محتوى
موس الكشمش الأسود هو طبق مطبخ فرنسي حلو ورقيق ومتجدد الهواء. يتم إعطاء لهجة لذيذة بواسطة عصير الكشمش الأسود أو هريس
بدلاً من الأسود ، يمكنك استخدام التوت الأحمر أو أي منتج آخر له طعم ورائحة قوية. هذا هو أساس الطبق ، مكونان آخران مساعدان - مكونات للرغوة وتثبيت الشكل ، التحلية.
خصائص مفيدة من موس الكشمش
العصير الطازج ، مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، يحتفظ بفيتامين C الضروري لمنع وتثبيط العمليات الالتهابية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت الأسود على فيتامينات B و P ، وهي مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
يحتوي اللون الأحمر أيضًا على فيتامين C ، لكن فائدته الرئيسية هي أنه يحتوي على الكومارين ، والتي تمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية الدموية.
وصفات موس الكشمش
يتجلى فن متخصص الطهي ليس في مجموعة غريبة من المكونات ، ولكن في القدرة على إعداد طبق رائع من المنتجات الأكثر شيوعًا. يتم تناول الحلوى اللذيذة بكل سرور ، مما يعني أنها تجلب المزيد من الفوائد.
موس الكشمش الأسود مع القشدة الحامضة
يخفف القشدة الحامضة من قابلية الطبق ويعطي الطبق نكهة روسية تقليدية. لا يباع الكريمة الحامضة الحقيقية في أكياس بلاستيكية في المتجر. يتم "مسح" القشدة الحامضة (بالملعقة) من الحليب الطبيعي كامل الدسم الموجود في الثلاجة. ثم يتم الاحتفاظ بها حتى الحموضة اللطيفة. يفتقر إلى محتوى الدهون السكرية في "الكريمة" المنفصلة ، وهو ذو مذاق مخملي ، ويضاف حصريًا إلى الأطباق الجاهزة. ولتعزيز المذاق الكلاسيكي ، بدلًا من السكر ، تحتاج إلى استخدام العسل ، ويفضل الحنطة السوداء ، حيث تتناسب باقة النكهة والعطرية مع الكشمش الأسود.
مكونات:
- كوب من الكشمش الأسود الطازج.
- بيضتان؛
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
إجراءات خطوة بخطوة:
- افصل الصفار عن البروتينات في أطباق مختلفة ، واضرب.
- ضعها في حمام ماء ساخن واستمر في الخفق بالمضرب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتحول الكتلة بأكملها إلى رغوة.
- انقل الأطباق التي تحتوي على صفار البيض إلى ثلج واستمر في الخفق حتى تبرد. اترك الصحون ذات الرغوة في البرد.
- اعصر الكشمش الأسود على العصير.
- يجب إضافة جزء من العصير إلى كتلة التبريد. يجب أن يتم ذلك بشكل تدريجي دون إيقاف عملية الجلد. يجب إنزال الأطباق ذات الكتلة الناتجة في دلو من الثلج.
- يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة بيضاء صلبة.
- دون التوقف عن الخفق ، انقل رغوة البروتين بعناية إلى الكتلة ، واحضرها إلى تناسق رقيق ، وأغلق الغطاء بإحكام ، وضعه في الثلاجة.
- يُمزج ما تبقى من عصير الكشمش الأسود والعسل والقشدة الحامضة في وعاء واحد ويوضع على الثلج.
- تغلب على صلصة الكريما الحامضة بمضرب كهربائي ، مع إضافة الحجم تدريجيًا إليها. قم بإزالة الموس في الثلاجة من أجل "النضج". مدة التعرض 6 ساعات على الأقل.
موس الكشمش الأحمر مع السميد
السميد مفيد جدًا ، لكن قلة من الناس يحبون تناوله على شكل عصيدة. موس الكشمش مع السميد بديل رائع.بالنسبة لتصنيع السميد ، يتم استخدام القمح الصلب ، فهو أكثر تغذية ، مما يعني أن الحلوى لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون مرضية أيضًا.
مكونات:
- الكشمش الأحمر -500 جم ؛
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- كوب ونصف من الماء - يمكنك زيادة أو تقليل الحجم حسب الرغبة ، فكلما قل الماء ، زادت ثراء العصيدة ؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الإجراءات خطوة بخطوة
- اعصر عصير الكشمش الأحمر.
- يُسكب بقايا التوت المعصور من غربال بالماء البارد ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لعدة دقائق.
- يُصفّى المرق ويُضاف السكر ويُشعل النار. قم بغلي شراب سائل ، قشط بشكل دوري من الرغوة ، صب السميد في تيار رفيع. عندما يتكاثف الخليط ، يُرفع عن النار ويُخفق حتى يبرد.
- أضف عصير الكشمش الأحمر تدريجيًا دون التوقف عن الخفق. يمكنك استخدام الخلاط لعمل رغوة منفوشة.
- تصب في قوالب وتوضع في البرد.
يمكنك تقديم مثل هذا الموس مع مرق العسل.
موس الكشمش الأسود مع الكريمة
من الممكن استخدام الكريم الذي اشتريته من المتجر في الوصفة ، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. لتحضيرها ، تحتاج إلى شراء جرة سعة ثلاثة لترات من الحليب الطبيعي كامل الدسم ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. سيتراكم الكريم المستقر في الجزء العلوي من البرطمان - ويختلف لونه عن باقي الحليب. يجب تصريفها بعناية في وعاء منفصل ، لكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة. هذا الكريم له طعم رائع.
مكونات:
- الكشمش الأسود - 500 جم ؛
- العسل، حسب الذوق؛
- كوب كريم.
الإجراءات خطوة بخطوة
- يُطحن الكشمش الأسود مع النعناع الطازج ويُفرك من خلال غربال.
- يُضاف العسل إلى الكتلة المهروسة ، ويُشعل النار ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع فورًا عن النار.
- تبرد بسرعة عن طريق وضع الأطباق في الماء البارد والخفق.
هناك طريقتان لتزيين الوجبة وتقديمها.
- ضعي الكريمة على الثلج واخفقيها ، وفي وعاء واحد ، اخلطي كتلة الكشمش الأسود مع الكريمة ، لكن بدون تقليب ، ولكن في طبقات. يشبه الطبق النهائي فنجان قهوة مع نمط من الكريمة المخفوقة.
- تُمزج كتلة الكشمش الأسود مع الكريمة ، وتُوضع على الجليد وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
موس الكشمش الأحمر مع اللبن
الزبادي طبيعي ، مع العجين المخمر الحي. يمكن تحضيره من الحليب كامل الدسم ، والذي يجب تبخيره بمقدار الثلث على الموقد ، وتبريده ، وتصفيته من خلال القماش القطني ، ثم تخميره. يثخن في يوم واحد. يمكنك شراء الزبادي الطبيعي الجاهز.
مكونات:
- كشمش أحمر - 500 جم ؛
- العسل، حسب الذوق؛
- نصف كوب من الجبن
- كوب من اللبن "الحي".
الإجراءات خطوة بخطوة
- يُفرك الكشمش المهروس في الخلاط من خلال غربال.
- يُضاف العسل ، ويُوضع على الموقد ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
- تبرد بسرعة عن طريق وضع الأطباق في ماء بارد ، خفق.
- يُضاف الجبن القريش مع الزبادي إلى الكتلة ويُخفق مرة أخرى.
- ضعه في البرد حتى يتكاثف.
تبين أن الطبق لذيذ وصحي ، بشرط أن يتم استخدام الجبن القريش أيضًا بشكل طبيعي. يساعد هذا الطبق على محاربة السمنة فهو منخفض السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مغذي.
موس الكشمش الأسود مع أجار أجار
Agar-agar هو عامل تبلور طبيعي يحافظ على الشكل معًا ولا يقاطع النكهات الرقيقة ورائحة الطبق. قوام هذا الطبق ثابت ، لكنه أكثر نعومة من الجيلاتين. يمكن إعطاء الموس مع أجار أجار أشكالًا مختلفة عن طريق صب الكتلة في قوالب مجعدة.
يمكنك استخدام الكشمش الأسود المجمد في هذه الوصفة.
مكونات:
- الكشمش الأسود -100 جم ؛
- بيضتان؛
- ملعقتان صغيرتان من أجار أجار.
- نصف كوب كريم
- سكر - 150 جم ؛
- ماء - 100 مل.
الإجراءات خطوة بخطوة
- اخفقي الكشمش المذاب في الخلاط مع صفار البيض والقشدة.
- ضعي الكتلة المخفوقة على النار مع التحريك ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.
- يُذوّب أجار أجار في الماء ويُشعل النار ويُغلى ويُضاف السكر ويُطهى لمدة دقيقتين.
- يخفق البيض في رغوة ، ويضاف إليه أجار أجار ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- أضف كتلة الكشمش الأسود واضرب مرة أخرى.
- تصب في قوالب وتبرد.
رجي الموس من القوالب على الطبق قبل التقديم.
موس الكشمش الأسود مع الجيلاتين
جاء هذا الطبق إلينا من المطبخ الألماني ، لأن الفرنسيين لا يضيفون الجيلاتين في الموس. والأصح أن نسمي هذا الطبق بالهلام المخفوق.
مكونات:
- الكشمش الأسود - 500 جم ؛
- نصف كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كوب من الماء
- القرفة - على طرف السكين.
الإجراءات خطوة بخطوة
- نقع الجيلاتين في الماء.
- يُغلى شراب السكر السائل ، ويُضاف إليه الجيلاتين المنقوع ، ويُحضر المزيج إلى حالة متجانسة.
- اعصري عصير الكشمش الأسود وأضيفيه إلى شراب السكر.
- يصفى الكتلة الناتجة ، ويوضع على الجليد ويضرب بضرب حتى تسقط الرغوة.
- اسكب الكتلة في قوالب وضعها في الثلاجة لتتجمد.
يمكنك تزيين الطبق النهائي بالكريمة المخفوقة.
محتوى السعرات الحرارية من موس الكشمش
محتوى السعرات الحرارية في موس الكشمش الأسود هو 129 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، من الأحمر - 104 سعرة حرارية. البيانات الخاصة بالمنتجات المستخدمة في وصفات الموس هي كما يلي (لكل 100 جرام):
- كريم - 292 سعرة حرارية ؛
- كريما حامضة - 214 سعرة حرارية ؛
- الجيلاتين - 350 سعرة حرارية ؛
- أجار أجار - 12 سعرة حرارية ؛
- زبادي - 57 سعرة حرارية ؛
- سميد - 328 سعرة حرارية ؛
بناءً على هذه البيانات ، يمكنك خفض محتوى السعرات الحرارية في موس الكشمش بشكل مستقل باستخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين والعسل بدلاً من السكر والزبادي بدلاً من القشدة الحامضة.
استنتاج
يمنح موس الكشمش الأسود الطاولة مظهرًا احتفاليًا. يجب أن تقدم في طبق جميل ولا تدخر فخامة في تزيينها.
يمكنك صنع كعكة من الموس ، أو وضع طبقات من الكعك معها ، أو صنع مجموعة متنوعة - موس الكشمش الأسود يتناسب مع موس الشوكولاتة.
