محتوى
أكثر الوصفات اللذيذة لمربى فيزاليس بالليمون سهلة التحضير ، لكن النتيجة قادرة على مفاجأة الذواقة الأكثر تدليلًا. بعد معالجة الطهي ، يشبه التوت غير المعتاد كلاً من عنب الثعلب والتين في نفس الوقت. تتمتع الأصناف المختلفة بظلالها الخاصة من الذوق ، كما أن إضافة الليمون والزنجبيل والنعناع والتوابل المختلفة إلى الوصفات تسمح لك بإنشاء حلوى جديدة وفريدة في كل مرة
كيفية عمل مربى فيزاليس بالليمون
ينتمي Physalis إلى المحاصيل الباذنجانية وينشأ من القارة الأمريكية. من وجهة نظر العلم ، فهو توت ، ولكنه يستخدم أيضًا كخضروات في الطهي. لجعل مربى فياليس لذيذا مع إضافة الليمون ، تحتاج إلى التحضير الصحيح:
- فقط المواد الخام الناضجة تمامًا مناسبة للمربى. يتم تحديد النضج من خلال التجفيف الكامل للكبسولة غلافية.
- يتم تقشير قشرة الفاكهة الجافة في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد ، وإلا فإن التوت سوف يتذوق المر في الحلوى.
- يمكن إزالة البلاك الشمعي بسهولة من السطح عن طريق سلق المادة الخام لمدة دقيقتين في الماء المغلي. هذه التقنية تزيد من نعومة القشرة الكثيفة.
- إذا كانت وصفة المربى تتضمن استخدام كامل الجسم ، بين مراحل الطهي ، يجب غرس الخليط في شراب لتلقيح اللب تمامًا.
- حتى الفاكهة الصغيرة يجب ثقبها في الساق قبل الطهي. يتم ثقب العينات الكبيرة باستخدام مسواك في عدة أماكن.
ليس لدى Physalis رائحة مميزة ويحتوي على بعض الأحماض العضوية. يمكن أن تبدو الوصفة الكلاسيكية لمربى التوت والسكر سكرية وحلوة. يتم اختيار المكملات وفقًا لذوقهم الخاص ، ولكن يتم توفير أفضل مزيج من خلال إدخال الليمون. تجدد الحمضيات الحمض الضروري ، وتوازن الطعم ، وتعمل كمادة حافظة.
قواعد اختيار Physalis
عند اختيار المواد الخام ، من المهم التمييز بين الأصناف الزخرفية والفيزيائية الصالحة للأكل. أصناف الفراولة والخضروات والأناناس ، نادرًا ، مناسبة للمربى.
تحتوي هذه الفيزاليس على سموم عشبية. التوت الصالح للأكل أكبر بكثير ، وحجمه مشابه لطماطم الكرز ، واللون صامت.
ويسمى أيضًا الفراولة الفيزيائية بالتوت. لا تحتوي ثمارها الصفراء الصغيرة على طلاء شمعي على الجلد وهي الأفضل للمربى. يحتوي الصنف على رائحة الفراولة الرقيقة التي تدوم مع المعالجة المناسبة.
غالبًا ما يشار إلى صنف الخضار باسم الطماطم المكسيكية. إنها أكبر من ذلك بكثير ، وغالبًا ما تتشقق العلبة الجافة على الثمار الكبيرة. اللون أخضر ، وأحيانًا مع وجود بقع سوداء أرجوانية. يحسن وجود الليمون في الوصفة من لون الحلوى إذا كان التوت داكن اللون.
يوجد طلاء لزج على سطح فيزاليز الخضروات ، والذي يجب إزالته قبل الطهي. يحتفظ التوت بسلامته عند غليه ويكتسب قوام التين.
يعد الأناناس فيزاليس أقل شيوعًا ، فهو أصغر من الفراولة ، وله قشر كريمي وأحلى بكثير. عند صنع المربى من هذا الصنف ، يتم تقليل معدل السكر قليلاً أو زيادة علامة الليمون.
مكونات
تشير وصفات مربى الخضروات بالليمون إلى نسبة السكر إلى الفاكهة الكلاسيكية 1: 1. يضاف كيلوغرام واحد على الأقل من السكر إلى 1 كجم من التوت المحضر ، وتتيح لك هذه النسب تكوين الطعم الأساسي والاتساق.عن طريق إضافة الليمون وتغيير كمية الماء في الوصفة ، فإنهم ينظمون حلاوة وسيولة المربى النهائي.
مكونات وصفة المربى الكلاسيكية:
- فواكه نباتية - 1000 جم ؛
- سكر محبب - 1000 جم ؛
- ماء - 250 جم ؛
- ليمون متوسط (وزنه حوالي 100 جرام).
إذا كنت ترغب في الحصول على قوام علكة ، يمكن تقليل كمية السائل. في هذه الحالة ، تخضع المواد الخام الطازجة لترسيب طويل الأمد مع السكر (حتى 8 ساعات) للحصول على العصير. يحجم Physalis عن التخلي عن الرطوبة ؛ قبل الطهي ، يُنصح بإضافة حوالي 50 مل من الماء إلى الحاوية.
تعتمد إضافات Physalis Lemon Jam على الذوق الشخصي. مزيج جيد يعطي القرفة والفانيليا والهيل والقرنفل والنعناع والزنجبيل. يمكنك تنويع الوصفة عن طريق استبدال نصف ليمونة بالبرتقالة أو إضافة نكهة لها. يضاف الزنجبيل إلى المربى في صورة مبشورة ، لا يزيد عن 30 جم من الجذر لكل 1000 جم من فياليس.
يتم تقديمها بكميات صغيرة حتى لا تغرق في الطعم اللطيف للفيزاليس والليمون. تتم إزالة أجزاء كبيرة من التوابل (أغصان النعناع ، براعم القرنفل ، أعواد القرفة) من المربى قبل التعبئة.
وصفة مربى فيزاليز بالليمون
تتضمن الوصفة التقليدية غلي ثمار فيزاليس كاملة في شراب الليمون. ينحصر تحضير الثمار في الغسيل ، وخز كل حبة ثمار السلق. إذا تمت إضافة الليمون مع القشر ، فاحرقه أولاً بالماء المغلي وامسحه حتى يجف.
وصفة خطوة بخطوة للمربى:
- يتم تقطيع الليمون مع القشر بشكل تعسفي (إلى شرائح صغيرة ، قطع ، شرائح). تتم إزالة جميع بذور الحمضيات.
- تسخين كامل كمية الماء ، إذابة السكر فيه ، والتقليب ، حتى تذوب الحبوب. يغلي لمدة 5 دقائق.
- يضاف الليمون المفروم. أزل الشراب من الحرارة عند أول علامة على الغليان.
- يُسكب فياليس المحضر في إناء للطهي (حوض مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ويُسكب مع شراب ساخن مع شرائح الليمون.
- سخني الخليط على نار خفيفة حتى الغليان. يقلب باستمرار ويطهى لمدة 10 دقائق.
- أبعدي الوعاء عن الحرارة واتركيه منقوعًا لمدة تصل إلى 12 ساعة.
يتكون التحضير الإضافي للفيزال مع الليمون في تكرار دورات التسخين والتبريد حتى يتم الحصول على سمك الشراب المطلوب وشفافية التوت. اعتمادًا على تنوع وحجم الثمرة ، يتم التشريب بطرق مختلفة. بالنسبة للعينات الناضجة والمتوسطة الحجم ، يكفي أن تغلي مرتين.
شروط وأحكام التخزين
بعد الغليان الثاني لمدة 10 دقائق ، يصبح مربى Physalis جاهزًا للتغليف. يتم وضع الكتلة الساخنة في برطمانات زجاجية معقمة ومختومة بإحكام. تضمن طريقة التحضير هذه بقاء المنتج في مكان بارد لعدة أشهر.
يحافظ وضع قشر الليمون في المرحلة الأخيرة من الطهي على الرائحة ، ولكنه يؤثر على تخزين قطعة العمل. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تسخين المربى 3 مرات على الأقل أو المبستر. بسترة فيزاليس بالليمون:
- الجرار المملوءة مغطاة بأغطية فضفاضة وتوضع في الماء الساخن حتى أكتافها ؛
- تسخينها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء ؛
- تتم إزالة قطع العمل الساخنة بعناية وإغلاقها بإحكام.
تعمل هذه الطريقة على إطالة فترة الاحتفاظ بالمربى حتى عام واحد. يتم ترك قطع العمل المبسترة في درجة حرارة الغرفة دون الوصول إلى الضوء.
استنتاج
الوصفة اللذيذة لمربى فيزاليس مع الليمون ليست فقط ذات قيمة طهوية. سوف يدعم تركيبته الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد القيمة الأخرى طوال فصل الشتاء. يؤكد الليمون بشكل إيجابي ، ويكمل المذاق والقيمة الغذائية لـ Physalis ، والإضافات العطرية تنشط وتبتهج.
