محتوى
يزرع الكمثرى في جميع أنحاء روسيا ؛ هناك ثقافة في كل قطعة أرض منزلية تقريبًا. تحتوي الفاكهة على فيتامينات ومعادن يتم حفظها أثناء المعالجة الحرارية. الفواكه عالمية ومناسبة تمامًا للمعالجة في العصير والكومبوت والمربى ؛ وصفات هلام الكمثرى لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مختلفة تحظى بشعبية خاصة.
ملامح صنع هلام الكمثرى لفصل الشتاء
يتضح أن هلام الكمثرى التقليدي بدون إضافات إضافية هو لون كهرماني غني برائحة لطيفة. لتحضير منتج ذي قيمة تذوق عالية ، يتم اختيار المواد الخام عالية الجودة. لا يهم صنف الكمثرى ، إذا كانت الثمار صلبة ، فسوف يقضون وقتًا أطول في طهيها. الشرط الرئيسي هو أن يتم اختيار الثمار للنضج البيولوجي ، دون ضرر متعفن.
تختلف وصفات حصاد هلام الكمثرى لفصل الشتاء في مجموعة المكونات ، وتقنية العمل التحضيري هي نفسها. التسلسل:
- تغسل الثمار جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. تتم إزالة السيقان ، وقطع الأجزاء التالفة.
- يتم تقشير الصنف ذو القشرة الصلبة. إذا كانت الطبقة العلوية رفيعة ومرنة ، تتم معالجة الثمرة مع القشر. تعتبر هذه اللحظة مهمة للحصاد لفصل الشتاء ، بحيث لا تظهر الجزيئات الصلبة في الكتلة المتجانسة للمنتج النهائي.
- حصاد اللب والبذور ، وقطع الفاكهة إلى مكعبات حوالي 3 سم.
- توضع المواد الخام في وعاء مغطى بالسكر فوقه بحيث يغطي الفاكهة بالكامل.
اتركيه لمدة 10 ساعات ، وخلال هذه الفترة سيتم عصر الكمثرى ، وسيذوب السكر إلى شراب. الإطار الأساسي جاهز. ثم يتم تحضير المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء وفقًا للوصفة المختارة. لهذا الغرض ، تناسب الأطباق وأواني المطبخ المصنوعة من البلاستيك أو السيراميك.
وصفات جيلي الكمثرى
يتم تحضير الهلام وفقًا لوصفة كلاسيكية بأقل محتوى من المكونات. إذا رغبت في ذلك ، تضاف التوابل لتعزيز الرائحة. تحسين طعم المنتج بالنبيذ أو الليمون. يعطى النعومة مع الكريم. قم بتثخين القوام مع الجيلاتين أو الزلفكس ، فهناك وصفات لا تحتوي على مواد التبلور. ظاهريًا ، قد يبدو المنتج كتلة متجانسة ، وعصيرًا شفافًا ، مع قطع كاملة من الفاكهة.
هلام الكمثرى لفصل الشتاء بدون الجيلاتين
سيكون المنتج النهائي شفافًا وكثيفًا. الوصفة تتطلب الليمون والسكر. يتم تحضير الجيلي لفصل الشتاء على النحو التالي:
- تُسكب الثمار مع الشراب في وعاء للطهي ، ويضاف الماء 4 سم من الأعلى ، ويوضع على نار شديدة ، ويقلب باستمرار.
- اغلي الكتلة في غضون 25 دقيقة ، حتى تنضج الفاكهة.
- يتم سحب الشاش فوق مقلاة عالية أو تثبيت مصفاة.
- تخلص من المادة المغلية واتركها لعدة ساعات.
- لا يتم تعجن القطع ، ستحتاج إلى عصير للهلام ، ويمكن استخدام الفواكه للخبز كملء.
- عندما يتم تجفيف العصير بالكامل في قاع المقلاة ، يتم تحديد حجمه. ثم يضاف عصير 1 ليمونة وسكر إلى 1 لتر. مع الأخذ في الاعتبار كتلة الحشوة الأولية ، هناك حاجة إلى 3 ملاعق كبيرة لكل لتر.
- يُغلى الشراب عند درجة حرارة دنيا بحيث يكون الغليان ملحوظًا قليلاً ، حتى تبدأ المادة في التماسك. للتحقق من جاهزية المنتج ، خذ ديكوتيون في ملعقة ، اتركه ليبرد ، انظر إلى الحالة. إذا كانت اللزوجة غير كافية ، فاستمر في الغليان.
يمكنك إضافة الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة قبل الطهي. يُسكب المنتج في برطمانات معقمة ملفوفة بأغطية.
الكمثرى والجيلاتين
الوصفة مصممة لـ 3 كجم من الفاكهة ، وسيكون المنتج النهائي 15 حصص. يمكن زيادة أو تقليل عدد المكونات.
مكونات:
- ليمون - 3 قطع ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- الجيلاتين الغذائي - 15 جم.
قبل وضع الليمون ، منفصل عن القشر ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، يتم التقطيع في وعاء من أجل الحفاظ على كل العصير.
تسلسل تحضير الهلام:
- ضعي الليمون في الكمثرى المحضرة مع السكر ، واسكبيها في قدر.
- يغلي على نار خفيفة ، ويقلب باستمرار المواد الخام.
- عندما تصبح الكمثرى طرية ، تتم إزالة وعاء الطهي من الحرارة ، ويسمح للكتلة بالتبريد.
- يخفق مع الخلاط حتى تصبح ناعمة أو تطحن من خلال غربال.
- يُنقع الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ويُضاف إلى كتلة الكمثرى.
- حتى يغلي ، يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا ، ويوضع في عبوات معقمة ، ويغلق بأغطية.
للتبريد التدريجي للهلام ، يتم تغطية الجرار ببطانية أو بطانية. يتم الحصول على منتج الكمثرى الذي يتم حصاده لفصل الشتاء على شكل كتلة متجانسة صفراء داكنة.
هلام الكمثرى لفصل الشتاء مع zhelfix
الطريقة الأسرع والأسهل لصنع هلام الكمثرى لفصل الشتاء هي استخدام الهلام. ليست هناك حاجة للتحضير الأولي للمواد الخام ، لن يستغرق العمل بأكمله أكثر من 30 دقيقة.
مكونات الوصفة:
- 1 حزمة من zhelfix.
- 350 غرام سكر
- 1 كجم من الكمثرى ، بدون قشر ولب.
تحضير الهلام:
- يُخفق الكمثرى المفروم ناعماً بالخلاط حتى يصبح ناعماً أو يمر عبر مفرمة اللحم.
- يخلط الزيليكس مع السكر ويضاف إلى مادة الكمثرى.
- ضعيها على نار خفيفة ، واتركيها حتى الغليان ، وقلبي المهروس باستمرار.
- اسلقي الهلام لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
توضع في برطمانات ، وتُغلق بأغطية.
جيلي حار مع النبيذ
تبين أن الهلام المعد لفصل الشتاء وفقًا للوصفة كثيف جدًا وربيعي. نظرا لمظهره الجمالي فإن المنتج يستخدم للزينة:
- كيك؛
- بوظة؛
- المعجنات.
يتم استخدامها كحلوى مستقلة. تشمل المكونات أجار أجار طبيعي ، تم الحصول عليه من الطحالب الحمراء. تؤخذ الكمثرى من أصناف صلبة. الوصفة 2 كجم من الفاكهة.
قائمة المكونات:
- كونياك أو رم - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- نبيذ جاف من العنب الأبيض - 1.5 لتر ؛
- أجار أجار - 8 ملاعق صغيرة ؛
- القرفة - 2 قطعة ؛
- الفانيليا - 1 باكيت.
يضاف السكر قبل الطهي حسب الرغبة.
خوارزمية تحضير الهلام:
- تقطع الكمثرى المقشرة إلى 4 قطع.
- يُسكب النبيذ الأبيض في وعاء الطهي ، وتُضاف التوابل حسب الوصفة.
- يُضاف الإجاص إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 25 دقيقة.
- يأخذون الفاكهة بملعقة مثقوبة ويضعونها في أوعية معقمة.
- يتذوقون السائل مع النبيذ ، ويضيفون السكر وأجار أجار ، وتغلي المادة لمدة دقيقتين ، وتسكب مشروبًا كحوليًا آخر ، وتسكبه في أوعية من الفاكهة ، وتغلقها.
الروم أو الكونياك في هلام معد لفصل الشتاء سوف يحسن المذاق ويعمل كمادة حافظة ، ويطيل العمر الافتراضي.
الكمثرى الكاملة في عصيرها
يمكنك تحضير الكمثرى لفصل الشتاء في العصير الخاص بك حسب الوصفة التالية. يتم حساب عدد المكونات لوعاء زجاجي سعة 0.5 لتر. يعتمد مقدار الفاكهة التي ستدخلها على حجم الكمثرى. لصنع الجيلي ستحتاج:
- حامض الستريك (2 جم) ؛
- سكر (1 ملعقة كبيرة. لتر).
على أساس 1 علبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تقشر الكمثرى ، وإزالة القلب ، وتقطيعها إلى 4 أجزاء.
- توضع الفاكهة في برطمانات نظيفة. بهذه الكثافة ، حتى لا تنتهك سلامة المواد الخام ، لا تزيد عن شماعات الحاوية
- يضاف السكر وحمض الستريك.
- توضع منديل أو منشفة من القماش في قاع إناء عريض.
- قم بتركيب العلب المغطاة بأغطية بحيث لا تلمس ، صب الماء ¾ من ارتفاع العلبة.
- بعد غليان الماء ، تعقيم 20 دقيقة.
- ثم يلفون الأغطية.
يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية الزجاجية:
- 1 لتر - 35 دقيقة ؛
- 2 لتر - 45 دقيقة ؛
- 1.5 لتر - 40 دقيقة
مع ليمون
لتحضير هلام الكمثرى بالليمون لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- ليمون - 2 قطعة ؛
- الكمثرى - 1 كجم ؛
- رم - 20 مل ؛
- زعفران - 10 قطع ؛
- سكر - 800 جم
ينضج الليمون مرتين. ضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم قم بإزالته ، واسكبه بالماء البارد ، وكرر الإجراء. يُطحن الزعفران في الهاون ويضاف إلى رم أبيض دافئ.
تسلسل تحضير الهلام:
- نقطع الليمون إلى مكعبات.
- تضاف إلى أجزاء الفاكهة المملوءة بالسكر.
- يغلي لمدة 40 دقيقة. على نار خفيفة ، يتم تقليب الخليط بشكل دوري.
- يُضاف الروم مع الزعفران ويُغلى لمدة 5 دقائق.
يتم وضعها في عبوات زجاجية ملفوفة بأغطية.
مع كريمة
يتم تحضير الجيلي بإضافة الكريمة كحلوى لحفلات الأطفال. المنتج غير مناسب للتخزين الشتوي. يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.
مكونات الوصفة:
- كمثرى متوسطة الحجم - 4 قطع ؛
- كريم يحتوي على نسبة 20 ٪ من الدهون على الأقل - 250 مل ؛
- ليمون - جزء ؛
- فانيلين - 0.5 كيس ؛
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 120 جم
عملية الطهي:
- ولدت فانيلين.
- نخرج القشر من الفاكهة ونقطعها إلى شرائح رفيعة وتخلط مع عصير الليمون.
- تُغطى الكمثرى بالسكر وتُترك حتى تخرج العصير.
- اترك الكتلة تغلي ، أضف الفانيلين.
- ينضج الخليط لمدة 20 دقيقة.
- يُغلى الكريم ، ويُترك جانباً عن النار ، ويُضاف الجيلاتين ويُحرّك جيداً.
- ارفعي الجيلي من على النار ، أضيفي الكريمة.
تُسكب الحلوى في حاويات صغيرة وتُترك لتبرد.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين أوعية الهلام محكمة الغلق في مكان بارد في الشتاء ، دون ضوء الشمس. غرفة التخزين أو الطابق السفلي بدرجة حرارة +4 مناسبة تمامًا0 C إلى +80 ج. ليس من الضروري تخزين الجيلي في الثلاجة. مع مراعاة تكنولوجيا الإنتاج والتعقيم ، لا يفقد المنتج طعمه ومظهره لمدة 3-5 سنوات.
استنتاج
لا تتطلب العديد من وصفات هلام الكمثرى لفصل الشتاء تكاليف مادية ومادية كبيرة. تكنولوجيا غير معقدة ، في متناول المبتدئين في عالم الطهي. سيكون الناتج منتجًا عطريًا ذو ذوق جيد ومظهر جمالي ، وعمر تخزين طويل.
