كحول أو زيت ، وكذلك في صورة صلبة (مسحوق). يتم تطبيقه على سطح المنتجات قبل المعالجة الحرارية.
من الصعب القيام بالتدخين البارد للمنتجات بمفردك دون انتهاك التكنولوجيا. العملية طويلة وصعبة ، وتتطلب تحضيرًا أوليًا دقيقًا للحم: يجب أن يكون مملحًا جيدًا أو متبلًا جيدًا.
كم من الوقت تدخن أجنحة الدجاج؟
يستغرق تدخين أجنحة الدجاج المدخنة حوالي 60 دقيقة. تحافظ أول 45 في المدخن على درجة حرارة 110 درجة ، ثم تزيدها إلى 150.
سيستغرق الطهي البارد وقتًا أطول - 10-12 ساعة.
كيفية تحضير الأجنحة للتدخين
من الأفضل استخدام الدواجن المبردة ، ولكن إذا تم تجميد الأجنحة ، فيجب إذابتها بشكل طبيعي.
قبل التدخين ، يجب أن تكون أجنحة الدجاج مملحة أو مخللة. يمكن القيام بذلك جافًا أو رطبًا. في الحالة الأولى ، يُفرك الدجاج بالملح أو البهارات ، وفي الحالة الثانية يُغمس في محلول ملحي أو ماء مالح ويوضع في الثلاجة.
يعتمد وقت نقع أجنحة الدجاج على طريقة التدخين. للحرارة - 12 ساعة ، للبرودة - 24 ساعة.
يمكنك نقع الأجنحة بأي نوع من التوابل أو استخدام الملح فقط
بالنسبة لأنواع الدجاج المختلفة التي تدخن ، يمكنك استخدام نفس التتبيلة ، ولكن بالنسبة للطريقة الباردة ، يجب الاحتفاظ بالأجنحة بداخلها ضعف المدة.
لتحضير محلول ملحي ل 1 كجم من الدجاج ، خذ 1.5 لتر من الماء. للحصول على 1 لتر من السائل ، يجب أن تأخذ 20-30 جم من الملح. يمكنك إضافة السكر والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ثم يتم إحضاره ليغلي ويبرد. هناك تقنية يتم بموجبها سلق الدجاج في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة قبل التدخين.
يوصى بالنقع في طبق من المينا أو الزجاج. بالنسبة للطريقة الجافة ، غالبًا ما يتم استخدام كيس السيلوفان.
حقن أجنحة الدجاج بالحقن قبل التدخين
الحقن طريقة واحدة للنقع. تستخدم هذه الطريقة لتوفير الوقت. في لحم الدجاج ، يتم عمل ثقوب على مسافة 3-4 سم ويتم حقن محلول ملحي بحقنة. يتم تقليل وقت النقع إلى ساعتين بالنسبة للتدخين الساخن و4-6 ساعات للتدخين البارد.
اجنحة مدخنة ساخنة
من الأفضل أن تدخن أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بمفردك. التكنولوجيا أبسط ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي الطعام بشكل أسرع.
يمكن أن يكون لدخان التدخين الساخن أحجام وأشكال مختلفة ، لكن مبدأ الجهاز هو نفسه - توجد غرفة المنتجات بمصدر دخان في مسكن واحد.
غالبًا ما يكون هذا جهازًا مضغوطًا إلى حد ما ، يتكون من وعاء بغطاء ، وصينية للدهون ، وشبكة واحدة أو شبكتين. عادة ما تكون بيوت الدخان من مستويين وتتضمن شبكتين مثبتتين على مستويات مختلفة. تُسكب الرقائق في قاع المدخن ، وتوضع منصة نقالة ، ويوضع الطعام على المشابك ويغلق الغطاء. يمكن استخدام اللهب المكشوف أو الموقد الغازي كعنصر تسخين.
يتم طهي أجنحة رودي بسرعة في مدخن مضغوط على الشواية
لإغلاق الحجرة ، يتم استخدام ختم الماء ، وهو أخدود يقع في موقع الغطاء. وهي مملوءة بالماء ، بحيث لا يتمكن الدخان من اختراق الحاوية من خلال الشقوق. الغطاء مجهز بتركيب. يتم وضع خرطوم لإخراج الدخان من خلال النافذة أو فتحة التهوية.
فيما يلي العديد من الوصفات لطهي أجنحة الدجاج في مدخن ساخن ، فرن ، مقلاة هوائية ، طباخ متعدد.
كيف تدخن الأجنحة في مدخن ساخن
يجب أن تأخذ صينية بأجنحة مبردة ، وعلبة من رقائق البطاطس والملح الخشن حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- رشي الكثير من الملح على الأجنحة ، وضعيها على منشفة ، وغطيها بالطرف الآخر حتى يمتص القماش الرطوبة.
- نقع رقائق الخشب في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- ضعي الرقائق في قاع المدخن ، ضعيها على الشواية حتى تجف.
- ضعي أجنحة الدجاج على رف سلك من طبقتين.
- أغلق الغطاء بإحكام.
- يُطهى لمدة 40-60 دقيقة ، حسب حرارة الفحم. يجب ألا تفتح الكاميرا قبل نصف ساعة.
- انزع الأجنحة المدخنة من المدخن واتركها لتبرد. إذا كانت شاحبة ، تبرد في نفس الحاوية.
من السهل صنع أبسط مدخن ساخن من دلو عادي
أجنحة دجاج مدخنة ساخنة في طوربيد
الطوربيد عبارة عن نحاس محمول من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء يعمل وفقًا لمبدأ الفرن. يوجد بالداخل صينية للتنقيط ، يتم توفير أخاديد للشبكات. يمكن تركيب الطوربيد على نار أو على موقد غاز أو على موقد كهربائي.
سوف تحتاج إلى حزمة من الأجنحة ، ورقائق البطاطس ، والتوابل (ملح ، خليط الفلفل).
طريقة طهو:
- افركي الأجنحة بمزيج من البهارات (الملح والفلفل) ، ضعيها بإحكام في وعاء ، واتركيها لمدة 3 ساعات.
- جفف أجنحة الدجاج المخللة.
- صب رقائق الخشب على منصة نقالة ، ضع الأجنحة على الشبكة على مسافة 1 سم من بعضها البعض ومن الجدران.
- أغلق الحاوية بإحكام.
- ضع الطوربيد على نار مفتوحة.
- دخن لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، افتح الغطاء لتحرير الدخان ، ثم اطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. احصل على الدجاج.
- دع الأجنحة ترتاح لمدة ساعتين لتبرد وتجفف اللحم.
أجنحة مدخنة ساخنة في مقلاة الهواء
المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة الدجاج - 10 قطع ؛
- مايونيز - 100 مل ؛
- فلفل؛
- ملح؛
- الدخان السائل.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- افركي الدجاج بالملح والفلفل المطحون الطازج ودهنه بالمايونيز وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- قم بتشحيم الأجنحة بالدخان السائل ، وضعها في المقلاة الهوائية على رف السلك الأوسط.
- اخبزيها على حرارة 250 درجة لمدة 20 دقيقة.
من السهل جدًا والسريع تدخين أجنحة الدجاج في مقلاة هوائية مع دخان سائل.
أجنحة دجاج ساخنة في الفرن
بدون مدخن ، يمكنك استخدام وصفة الأجنحة المدخنة الساخنة للفرن. ستحتاج إلى مرجل أو وعاء عميق من الحديد الزهر بغطاء ورقائق خشبية. المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 60 جم ؛
- ملح - 5 جم ؛
- توابل جافة للدجاج - 5 جم ؛
- سكر - 5 جم.
طريقة طهو:
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل الجافة والسكر والملح وزيت الزيتون في وعاء مناسب.
- ابشري الدجاج بالخليط المحضر واتركيه لمدة ساعتين.
- نشف الأجنحة بمنشفة ورقية ، ضعها على الرف السلكي واتركها تجف قليلاً.
- ضعي الفاكهة أو رقائق ألدر في قاع المرجل.
- قم بتشكيل ما يسمى بوعاء التنقيط من أربع طبقات من رقائق الطعام.
- بعد ذلك ، قم بتثبيت صر في المرجل (على سبيل المثال ، يمكنك أخذه من غلاية مزدوجة) ووضع الأجنحة عليها حتى لا تلمس بعضها البعض وجدران الأطباق.
- قم بتغطية الحديد الزهر بغطاء ، وختمه مسبقًا بورق احباط.
- اشعل الفرن.
- بعد ظهور رائحة الدخان ، لاحظ الوقت - 20 دقيقة.
- أغلق الموقد ودع أجنحة الدجاج تبرد دون فتح الغطاء.
في الشقة ، يمكنك إنشاء مدخن جناح من مقلاة مناسبة
وصفة بسيطة لأجنحة الدجاج المدخنة الساخنة
في المنزل بدون مدخن ، يمكنك صنع أجنحة تبدو مدخنة. للحصول على اللون المطلوب ، استخدم أوراق الشاي. هذه الطريقة غير تدخين ، إنها مجرد تقليد لتأثير نوع الدجاج المدخن.
المكونات التالية مطلوبة:
- أجنحة - 1.5 كجم ؛
- زيت نباتي للتشحيم
- ملح؛
- توابل للدجاج
- شاي أسود - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُسكب الشاي وتوابل الدجاج في قدر ، ويُضاف الماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 40 دقيقة.
- اغمس الأجنحة المحضرة في أوراق الشاي وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. من وقت لآخر ، يجب خلطها حتى يكون لونها موحدًا.
- صفي التتبيلة وأزيلي أوراق الشاي من الأجنحة وتبليها بالملح.
- ضعي الدجاج على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي الأجنحة فيه ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة. قدمها مع الخضار والأعشاب الطازجة.
كيف تدخن الأجنحة في طباخ بطيء
مكونات:
- أجنحة الدجاج - 8 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- دخان سائل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
- البازلاء البهارات - ½ ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
- يقطع الثوم إلى قطع كبيرة.
- صب الماء والدخان السائل في قدر متعدد الوظائف. يضاف الثوم وورق الغار والبابريكا والبهارات والفلفل الأحمر والملح ويقلب.
- اغمر الأجنحة في المحلول الملحي.
- اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة. انتظر صوت الصفير.
اجنحة مدخنة باردة
لتحضيرها ، ستحتاج إلى مدخن بارد. كقاعدة عامة ، فهي أكثر تعقيدًا من المعالجة الساخنة.هذا يرجع إلى حقيقة أن حجرة الطعام تقع على مسافة ما من غرفة الاحتراق ، حيث يتشكل الدخان ، ومتصلة بها بواسطة مدخنة بطول حوالي 2 متر. قبل دخول خزانة التدخين ، يجب أن يكون الدخان يمر عبر أنبوب يبرد فيه بشكل طبيعي ويصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. في كثير من الأحيان ، يتم دفن المدخنة في الأرض لجعل التبريد أكثر كفاءة. حجرة الطعام مجهزة بشبكة وخطافات للتعليق وبها باب.
للتدخين البارد ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مدمج مغلق - مولد دخان. هذا يسهل إلى حد كبير عملية الطهي ، لأنه لا يتطلب تدخل بشري مستمر. جوهر عمله هو التحلل الحراري للخشب مع نقص الأكسجين. يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان. يتم توفير عملية حرقهم بواسطة غاز أو سخان كهربائي. القاذف مسؤول عن تدوير الدخان من المولد إلى خزان المنتج. إنه أنبوب ويمكن وضعه في الجزء العلوي أو السفلي من الجهاز. ينفخ الدخان في غرفة التدخين بواسطة ضاغط.
يمكن أن يكون للقاذف الموجود في مولد الدخان مواقع مختلفة
وصفة اجنحة مدخنة باردة في مدخن
للتدخين ، يوصى باستخدام رقائق أشجار الفاكهة.
مكونات:
- أجنحة دجاج؛
- ملح:
- شعر مستعار؛
- فلفل أحمر؛
- كراوية؛
- ثوم مجفف
- مردقوش؛
- حب الهال.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة وجففها بالمناديل.
- ضعيها في وعاء عميق ورشي عليها خليط من التوابل واخلطيها جيدًا حتى تغلف الدجاج من جميع الجهات.
- ضع جسمًا مستديرًا مستديرًا على الأجنحة ، يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر الأطباق (يمكن أن تكون لوح تقطيع أو غطاء من قدر) ، عليها حمولة تزن حوالي 3 كجم (أحجار ، أوزان). ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة 6 أيام لينقع الدجاج جيدًا.
- في اليوم السابق للتدخين ، يجب إزالة الأجنحة من التتبيلة وتجفيفها: قم بربط الدجاج بسلك أو خيوط وعلقها في مكان دافئ. سوف يقطر التتبيلة من اللحم ، لذلك عليك استبدالها أو وضع شيء تحتها.
- بعد التجفيف ، ضع الأجنحة معلقة على خيوط في دخان بارد مدخن ، وأغلق الباب بإحكام. تأكد من أن الرقائق لا تحترق ، بل تحترق ، وهناك المزيد من الدخان ، ولا ترتفع درجة الحرارة. لا ينصح بفتح الباب كثيرًا - فهذا يزيد من وقت الطهي.
- دخن الأجنحة في المدخن لمدة 10-12 ساعة. يجب أن يكتسبوا لونًا بنيًا خلال هذا الوقت.
ميزة الأجنحة المدخنة الباردة في مدة صلاحية أطول
اجنحة مدخنة باردة متبلة بالبيرة
سيتطلب ماء مالح المكونات التالية:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم ؛
- بيرة - 400 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الأجنحة وثقبها في الأماكن السميكة وجففها بمنشفة ورقية.
- نضع الدجاج في وعاء واسع ونسكبه فوق الجعة ونتركه لمدة ساعتين.
- يُسحق الثوم ويُضاف الملح والفلفل ويُحرّك.
- نرفع الأجنحة عن الجعة ونضيف الخليط المحضر ويخلط جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ضع شيئًا مسطحًا ، مثل لوح التقطيع ، فوق الدجاج ، مع وضع حمولة عليه. برد لمدة 24 ساعة.
- امسح الأجنحة المخللة بقطعة قماش مبللة من بقايا التتبيلة ، وربطها بخيط ، وعلقها لتجف في مكان جيد التهوية ، وتحميها من الذباب بالشاش ، لمدة ساعتين.
- ثم علق في المدخن واطبخ لمدة 18 ساعة.
وصفة اجنحة مدخنة مطبوخة
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم غلي الأجنحة لعدة دقائق قبل التدخين.
مكونات:
- أجنحة دجاج - 4 كجم ؛
- ورقة الغار
- البازلاء البهارات
- فلفل أسود مطحون
- ملح عادي (طحن رقم 1) - 400 جم ؛
- ملح النتريت - 400 جم.
طريقة طهو:
- جهز الأجنحة.
- يُسكب 5 لترات من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُبرد.
- نضع الملح والفلفل وأوراق الغار وأجنحة الدجاج في الماء. اتركيه لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- يُغلى الماء النظيف في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُوضع فيه أجنحة الدجاج في أجزاء ويُترك لمدة 7 دقائق.
- اخرجي أجنحة الدجاج بملعقة مشقوقة. دعهم يبردوا. امسك لمدة ساعة في حجرة التجفيف. خيط على أسياخ خشبية. أرسل إلى الحجرة المدخنة الساخنة مع رقائق الفاكهة واطهيها على 90 درجة.
- في نهاية التدخين ، اتركه للتهوية طوال الليل. ثم تصبح الأجنحة جاهزة للأكل.
كيفية تحديد الجاهزية
لتحديد مدى استعداد الأجنحة المدخنة الباردة ، يجب أن تخترق المكان الأكثر سمكًا بسكين - يجب أن تدخل الأداة بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتم تحرير العصير الوردي من اللحم في موقع التقطيع.
يجب أن يكون للأجنحة الجاهزة المدخنة الساخنة مظهر مخبوز ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا على العظام: لن يكون هناك بقع دموية خام بالداخل.
قواعد التخزين
يمكن تخزين أجنحة الدجاج المدخنة منزلية الصنع لمدة 7 أيام في درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 6 درجات فوق الصفر. يجب تغليفها بورق قصدير أو وضعها في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق. في عبوة مفرغة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 10 أيام في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 3 درجات.
يمكن الاحتفاظ بالأجنحة المدخنة الساخنة في الثلاجة (من 2 إلى 6 درجات) لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يجب أن يتم تغليفها جيدًا بورق الزبدة.
استنتاج
يمكنك تدخين الأجنحة بطرق مختلفة. يمكن أن تكون هاتان الطريقتان طبيعيتان - في دخان حقيقي برقائق خشب مشتعلة ، وأخرى بدون دخان ، تقليد تأثير المنتجات المدخنة.
