محتوى
هناك طرق عديدة لتخزين الكمثرى في الشتاء. يتم تجميدها كاملة ومقطعة للتجفيف. Pear Pastila وصفة لذيذة يمكن تحضيرها بعدة طرق ، باستخدام الفرن ، المجفف ، مع أو بدون سكر. يجدر النظر في مدى سهولة صنع هذا الطبق في المنزل بإصدارات مختلفة.
ما هي الأصناف المناسبة للكمثرى أعشاب من الفصيلة الخبازية
ليس عليك اختيار الإجاص الناعم تمامًا لصنع الخطمي. من الأفضل اختيار ثمار الأصناف اللينة التي يسهل طحنها بالخلاط أو في مفرمة اللحم. أصناف تستحق الانتباه إلى:
- باري جعفر
- فيكتوريا.
- بار موسكو ؛
- في ذكرى ياكوفليف.
- رخام؛
- محفر؛
- فيرا يلو.
تتميز هذه الكمثرى بزيادة النعومة والمرونة. لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، لذا لا يمكنك تركها في الثلاجة لأكثر من أسبوع. حتى الكمثرى المجعدة قليلاً ستعمل في الطبق ، لكن بدون تعفن.
كيفية صنع الخطمي الكمثرى
يتم صنع معجون الكمثرى محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة. المبدأ الأساسي للتحضير هو تجفيف كتلة الكمثرى في الفرن أو المجفف. تقرر كل ربة منزل بنفسها كيفية استكمال المنتج والتوابل التي يجب إضافتها للتذوق. تحتاج أولاً إلى تحضير الثمار ، ثم اتباع الوصفة:
- اغسل وجفف الثمار.
- قطع الأماكن الفاسدة وإزالة اللب.
- مقطعة إلى مكعبات لسهولة الطحن.
- تُطحن القطع بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى تهرس.
- أضيفي التوابل حسب الرغبة ، وحركيها حتى تصبح ناعمة.
- نأخذ ورقة الخبز ، وننشر الرق على المنطقة بأكملها ، ثم دهنها بالزيت النباتي المكرر.
- اسكبي عصيدة الكمثرى على صينية خبز ، ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة حول المحيط بالكامل حتى لا يتبقى أي بقع رقيقة.
- يُرسل إلى الفرن لمدة 5 ساعات حتى يجف عند درجة حرارة 100 درجة ، مع ترك باب الفرن مفتوحًا حتى يتبخر الهواء الرطب.
- توضع جانبا الكتلة الجافة المحضرة حتى تصبح دافئة.
- أخرج الخطمي مع الورق ، واقلب كل شيء رأسًا على عقب وقم بتبليل الورق بالماء حتى يصبح رطبًا تمامًا ، ومن السهل فصله عن الطبق النهائي.
- مقطعة إلى لوحات مستطيلة موحدة.
- تحريف في الأنابيب ، التعادل مع الخيط.
هذا هو مبدأ صنع منتج كمثرى ، والذي يكمن وراء بقية الاختلافات والتجارب.
كمثرى أعشاب من الفصيلة الخبازية في الفرن
هناك العديد من الوصفات لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى تختلف في الخيارات الثانوية. إليك إحدى الوصفات لعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية الطرية الكمثرى في الفرن:
- خذ 8-10 كمثرى ناضجة ، حضّر الفواكه ، قشر.
- نقطع إلى قطع ، ونطحن حتى العصيدة.
- يمكن إضافة السكر ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يجف أكثر من بدونه.
- يُسكب المزيج في قدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتبخر الطبقة الأولى من الماء.
- بعد الطهي ، وزعيها على صينية خبز ، بعد تغطيتها بالرق.
- جفف في الفرن والباب مفتوح عند 90 درجة حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأصابعك ، لكن لا تجف حتى تصبح هشة.
- دحرج المارشميلو النهائي ، وهو لا يزال ساخنًا ، في أنابيب واتركه ليبرد.
يمكنك لف كل قطعة على حدة في ورق الخبز ، وتزيينها بشريط والذهاب إلى أصدقائك لحضور حفلة شاي.
الكمثرى الباستيلا في المجفف
لتحضير كمية كبيرة من الفصيلة الخبازية الكمثرى لفصل الشتاء ، يجدر تناول العديد من الفواكه المختلفة وخلطها. على سبيل المثال ، لنأخذ 3 كجم من الكمثرى و 2 كجم من التفاح و 2 كجم من العنب. بعد التنظيف من الحبوب يخرج أقل بمقدار 1 كجم. من 7 كجم من الشغل الناتج ، يتم الحصول على 1.5 كجم من المنتج النهائي عند الخروج. وصفة عمل أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى في المجفف هي كما يلي:
- تحضير الفاكهة وغسلها وتقطيعها ناعما للطحن.
- لا تحتاج إلى إضافة السكر ، سيكون خليط الفاكهة حلوًا بدرجة كافية.
- طحن في الخلاط ، أضف كل فاكهة قليلاً حتى تطحن الكتلة بسهولة ، وتلتقط كل القطع.
- انشر الهريس حول محيط صينية التجفيف مع دهنه بالزيت النباتي.
- اضبط درجة الحرارة على + 55 درجة وجفف لمدة 18 ساعة.
بعد التحضير ، يجب الانتظار حتى يبرد وتقديمه باردًا مع الشاي ، أو تحديد المنتج فورًا بواسطة عبوات للحفظ.
أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى حار في المنزل
بالإضافة إلى السكر ، يمكن إضافة العديد من التوابل إلى المارشميلو ، مما يعزز مذاق الطبق ، مما يجعله شهيًا فريدًا.
طريقة بسيطة لعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى في المنزل ببذور السمسم وبذور اليقطين:
- خذ 5 كجم من الكمثرى والقشر والبذور.
- 3 كجم المتبقية من الفاكهة ، صب 100 غرام من الماء في قدر وطهي لمدة 30 دقيقة.
- بعد الغليان لمدة نصف ساعة ، أضيفي بضع حبات من الهيل واطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الكمثرى تمامًا.
- تُرفع بذور الهيل وتُطحن الثمار بالخلاط.
- أضف كوبًا من السكر (250 جم) إلى المهروس واتركه لمدة ساعة أخرى مع التحريك جيدًا.
- يُوزّع ورق البرشمان على صينية خبز ، ويُدهن بالزيت النباتي ويُسكب هريس الكمثرى بسمك 0.5 سم ، ويُوزّع بالتساوي على الأطباق بملعقة.
- نقطع بذور اليقطين المقشرة ونرش فوقها.
- أضف بذور السمسم ، أو رش ورقة خبز واحدة ببذور السمسم ، والأخرى ببذور اليقطين ، يجب أن تحصل على 5 ورقات من الكتلة الكاملة.
- تجف في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 3 ساعات.
- لف الطبق النهائي إلى نقانق وقطعه إلى قطع.
الباستيلا من الكمثرى لفصل الشتاء
بالنسبة للنسخة الشتوية من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك استخدام كل من الكمثرى الطازجة والمجمدة. والأفضل من ذلك ، قم بتجميد هريس الكمثرى على الفور ، ووزعه في برطمانات طعام الأطفال وتجميده عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة. في فصل الشتاء ، قم بإذابة هريس الكمثرى وطهيه وفقًا لوصفتك القياسية.
يتم تخزين الخطمي الكمثرى لفصل الشتاء بعدة طرق:
- لف كل قطعة من المارشميلو بغشاء ملتصق وحشوها بدقة في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، وأغلقها بإحكام بغطاء حراري ، والذي تحتاج إلى غليه في الماء المغلي لمدة دقيقتين حتى تنعم وتثبت بإحكام على عنق البرطمان ؛
- قم بتوزيع الأجزاء النهائية من الخطمي في أكياس بلاستيكية مع قفل للتجميد ، بعد أن سبق ضخ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
يمكنك تخزينه في أي حاوية ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يسمح بمرور الهواء وليس في مكان دافئ ومشرق.
عجينة كمثرى خالية من السكر
السكر مادة حافظة طبيعية تسمح لك بتخزين المنتج دون تجميد واستخدام المضافات الكيماوية. لكن استخدام السكر يجعل الباستيل عالي السعرات الحرارية وأقل فائدة. يجب عدم تناول حلوى الخطمي السكري من قبل مرضى السكري. سيكون البديل هو الفركتوز. عندما يتحلل في الجسم ، فإن الأنسولين ليس مطلوبًا ، لكنه حلو مثل السكر.
يمكن تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرية بدون أي مواد تحلية مضافة على الإطلاق. تحتوي إحدى الثمار الناضجة على ما يقرب من 10 جرام من السكر ، وهو عبارة عن ملعقتين صغيرتين. وإذا قمت بإضافة التفاح (10.5 جرام من السكر في 1 فاكهة) أو العنب (29 جرامًا في كوب واحد من التوت) إلى الكمثرى ، فستحتوي الحلوى على الفركتوز الطبيعي ، مما يضمن حلاوة المنتج وسلامته.
عجينة كمثرى بدون طهي
يمكن طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرية الحلوة دون تبخير مسبق.يستخدم الطهي فقط لتليين وتبخير الطبقة الأولى من الرطوبة. لكن هذا اختياري. إذا قمت بضرب الكمثرى جيدًا حتى تصبح ناعمة ، ولا توجد كتل ، فلا داعي للطهي. أيضًا ، قبل التجفيف ، من الأفضل طهي المنتج إذا كانت الوصفة تحتوي على السكر والعسل والمواد المضافة الأخرى ، باستثناء البذور ، لتحسين الذوبان والحصول على كتلة متجانسة.
سيتم التطهير وتبخر الماء في الفرن. لذلك ، تقرر كل ربة منزل بنفسها ما إذا كان يجب عليها طهي الكمثرى قبل التجفيف أم لا.
شروط وأحكام التخزين
مبادئ الحفظ:
- غرفة مظلمة (الطابق السفلي ، القبو ، غرفة التخزين) ؛
- درجة حرارة منخفضة ولكن إيجابية ؛
- رطوبة منخفضة - مع وجود رطوبة زائدة ، سيتم ملء المنتج بالماء ، ويصبح هشًا ومتفتتًا ؛
- الحد الأدنى من وصول الأكسجين (تخزينه في برطمانات مغلقة ، ورق تغليف ، أكياس) ؛
- الفواكه المجففة والمنتجات المماثلة عرضة للهجوم من قبل عثة المطبخ ؛ عند ظهور العلامات الأولى للعدوى ، من الضروري حماية المنتج من انتشار الحشرات.
إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يكون المنتج صالحًا للاستخدام لمدة عامين.
استنتاج
الباستيلا الكمثرى هي زخرفة طهي رائعة. حتى في أيام الأسبوع ، دعوة جميع أفراد الأسرة إلى المائدة لتناول الشاي وتقديم الكمثرى ، ملفوفة في أنابيب ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك خلق مزاج احتفالي.
إن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرية اللذيذة هي خدعة طهي مربحة للغاية. يمكن إعطاؤه للأطفال في المدرسة كوجبة خفيفة لتناول الشاي. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والسيليكون والصوديوم والفوسفور والمنغنيز وكذلك فيتامينات المجموعة B ، C ، D ، E ، H ، K ، PP. يصل محتوى السعرات الحرارية في المارشميلو في 100 جرام إلى 300 سعرة حرارية ، مما يجعله منتجًا مرضيًا.
