محتوى
يمكن طهي أرجل الدجاج المدخنة الباردة في المنزل ، لكن هذه العملية أطول وأكثر تعقيدًا من الطريقة الساخنة. في الحالة الأولى ، يتعرض اللحم للدخان في درجات حرارة منخفضة ، ويستغرق إجمالي وقت الطهي أكثر من يوم واحد.
الدجاج المدخن البارد له طعم ورائحة زاهية
فوائد التدخين البارد لأرجل الدجاج بالمنزل
يتميز طهي اللحوم المدخنة منزلية الصنع بالعديد من المزايا: يتم استخدام المنتجات الطازجة ، ولا توجد إضافات ضارة.
تتميز الطريقة الباردة بعدد من المزايا مقارنة بالطريقة الساخنة:
- يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية في المنتجات.
- يتم تخزين المنتجات المدخنة لفترة أطول.
- الأرجل المدخنة الباردة أقل ضررًا لأنها تنتج مواد مسرطنة أقل من تلك المدخنة الساخنة.
انتقاء وتحضير اللحوم
يمكنك استخدام قطع الدجاج المبردة أو المجمدة للتدخين. عند اختيار الأرجل في المتجر ، عليك أولاً تقييم مظهرها.
يجب أن يكون الجلد صلبًا وخاليًا من الريش والتلف. تكون الدهون في الساقين صفراء قليلاً ، ولكن إذا كانت داكنة ، يجب التخلص من مشترياتها.
إذا تم تجفيف أماكن القطع ، فسيتم تخزين الدجاج لفترة طويلة ، وهو أمر غير مقبول للمنتجات المبردة.
علامة أخرى على اللحوم التي لا معنى لها هي رائحتها المميزة. إذا كانت الأرجل زنخة ، فإنها ستشتم حتى عندما تتجمد.
قبل التدخين ، يجب تنظيف الدجاج من الجلد الزائد والعناصر الأخرى غير الضرورية ، ثم يجب غرد الجلد.
من الأفضل اختيار اللحوم المبردة للتدخين.
ثم تحتاج إلى مخلل أو مخلل الساقين للتدخين البارد. يجب أن تستمر هذه العملية من 1-3 أيام ، لأن درجة حرارة الطهي لا تزيد عن 30 درجة. البهارات التقليدية هي الملح والأسود والبهارات وأوراق الغار والسكر. لكن يمكنك استخدام توابل أخرى حسب ذوقك: الكزبرة ، الزنجبيل ، القرفة ، الثوم ، الكرفس ، البردقوش ، الريحان. لا تفرط في استخدام الإضافات المنكهة حتى لا تربك طعم الدجاج.
كيفية تتبيل أرجل الدجاج المدخنة الباردة
قبل التدخين يجب أن تكون الأرجل مملحة أو مخللة. توجد طرق جافة ورطبة لتحضير اللحوم.
ماء مالح جاف كلاسيكي
هذه أسهل طريقة لتحضير الدجاج للتدخين.
عليك أن تأخذ بضع رشات من الملح الصخري والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اخلطي البهارات وافركي الأرجل بهذا الخليط. ضع قطع الدجاج تحت القهر. يمكنك استخدام الأحجار أو جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء كحمل. يترك ليتبل لمدة 1-3 أيام.
ماء مالح بالفلفل الحلو
يتطلب 2 كجم من أرجل الدجاج المكونات التالية:
- ملح - 50 جم ؛
- الثوم المجفف - حسب الرغبة
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
- الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
قواعد الطبخ:
- نسكب البهارات في وعاء صغير ويقلب.
- افركي الأرجل بالمزيج وضعيها في وعاء عميق. برد لمدة 24 ساعة على الأقل.
الوصفة الرطبة الكلاسيكية
المكونات التالية مطلوبة لكل لتر من الماء:
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 6-8 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- خل المائدة (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
المكونات التقليدية للتتبيلة هي الفلفل والملح وورق الغار والثوم
قواعد الطبخ:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع على نار عالية. أضف الملح.
- بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُضاف أوراق الغار والثوم والفلفل والسكر وتقليل اللهب.
- اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.
- اغمر الأرجل في المحلول الملحي ، وقم بتغطيتها بلوحة أو دائرة ، ضع الحمل في الأعلى. انقع في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة.
محلول ملحي بارد
بالنسبة لخمسة أرجل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح الطعام - 100 جم ؛
- ملح النتريت 20 جم ؛
- سكر محبب - 5 جم ؛
- أوراق الغار -3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
قواعد الطبخ:
- نضع جميع البهارات في قدر مع الماء ، ونخلط حتى يذوب الملح والسكر.
- توضع أرجل الدجاج في وعاء مناسب ، وتُسكب فوق المحلول الملحي وتترك في الثلاجة لمدة 48 ساعة. اقلب ودلك عدة مرات خلال هذين اليومين.
كيف تدخن أرجل الدجاج في مدخن بارد
بعد النقع ، يجب شطف الأرجل وتجفيفها بمناشف ورقية. ثم اربط الخيوط على الساقين واغمرها في الماء المغلي لمدة 1.5 دقيقة لتنعيم البشرة ، ثم اسحبها للخارج ، واترك الماء يتدفق ويتدلى حتى يجف لمدة 5 ساعات في مكان جيد التهوية.
لا يمكن طهي أرجل الدجاج المدخن على البارد في المنزل مع الامتثال الكامل للتكنولوجيا ، لذلك قد تكون غير آمنة. لهذا السبب ، تشتمل معظم الوصفات منزلية الصنع على خطوة معالجة حرارية تتبع التمليح أو التخليل.
عندما تجف الأرجل ، يجب وضعها على رف سلكي ووضعها في فرن مُسخن مسبقًا حتى 80 درجة. يُطهى حتى تصل درجة حرارة اللحم بالداخل إلى 70 درجة. ثم أخرجها من الفرن وعلقها طوال الليل. ثم يمكنك المضي قدمًا في الطهي.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى مدخن بارد. خصوصية الجهاز هي أنه لا ينبغي تسخين الغرفة مع المنتجات ، لذلك فهي تقع على مسافة من مصدر النار ومتصلة بها بواسطة مدخنة. عند المرور من خلاله ، فإن الدخان لديه وقت ليبرد.
للتدخين ، فأنت بحاجة إلى رقائق خشبية أو أغصان. بالنسبة للدجاج ، من الأفضل تناول ألدر أو خليط من نشارة شجرة الفاكهة. يجب نقعها أولاً حتى تعمل لفترة أطول.
يجب فحص جاهزية الساقين بشكل دوري.
علق أرجل الدجاج في خزانة التدخين. املأ غرفة الاحتراق بالحطب وأشعلها. عندما يحترق الفحم ، اسكب رقائق البطاطس عليها. أغلق غرفة التدخين. الأرجل التي مرت بمعالجة حرارية في الفرن بعد التمليح ستكون جاهزة خلال 6-8 ساعات. إذا بدأت في التدخين فورًا بعد تجفيف الأرجل المنقوعة ، فسيكون وقت الطهي 24 ساعة. يجب عدم فتح المدخن لمدة 8 ساعات الأولى. يجب مراقبة درجة الحرارة. قيمته المثلى 27 درجة.
للتحقق من الجاهزية ، تحتاج إلى إجراء شق: إذا كان اللحم بدون عصير ، وضوء ، فيمكنك استخراجه.
ثم يجب تعليق الأرجل المدخنة الباردة لعدة ساعات أو إرسالها فورًا إلى الثلاجة لتنضج لمدة 1-2 أيام.
وصفة للتدخين البارد لأرجل الدجاج باستخدام مولد الدخان
مولد الدخان عبارة عن جهاز مدمج للتدخين يسمح لك بطهي أرجل الدجاج حتى في الشقة.
ضع أرجل الدجاج في وعاء الطعام. يمكن تعليقها على خطافات أو وضعها على شبكة. صب رقائق الخشب في مولد الدخان ، قم بتوصيله بمصدر طاقة. من خلال المدخنة ، سوف يدخل الدخان غرفة التدخين بالطعام.
كم من الوقت لتدخين الأرجل المدخنة الباردة
يعتمد ذلك على وزن الطعام وطريقة تحضيره. كلما طالت عملية التتبيل أو التخليل ، كلما كان وقت الطهي أقصر. في المتوسط ، تحتاج إلى تدخين أرجل مدخنة باردة ليوم واحد.
قواعد التخزين
تدوم أرجل الدجاج المدخنة منزليًا لفترة أطول من أرجل الدجاج المدخنة الساخنة لأن اللحم يتعرض للدخان البارد لفترة أطول من الوقت يمكن الاحتفاظ بالمنتج في الحجرة المشتركة بالثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، بشرط أن تكون العبوة ضيقة.
لزيادة العمر الافتراضي ، يمكنك وضع الطعام في الفريزر ، ولكن بعد إذابة الثلج ، تتدهور جودة اللحم. للحفاظ عليها قدر الإمكان ، تحتاج إلى لف كل رجل بورق صالح للأكل ووضعه في كيس مخصص للتجميد. لذلك يمكنك حفظ الدجاج لمدة تصل إلى 30 يومًا.
استنتاج
يمكن طهي أرجل الدجاج المدخنة الباردة بمفردك. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مدخنة جيدة واتباع التكنولوجيا بدقة.
