محتوى
يحظى الديك الرومي المدخن الساخن المطبوخ في المنزل باهتمام كبير بين محبي الأطباق المدخنة. إنه طبق احتفالي حقًا ، ولا يفقد أهميته أبدًا. تبين أن المنتج طري ولذيذ بشكل لا يصدق ورائحة ضبابية لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم لحم الديك الرومي للعديد من الصفات المفيدة ، فهو ليس دهنيًا جدًا ولا يعتبر منتجًا غذائيًا بدون سبب. ليس من الصعب طهي ديك رومي مدخن في المنزل إذا كنت تعرف النقاط الرئيسية لتحضير الذبيحة ، تقنية التدخين الساخن والبارد.
خصائص مفيدة للمنتج
يرجع ارتفاع شعبية الديك الرومي المدخن بين الأشخاص الذين يعتنون بصحتهم وشكلهم إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية والتشبع بالمغذيات. لحم الدواجن غني بفيتامينات المجموعة ب ، ج ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، كما يحتوي على الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم.
استخدام فيتامينات ب له تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان ، مما يجعله أكثر مقاومة للمواقف العصيبة. فيتامين ب 12 مفيد بشكل خاص للمرور الطبيعي لعملية تكوين وتطور ونضج الكريات البيض وكريات الدم الحمراء والصفائح الدموية. إذا كان هناك نقص في جسم الإنسان ، يظهر فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
من بين الجوانب الإيجابية لاستخدام فيتامين سي ما يلي:
- زيادة مستوى مقاومة الجسم للأمراض ؛
- تحسين الرفاه العام.
- زيادة مقاومة الإجهاد
- عملية تجديد الخلايا أفضل ؛
- يحسن تخليق الكولاجين.
- تصبح السفن أكثر مرونة.
عندما تدخل كمية كافية من العناصر الكلية والصغرى إلى الجسم ، يصبح الهيكل العظمي أقوى ، ويعود معدل ضربات القلب إلى طبيعته ، ويتسق توازن الكهارل في الدم ، وتزداد درجة التحمل ومقاومة الإجهاد.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU
قيم السعرات الحرارية في لحم الديك الرومي المسلوق هي 195 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ، و 104 كيلو كالوري في اللحوم المدخنة. يحتوي الديك الرومي المعالج على البارد / الساخن على:
- 16.66 جم بروتين ؛
- 4.2 غرام من الدهون
- 0.06 جرام من الكربوهيدرات.
يحتوي لحم الديك الرومي على بروتين سهل الهضم ، وهو مهم بشكل خاص للرياضيين
بالنظر إلى مؤشرات القيمة الغذائية هذه ، يمكن أن يُنسب لحم الديك الرومي بأمان إلى فئة المنتجات الغذائية. على عكس الدجاج المعرض للنقرس والتحصي البولي ، يحتوي هذا المنتج على 2.5 مرة أقل من البيورينات. بسبب وجود حمض الأرجينين والحمض الأميني التربتوفان في تركيا ، فإن ضغط الدم يعود إلى طبيعته ، وتختفي مشاكل الأرق.
قواعد وطرق تدخين الديك الرومي
للحصول على التأثير المتوقع - ديك رومي لذيذ وعطري في بيت مدخن ، يجب مراعاة القواعد التالية:
- استخدم المنتج الطازج فقط ؛
- تحمل الوقت عند نقع الذبيحة ؛
- استخدام نشارة الخشب "الصحيحة" ؛
- يتوافق مع وقت الطهي.
لجعل لحم الديك الرومي طعامًا شهيًا مدخنًا حقيقيًا ، تحتاج إلى اختيار نشارة الخشب المأخوذة من خشب البقان والجوز والجوز والمسكيت.
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على رائحة خفيفة في ديك رومي مدخن خام ، فمن الأفضل استخدام الخوخ والعنب والكرز ورقائق التفاح. هناك هواة يعالجون نشارة شجرة التفاح بعصير التفاح قبل الاستخدام ، ويتم الاحتفاظ برقائق الجوز في بوربون. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع بضع أغصان من النعناع فوقها.
يتم تدخين الديك الرومي في المنزل باستخدام كل من التدخين البارد والساخن. الفرق بينهما هو وقت طهي المنتج. تستغرق الطريقة الأولى وقتًا أطول لطهي لحم الدواجن مقارنة بالطريقة الثانية.
كيفية اختيار وتحضير ديك رومي مدخن
عند اختيار لحم الدواجن ، يجب الانتباه إلى اللون. إذا كان الظل وردي باهت ، فإن محتوى البروتين أقل ، ومحتوى الدهون أكثر ، وفي اللحوم الحمراء ، هذه المؤشرات هي عكس ذلك. أما جلد لحم الديك الرومي فيجب أن يكون له هيكل مرن وناعم ، فإذا كان زلقًا فهذا يدل على فترة صلاحية طويلة ، مما ينبه المشتري. عند الشراء ، يجدر الضغط على اللحم بإصبعك ، إذا اختفى الانبعاج بسرعة ، فهذا منتج عالي الجودة.
ذبح الدواجن
تتضمن عملية تقطيع الذبيحة النتف وإزالة الأحشاء وعملية تقطيع لحم الديك الرومي إلى قطع. للتخلص من الريش ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي على الطائر. بعد النتف ، يسهل إزالة الريش الصغير فوق النار. لا يستحق الاحتفاظ بالطائر في وعاء به ماء مغلي لمدة ساعة طويلة ، وإلا سيفقد الجلد مرونته.
تبدأ عملية إزالة الأحشاء ، المخلفات ، بقطع الذيل وشق في ذلك المكان. يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة الأكياس الرئوية ، التي تشبه ظاهريًا جلطات الدم ذات اللون القرمزي اللامع. قطع الذبيحة إلى أجزاء ، مع فصل الساقين والأجنحة والفخذين. لمنع دخول أجزاء صغيرة من العظام إلى جسم الإنسان عن طريق الخطأ ، تحتاج إلى قطع الطائر عند المفصل بسكين مشحذ جيدًا. مناسب للتدخين: صدر ، أفخاذ ، أفخاذ ، شرائح ، أو يمكنك طهي جثة الديك الرومي بأكملها عن طريق التدخين الساخن أو البارد.
كيفية عمل مخلل ديك رومي مدخن
خوارزمية التمليح هي كما يلي:
- اغسل وجفف الديك الرومي بمنشفة ورقية.
- افركي بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة يومين. تحضير خليط مملح من: 80 جرام ملح ، 15-20 جرام سكر ، 1.5 جرام حمض الأسكوربيك. يجب فرك الذبيحة أو أجزائها الفردية بهذا الخليط مرة أخرى ، وتوضع في وعاء مناسب ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، حيث يُسكب الملح على القاع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود.
- ضع القمع في الأعلى ، وحدد قطعة العمل في مكان بارد لمدة يومين. إذا كان السائل لا يغطي لحم الديك الرومي خلال الوقت المخصص للتمليح ، فأنت بحاجة إلى تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 200 غرام من الملح و 20 غرام من السكر و 2.5 غرام من حمض الأسكوربيك. يجب أن تقف الجثة لمدة 10 ساعات أخرى في هذا الخليط.
وصفات ماء مالح تركيا قبل التدخين
هناك العديد من الوصفات. إليك طريقة الطهي الأولى:
- في وعاء مناسب للحجم ، تحتاج إلى غلي الماء (8 لتر).
- أضف الملح والسكر (3 أكواب من كل مكون) ، فص ثوم مقطع نصفين (50 جم) ، فلفل أسود (3 ملاعق كبيرة) ، أعشاب (زعتر ، إكليل الجبل ، لافندر) ، ملعقة صغيرة لكل منهما. عندما يبرد المحلول الملحي إلى +5 درجات ، ضع الديك الرومي فيه ، واحتضنه لمدة 24 ساعة على الأقل ، مع التقليب كل 7-8 ساعات.
- في نهاية المصطلح ، قم بإزالة قطعة العمل من المحلول الملحي ، وقم بتعليقها في الهواء النقي بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا ، ويستغرق الإجراء 5-6 ساعات.
وصفة بديلة:
- تحضير ماء مالح من 4 لترات من الماء ، 200 غرام من الملح ، 100 غرام من السكر (البني) ، ¾ كوب من العسل ، 10 فصوص من الثوم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر المطحون ، على طرف سكين القرفة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي / زيت زيتون.من الأفضل أن تقلى الثوم مسبقًا ، وبعد ذلك فقط تستخدمه في التتبيلة.
- ضع جثة الديك الرومي في المحلول الملحي وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
كيف تدخن الديك الرومي
هناك طرق مختلفة لتدخين لحم الديك الرومي ، ولكل منها خصائصها الخاصة. لجعل لحوم الدواجن طرية ورائحة ، يجب الالتزام بالتعليمات الخاصة بإعداد المنتجات باستخدام طريقة التدخين الساخن / البارد.
وصفات الديك الرومي المدخن الساخنة
في المنزل ، على الغاز ، لن يعمل تدخين جثة كبيرة ، يوصى بتقسيمها إلى أجزاء. لا تقلق من أن يتدهور طعم اللحم ، ستكون النتيجة هي نفسها عند طهي لحم الديك الرومي الكامل.
كيف تدخن ديك رومي في مدخن
خوارزمية تدخين لحوم الدواجن في الشقة هي كما يلي:
- اشطف ، انقع الديك الرومي حسب الوصفة المحددة.
- ضع قطع الجثة على رف سلكي في المدخن ، مع الحرص على عدم لمس بعضها البعض. ضع رقائق من أشجار الفاكهة في الأسفل ، يمكنك إضافة النعناع. في أول 15 دقيقة ، يحتاج المدخن إلى التسخين بدرجة كافية لإنتاج دخان. بعد ذلك ، اضبط درجة الحرارة على 90-100 درجة ، انتظر 6-8 ساعات.
يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية للحوم الدواجن أثناء الطهي عن 75 درجة. يُعتقد أنه يجب غلي قطعة العمل في ماء مملح مسبقًا حتى تنضج نصفًا. عندما ينتهي وقت التدخين ، يجب تبريد الديك الرومي وتبريده لمدة 4-6 ساعات.
أفخاذ ديك رومي مدخنة ساخنة
يمكن طهي أفخاذ الدجاج بطريقة التدخين الساخن حسب الوصفة التالية:
- اغسل وجفف الأرجل ، وقم بعمل عدة ثقوب لاختراق أفضل لتتبيلة الثوم "ماهييف" (170 جم لكل 1.7 كجم من المادة الخام). يكفي حفظ اللحم بداخله لمدة ساعتين.
- ضع أفخاذ المخلل على شواية المدخن مع رقائق التفاح في الأسفل.
وقت التدخين 1.5 ساعة.
كيفية تدخين فخذ ديك رومي ساخن مدخن
وصفة تدخين أفخاذ الديك الرومي في المدخن كالتالي:
- يجب غسل الفخذين وتجفيفهما.
- افركي بالملح والفلفل وعصير الليمون. اصنع محلول ملحي من 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس مفروم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ احمر ويضاف 1 بصلة. وقت تتبيل اللحم ليلة واحدة.
- دخان الفخذين ساخنين لمدة 1-1.5 ساعة.
وصفة لتدخين شرائح الديك الرومي
افعل ذلك بنفسك تقنية تدخين شرائح الديك الرومي:
- اغسل لحم الدواجن وجففها بمنشفة ورقية.
- تُبشَر بالتوابل وتُسكب فوق صلصة الصويا وتترك لتتبّل في الثلاجة لمدة يومين.
- ضعه على رف سلكي في المدخن واطبخ لمدة ساعة.
تدخين صدر الديك الرومي
خوارزمية طبخ صدر الديك الرومي باستخدام طريقة التدخين الساخن هي كالتالي:
- اغسل وجفف اللحم.
- ضع في وعاء به محلول ملحي من 1.5 لتر من الماء البارد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، وانتظر لمدة ساعتين. يجف ، يُسكب الزيت ويُرش بالفلفل الأسود.
- ضعي رقائق الخشب في قاع المدخنة ، وضعي اللحم على الرف السلكي ، واطهيه على درجة حرارة 70 درجة لمدة ساعة واحدة.
وصفة ديك رومي مدخن مطبوخ
عملية الطهي خطوة بخطوة هي كما يلي:
- اصنع محلول ملحي بالملح وورق الغار والفلفل والتوابل المفضلة لديك. اغليها لمدة 5 دقائق واتركها تبرد.
- نضع الثوم المفروم في وعاء مناسب في الأسفل ، ثم نضع لحم الديك الرومي والثوم مرة أخرى ، ونسكب كل المحلول الملحي حتى يغطى.
- نضع الوعاء مع التحضير والقمع في الثلاجة طوال الليل ، في اليوم التالي ، نقطع اللحم بهذا السائل ، ونعيد وضعه في مكان بارد لمدة 4 أيام. أخرجه واشطفه وشنقه للسماح للسائل الزائد بالتحول إلى الزجاج. دخن في خزانة دخان لمدة 1.5-2 ساعة.
تدخين الديك الرومي في المنزل في طباخ بطيء
وصفة الطيبة:
- يُملح اللحم ويُفلفل ويُبشر بالتوابل ويُترك طوال الليل في الثلاجة. ضع رفًا سلكيًا في قاع الوعاء ، ثم امسح لحم الديك الرومي بمنشفة ورقية ثم افرده. غطي بغطاء ، ضع فوهة مليئة بالرقائق.
- اطبخي في وضع التدخين الساخن عند 110 درجة لمدة 1.5 ساعة.
ديك رومي تدخين بارد في بيت دخان
للحصول على لحم الديك الرومي "بقوة" ، يجب مراعاة التسلسل التالي من الإجراءات:
- افركي المواد الخام بالملح وضعها في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
- تحضير ماء مالح من 1 لتر من المرق والبصل والفلفل وجذر البقدونس وورق الغار والقرنفل والشبت والقرفة وزيت عباد الشمس (2 كوب). يُسكب اللحم مع المرق الساخن ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. خل واتركيه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، في الهواء الطلق ، يجب أن تجف قطعة العمل لمدة أربع ساعات تقريبًا.
- ضع المنتج الخام في المدخن ، واطهيه في درجة حرارة 25 درجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. عندما يحين الوقت ، يجب تهوية الطعام الشهي في الهواء النقي لمدة تصل إلى أربع ساعات.
كم من الوقت يستغرق لتدخين الديك الرومي
بالنسبة للتدخين البارد ، يمكن أن تتراوح أوقات طهي الديك الرومي من 24 إلى 72 ساعة. إذا كان لحم الدواجن مصنوعًا عن طريق التدخين الساخن ، فسيكون من 2 إلى 7 ساعات كافية ، وسيعتمد كل شيء على حجم المواد الخام ، ويجب تدخين الذبيحة بأكملها لمدة 5-7 ساعات ، ويمكن أن تكون الأجزاء الفردية جاهزة في غضون ساعتين .
يمكن وضع الجثث على الرف السلكي أو تعليقها على خطافات. أثناء عملية التدخين ، ليست هناك حاجة لقلب المنتج بشكل دوري ، حيث يتم توزيع الدخان الناتج أثناء التسخين بالتساوي في غرفة التدخين. عندما يكون وقت الطهي من 6 إلى 7 ساعات ، فلا يزال يتعين عليك فتح الباب مرتين لإزالة الرطوبة المتراكمة.
قواعد التخزين
يمكنك تخزين الأطعمة الشهية المدخنة في الثلاجة ، بعد لفها مسبقًا في مادة رقائق معدنية ، ورق البرشمان ، ووضعها في وعاء بلاستيكي. تتأثر مدة الصلاحية بشكل مباشر بكل من طريقة المعالجة الحرارية ونظام درجة الحرارة:
- باستخدام طريقة التدخين البارد ، يمكن تخزين المنتج لمدة 10 أيام (-3 ... 0 درجة) ، 5 أيام (0 ... + 5 درجات) ، يومين (0 ... + 7 درجات).
- مع الطريقة الساخنة لتدخين لحم الديك الرومي لا يفقد طعمه ولا يتدهور إذا حفظ عند درجة حرارة -3 ... 0 درجة (5-7 أيام) ، 0 ... + 5 درجات (24 ساعة) ، 0 ... + 7 درجات (12 ساعة) ...
ليست الحاوية البلاستيكية والرقائق مناسبة فقط لتخزين اللحوم المدخنة ، بل تعد العبوة المفرغة من الهواء حلاً ممتازًا. في ذلك ، يظل المنتج قابلاً للاستخدام لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 0 ... + 3 درجات.
يمكنك أيضًا تخزين الأطعمة الشهية المدخنة في الفريزر. في حالة التعبئة المفرغة من الهواء ، لا يفقد اللحم نضارته 3-4 مرات أكثر. اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ، يتم تخزين الديك الرومي:
- 3-4 أشهر (-8 ... -10 درجات) ؛
- 8 أشهر (-10 ... -18 درجة) ؛
- سنة واحدة (-18 ... -24 درجة).
ستساعدك القواعد البسيطة على التدخين بشكل صحيح والحفاظ على اللحوم.
استنتاج
لا يعد الديك الرومي المطبوخ منزليًا والمدخن الساخن أدنى من منتج المتجر الجاهز بأي حال من الأحوال. الطعم الشهي له طعم ورائحة لطيفة. الشيء الرئيسي هو استخدام المواد الخام الطازجة ، لتتمكن من تقطيعها بشكل صحيح ومخللها. يفضل استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. يمكنك تحسين المذاق باستخدام طلاء خاص ، على سبيل المثال ، بإضافة السكر ، والذي يتم صنعه في آخر ساعة من الطهي. يمكنك تخزين اللحوم المدخنة في الثلاجة والفريزر باستخدام ورق القصدير أو ورق البرشمان أو عبوات مفرغة من الهواء.
