محتوى
يجذب البرقوق ذو اللون الأصفر بألوانه الزاهية. يذهب هذا التوت إلى الكومبوت ، مربى، مربيات. علاوة على ذلك ، فإن هذا النبات يرضي دائمًا بحصاد غني. هناك طلب كبير على ثمار البرقوق الأصفر بين صانعي النبيذ. نتيجة لذلك ، إذا تم اتباع الوصفات ، يتم الحصول على حلوى النبيذ الأبيض.
يمكنك علاج ضيوفنا الأعزاء بنبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع ، وتقديم مشروب مع اللحوم وأطباق السمك والدواجن. للنبيذ الأبيض الفاتح ، الفواكه الحمضية والشوكولاتة والمربى مناسبة.
دعونا نشارك الأسرار
يعرف صانعو النبيذ الذين يصنعون النبيذ الأبيض من البرقوق الأصفر الكثير من تعقيدات حرفتهم ومستعدون لمشاركة العديد منهم مع الوافدين الجدد.
تؤثر بعض الإضافات على طعم النبيذ:
- إذا كنت تريد نبيذًا لاذعًا ، أضف أغصان الكشمش.
- إذا كنت تستخدم براعم القرنفل والزعتر والأوريغانو ، فستكون رائحة النبيذ غير عادية.
- أضف المشمش إلى البرقوق لمشروب حلوى حلو.
- يمكن تحضير النبيذ العلاجي باستخدام العسل بنسبة 1: 1 بدلاً من حبيبات السكر.
هناك فارق بسيط آخر عند صنع النبيذ من البرقوق الأصفر: تحتوي الثمار على القليل من السوائل ، لذلك عليك دائمًا إضافة الماء إلى اللب. لا يمكنك الاستغناء عنها.
عند اختيار البرقوق ، انتبه إلى جودته. تخلص من أي فاكهة مشبوهة على الفور. سوف يفسد العفن النبيذ.
نأمل أن يتم تجديد مجموعتك من أسرار النبيذ البرقوق الأصفر محلية الصنع بنصائحك.
نبيذ البرقوق هو مشروب صحي غني بفيتامين سي والكاروتين ومواد أخرى. شرب المشروب بجرعات صغيرة يقوي جهاز المناعة ، ويحسن الدورة الدموية ، ويزيد الهيموجلوبين.
مجموعة النبيذ لدينا
ليس من الضروري استخدام الخوخ الأبيض فقط عند صنع النبيذ ، يمكنك دائمًا تجربة وإضافة ثمار من أصناف وألوان أخرى. ثم سيكون للشراب لون وطعم مختلف.
لكننا اليوم سنركز على بعض الوصفات البسيطة لصنع نبيذ البرقوق من الفاكهة الصفراء.
الخيار 1 - الوصفة الكلاسيكية
حسب الوصفة نحتاج:
- البرقوق الأصفر - 8 كجم ؛
- سكر محبب - 1 كجم 600 جم أو 2 كجم ؛
- ماء - 1000 مل.
طريقة طهو
- لا يلزم غسل البرقوق قبل البدء في تناول النبيذ. يحتوي الطلاء الأبيض على بكتيريا أو خميرة برية مسؤولة عن عملية التخمير. لذلك ، تحتاج إلى مسح المناطق الملوثة بقطعة قماش وإزالة البذور من كل فاكهة صفراء. تحتوي حبات البرقوق على حمض الهيدروسيانيك ، والذي لن يكون النبيذ منه مرًا فحسب ، بل سيكون أيضًا خطرًا على الصحة.
- اطحن التوت جيدًا في وعاء كبير حتى تحصل على الهريس. من الأفضل إجراء هذا الإجراء بسحق خشبي.
- ثم يُسكب معجون البرقوق في قدر ويُضاف لترًا من الماء المغلي الدافئ. نضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة خمسة أيام. قلّب اللب من البرقوق باستمرار ، وخفضه لأسفل.
- عندما يمر الوقت المخصص ، نقوم بتصفية السائل ، وفصل اللب من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أيضًا ضغط كل ما سيكون فيه ودمجه في الكتلة الكلية.
- نسكب القليل من السائل ، نسخنه قليلاً ، نضيف الكمية المطلوبة من السكر. أكثر أو أقل - كل هذا يتوقف على طعم البرقوق وتفضيلاتك. إذا كنت تحب النبيذ الحلو ، أضف كل السكر المحدد في الوصفة أو حتى أكثر من ذلك بقليل.
- صب النبيذ في زجاجة كبيرة ، ضعه على ختم الماء. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز متاحًا في ترسانتك ، فارتدي قفازًا طبيًا بإصبع مثقوب على الرقبة. يجب وضع زجاجة من النبيذ في مكان بارد ورجها يوميًا.
لا تملأ الحاوية إلى الأعلى حتى يكون هناك مكان للتخمير. - وفقًا لوصفة بسيطة ، يجب أن يتخمر نبيذ البرقوق في المنزل لمدة شهرين ، ثم نزيله من الرواسب عدة مرات ، محاولًا عدم إثارة الخميرة المستقرة.
- في نهاية التخمير ، صب النبيذ البرقوق في زجاجات والفلين بإحكام. سترتفع رائحة وطعم ولون المشروب من البرقوق بعد 2-3 سنوات. لكن يمكن شرب النبيذ الصغير في وقت مبكر ، بعد 5-6 أشهر.
الخيار 2 - نبيذ البرقوق الطبي
نقوم بإعداد المكونات التالية:
- الخوخ الأصفر
- سكر محبب
- زبيب.
لم نقم بتسمية الكمية الدقيقة للمكونات لصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، لكننا سنحدد النسب. لكل كيلوغرام من الفاكهة ، عليك أن تأخذ:
- 800 مل من الماء
- 200 غرام من الزبيب الداكن
- 150 جرام سكر.
ستجعل هذه النسب من الممكن تحضير نبيذ البرقوق في المنزل بالكمية المناسبة.
والآن عن قواعد التحضير:
- ضع الزبيب غير المغسول مع الخميرة البرية على السطح في كوب واملأه بالماء لا يزيد عن +30 درجة ، أضف 50 جرامًا من السكر المحبب. يجب أن تبقى الخميرة دافئة لمدة أربعة أيام على الأقل. في الماء الأكثر سخونة ، تموت الهزات ، وفي درجات الحرارة المنخفضة لن تعمل.
- في اليوم الرابع ، سحق البرقوق الأصفر مع زهرة (لا تغسل بأي حال من الأحوال!) واضغط على العصير.
املأ الثفل بالماء ، واضغط مرة أخرى. نسكب سائل البرقوق في زجاجة ونضيف السكر والسائل من الزبيب المنقوع. نضع زجاجة للتخمير. - تتوافق جميع الإجراءات الأخرى مع تقاليد صنع النبيذ في المنزل.
ستكون Slivyanka ذات الخصائص الطبية جاهزة خلال 90 يومًا.
خيار تحضير مشروب مقوى
ليس عليك الانتظار عدة أشهر لتذوق نبيذ البرقوق. إذا كنت تستخدم وصفتنا السريعة ، فيمكن تذوق المسكرات التي يتم الحصول عليها في المنزل في غضون شهرين.
على الرغم من أن المشروب يحتوي على الفودكا ، إلا أن الطعم لا يزال أصليًا. حتى السيدات يمكن أن يستخدمنها بشكل جيد. يتم تخزين نبيذ البرقوق المحصن في المنزل في مكان بارد ومظلم.
ماذا نحتاج:
- 5 كجم من البرقوق الأصفر.
- 5 لترات من الفودكا عالية الجودة ؛
- 1 كغم سكر.
هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة ، والتي يجب مراعاتها:
- نظرًا لأن دور الخميرة البرية في هذه الوصفة غير ذي صلة ، يجب غسل البرقوق الأصفر جيدًا ، وحفره وعجنه.
- ضعي الهريس الناتج في زجاجة كبيرة ، وأضيفي السكر المحبب ، واسكبي الفودكا. ثم يتم غلق الزجاجة وإخراجها إلى مكان دافئ لمدة 60 يومًا.
- في المرحلة النهائية ، يجب ترشيح النبيذ وصبه في أوعية مناسبة.
يمكنك دعوة الضيوف وتذوق نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع معًا.
الخيار 3 - نبيذ متبل
يحب العديد من العشاق البرقوق الحار. هذه الوصفة لهم فقط. قم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:
- البرقوق الأصفر - 2 كجم ؛
- براعم قرنفل - 5 قطع ؛
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- سكر محبب - 1000 جرام ؛
- ماء نظيف - 3 لترات.
لن نغسل البرقوق ، لكننا سنزيل البذور بالتأكيد. سحق الثمار ثم أضف الماء (1 لتر) والقرنفل وورق الغار والسكر. نضع الحاوية على الموقد ونطبخ حتى تظهر الرغوة.
بعد ذلك ، يرفع عن النار ويبرد. نضغط على اللب بضغطة. صب لترًا آخر من الماء المغلي في الكتلة الناتجة ، واخلطها وفلترها مرة أخرى. أضف آخر لتر من الماء. صب السائل الناتج في زجاجة (وليس في الأعلى) وضعها في مكان دافئ. بعد 12 يومًا ، يكون نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع جاهزًا.
توضيح نبيذ البرقوق
لا تكتمل عملية توضيح نبيذ البرقوق الأصفر محلي الصنع ، الوصفات البسيطة التي قدمناها لك ، إلا بعد بضع سنوات. السبب يكمن في ارتفاع نسبة البكتين في الفاكهة.لهذه الأغراض ، يستخدم صانعو النبيذ مستحضرات مختلفة. انظر كيف يفعلون ذلك:
لكن يمكنك توضيح النبيذ بسرعة إذا كنت تستخدم بياض بيض الدجاج.
والآن حول هذه خطوة بخطوة:
- لكل 50 لترًا من نبيذ البرقوق ، هناك حاجة إلى بروتينين فقط ؛
- افصلهم عن الصفار وضربهم جيدًا حتى تتشكل الرغوة ؛
- ثم أضف تدريجياً نصف كوب من الماء المغلي ، واخلط الكتلة الناتجة ؛
- صب الخليط في النبيذ في تيار رفيع واخلطه ؛
- بعد نصف شهر ، ستظهر رواسب في قاع الزجاجة.
نزيل النبيذ منه بعناية عن طريق سكبه في وعاء جديد. لكننا لن نصب في زجاجات صغيرة في الوقت الحالي. النبيذ لم ينته بعد مشرقة، هناك تفل ملحوظ فيه. بعد ثلاثة أسابيع ، يتم إزالتها من الرواسب وتكرار الترشيح. فقط بعد أن يصبح نبيذ البرقوق المصنوع منزليًا شفافًا تمامًا ، يمكن سكبه في حاويات صغيرة وإحكام إغلاقها.
مرحبًا ، خيار النبيذ رقم 3 - حار ، وصفة جاهزة في 12 يومًا. هل يمكنك شربه على الفور؟ أم يجب أن تظل في زجاجات لبعض الوقت؟
مساء الخير عزيزتي إيلينا!
النبيذ وفقًا للوصفة رقم 3 المسمى "حار" سيكون جاهزًا بالفعل في غضون 12 يومًا. يمكنك شربه مباشرة بعد الترشيح. هناك واحدة "لكن" ... لا يمكن تخزين النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. مدة التخزين القصوى شهر واحد. يجب أن تؤخذ هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار.
نتمنى لكم عوائد عالية!
مرحبا! يُطلق على الهريس مع الماء أو بدونه اللب. النقطة 3. "ثم اسكب مهروس البرقوق في قدر وأضف لترًا من الماء المغلي الدافئ. نضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة خمسة أيام. قلبي اللب من البرقوق باستمرار وضعيه جانباً ". أي أنني أفهم بشكل صحيح أنه باستثناء لتر الماء المضاف إلى الهريس ، فلا ينبغي إضافة الماء على الإطلاق؟ ما هي كمية النبيذ المتبقية بعد العصر؟ أنا فقط أصنع نبيذ البرقوق لأول مرة ، لقد قرأت العديد من الوصفات وتحتوي على حجم الماء أو لكل كيلوغرام. الخوخ ، أو لتر من اللب الجاهز.
ليس من الواضح في الوصفة الأولى لنبيذ كلاسيكي أن وزنه 8 كجم ، هل استنزف لترًا فقط من الماء أو أي شيء يضاف إلى اللب؟ لا يمكن أن تكون! لماذا لا يكتب ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء لاحقًا أم لا. إذا حكمنا من خلال الصورة ، هناك زجاجة نبيذ كبيرة هناك ، ولن ينتج لتر من الماء الكثير من النبيذ. أود أن أرى الجواب.
مرحبًا ، إذا أعدت قراءة الوصفة مرة أخرى ، فسترى أن الماء لا يضاف إلى اللب ، ولكن إلى هريس البرقوق. النبيذ مصنوع في الواقع من العصير ، واللب ضروري لأن قشرة الثمرة تحتوي على خميرة "برية". يضاف الماء فقط لأن قوام البرقوق كثيف للغاية ، والعصير ينفصل بشكل سيئ. أسهل طريقة هي إضافة القليل من الماء إلى مهروس البرقوق ، وتركه يتخمر ، ثم عصر اللب والتخلص منه.