أي شخص جرب مربى السفرجل مرة واحدة على الأقل في حياته لن يعتقد أن هذه الأطعمة الشهية يتم الحصول عليها من فاكهة قاسية وقابضة غير مناسبة عمليًا لتناول الطعام نيئًا. على الرغم من مظهره الجذاب الذي يشبه شيئًا ما بين التفاحة والكمثرى ، إلا أن طعم السفرجل لاذع وغريب جدًا ، لكن الرائحة اللذيذة تشير بالفعل إلى أنه يمكن تحضير شيء لذيذ جدًا منه. في الواقع ، نفس الفاكهة ، مخبوزة أو مسلوقة ، تتحول بالكامل. على سبيل المثال ، مربى السفرجل بالليمون ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، يصبح مغريًا للغاية بحيث لا يمكن لأي حلويات أن تقاومه.
السفرجل - خصائص مفيدة
نظرًا لتكوينها الفريد ، تعد ثمار السفرجل مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي الفاكهة الناضجة على الكثير من الفركتوز والسكريات الأخرى المعززة للصحة. يحتوي السفرجل أيضًا على التانينات والعلكة والفيتامينات B1 و B2 و B6 و C و PP و E وبروفيتامين أ.
تحتوي الثمار على حمض الماليك والستريك والترترونيك والبكتين والعديد من العناصر النزرة.
من المثير للاهتمام أنه يتم الحفاظ على العديد من خصائصه المفيدة والطبية حتى بعد المعالجة الحرارية.
وتستخدم ثمار السفرجل في أغلب الأحيان في الحالات التالية:
- كمنشط ومدر للبول.
- له تأثير مرقئ ومضاد للقىء.
- يمتلك خصائص مضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة.
- يقلل من أعراض أمراض اللثة ويخفف آلام البواسير.
- مربى السفرجل مفيد بشكل خاص في التهاب الأمعاء.
- ستساعد نسبة عالية من البكتين أولئك الذين يعيشون في المناطق ذات البيئة البيئية السيئة أو الذين ترتبط أنشطتهم بالصناعات الخطرة على التعافي.
وصفة السفرجل اللذيذة
عند استخدام هذه الوصفة ، يتضح أن مربى السفرجل رائع من حيث الذوق والجمال. تحتفظ شرائح السفرجل والليمون بشكلها وتشبه الفواكه المسكرة ، كما أن الشراب ، بفضل مواد البكتين ، مشبع بعصير السفرجل ويتحول إلى هلام عطري.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن النسبة المئوية للاحتفاظ بالمغذيات عالية جدًا أيضًا ، حيث تخضع الثمار لمعاملة حرارية قليلة. صحيح أن مربى السفرجل هذا سيمنحك الكثير من المتاعب ، ولكن إذا قررت المحاولة ، فستكون النتيجة تستحق كل الجهد المبذول عليها.
العمل التحضيري
من الضروري على الفور التحذير من أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير السفرجل بالليمون لمدة أربعة أيام. لا تنزعج - هذا لا يعني أنك لن تضطر إلى مغادرة الموقد طوال الأيام الأربعة. ببساطة تسخين الشراب ونقع الفاكهة فيه سيتكرر كل يوم ، لكن الأمر سيستغرق حوالي ساعة من وقتك كل يوم.
حسب الوصفة التي تحتاجها للطهي:
- 6 كجم من السفرجل
- 6 كغم من السكر
- 3-4 ليمون
- كوبان من الماء (حوالي 500 مل).
لذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير السفرجل. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى 4 قطع. ثم يتم إزالة جميع غرف البذور بعناية من كل جزء ، ويتم تقطيع كل ربع بالطول إلى شرائح ، بسمك حوالي 1 سم ، وهذا هو الجزء الأكثر شاقة في العملية ، لأن حتى ثمار السفرجل الناضجة صعبة للغاية.
في المرحلة التحضيرية لطهي مربى السفرجل ، لم يكن الليمون موجودًا بعد. سيتم استخدامها فقط في اليوم الثالث بعد بدء عمل المربى.
ويلي ذلك أهم لحظة في المرحلة التحضيرية - تصنيع شراب السكر. لهذا ، يكون الحوض النحاسي هو الأنسب ، إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام حوض مينا أو مقلاة بطبقة سميكة من المينا ، وإلا فهناك احتمال للحرق.
يُسكب حوالي 500 مل من الماء في حوض ، ويوضع على النار حتى يغلي السائل تقريبًا. تنخفض النيران ، وتبدأ في إضافة السكر بشكل تدريجي جدًا إلى الماء. من الأفضل عمل هذا كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يذوب تمامًا قبل إضافة الجزء التالي من السكر.
يمكن أن يكون إجمالي وقت الذوبان لجميع السكر حوالي 45-50 دقيقة ، وهذا أمر طبيعي.
يجب أن يكون الشراب سميكًا جدًا بحيث لا تذوب الأجزاء الأخيرة من السكر تمامًا. لا ترتبك بهذا.
عندما يسكب كل 6 كجم من السكر ، ضع شرائح السفرجل المقطعة في شراب المغلي ، واخلط كل شيء بعناية وأزل الوعاء مع السفرجل من الموقد. انتهت المرحلة التحضيرية. الآن قم بتغطية الحاوية بمنشفة نظيفة واتركها تنقع لمدة 24 ساعة.
صنع المربى
خلال هذه الأيام ، يجب أن يطلق السفرجل العصير وسيذوب كل السكر فيه تمامًا. بعد الوقت المخصص (لا شيء إذا كان أكثر بقليل أو أقل بقليل من 24 ساعة) ، انقل بعناية جميع شرائح السفرجل بملعقة مثقوبة إلى وعاء منفصل ، وقم بتسخين الشراب المتبقي على نار متوسطة حتى الغليان. ثم ضع قطع السفرجل مرة أخرى في الشراب ، واخلطها جيدًا وأطفئ النار. يتم تكرار نفس الإجراء مرة أخرى. تتم إزالة الحاوية مع السفرجل من اللوحة للتسريب ليوم آخر.
حضّر الليمون في اليوم التالي. يجب غسلها جيدًا ، ثم تحطيمها بالماء المغلي. ثم ، باستخدام سكين حاد ، قطع الليمون إلى شرائح بسمك 0.5 إلى 0.8 سم.
يتم إخراج شرائح السفرجل مرة أخرى في وعاء منفصل ، ويتم تسخين الوعاء مع الشراب المتبقي مرة أخرى. بعد غليان الشراب ، تعود شرائح السفرجل إليه وتخلط جيدًا. بعد ذلك ، يتم إضافة دوائر الليمون إلى الشراب ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى بملعقة مثقوبة. ينطفئ التسخين مرة أخرى ويتم إرسال وعاء الفاكهة ليوم آخر لآخر مرة.
بعد 24 ساعة ، يوضع مربى السفرجل بالليمون مرة أخرى على نار صغيرة ويُغلى ببطء مع جميع محتوياته.
يكفي غليان مربى السفرجل لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المستمر. يجب غسل وتعقيم البرطمانات ذات الأغطية مسبقًا. توضع الفواكه الساخنة في برطمانات مملوءة بالشراب وتُلف الجرار بأغطية. بعد ذلك ، من الأفضل قلبها رأسًا على عقب ووضعها لتبرد بهذا الشكل ، بعد لفها مسبقًا بمنشفة أو بطانية.
وصفة مبسطة
إذا كنت لا تزال خائفًا من صعوبات صنع مربى السفرجل وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، فهناك مخطط أبسط لصنعه. لكل 1 كجم من السفرجل غير المقشر ، يتم تناول كوب من الماء و 0.5 كجم من السكر ، بالإضافة إلى 1 ليمون صغير.
السفرجل ، مقشر ومقطع إلى شرائح ، يُسلق لمدة 20-25 دقيقة بالكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة.
ثم يتم تجفيف المرق ، مع ترشيحه ، وفصل قطع السفرجل. أضف الكمية المطلوبة من السكر إلى المرق واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم توضع قطع السفرجل المبيضة فيه. اترك المربى جانبًا لمدة 12-24 ساعة.
يتم تسخين مربى السفرجل بكل محتوياته مرة أخرى ، وبينما يغلي ببطء ، يتم تحضير الليمون - يغسل ويقطع إلى شرائح.
من الممكن إضافة عصير الليمون المنفصل بشكل منفصل وقشر الليمون المفروم ناعماً إلى المربى.
بعد إضافة الليمون ، يُغلى المربى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة وجافة ويُلف بأغطية.
حاول طهي هذه الأطعمة الشهية المدهشة وانظر بأم عينيك إلى أي مدى تتحول الفاكهة اللاذعة بطريقة سحرية إلى شهي عنبر بطعم ورائحة فريدة
