محتوى
يمكن تحضير مربى التوت كهلام لفصل الشتاء باستخدام المضافات الغذائية المختلفة. الأكثر استخدامًا هي البكتين والجيلاتين وأجار أجار. هم عوامل التبلور من أصل نباتي وحيواني. يجدر تعلم كيفية طهي المربى (الجيلي) لفصل الشتاء باستخدام الجيلاتين والبكتين.
ملامح تحضير مربى التوت
ربما ، لا يوجد مثل هذا المنزل حيث لا يوجد جرة من مربى التوت - عادية أو على شكل هلام. حتى أكثر ربات البيوت كسلاً يخزنه لفصل الشتاء. الحقيقة هي أن مربى التوت (الهلام) ليس فقط طعامًا شهيًا وحلوى ممتازة للشاي ، ولكنه أيضًا علاج فعال لنزلات البرد ، البري بري والمشاكل الصحية الأخرى التي تنشأ خلال موسم البرد.
في المرحلة الأولى من صنع مربى التوت ، من المهم جدًا البدء في معالجة التوت بشكل صحيح. توت العليق له هيكل دقيق ويتطلب معاملة خاصة. بالطبع من الأفضل عدم غسله على الإطلاق. ولكن إذا كان مصدر أصل التوت غير معروف ، فليس من الواضح في أي ظروف نمت ، فمن الأفضل معالجة التوت. يجب أن يتم ذلك بسرعة وبعناية شديدة ، تحت تيار ماء خفيف ولطيف. اترك التوت على مصفاة لتصريف الماء أو ضعه بترتيب على منشفة جافة ونظيفة.
بعد ذلك ، من المهم اتخاذ قرار بشأن اختيار عامل التبلور الضروري لمربى التوت حتى يتكاثف جيدًا ويتحول إلى هلام. هناك عدة خيارات:
- الجيلاتين.
- البكتين.
- أجار أجار.
في أغلب الأحيان ، يستخدم البكتين لصنع مربى توت كثيف على شكل هلام. هذه مادة من أصل نباتي ، وعادة ما يتم الحصول عليها صناعياً من التفاح وقشور الحمضيات. لذلك ، فهو مثالي لحفظ الفاكهة والتوت ، بما في ذلك مربى التوت على شكل جيلي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام البكتين له عدد من المزايا:
- يحفظ جيدًا ويؤكد على رائحة التوت والفواكه ؛
- يساعد في الحفاظ على الشكل الأصلي للفاكهة ، ولا يساهم في سرعة هضمها ؛
- يحتفظ باللون الأصلي للتوت ؛
- يضمن وقت الطهي القصير أفضل الحفاظ على العناصر الغذائية في التوت.
يخلط البكتين بكمية صغيرة من السكر ويضاف إلى مربى التوت المسلوق بالفعل. من الآن فصاعدًا ، يجب ألا يتعرض لدرجات حرارة عالية لأكثر من 5 دقائق. الطهي الإضافي سيلغي كل خصائص التبلور. البكتين بحد ذاته غير ضار ، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ردود فعل غير مرغوب فيها في الجسم ، مثل انسداد الأمعاء ، والحساسية الغذائية.
يمكنك أيضًا صنع مربى التوت مثل الجيلي مع الجيلاتين. بالإضافة إلى خصائص تكوين الهلام ، فإن الأحماض الأمينية والمعادن تعود بالفوائد على البشر. الجيلاتين الحيواني غني بهذه المواد. يمنع السكر الموجود في مربى التوت أو الجيلي من التبلور بمرور الوقت.
وصفات مربى جيلي توت العليق
كثير من الناس يحبون مربى التوت لفصل الشتاء ليكون سميكًا مثل الجيلي ومثل مربى البرتقال. لذلك من الأنسب وضعها فوق كعكة مغطاة بالزبدة ، استخدمها في الخبز ، عند تحضير الحلويات الحلوة.للحصول على القوام المطلوب ، يتم استخدام مكونات إضافية مثل الجيلاتين أو البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار في تكوين مربى التوت (الهلام) لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة لمربى التوت لفصل الشتاء بالجيلاتين
مكونات:
- التوت (أحمر) - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- الجيلاتين - عبوة واحدة (50 جم).
نظف التوت من الغبار والحطام. تجف قليلا عن طريق وضعها على منخل. ثم توضع في وعاء عميق من المينا أو قدر ، وتغطى بالسكر. انتظر تدفق العصير. انقل وعاء مربى التوت إلى الموقد وسخنه حتى يغلي مع التحريك طوال الوقت. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب كل السكر.
عندما يغلي مربى التوت ، قم بإزالة الرغوة من سطحه ، أضف الجيلاتين المخفف سابقًا في الماء ، والذي يكون بالفعل منتفخًا تمامًا عند هذه النقطة. يقلب كل شيء معًا ويوضع مربى التوت النهائي مع الجيلاتين في برطمانات معقمة. نشمر بنفس الأغطية النظيفة والمحكمة الإغلاق.
مربى التوت مع الجيلاتين
مكونات:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- zhelfix 2: 1 - عبوة واحدة (40 جم).
لا تغسل التوت إذا كان من داشا أو حديقتك. يُطحن بالخلاط ، ويُسكب المهروس في قدر. أضف عبوة من زيليكس ، ممزوجة مسبقًا بملعقتين كبيرتين من السكر. قلب ، واترك الكتلة بأكملها حتى الغليان. ثم يضاف كل السكر المتبقي. يقلب ، انتظر حتى تغلي كتلة التوت مرة أخرى ، يُطهى لمدة 3 دقائق. احفظ مربى التوت الساخن (جيلي) في برطمانات معقمة محكمة الغلق.
جيلي التوت مع البكتين
مكونات:
- التوت - 2 كجم ؛
- سكر محبب - 2 كجم ؛
- البكتين - 1 كيس.
يجب أولاً تحضير توت العليق للطبخ: اغسل برفق ، وجفف ، وأزل التوت الفاسد والحطام. إذا صادفت ديدانًا بيضاء ، انقع التوت في محلول ملح خفيف وسوف تطفو. سيكون من السهل فصلها عن كتلة التوت ببساطة عن طريق تصريف الماء.
اهرسي التوت المجفف حتى يصبح ناعمًا. يُسكب البكتين في هريس التوت ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، حسب السماكة المرغوبة. نشمر هلام التوت النهائي لفصل الشتاء في برطمانات صغيرة ونظيفة ومعقمة.
مربى الجيلي لفصل الشتاء من التوت وعصير الكشمش
مكونات:
- التوت (التوت) - 1 كجم ؛
- كشمش أحمر (عصير) - 0.3 لتر ؛
- سكر - 0.9 كجم.
في هذه الوصفة ، سيحل عصير الكشمش محل الماء ، ويعطي الحموضة اللازمة ويعمل كمادة مكونة للهلام. كما تعلم ، يحتوي الكشمش الأحمر على الكثير من البكتين ، وهو مادة طبيعية ممتازة لتكثيف القوام.
تخلط جميع المكونات وتوضع على النار لتبخر السائل الزائد. بعد نصف ساعة ، افركي هريس التوت من خلال غربال. اجلب الكتلة الناتجة إلى الغليان ، واسكبها في الجرار. نشمر مربى التوت (جيلي) بالماء النظيف المغلي والأغطية.
محتوى السعرات الحرارية من مربى التوت
يعتبر مربى التوت (الجيلي) المُعد لفصل الشتاء منتجًا حلوًا إلى حد ما ، مما يحدد قيمته العالية من الطاقة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية ، كقاعدة عامة ، من 350-420 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يعتمد المؤشر بشكل مباشر على كمية السكر المضاف إلى مربى التوت (الجيلي). كلما كانت أحلى ، كلما زادت السعرات الحرارية.
كثير من الناس ، خوفًا من ضرر السكر على شكلهم أو أسنانهم أو لأسباب طبية ، لا يضيفونه إلى وصفة مربى التوت بالجيلاتين ، واستبداله بمُحليات طبيعية أو صناعية. بعض الناس يستغني عنها تمامًا ، مع الحفاظ على التوت ببيانات الذوق التي تعطى لهم بطبيعتهم.
شروط وأحكام التخزين
من الأفضل تخزين مربى التوت في الطابق السفلي ، حيث تظل درجة الحرارة مستقرة نسبيًا على مدار السنة وتكون مؤشراته أقل بكثير مما هي عليه في غرفة المعيشة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك الاستغناء عن غرفة تخزين ، مجهزة مباشرة بالمتر المربع من الشقة.يجب أن يكون وضع مثل هذا الزاوية للاحتياجات المنزلية على مسافة كبيرة من البطاريات والمدافئ والمواقد. خيار ممتاز هو مخزن يقع في لوجيا معزول ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة ، حتى في أبرد فصل الشتاء ، عن +2 - +5 درجات.
استنتاج
يجب تحضير مربى التوت كهلام لفصل الشتاء باستخدام المضافات الغذائية مثل الجيلاتين والبكتين. سوف يساعدون في تحقيق الاتساق المطلوب في المنتج النهائي ويسمحون لك بتقليل كمية السكر المستخدمة عند طهي مربى التوت.
