محتوى
- 1 كيفية صنع مربى الكرز السميك
- 2 كيفية صنع مربى الكرز الخالي من البذور السميك
- 3 كيفية صنع مربى الكرز السميك بالبذور
- 4 وصفة لمربى الكرز السميك مع الينسون والهيل
- 5 كيفية عمل مربى الكرز الكثيف بشراب مغلي
- 6 وصفة مربى الكرز السميك مع البكتين
- 7 مربى الكرز السميك لفصل الشتاء بالفانيليا
- 8 وصفة كييف لمربى الكرز السميك لفصل الشتاء
- 9 كيف لطهي مربى الكرز السميك في طباخ بطيء
- 10 قواعد التخزين
- 11 استنتاج
مربى الكرز السميك بالبذور له طعم ورائحة فريدة. الجميع تقريبًا يحبها كحلوى للشاي. يمكن لأي ربة منزل تعلم كيفية طهي طعام الشتاء. من المهم في هذا الأمر التحلي بالصبر ، وكذلك تناول كمية كافية من السكر.
يوليو وأغسطس - فترة نضج الكرز
كيفية صنع مربى الكرز السميك
بالنسبة لفراغات مربى الكرز لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول أصناف كثيفة الألوان ، مثل Michurina و Vladimirskaya و Lyubskaya و Shubinka والسلع الاستهلاكية السوداء وبعض السلع الاستهلاكية الأخرى. من بينها ، يتم الحصول على الفراغات بلون كستنائي غني ، مع طعم ممتاز وباقة عطرية. يعطي الكرز ذو اللون الباهت مواد محفوظة من نفس المظهر الفاتح. ليس له لون غني ولا خصائص طعم واضحة.
لتسهيل نقع التوت في الشراب ، يجب معالجته مسبقًا. في المرحلة التحضيرية ، كقاعدة عامة ، يتم ثقب الكرز بشيء حاد ورقيق ، على سبيل المثال ، دبوس ، أو مبيض في ماء ساخن جدًا (+90 درجة) لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. يجب طهي مربى الكرز الكثيف بالبذور ببطء ، على عدة مراحل. عندما ينضج بسرعة ، تتجعد الثمار وتفقد مظهرها الأصلي.
من بين وصفات مربى الكرز السميك لفصل الشتاء ، هناك خيارات طهي بدون بذور. إن استخراج قلب الكرز هو عملية شاقة إلى حد ما وتتطلب وقتًا وجهدًا. يمكن القيام بذلك بمساعدة الأجهزة البدائية ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يتوقع المرء خسائر كبيرة في العصير وغيرها من الآثار الجانبية غير المواتية.
في المتاجر الحديثة ، تُباع أدوات المطبخ الخاصة التي تبسط وتسهل هذه المهمة إلى حد كبير. بمساعدة هذه الأجهزة ، يمكن عمل كل شيء بسرعة كبيرة ودون إهدار للعصير. الشيء السلبي الوحيد هو أنهم يفوتون أحيانًا التوت الكامل. لذلك ، عند استخدام المربى المحضر بمشاركة هذه المعدات الحديثة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى ميزاته.
ستساعد الأجهزة الخاصة المضيفة في تحضير مربى الكرز
لماذا مربى الكرز سائل
حتى لو قمت بإعداد المربى وفقًا لنفس الوصفة ، فقد تتفاجأ بمدى اختلافها. أحيانًا يخرج الطبق سائلًا جدًا. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك:
- تم قطف التوت مباشرة بعد المطر أو في الطقس الرطب ؛
- قبل صنع المربى ، تم غسل الثمار ولكن لم يتم تجفيفها بشكل كافٍ ؛
- النسب المشار إليها في الوصفة منتهكة ؛
- تم استخدام وصفة لم يتم التحقق منها مع مكونات خاطئة.
بعد أن تلقيت مربى الكرز السائل للغاية ، لا تيأس ، ولا تفعل شيئًا واعتبر أنه لا يمكن إصلاحه. هناك العديد من الطرق المختلفة لتصحيح الوضع.
كيفية جعل مربى الكرز سميكة
يمكن العثور على مكثفات طبيعية مختلفة تجاريا
إذا تبين أن الشراب سائل وكان هناك الكثير منه ، يمكنك اللجوء إلى بعض حيل الطهي. من الضروري هنا أن نفهم أن زيادة وقت الطهي أمر غير منتج. ستؤدي المعالجة الحرارية المفرطة إلى تقليل قيمة المنتج وفوائده بشكل كبير ، مما سيؤثر أيضًا على خصائص الذوق. لذلك ، يمكنك القيام بما يلي:
- للحصول على 2 كجم من الفاكهة ، أعط كيسًا واحدًا من أجار أجار ؛
- إضافة المنتجات المحتوية على البكتين: التفاح المهروس ، الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، نكهة الحمضيات ؛
- طهي المربى في 3 مراحل متطابقة: طهي لمدة 15 دقيقة - ينقع لمدة 6-8 ساعات ؛
- لا تنس إزالة الفيلم المتشكل أثناء الطهي على سطح المربى ؛
- استخدم الأطباق ذات الجوانب المنخفضة والقاع الواسع ، بحيث تتبخر الرطوبة بشكل مكثف ؛
- يمكن استخدام شراب الكرز الزائد في دحرجة عنب الثعلب ، والتي يجب أن تُثقب التوت باستخدام عود أسنان من كلا الجانبين ، ثم يُسكب ويغلي في السائل العطري المتبقي من الوصفة السابقة.
يمكن استخدام شراب الكرز المتبقي لإعداد المشروبات وأيضًا كصلصة تقدم مع الفطائر والفطائر والآيس كريم وغيرها من الحلويات الحلوة.
مربى الكرز له لون غني فريد وطعم ورائحة غنية.
كيفية صنع مربى الكرز الخالي من البذور السميك
افصل الكرز عن الحفر ، وأضرم النار فيه وسخنه قليلاً حتى +70 درجة. على الفور تقريبًا ، سيخرج الكثير من العصير ، حوالي 2 لتر أو أقل قليلاً.
مكونات:
- الكرز - 6 كجم ؛
- سكر - 3.5 كجم.
افصل الفاكهة عن المكون السائل بمصفاة ، واسكب الكرز بنفس الكمية من السكر. نتيجة لذلك ، يتم تحرير العصير مرة أخرى ، وإن كان بكمية أقل. انقل القدر مع محتويات الكرز إلى الموقد واتركه حتى يغلي. على نار خفيفة ، قم بتغميقها لمدة ربع ساعة.
كيفية صنع مربى الكرز السميك بالبذور
يتطلب المربى بالبذور موقفًا خاصًا تجاه نفسه ، لأن تقنية الطهي أكثر تعقيدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يصعب نقع الثمار الكاملة بالشراب ، وفي حالة الطهي السريع ، فإنها تتقلص بسهولة وتفقد جاذبيتها. لذلك ، كقاعدة عامة ، تنقسم العملية إلى عدة مراحل:
- يجب سكب الثمار المحررة من البذور بشراب مغلي طازجًا (1 كجم من الكرز لكل 0.8 كجم من السكر) ، والذي يتم تحضيره من العصير الناتج ، ويجب أن يتم ذلك في الأطباق أو القدر أو الحوض حيث سيتم الطهي لاحقًا ؛
- احتفظ بهذا النموذج لمدة 3-4 ساعات ؛
- يغلي عند غليان منخفض لمدة 6-8 دقائق ؛
- نقع التوت مرة أخرى في شراب ساخن لمدة 5-6 ساعات ، خلال هذه الفترة أضف 0.4-0.6 كجم من السكر إلى 1 كجم من الفاكهة ، مع تذكر أنك تحتاج إلى إضافته في البداية ، بينما المربى لا يزال ساخنًا ؛
- في نهاية هذه العملية ، قم بتصفية الكتلة بأكملها من خلال مصفاة ، وضع التوت المصفى في مرطبانات ، وقم بغلي الشراب أيضًا لمدة 1/4 ساعة.
بعد ذلك ، في شكل غير مبرد ، صب في الجرار.
1 كجم من الكرز يأخذ 1.2-1.4 كجم من السكر الحبيبي. الكمية تعتمد على درجة الحموضة في التوت.
وصفة لمربى الكرز السميك مع الينسون والهيل
سوف تساعد التوابل في تنويع المذاق وصنع مربى الكرز الفريد
يجدر النظر في وصفة مربى الكرز الحارة السميكة. سيتم تقديم مجموعة نكهة إضافية ومثيرة للاهتمام من خلال التوابل.
مكونات:
- فواكه (كاملة) - 1.5 كجم ؛
- سكر محبب - 1.5 كجم ؛
- الهيل - 1 قطعة ؛
- يانسون نجمي - 1 قطعة. (نجمة)؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- القرفة - 1 قطعة. (عصا) ؛
- الفلفل (البهارات والبازلاء) - 2 قطعة.
أزل البذور ورش كتلة التوت المقشرة بالسكر. نضيف كل البهارات ونتركها حتى الصباح. ثم استخرج جميع المكونات الإضافية تقريبًا ، مع ترك الفواكه والقرفة والشراب الحلو في وعاء الطهي. يُغلى المزيج على نار خفيفة.يُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب والتقليب طوال الوقت. يُرفع عن النار ، يُترك جانباً حتى يبرد تماماً. ثم اتركه يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ثم اسكبه على الفور في البرطمانات. عندما تبرد ، الفلين.
كيفية عمل مربى الكرز الكثيف بشراب مغلي
يطلق الكرز الكثير من العصير عند مزجه بالسكر.
لتنفيذ وصفة مربى الكرز السميك لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ طبقًا من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتضع التوت هناك وتغطيه بالسكر. ابق في هذا الوضع لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، انقل إلى وعاء الطهي ، فمن الأفضل استخدام حوض وطهي الطعام على نار خفيفة. من وقت لآخر ، من الضروري إزالته لفترة وجيزة من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة ، فقط حوالي 3 مرات ، لا أكثر. ثم قم بزيادة النار واستعد للاستعداد.
مكونات:
- فواكه - 1 كجم ؛
- سكر - 1.25-1.3 كجم ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
يمكنك استبدال السكر بشراب حلو مُعد مسبقًا. تُسكب كتلة التوت فوقها وتُطهى على الفور حتى تنضج. خلال هذه الفترة ، من الضروري التخلص من الحرارة عدة مرات ، لمدة ربع ساعة تقريبًا ، لا أكثر ، ثم الغليان مرة أخرى. لذا كرر حوالي 4-5 مرات. بعد ذلك ، اغلي حتى درجة الاستعداد المطلوبة.
وصفة مربى الكرز السميك مع البكتين
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المثخن من التفاح.
يتم الحصول على المربى المطبوخ حسب الوصفة التالية بقوام الهلام. يُسمح باستخدام التوت الناضج والمجمد هنا.
مكونات:
- التوت الكرز - 0.5 كجم ؛
- سكر - 0.3 كجم ؛
- البكتين - 10 جم ؛
- ماء - 0.1 لتر.
اغسل التوت وأضف السكر والماء واخلط. أشعل النار ، عندما تغلي ، أضف البكتين وأعده إلى +100 درجة. عندما يبرد ، اغلي لبضع دقائق ثم أطفئه.
مربى الكرز السميك لفصل الشتاء بالفانيليا
ستضيف الفانيلا رائحة فريدة لأي طعام شهي
افرز الكرز واغسله وقشره. يجف قليلا. يُغلى الشراب من السكر والماء وحمض الستريك ويُضاف الكرز. اطبخي على نار خفيفة.
مكونات:
- الكرز - 0.5 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- شوكولاتة - 1 بار ؛
- حامض الستريك (عصير) - 3-4 جم (1 ملعقة كبيرة لتر) ؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الفانيليا (سكر الفانيليا) - 0.5 جراب (حسب الرغبة)
أضيفي الفانيليا واطبخي لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. أخرجي جراب الفانيليا من المقلاة وأضيفي الشوكولاتة المفرومة. يجب أن يذوب تمامًا في بضع دقائق. ثم يمكنك إيقاف تشغيلها ، وصبها في علب وإغلاقها مبردة.
من الأفضل طهي المربى السميك في وعاء بجوانب منخفضة وقاع عريض.
وصفة كييف لمربى الكرز السميك لفصل الشتاء
يصعب تحضير مربى الكرز بدون بذور ، السميك وفقًا لهذه الوصفة. لذلك ، عليك التحلي بالصبر. أولاً ، قم بطحن بعض التوت في وعاء الخلاط ، ثم اعصر العصير من العصيدة الناتجة. في المجموع ، يجب أن تحصل على 10 أجزاء من التوت وعصيرًا واحدًا.
مكونات:
- كرز - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- عصير - 1/2 ملعقة كبيرة.
يُسكب السائل المعصور في قدر ، ويُسكب كوبًا من السكر ونفس كمية التوت. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق. ثم أضف نفس الكمية من المكونات واطبخها لنفس القدر من الوقت. كرر هذا حتى ينتهي الكرز والسكر.
كيف لطهي مربى الكرز السميك في طباخ بطيء
في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، يمكنك صنع المربى بسرعة وسهولة
أصبحت طريقة طهي المربى لفصل الشتاء في طباخ متعدد الطهي أو آلة الخبز أو غيرها من معدات المطبخ شائعة جدًا. لا يجب إزالة البذور الموجودة في هذه الوصفة - فهي ستعطي رائحة اللوز اللذيذة.
مكونات:
- الكرز (الحلو والحامض) - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
اشطف الكرز وصنفه واتركه كثيفًا. تصب في وعاء متعدد الطهي مع السكر اتركيه حتى الصباح للسماح لعصير التوت. إذا لم يحدث هذا ، لأن التوت كان كثيفًا جدًا ، فقم بتشغيل وضع "التحمير" حتى يذوب السكر.
بعد حوالي نصف ساعة ، عندما يترك الكرز العصير ويذوب السكر ، يمكن زيادة درجة حرارة التسخين من +100 إلى +125 درجة (وضع الخبز ، طهي لمدة 10 دقائق).عندما يذوب السكر تمامًا ، أغلق المربى واتركه لمدة أربع ساعات. اطهيه في ثلاث تمريرات لمدة 10-15 دقيقة (تأكد من الغليان) ، واتركه ينقع بشكل دوري. قم بإزالة الرغوة.
قواعد التخزين
يتم تخزين الفراغات لفصل الشتاء بشكل ملائم في قبو بارد وجاف أو مخزن
تعطي البذور المربى باقة أغنى ، لكن عليك أن تكون حريصًا للغاية على تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، ومن الأفضل تخزينها لفترة قصيرة. تحتوي العظام على حمض الهيدروسيانيك ، مما يقصر العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج. بعد 7 أشهر على الأقل ، يمكن أن يكتسب مربى الكرز السميك مع الحفر خصائص سامة. لذلك ، من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، يجب استخدامه أولاً.
بالمناسبة ، لا يمكن أيضًا تخزين الفتحة المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة. يجب استهلاك المربى قبل مرور 2-3 أسابيع. خلاف ذلك ، قد تكون النتيجة هي نفسها. يمكن تخزين مربى الكرز السميك الخالي من البذور لمدة اثني عشر شهرًا أو أكثر ، حتى سنتين.
أيضًا ، تعتمد مدة التخزين إلى حد كبير على عوامل أخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار ما إذا كان قد تم استخدام كمية كافية من السكر في تحضير مربى الكرز السميك لفصل الشتاء ، وكم تم طهيه وبأي تقنية ، وما إذا كان قد تم تغليفه بشكل صحيح في الجرار. إذا تم غليها في عدة خطوات وتم غمرها بشكل متكرر في شراب ، فستكون مدة الصلاحية أطول بكثير.
استنتاج
يمكن تحضير مربى الكرز السميك بالبذور بطرق مختلفة. لكن على أي حال ، عليك الالتزام بالوصفات المذكورة أعلاه حتى تكون النتيجة ناجحة وتذوق جميع أفراد الأسرة.
