مربى Chokeberry لفصل الشتاء: 15 وصفة

Chokeberry هو نوع شائع جدًا من التوت في مدن وقرى وسط روسيا ، وبعد أن سمع الكثيرون بما يكفي عن خصائصه المفيدة ، يسعدهم حصاد تلك محلية الصنع منه. ليكور والصبغات. لكن المشروبات الكحولية لا تعرض على الجميع. لكن مربى الخنق سوف يتم امتصاصه بكل سرور من قبل كل من الأطفال والبالغين ، مع تحسين صحتهم.

فوائد ومضار مربى الخنق

أي شخص سبق له تذوق التوت الطازج لا يسعه إلا أن يلاحظ حلاوتها ، وإن كان ذلك في مزيج لا غنى عنه مع قابض خفيف. تحتوي ثمار أرونيا على ما يصل إلى 10٪ من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز ، ولكن يوجد أيضًا السوربيتول ، وهو جيد كبديل للسكر لمرضى السكر. لكن طعم لاذع يتجلى بسبب محتوى البكتين والعفص.

التوت الطازج ، على الرغم من محتواه الكبير من السكر ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - حوالي 56 سعرة حرارية. نظرًا لمحتوى السكر ، فإن مربى العليق يحتوي بالفعل على سعرات حرارية أعلى بكثير - ما يصل إلى 350-380 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

هناك أيضًا العديد من الفيتامينات في توت chokeberry الأسود ، من بينها فيتامين P يستحق ذكرًا منفصلاً (يمكن أن يصل المحتوى من 2000 إلى 6000 مجم). تكمن قيمته في التأثير الإيجابي على جهاز المناعة ، بالإضافة إلى أنه يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. لضمان تناول هذا الفيتامين المهم يوميًا ، يكفي تناول حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. مربى chokeberry يوميا.

البلاك بيري غني أيضًا بالعناصر الدقيقة ، من بينها بشكل خاص الموليبدينوم والبورون والحديد والفلور واليود والمنغنيز. يساعد وجودهم على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويعمل كعامل وقائي ممتاز ضد الدوالي. ونظرًا لأن محتوى اليود في توت الخنصر مرتفع جدًا (يصل إلى 10 ميكروغرام لكل 100 جرام من الفاكهة) ، فإن مربى التوت البري سيكون بلا شك مفيدًا للتعب السريع واللامبالاة العامة ونزيف اللثة أيضًا

نظرًا لتكوينه الغني والمتنوع ، تم الاعتراف رسميًا بشوكبيري أو خنق التوت كدواء في منتصف القرن العشرين. بالإضافة إلى الخصائص الطبية التي سبق ذكرها ، فإن مربى التوت البري قادرة على:

• تقليل الضغط الشرياني وداخل الجمجمة.
• ضمان عمل متوازن لجهاز الغدد الصماء ؛
• تخفيف وحتى الشفاء من الصداع.
• تساعد على زيادة امتصاص فيتامين سي إلى الجسم ؛
• يخفف التجشؤ ورائحة الفم الكريهة وثقل المعدة.

ولكن نظرًا لأن مربى الخنق دواء فعال حقًا ، فقد يتسبب أيضًا في بعض الحالات في ضرر كبير.

يجب استخدامه بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

لا يمكنك التوصية به للناس لاستخدامه:

• مع زيادة تخثر الدم.
• مع التهاب المعدة يتميز بحموضة عالية.
• مع قرحة في المعدة.
• مع التهاب الوريد الخثاري.
• مع اضطرابات الأمعاء المتكررة.

كيف لطهي مربى الخوخمة بشكل صحيح

على الرغم من كل الفوائد التي لا شك فيها التي يمكن أن يجلبها التوت الخانق ، إلا أن مربى التوت البري لا يحظى بشعبية خاصة. هذا على الأرجح بسبب بعض قابلية التوت. لكن مربى العليق المطبوخ وفقًا لجميع القواعد سيجذب بالتأكيد مظهره وطعمه الفريد. وقابلية الدواء بالكاد ستعطي المستحضر بعض الأصالة ، لكنها لن تفسد مذاقها بأي شكل من الأشكال.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره قبل البدء في صنع حلوى لذيذة من chokeberry هو أن التوت يجب أن يكون ناضجًا تمامًا. الحقيقة هي أنها في بعض المناطق تبدأ في التحول إلى اللون الأسود في الصيف ، قبل وقت طويل من النضج. لكن الحد الأقصى من المواد الطبية والكشف عن باقة كاملة من طعم التوت chokeberry تصل فقط بحلول الخريف. إن أول شهرين من الخريف هما أكثر الأوقات ملاءمة لجمع وصنع المربى اللذيذ والصحي. علاوة على ذلك ، كلما ابتعدت منطقة النمو شمالًا ، يجب قطف التوت الخانق لاحقًا.

يحتوي التوت على تناسق كثيف إلى حد ما وجلد قوي بنفس القدر. ولكن نظرًا لأن القشر يحتوي على ما يصل إلى ثلث جميع العناصر الغذائية الموجودة في التوت الأسود ، فإن المربى الأكثر فائدة يتم الحصول عليه من التوت الكامل.

من الضروري شطف ثمار الفاكهة السوداء بعناية فائقة قبل الإنتاج ؛ ومن الأفضل استخدام الماء الجاري ، دون الخوف من إتلاف التوت القوي. علاوة على ذلك ، حتى يمكن نقعها في شراب بأفضل طريقة ممكنة ، تمارس ربات البيوت المتمرسات سلق التوت الطازج لعدة دقائق في الماء المغلي.

هناك طريقة أخرى تساعد على التخلص من قابلية معينة في التوت الأسود وهي نقع الثمار في ماء بارد ليوم واحد.

يتم تحديد كمية السكر المحبب في كل حالة محددة من خلال الوصفة المستخدمة ، ولكن في المتوسط ​​، من أجل تخفيف قابلية التوت قدر الإمكان ، يجب أن يكون بالوزن لا يقل عن التوت المختار والمغسول نفسه. غالبًا ما يتم إخفاء قابلية قابض البلاك بيري بنجاح عن طريق إضافة التوت والفواكه الأخرى ، وحتى المكسرات ، إلى مربى الوصفة الطبية.

وبالطبع يجب ألا ننسى التعقيم الشامل للأوعية الزجاجية والأغطية ، إذا كانت هناك نية لحفظ المربى لفصل الشتاء.

مربى الروان الأسود الكلاسيكي

يتم تحضير مربى الروان الأسود وفقًا للوصفة الكلاسيكية بشكل عام مثل أي مربى التوت الأخرى. ولكن هناك أيضًا عددًا من الفروق الدقيقة المتأصلة فقط في خنق التوت.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام بلاك بيري
• 1500 غرام من السكر الحبيبي
• 650 مل من الماء.

تصنيع:

1. يتم تحرير رماد الجبل الأسود من السيقان وغسله جيدًا ووضعه في وعاء عميق.
2. يُسكب بماء بارد بحيث يتم إخفاء التوت تمامًا تحته ، ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
3. يتم غلي خليط من الماء والسكر ، موصوف وفقًا للوصفة ، بشكل منفصل حتى يذوب المنتج السائب تمامًا.
4. يُغسل التوت بعد الوقوف ويُسكب بشراب مغلي ويترك ليبرد تمامًا.
   
5. ثم توضع على نار متوسطة ، وتُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة ، ثم توضع مرة أخرى لتبرد (يفضل طوال الليل).
6. يتكرر الإجراء مع الطهي في اليوم التالي ومرة ​​أخرى - كل يوم.
7. في الطهي الأخير ، يضاف قليل من حامض الستريك إلى التوت.
8. يتم تعبئة المربى الجاهز الساخن في برطمانات معقمة ومختومة بإحكام.

مربى شوكيبيري: وصفة للطبخ بالنعناع

سيكون النعناع قادرًا على تجديد مذاق الطبق النهائي وجعله أكثر عطرية. واستخدام هذه العشبة الحارة الرائعة لعمل المربى أمر بسيط للغاية. من الضروري فقط في مرحلة الطهي الأخير إضافة العديد من أغصان النعناع المفرومة بشكل خشن (جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك) إلى قطعة العمل.

في عملية توزيع المربى بين الحاويات ، تتم إزالة الفروع قدر الإمكان - لقد أكملوا بالفعل مهمتهم بالكامل.

وصفة بسيطة لمربى بلاك بيري

باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك صنع مربى التوت اللذيذ والسكر المحبب والقليل من الماء في يوم واحد.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من التوت الأسود ؛
• 250 مل من الماء
• 1.5 كغم من السكر.

نتيجة لذلك ، سيصبح المنتج النهائي حوالي خمسة برطمانات بسعة 0.5 لتر.

تصنيع:

1. تُغمس التوت المصنف والمغسول في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق.
2. ثم يتم تمرير رماد الجبل من خلال مصفاة ويصب على الفور بالماء البارد.
3. يتم غلي الشراب من الماء والسكر محققا شفافيته الكاملة.
4. يوضع شوكيبيري المبيض في الشراب ويتبخر على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
5. ثم يتم إطفاء النار وترك الحاوية مع المربى المستقبلي وحدها لعدة ساعات.
6. سخنيها مرة أخرى على نار عالية حتى الغليان ، ومع تقليل الحرارة ، اطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
7. بعد الساعتين أو الثلاث التالية من الاستقرار ، يتم تبخير قطعة العمل للمرة الأخيرة من chokeberry لمدة ربع ساعة ، وتنتشر في أوعية معقمة ، وتُغلق على الفور بأغطية مغلية.

مربى شوكبيري بالقرفة

ستساعد إضافة 1.5 ملعقة صغيرة في المرحلة الأخيرة من التحضير على التنويع وإضفاء طعم لاذع للمربى النهائي. قرفة أو 2 عيدان لكل 1 كجم من خنق التوت.

مربى Chokeberry لمدة خمس دقائق

هذه الوصفة القياسية أيضًا لها خصائصها الخاصة في حالة خنق التوت. حتى يمكن تخزين مربى التوت البري لمدة خمس دقائق بدون ثلاجة ، تنص الوصفة على التعقيم الإلزامي للمنتج النهائي.

سوف تحتاج:

• 950 جم من رماد الجبل الأسود ؛
• 1200 غرام سكر
• 300 مل من الماء.

تصنيع:

1. يتم سلق خنق التوت المفروزة والمغسولة في الماء المغلي لمدة 4 إلى 6 دقائق ، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء البارد.
2. يتم تسخين كمية الماء التي تتطلبها الوصفة حتى الغليان ، ويذوب السكر فيها ويغلى حتى يصبح الشراب الناتج شفافًا تمامًا.
3. صب العليق المحضر مع شراب ساخن واتركه طوال الليل (لمدة 10-12 ساعة).
4. في صباح اليوم التالي ، ضعي المربى على نار معتدلة ، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق بالضبط ، مع إزالة الرغوة.
   
5. ثم توضع المربى الساخنة في أوعية زجاجية نظيفة ، مغطاة بأغطية على البخار وتوضع على منشفة أو أي دعامة أخرى في قدر كبير به ماء ساخن.
   
   انتباه! يجب أن يصل مستوى الماء تقريبًا إلى شماعات البرطمانات المثبتة في المقلاة.
6. تعقيم عبوات المربى 0.5 لتر بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
7. ثم يتم سدها على الفور.

مربى شوكبيري لذيذ مع المكسرات

المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا وصحيًا للغاية ، ولكنه أيضًا مرضٍ للغاية. يمكن استخدامه أيضًا كملء كامل للفطائر.

سوف تحتاج:

• 1500 غرام من chokeberry
• 1000 غرام سكر حبيبي
• 250 غرام من الجوز المقشر
• 500 مل من الماء.

تصنيع:

1. يتم فرز التوت وغسله وسكبه بكوب من الماء المغلي ويترك في هذا الشكل طوال الليل.
2. في الصباح ، يُسكب الماء في وعاء منفصل ، ويضاف إليه السكر ، وبالتالي يتم تحضير الشراب.
3. نفرم المكسرات بسكين.
   
4. تُسكب البلاك بيري والمكسرات المفرومة في شراب مغلي وتُغلى بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
5. مرة أخرى ، تُترك قطعة العمل طوال الليل ، وفي الصباح تُغلى لمدة ربع ساعة أخرى.
6. أطفئ النار ، أغلق المربى بغطاء ، ضع طبقة من المناشف القطنية المغلية بينه وبين المقلاة ، وبعد بضع ساعات توضع في أوعية جافة ونظيفة وتثبت بإحكام.

مربى الكمثرى مع chokeberry

قياسا على الوصفة السابقة ، يقومون أيضا بإعداد مربى لذيذة من خنق التوت والكمثرى مع إضافة الجوز.

سوف تحتاج:

• 700 غرام خنق
• 250 غرام من الكمثرى
• 700 غرام سكر
• 160 غ من الجوز المقشر (الجوز) ؛
• 200 مل من الماء
• 3-4 جم حامض الستريك.

عملية التصنيع هي نفسها تمامًا كما هو موضح في الوصفة السابقة. تقطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الشراب مع التوت والمكسرات.

مربى بلاك بيري و البرقوق

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن مربى العليق يشبه إلى حد ما مربى الكرز ، وإذا قمت بطهيه باستخدام البرقوق ، فلن يتمكن أي شخص من تحديد نوع الحلوى.

سوف تحتاج:

• 750 جم بلاك بيري
• 1300 غرام سكر
• 680 مل من الماء
• 450 غ خوخ.

تصنيع:

1. يتم غسل الخوخ والتوت الأسود في عدة مياه.
2. قم بإزالة البذور من البرقوق والأغصان والسيقان من رماد الجبل.
3. يُسلق روان لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، ويُزال ويُبرد بسرعة.
4. يضاف 800 جم من السكر إلى 680 مل من مرق الرماد الجبلي ويغلى حتى يذوب تمامًا.
5. يتم تقطيع البرقوق إلى قطع بحجم مناسب للمضيفة ، مع التوت الأسود ، يوضع في شراب السكر.
   
6. يُغلى المزيج لمدة 12 دقيقة ، يُرفع الرغوة ، ويُسكب الكمية المتبقية من السكر المحبب (500 جم) ، مع التحريك ، يُترك ليبرد.
7. بعد 9-10 ساعات من التسريب ، يُسخن المربى مرة أخرى ويُغلى حتى يبدأ في التكاثف. سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة تقريبًا.
8. في العلب الجافة والنظيفة ، يتم وضع قطعة العمل بعد أن تبرد. حتى باستخدام الأغطية البلاستيكية ، يمكنك تخزين هذا المربى بأمان في حجرة المؤن العادية.

كيفية طبخ مربى رماد الجبل الأسود بالفانيليا

إذا أضفت 1.5 جرام من الفانيلين (كيس واحد) إلى المربى المحضر وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، فسوف يكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام.

مربى Chokeberry والروان الأحمر معًا

Chokeberry ورماد الجبل الأحمر ، على الرغم من الاسم الشائع ، ليسوا من أقرب الأقارب. لكن على الرغم من ذلك ، يتم دمجهم تمامًا في مربى واحد. يجب ألا يغيب عن البال فقط أنه لا يمكن استخدام الروان الأحمر طازجًا في الفراغات بسبب المرارة الكامنة في التوت. ومع ذلك ، من السهل نسبيًا التخلص منها - ما عليك سوى الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات.

لتحضير طبق لذيذ وغير عادي ، ستحتاج إلى:

• 300 غرام من التوت الأحمر والأسود ؛
• 300 مل من الماء
• 1.5-2 غرام من القرنفل المطحون ؛
• 500 جرام سكر.

تصنيع:

1. يتم تحرير رماد الجبل الأحمر من الحطام والأغصان ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
2. يكفي تنظيف رماد الجبل الأسود من الحطام وشطفه جيدًا.
3. في اليوم التالي ، يتم وضع كلا النوعين من الرماد الجبلي في ماء مغلي ويغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
4. يتم تبريد التوت وفركه من خلال غربال. ثم يضاف إليها السكر المحبب والقرنفل المطحون.
5. ضعي مزيج التوت على النار مرة أخرى ، وبعد الغليان على نار خفيفة ، اغلي لمدة 15 إلى 25 دقيقة حتى تصبح سميكة مرئية للعين.
6. وهي موضوعة في برطمانات جافة يمكن غلقها بأغطية معدنية وبلاستيكية ، وحتى بورق الزبدة.

وصفة سريعة لمربى الخنق

هناك أسرع وصفة لصنع مربى بلاك بيري ، حيث لن يستغرق سير العمل بأكمله أكثر من نصف ساعة.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من رماد الجبل الأسود ؛
• 1000 غرام سكر
• 120 مل من الماء.

تصنيع:

1. يُقلب الكرنب الأسود المغسول في الماء المغلي لمدة 7 دقائق ويُهرس على الفور باستخدام الخلاط.
2. يُضاف السكر المحبب وبعد غليان الخليط ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. توضع على أطباق معقمة ومحكمة الغلق وتبريد تحت بطانية لتعقيم إضافي.

مربى الكشمش والكوكبيري الأسود

سوف تحتاج:

• 500 غرام من رماد الجبل الأسود والكشمش ؛
• 1050 جم سكر.

ستساعدك هذه الوصفة البسيطة على تحضير تحضير لذيذ ورائع وصحي جدًا لفصل الشتاء.

1. يتم تنظيف الكشمش ورماد الجبل من الأغصان وغيرها من الحطام ، ويتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. تجفف قليلاً على منشفة ، ثم توضع في طبقات في طبق عميق ، بالتناوب مع التوت والسكر الحبيبي.
3. يتم الاحتفاظ به لعدة ساعات حتى يتم تحرير العصير ويخلط بلطف ويترك لينقع لمدة 9-10 ساعات أخرى (بين عشية وضحاها).
4. ثم يوضع خليط التوت على النار ، ويسخن حتى الغليان ويغلي ببطء ، مع التحريك باستمرار وانتظار المزيج ليبدأ في التكاثف.

لهذا ، النسب التالية من المنتجات مفيدة:

• 500 غرام من رماد الجبل.
• 300 غرام من الكشمش الأحمر ؛
• 250 غ من الكشمش الأسود ؛
• 1.2 كيلو سكر.

مربى بلاك بيري مع الأشواك

الشوكة هي نفس البرقوق ، البرية فقط. ومع خنق التوت الأسود ، يرتبط بظلال اللون ، والفواكه متشابهة في الحجم تقريبًا.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من خنق التوت
• 1 كجم من بلاكثورن
• 2 كيلو سكر حبيبات.

تصنيع:

1. يتم غسل الثمار الشائكة وتحريرها من الحطام وتقطيعها وإزالة الحجر.
2. يتم سلق العليق بشكل تقليدي في الماء المغلي.
3. ثم يُغطى كلا النوعين من الفاكهة بالسكر ويترك لعدة ساعات لينقع ويستخرج العصير.
4. بعد ذلك ، يتم طهي المربى وفقًا للمخطط الكلاسيكي: يغلي لمدة 10 دقائق ، ويبرد لعدة ساعات. تتكرر هذه العملية 3 مرات على الأقل.
5. يتم تعبئة المربى الساخن في عبوات زجاجية مغطاة بالفلين.

وصفة لمربى الشتاء من شرائح سوداء مع الكوسة

سوف تحتاج:

• 950 غرام من التوت الأسود ؛
• 1000 غرام كوسة
• 1000 غرام سكر حبيبي
• 3-4 جم حامض الستريك.
• 2 حبة قرفة

تصنيع:

1. يتم تحضير البلاك بيري بالطريقة التقليدية: يتم شطفه وتبييضه وتجفيفه.
2. الكوسة مقشرة ومقطعة إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا.
3. يُمزج التوت والخضروات ، ويُغطّى بالسكر ويُمزج ويُترك لبضع ساعات.
   
4. ثم يتم تسخينه ليغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. عمليا لا يوجد رغوة في هذا المربى.
5. تُضاف القرفة وحمض الستريك ، ويُترك ليبرد ويُغلى مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
6. بعد ذلك ، يعتبر المربى جاهزًا.

مع زيادة كمية البلاك بيري ، يصبح المربى أكثر سمكًا ، وإلا يتم تكوين الكثير من الشراب الجميل.

كيف لطهي مربى العليق مع التوت البري

يتم تحضير المربى وفقًا لهذه الوصفة بالطريقة التقليدية ، يتم تقليل عدد الحقن فقط إلى اثنين.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من رماد الجبل.
• 120 غرام من التوت البري
• 600 غرام سكر.

تصنيع:

1. يُغسل العليق ويُقلب في ماء مغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. يُمزج مع التوت البري المقشر ، ويُغطى بالسكر ويُسخن على نار صغيرة.
3. عندما يبدأ عصير التوت البري في الظهور بشكل مكثف ، قم بإشعال النار واطبخ لمدة 5 دقائق.
4. يتم تبريد قطعة العمل تمامًا ، وبعد ذلك يتم غليها مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا ويتم لفها على الفور وتوزيعها على أوعية معقمة.

قواعد تخزين مربى التوت البري

يمكنك تخزين الطعام الصحي في القبو وفي حجرة المؤن العادية حتى الموسم التالي. على المرء فقط التأكد من عدم وجود أجهزة تدفئة ومصادر إضاءة قريبة.

استنتاج

يمكن صنع مربى Chokeberry باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات واستخدام أكثر الإضافات غرابة. إنهم ينقحون فقط القابض البسيط للتوت ويضيفون جميع الأذواق المتنوعة إلى الطبق النهائي.

مداخل الموصى بها

وصفة السفرجل ومربى البرتقال

فيجوع مهروس بالسكر

16 وصفة لمربى زهر العسل

مربى البرتقال عنب الثعلب: 16 وصفة سهلة

مربى البرقوق مع الكاكاو لفصل الشتاء

التوت البري بالعسل

مربى التفاح مع شوكيبيري: 6 وصفات

مربى من رانيتكي لفصل الشتاء: 10 وصفات

حلوى الكمثرى