محتوى
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طهي فطر شيتاكي المجفف بشكل صحيح ، لأن هذا المنتج غني بالفيتامينات والمعادن. في الصين القديمة ، تم استخدام شيتاكي للأغراض الطبية لأنه كان يعتقد أن له تأثير مجدد على الجسم ، ويحفز الدورة الدموية ويحسن وظائف الكبد. تحظى هذه الفطر اليوم بتقدير لمذاقها الغني وقدرتها على تحضير أي طبق ، سواء الأول أو الثاني ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والتتبيلات.
شيتاكي يحسن وظائف الكبد
كيف لطهي فطر شيتاكي المجفف
في بلدنا ، غالبًا ما يُباع شيتاكي في صورة مجففة. يمكن تخزينها لفترة طويلة في عبوة أو حاوية محكمة الغلق دون أن تفقد طعمها وصفاتها الغذائية.
ومع ذلك ، إذا تمكنت من الحصول على فطر طازج وبعد الطهي لا يزال هناك الكثير من المنتجات غير المستخدمة ، يمكنك تجفيف فطر شيتاكي في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي وجود فرن أو مجفف خاص للخضروات والفواكه. من المهم مراعاة أن العملية يجب أن تتم عند درجة حرارة لا تزيد عن 50-60 ∙°من.
قبل المعالجة الحرارية ، يجب تحضير الشيتاكي المجفف:
- ينقع في ماء دافئ ومحلى قليلاً لمدة 45 دقيقة على الأقل. عادة ما يُترك الفطر في الماء لمدة 4-5 ساعات أو طوال الليل. في هذه الحالة ، يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بثلاثة أصابع من الفطر المجفف ؛
- أزلها وجففها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
تُظهر الصورة فطر شيتاكي مجفف بعد نقعه في الماء لمدة 5 ساعات. يمكن ملاحظة أنها مشبعة بالرطوبة ويمكن الآن تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها جيدًا.
فطر شيتاكي بعد النقع
ماذا تطبخ مع فطر شيتاكي المجفف
يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق ، اللحوم والنباتية ، من فطر شيتاكي الجاف ، لأن هذا المنتج العالمي غني بالبروتين ، ومغذي للغاية ، ويحل محل اللحوم بنجاح. عادة ، يتم تحضير السلطات الدافئة والباردة ومرق الفطر والشوربات ، وكذلك الأطباق الرئيسية من فطر شيتاكي المجفف المنقوع مسبقًا.
سلطات شيتاكي
هناك العديد من الوصفات لسلطات شيتاكي الجافة. على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر جاء إلينا من الصين ، إلا أنه يسير على ما يرام مع العديد من المنتجات المألوفة في بلدنا: الطماطم ، والفلفل الأحمر والأصفر ، والأفوكادو ، وبذور السمسم ، والثوم ، إلخ.
سلطة الشيتاكي الجافة والأفوكادو
المكونات (لكل شخص):
- الفطر المجفف - 6-7 قطع ؛
- أفوكادو - 1 قطعة ؛
- طماطم كرزية - 5 قطع ؛
- أوراق الخس - حفنة.
- بذور السمسم أو الصنوبر - 25 جم ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.
للتزود بالوقود:
- عصير ليمون أو ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ل.
سلطة شيتاكي مع الأفوكادو والخضروات
طريقة طهو:
- ينقع الشيتاكي المجفف لمدة 5 ساعات ، ويقطع الأغطية إلى عدة قطع ويقلى في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
- قشر الأفوكادو وأزل القشرة وقطّعها إلى شرائح. قطع الكرز إلى أرباع أو أنصاف. قطع أوراق الخس إلى قطع صغيرة بيديك.
- ضعي سلطة الخضار على طبق مسطح ، وضعي الأفوكادو والطماطم الكرزية فوقها. ثم انقل الفطر المقلي برفق إلى الخضار ورش الطبق النهائي بعصير الليمون وصلصة الصويا.
قبل التقديم ، رشي بذور السمسم أو الصنوبر على السلطة ، وزينها بالريحان الطازج أو أوراق الكزبرة إذا رغبت في ذلك.
سلطة شيتاكي بالفاصوليا المعلبة
المكونات (لثلاث حصص):
- شيتاكي مجفف - 150 جم ؛
- الفاصوليا المعلبة - 100 جم ؛
- فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة - 200 جم ؛
- فجل - 150 جم ؛
- بصل أخضر - عدة سيقان ؛
- زيت القلي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
للتزود بالوقود:
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل (بلسمي أو نبيذ) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- خليط الملح والفلفل.
سلطة شيتاكي وفول
طريقة طهو:
- ينقع الفطر ويقطع إلى شرائح رفيعة ويقلى في زيت الزيتون لمدة 6-7 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون ذهبية ومقرمشة. نقل إلى وعاء نظيف.
- صب بضع ملاعق كبيرة من الماء في نفس المقلاة واترك الفاصوليا الخضراء المغسولة والمقطعة بالبخار لمدة 10 دقائق.
- رمي الفاصوليا المعلبة في مصفاة وصفي التتبيلة.
- نقطع الفجل إلى شرائح ، يقطع البصل ناعماً.
- تحضير الصلصة: اخلطي الخل والخردل والثوم في مكبس ومزيج من الفلفل والملح.
في وعاء السلطة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الفطر ، أضيفي الصلصة وضعيها في أطباق مقسمة. ضع الشيتاكي المقلي فوقها.
شوربات شيتاكي
حساء الفطر مفيد جدًا لاحتوائه على الأحماض الأمينية الضرورية للجسم واستعادة القوة بشكل مثالي. لذلك ، يمكن تضمين الدورات الأولى التي تعتمد على شيتاكي بأمان في قائمة نباتية أو غذائية (لمرض السكري ، وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، والأورام).
شوربة تقليدية مصنوعة من شيتاكي مجفف ومعجون ميسو
المكونات (3-4 حصص):
- شيتاكي - 250 جم ؛
- روبيان مسلوق ومجمد - 200 جم ؛
- معجون ميسو - 50 جم ؛
- أوراق نوري - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- جذر الزنجبيل - 20 جم ؛
- الجزء الأبيض من البصل الأخضر - عدة ينبع.
شوربة شيتاكي ومعجون ميسو
طريقة طهو:
- يقطع البصل ويمرر الثوم من خلال مكبس ويبشر جذر الزنجبيل ويقطع النوري إلى شرائح.
- نقطع الشيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة لمدة 3 دقائق ، ويضاف البصل والثوم والزنجبيل المبشور.
- يُسكب 800 جرام من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه النوري والروبيان. طهي لمدة 5 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، أضيفي الفطر المقلي واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
- أثناء طهي الفطر ، اغرف 100 مل من المرق من قدر وقم بتخفيف معجون الميسو في وعاء منفصل.
- يُسكب المعجون في قدر ويُرفع عن النار فورًا.
يستغرق تحضير مثل هذا الحساء وقتًا كحد أدنى ، لذا فإن الوصفة مثالية إذا كنت بحاجة إلى تحضير شيء ما.
شوربة الشيتاكي المجففة وجبنة التوفو
المكونات (لحصتين):
- فطر شيتاكي - 5-6 قطع ؛
- معجون ميسو - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- جبنة التوفو - 120 جم ؛
- ورقة نوري - 1 قطعة ؛
- الزنجبيل - 15-20 جم.
شوربة فطر شيتاكي مع جبنة التوفو
طريقة طهو:
- يُسكب كوبين من الماء في قدر ، ويُخفض جذر الزنجبيل المقشر ويُشعل النار.
- بعد أن يغلي الماء ، أضف معجون الميسو. أثناء التحريك ، قم بإذابه تمامًا وانتظر حتى يغلي المزيج مرة أخرى.
- اقطع قبعات الشيتاكي المنقوعة إلى عدة قطع وأرسلها إلى المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- أثناء غليان الفطر ، قطع التوفو إلى مكعبات ، والنوري إلى شرائح. بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا ، ضعي التوفو والنوري في القدر واطهيهما لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم ارفعيه عن النار.
لتجنب طعم الطبق الحار جدًا ، من الأفضل الحصول على جذر الزنجبيل بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا.
أطباق شيتاكي الرئيسية
فطر شيتاكي المجفف يجعل الأطباق الثانية ألذ وأكثر عطرية من الأطباق البيضاء.سيقدر عشاق المطبخ الشرقي الطبق الصيني التقليدي المكون من نودلز الأرز وشيتاكي أو نودلز السوبا اليابانية مع الروبيان والفطر.
نودلز الأرز مع شيتاكي جاف ولحم بقري
المكونات (لوجبتين):
- الفطر المجفف - 10 قطع ؛
- نودلز الأرز - 150 جم ؛
- لحم بقري طازج - 200 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صلصة الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الكزبرة الخضراء - عدد قليل من الأغصان.
دورات شيتاكي الثانية لعشاق المطبخ الشرقي
طريقة طهو:
- انقع الفطر الجاف لمدة 5-6 ساعات.
- نقطع اللحم البقري (يفضل لحم المتن) إلى مكعبات أو شرائح.
- ضعي مقلاة عميقة على النار وأثناء تسخينها ، قطعي الشيتاكي إلى شرائح رفيعة والبصل إلى مكعبات.
- يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ، ويُنتظر حتى يسخن ويُقلى اللحم على نار عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- بمجرد أن تصبح قطع لحم البقر ذهبية اللون ، يُضاف الفطر المفروم والبصل ويُحرَّك ويُعصر الثوم في نفس المكان ويُسكب في الصويا والصلصة الحارة. اتركيه على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق.
- ضع نودلز الأرز في وعاء واسكب الماء الدافئ لمدة 4-5 دقائق. أضف المعكرونة الجاهزة إلى الفطر واللحوم في مقلاة مع التحريك واحتفظ بالطبق لبضع دقائق أخرى.
يُزين بالكزبرة أو البصل أو الريحان عند التقديم.
نودلز صوبا مع روبيان و فطر شيتاكي
المكونات (لحصة واحدة):
- شيتاكي - 3 قطع ؛
- روبيان ملكي مسلوق ومجمد - 4 قطع ؛
- شعيرية سوبا الحنطة السوداء - 120 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- زنجبيل - 15 جم ؛
- الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قليل من بذور السمسم.
شيتاكي مع النودلز والروبيان
طريقة طهو:
- نقع شيتاكي بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، قطعيها إلى عدة قطع أو اتركيها كاملة.
- قم بإذابة الجمبري الملك وتقشيره وإزالة الرأس والقشرة والأمعاء.
- ابشر جذر الزنجبيل ، اقطع الثوم.
- اسلقي النودلز عن طريق رميها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم صفيها واشطفيها.
- يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا ويقلى الزنجبيل والثوم المبشور لمدة 30 ثانية ، ثم يُنزع من المزيج.
- ضعي الفطر في المقلاة على الفور واطبخي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي صلصة الصويا ، غطيها واتركيها جانباً بعد دقيقتين.
- في مقلاة منفصلة ، اقلي الجمبري مع رش عصير الليمون لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق.
- أضف نودلز الحنطة السوداء والفطر المقلي إلى الجمبري الجاهز ، وقم بتسخين جميع المكونات تحت غطاء لمدة دقيقة واحدة.
يوضع الطبق على طبق ويقدم ساخناً ويرش السمسم والبصل الأخضر.
محتوى السعرات الحرارية من فطر شيتاكي
100 جرام من فطر شيتاكي الطازج تحتوي فقط على 34 سعرة حرارية و 0.49 جرام من الدهون و 6.79 جرام من الكربوهيدرات. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول هذا المنتج بأمان. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن 100 جرام من فطر شيتاكي الصيني المجفف يحتوي على 331 سعرة حرارية ، لأن تركيز العناصر الغذائية أعلى بسبب قلة الرطوبة. من المهم أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.
استنتاج
لا يعد طهي فطر شيتاكي المجفف أكثر صعوبة من أي طبق فطر آخر. العيب الوحيد هو الحاجة إلى نقعهم مسبقًا ، مما يجعل من المستحيل إعداد شيء ما بسرعة للوصول المفاجئ للضيوف. ومع ذلك ، فإن هذا الإزعاج يتم تعويضه من خلال الطعم الممتاز للفطر وقدرته على التأكيد على رائحة جميع مكونات الطبق ، وكذلك التوافق الجيد مع العديد من المنتجات المألوفة لدى الشخص الروسي.
