خيار مخلل في برميل ، في دلو: 12 وصفة لفصل الشتاء

يتطلب حصاد كميات كبيرة من الخضار لفصل الشتاء طرق طهي خاصة وحاويات كبيرة. يعتبر خيار مخلل البرميل من أهم أطباق المطبخ الروسي. لعدة قرون ظلت واحدة من السمات المميزة لثقافة الطهي في البلاد.

كيفية تخمير الخيار بشكل صحيح في البرميل

تحافظ كل مضيفة بعناية على أسرار تحضير هذا الطبق التقليدي. اعتمادًا على النتيجة المرجوة ، يمكنك الحصول على خيار بهيكل كثيف وخضروات طرية ومقرمشة. الالتزام الصارم بجميع تعليمات الوصفة هو ضمان للحصول على طبق نهائي رائع.

تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار المناسب بشكل صحيح. للتخمير ، من الأفضل استخدام العينات التي تم انتقاؤها للتو من الحديقة. ومع ذلك ، نظرًا للكمية الكبيرة من منتج البدء المطلوب ، يمكنك تناول الخضار بعمر 3-4 أيام. للتخمير ، تكون جميع أنواع النباتات تقريبًا مناسبة ، حيث تحتوي البثور على نقاط سوداء.

إجراء إلزامي قبل التخمير هو النقع الأولي في الماء البارد. يضمن ذلك حصولك على قرمشة إضافية في الطبق في المستقبل ، كما يزيل المرارة المحتملة. يوضع الخيار في وعاء كبير من الماء لمدة 4-6 ساعات. يجب أن يكون السائل باردًا قدر الإمكان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجليد إليها.

الملح عنصر أساسي آخر في تحضير خضروات مخلل الملفوف. لضمان النسبة الصحيحة لمحتواها في الوجبة الخفيفة النهائية ، من الأفضل استخدام حجر كبير. لن يعمل الملح "إكسترا" بسبب بنيته الدقيقة للغاية. يجب عليك أيضًا الامتناع عن تناول الطعام المعالج باليود والمأكولات البحرية - فهي تنشط عمليات التخمير.

الجانب الأكثر إبداعًا في صنع خيار مخلل الملفوف هو استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والمواد المضافة. اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن أن يتغير طعم المنتج النهائي بشكل كبير. تستخدم العديد من ربات البيوت الشبت والثوم والزعتر والطرخون للتخمير. تستخدم أوراق الكشمش والكرز بنشاط. واحدة من أكثر المواد المضافة شيوعًا هي جذور الفجل الحار - فهي تجعل المحلول الملحي منظفًا وتحميها من العفن المحتمل.

هل من الممكن تخمير الخيار المتضخم في البرميل

للتخمير ، الثمار من أي درجة تقريبًا من النضج مناسبة. حتى إذا نما الخيار بشكل كبير جدًا وله قشرة سميكة ، يمكن الحصول على منتج نهائي رائع.من الأفضل تخمير العينات الكبيرة معًا - وهذا سيضمن تمليحًا موحدًا.

كما هو الحال مع الخيار العادي ، يتم تحضير الخيار المتضخم وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا. الاختلاف الوحيد هو استخدام كمية أعلى قليلاً من الملح وزيادة وقت الطهي. الثمار الكبيرة الجاهزة ، المخمرة في برميل ، بسبب مظهرها ، لا تقدم كاملة ، بل مقطعة إلى عدة أجزاء.

هل من الممكن تخمير الخيار في برميل بلاستيكي أو دلو

إذا لم يكن من الممكن استخدام البراميل الخشبية التقليدية ، فيمكن الاستغناء عن الحاويات البلاستيكية المتاحة بسهولة أو دلاء الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تضمن هذه الحاويات عدم وجود روائح وأذواق غريبة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام حاويات بالحجم المطلوب ، اعتمادًا على الكمية الأولية للمنتج.

يجب تحضير البراميل البلاستيكية والدلاء المعدنية والأغطية منها قبل تخليل الخيار. للقيام بذلك ، يتم غسلها مرتين بمحلول من الصودا. بعد ذلك يحتاجون إلى أن يحرقوا بالماء المغلي ويمسحوا حتى يجفوا.

تحضير البرميل للتخمير

البرميل هو الحاوية الأكثر شيوعًا لصنع مخلل الملفوف. البلوط هو الأفضل للوصفات - فهو يحتوي على مركبات خاصة تعمل كمواد حافظة وتمنع أيضًا تكوين وانتشار العفن. في حالة عدم وجود برميل من خشب البلوط ، يمكنك استخدام واحد من الزيزفون.

قبل البدء في التحضير ، من المهم تحضير الحاوية بشكل صحيح. إذا لم يتم استخدام البرميل من قبل ، فمن الضروري إزالة العفص من جدرانه ، مما قد يفسد طعم مخلل الملفوف. إذا تم استخدام الحاوية مسبقًا لتحضير المخللات ، فمن الضروري تنظيفها تمامًا من آثار الاستخدام السابق. تقليديا ، هناك 3 مراحل لإعداد البرميل - النقع والغسيل والبخار.

يستغرق نقع الأطباق الخشبية الجديدة 2-3 أسابيع. قم بتغيير الماء كل يومين لتجنب الرائحة الكريهة. بمجرد توقف الطلاء بألوان داكنة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. بالنسبة للبراميل المستخدمة سابقًا ، يتم استخدام طريقة مختلفة - يسكبون الماء مع مادة التبييض المذاب فيها لمدة ساعة.

بعد إجراء النقع ، يجب غسل حاويات التمليح جيدًا. بالإضافة إلى المياه الجارية ، يمكنك استخدام محلول خفيف من صودا الخبز - فهو يساعد تمامًا على محاربة الأوساخ. لغسيل أكثر شمولاً ، يتم استخدام فرش حديدية - فهي تسمح لك بإزالة بقايا الطعام الصعبة للغاية.

التبخير قبل تخليل الخيار مشابه للتعقيم التقليدي. للقيام بذلك ، يتم وضع الشيح ، العرعر ، النعناع في قاع الحاوية وسكب عدة دلاء من الماء المغلي. يتم إغلاق البرميل بإحكام بغطاء ويترك حتى يبرد الماء تمامًا.

الوصفة التقليدية للخيار المخلل في البرميل

في أبسط طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء ، يتم استخدام الحد الأدنى من مجموعة المكونات. يتضح أن الخيار المخلل لذيذ جدًا ومقرمش ، ويتيح لك عدم وجود توابل إضافية الاستمتاع بالمذاق النقي للمنتج. لتحضير الوجبات الخفيفة ، استخدم:

• 50 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم ؛
• 3.5 كجم من الملح الخشن ؛
• 1 كغم من الشبت
• 5 لترات من الماء.

ينقسم الشبت الأخضر إلى جزأين متساويين. تم وضع واحد منهم في الجزء السفلي من البرميل. يوضع نصف الخيار فوقه. رشيهم بباقي الشبت ، ثم ضعي الجزء الثاني من الخضار. يُسكب الخيار بمحلول ملحي ويترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير النشط ، يتم فك البرميل وإزالته لمدة شهر في غرفة باردة ، تتراوح درجة الحرارة فيها من 1 إلى 3 درجات.

كيفية تخمير الخيار لفصل الشتاء في برميل بأوراق الفجل والكشمش

إن براميل الخضار المخللة وفقًا لهذه الوصفة شديدة العصير ومقرمشة. تمنحهم أوراق الفجل طعمًا خفيفًا ، بينما يضيف الكشمش رائحة رائعة. لتحضير برميل الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك:

• 100 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 6-7 كجم من ملح الطعام ؛
• 1 كغم من أوراق الكشمش.
• 1 كغم من أوراق الفجل.
• 10 لترات من السائل.

يتم وضع جزء من المساحات الخضراء في قاع برميل البلوط. فوقها ، ضع نصف الخيار المنقوع مسبقًا. ثم يتم وضع طبقة أخرى من أوراق الكشمش المسحوقة والفجل ، وبعد ذلك يتم إضافة باقي المكون الرئيسي إلى البرميل. يتم سكب المحتويات بالكامل بمحلول ملحي ويتم ضغطها قليلاً بالضغط.

بعد يومين ، سيبدأ خيار البراميل في التخمير. بعد ذلك ، يتم إزالة القمع ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وإرسالها إلى القبو أو الطابق السفلي. بعد 1-2 شهر ، سيكون خيار مخلل البرميل جاهزًا. متوسط ​​العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو سنة واحدة - بالضبط حتى الحصاد التالي.

مخلل الخيار في برميل لفصل الشتاء مع الطرخون

نبات الطرخون له رائحة لا توصف تنتقل إلى الخضروات. من الأفضل الجمع بين الطرخون وأوراق الشبت والفجل. الخيار المخلل بهذه الطريقة لن يترك أي ذواقة غير مبال. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى:

• 100 كجم من الخضروات الطازجة
• 1 كغم من أوراق الفجل.
• 1 كغم من الشبت
• 1 كغم من الطرخون
• 10 لترات من الماء
• 6 كجم ملح خشن.

يتم خلط الخضر وتنقسم إلى 3 أجزاء. يوضع الخيار في برميل في طبقتين بحيث يحاط كل منهما بالأعشاب العطرية. بعد ذلك ، يُسكب محلول الملح في البرميل. بعد 2-3 أيام من صبها ، ستبدأ الخضار المخللة بعملية التخمير الطبيعية. في هذه المرحلة ، يجب تغطية البرميل بإحكام بغطاء وتخزينه في غرفة باردة لعدة أشهر.

خيار مخلل في برميل مع الشبت والثوم

يمكن تحضير خضروات البرميل بمكونات أكثر تقليدية. يعطي الثوم مع خضار الشبت مخلل الملفوف رائحة قوية وطعم حار مشرق. هذا الطبق مثالي لأعياد الشتاء الصاخبة.

لتحضيره تحتاج:

• 100 كجم من الخيار الطازج
• 10 لترات من الماء
• 7 كجم من الملح الصخري الخشن ؛
• 2 كغم من الثوم
• 1 كغم من مظلات الشبت.

قشر الثوم ، اقطع كل شريحة بالطول إلى جزأين واخلطهم مع الشبت. يستخدم الخليط الناتج لتحضير خيار مخلل الملفوف كطبقات بين جزأين من المكون الرئيسي. عندما تمتلئ الحاوية بالخضروات ، يُسكب المحلول الملحي المحضر فيها.

يُترك برميل من الخيار في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. بعد بضعة أيام ، ستظهر آثار التخمير الأولى فيه. بعد ذلك مباشرة ، يجب سدها بإحكام وإخراجها إلى مكان بارد. سيكون خيار البرميل المخلل جاهزًا في غضون 5-6 أسابيع.

خيار مخمر في برميل بأوراق الكرز والفجل

أوراق الكرز مصدر طبيعي للمواد المفيدة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحسن بشكل كبير من هيكل مخلل الملفوف ، مما يجعلها أكثر كثافة ومقرمشة. جنبا إلى جنب مع الفجل ، فإنها توفر طعم ورائحة ممتازة للطبق النهائي.

لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى:

• 100 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 1 كغم من أوراق الكرز
• 7 كجم من الملح
• 1 كجم من الفجل الأخضر.

تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي ، والذي سيتم استخدامه لمزيد من التخمر. للقيام بذلك ، قم بتقليب الملح في الماء بمعدل 7 كجم من المنتج إلى 10 لترات من السائل. من الأفضل استخدام مياه الينابيع الصلبة - فهو ضمان أن المنتج النهائي سيكون مقرمشًا جدًا.

يتم وضع خيار مخلل مستقبلي في طبقات ، تغطي كل منها كمية كافية من المساحات الخضراء. بعد ذلك ، يتم سكب محلول ملحي فيها. يتم ترك البرميل لمدة يومين في غرفة دافئة.بعد بدء التخمير ، يتم سدها بالفلين وتوضع في قبو بارد أو قبو. بعد 1-2 شهر ، سيكون خيار البرميل المخلل جاهزًا.

كيفية تخمير الخيار مع بذور الخردل في برميل لفصل الشتاء

تعتبر بذور الخردل إضافة ممتازة إلى المستحضرات المنزلية. يقدم رائحة ونكهة صغيرة ، كما أنه يجعل بنية خيار البراميل أكثر كثافة.

لتحضير مثل هذا المخلل ، ستحتاج إلى:

• 100 كجم من الخيار
• 6-7 كجم من الملح ؛
• 10 لترات من الماء
• 500 غرام من بذور الخردل
• 1 كغم من الشبت
• 20 ورقة غار.

كما هو الحال مع الوصفات الأخرى ، ضعي المكوّن الرئيسي في طبقات ، وقومي بالتناوب مع خليط من الأعشاب والتوابل. بعد ذلك ، يُسكب الخيار المخلل المبروم في المستقبل بالمحلول الملحي بمعدل 6-7 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. بعد يومين ، ستظهر آثار التخمير في الحاوية ، مما يعني أنه يجب إغلاق البرميل بإحكام بغطاء وإزالته إلى غرفة باردة. يُطهى خيار البرميل بالكامل بعد شهر واحد من بدء التخمير.

خيار مخلل لفصل الشتاء في برميل مع جذر الفجل والفلفل الحار

يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة مكونات إضافية إلى الوصفة للحصول على وجبة خفيفة رائعة من البراميل. يعطي جذر الفجل القابض ورائحة قوية للخيار. اعتمادًا على تفضيلات ذوق المستهلك ، يمكن تحييد مستوى النفاذة عن طريق تغيير كمية الفلفل المضافة.

في المتوسط ​​، سيتطلب 100 كجم من المكون الرئيسي:

• 500 غرام من الفلفل الحار
• 500 غرام جذر الفجل ؛
• 1 كغم من الشبت
• 7 كجم ملح.

يُقشر الفجل ويُفرك بمبشرة خشنة. يُقطع الفلفل الحار بالطول ، وتُزال البذور منه وتنقسم إلى عدة قطع. يخلط الفجل الحار والفلفل الحار مع الشبت المفروم. يستخدم الخليط الناتج للطبقات بين الخيار. يمتلئ البرميل المملوء بـ 10 لترات من محلول ملحي.

بعد بضعة أيام ، سيبدأ التخمير النشط في البرميل. في هذا الوقت ، يجب إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد إلى حد ما بدرجة حرارة 1-4 درجات. سيكون خيار البراميل المخلل جاهزًا بعد شهر واحد ، ولكن من الأفضل استهلاكه خلال أشهر الشتاء - سيكون طعم المنتج أكثر كثافة وتنوعًا.

خيار برميل مخلل في دلو

لا ينبغي أن يؤدي عدم وجود برميل خشبي كبير إلى وضع عشاق المستحضرات محلية الصنع في مأزق. دلو من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ مثالي لصنع الخيار المخلل اللذيذ. لمثل هذه الوصفة تحتاج إلى:

• 8 كجم من الخيار الطازج
• 3 رؤوس ثوم
• 6 لترات من الماء
• 10 أوراق كرز
• 10 أوراق كشمش
• 10 مظلات شبت
• 12 فن. ل. ملح خشن.

في الجزء السفلي من دلو بلاستيكي ، وزعي نصف الخضروات الممزوجة بالثوم المقشر. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار هناك ، وهو مغطى بالنصف الثاني من الأوراق في الأعلى. تُسكب الثمار بمحلول ملحي. يُترك الدلو في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. بعد بدء التخمير ، يُغطى الدلو بغطاء ويوضع في غرفة باردة لمزيد من التخمير. بعد شهر ، سيكون الخيار المخلل جاهزًا.

كيفية تخمير الخيار في دلو من الخبز

الوصفة الأصلية لعمل مخلل الخضار مع إضافة الخبز هي واحدة من الأطباق التقليدية في منطقة سيبيريا. المنتج ، المحضر في دلو ، طعمه جيد مثل نسخة البرميل. يحسن الخبز التخمير الطبيعي ، بالإضافة إلى النكهات العطرية الرقيقة ونكهة الخميرة الخفيفة. لتحضير 6 كجم من الخيار ، يجب أن تأخذ:

• 300 غرام من الخبز الأسود
• 300 غرام من الملح
• 200 غرام سكر
• 5 لترات من السائل
• 5 مظلات شبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل.

يوضع الخيار في دلو بلاستيكي مخصص للطعام ممزوج بالشبت والخردل. يُسكب فيها محلول مصنوع من الملح والسكر والماء. يقطع الخبز إلى قطع ويوضع في كيس من الشاش. يتم غمره في دلو يتم إزالته بعد يومين في مكان بارد. سيكون الخيار المخلل جاهزًا في غضون شهر. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في المتوسط ​​3-4 أشهر.

خيار مخمر في دلو بأوراق البلوط

تحتوي أوراق البلوط على كمية كبيرة من العفص ، مما يجعل هيكل الطبق النهائي أكثر سمكًا وهشاشة. الخضار المخللة بهذه الطريقة متشابهة جدًا في تناسق البراميل.

لتحضير وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى:

• 7 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 20 ورقة بلوط
• 500 غرام من الملح
• 6 لترات من الماء
• 10 أوراق كرز
• 5 مظلات شبت.

الجزء السفلي من الدلو البلاستيكي مبطن بنصف الأوراق والشبت وثلث الملح. ينتشر الخيار في الأعلى في طبقة كثيفة ، تُرش بالبهارات المتبقية وتُسكب بالماء. بمجرد أن يبدأ التخمير في الدلو ، يجب تغطيته بغطاء وإزالته إلى غرفة باردة لمزيد من التخمير.

كيف تخمر الخيار في دلو في العصير الخاص بك

عملية تحضير وجبة خفيفة لذيذة من مخلل الملفوف دون إضافة الماء ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً ، إلا أن نتيجتها أيضًا لن تترك غير مبالٍ من محبي المستحضرات المنزلية. يحدث فصل إضافي للعصير بسبب الضغط المطبق.

لتحضير 8 كجم من الخيار بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• 600 غرام من الملح
• حفنة كبيرة من الشبت
• 15-20 أوراق الكشمش.

انثر ثلث الملح و 1/2 الأوراق والأعشاب في القاع. ضعي نصف الخيار في الأعلى. يتم رشها بالملح الثالث. ثم نضع طبقة من الخيار مرة أخرى ، وهي مغطاة بالأعشاب المتبقية والملح. من الأعلى ، يتم ضغط الخضار بالضغط. بمجرد أن يبدأ إنتاج العصير بكميات كبيرة ، يتم نقل الدلو إلى غرفة باردة لمدة شهرين. يعتبر الخيار المخلل بهذه الطريقة أقل قرمشة من خيار البراميل التقليدي ، لكن طعمه ليس بأي حال من الأحوال أدنى منه.

لماذا يصبح الخيار المخلل في برميل أو دلو طريًا

يمكن أن يؤدي انتهاك تقنية الطهي إلى تلف كبير في المنتج النهائي. أحد هذه الانتهاكات هو النعومة المفرطة لمخلل الملفوف والغياب شبه الكامل للأزمة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي ارتفاع درجات الحرارة في الأماكن المغلقة.

من أهم مميزات كل وصفة نقل وعاء الخيار إلى مكان أكثر برودة. إذا تأخرت لمدة 2-3 أيام ، فسيصبح التخمير أمرًا لا يمكن السيطرة عليه ، مما سيؤدي إلى فقدان كامل للبنية الكثيفة. من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة في القبو أو الطابق السفلي عن 3-4 درجات.

ما يجب القيام به لمنع العفن في برميل من الخيار المخلل

يمكن أن يزعج العفن أي ربة منزل. غالبًا ما يكون هذا بسبب ظروف التخزين غير الملائمة لخيار مخلل الملفوف. السبب الرئيسي لظهور العفن هو دخول الهواء النظيف في الحاوية مع الخضار. لتجنب ذلك ، من الضروري التأكد من إحكام الغطاء. لمزيد من الحماية للهواء ، يمكنك تغطية الغطاء بطبقة أخرى من الشاش.

هناك طريقة أخرى للتخلص من العفن. عندما يكون الخيار في غرفة دافئة ، من الضروري إنزال عصا خشبية طويلة مرة واحدة في اليوم. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الغازات المتراكمة في قاع البرميل ، مما قد يؤدي إلى تسريع نمو العفن.

قواعد التخزين

وفقًا للشروط اللازمة ، يمكن تخزين خيار البرميل المخلل لفترة طويلة. اعتمادًا على وصفة الطهي المختارة ، يمكن أن تتراوح مدة صلاحية المنتج النهائي بين 1.5 و 2 سنوات. لتحقيق هذه النتائج ، يجب أن تفي الغرفة التي توجد بها الحاوية مع الخيار ببعض المتطلبات البسيطة.

يجب ألا تقل درجة الحرارة فيه عن 0 وأن ترتفع فوق 3 درجات. يجب ألا تخترق الغرفة أشعة الشمس المباشرة ، ويجب ألا تكون هناك مصادر للهواء الطلق. القبو العميق في الفناء الخلفي أو الكوخ الصيفي هو الأنسب لهذه الأغراض.

استنتاج

سوف يسعد الخيار المخلل للبرميل ربات البيوت بذوق رائع وعصير خاص.في ظروف مناسبة ، يمكن تخزين هذا الطبق طوال فصل الشتاء. ستسمح مجموعة متنوعة من الوصفات باستخدام مكونات إضافية لكل ربة منزل بإنشاء تحفة طهي فريدة من نوعها.

مداخل الموصى بها

تخليل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع لذيذة جدا

كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

باتيه فطر بالعسل

وصفات كافيار الفطر من عسل agarics

طماطم مملحة مع خردل

كيفية الملح لفصل الشتاء في الجرار

كيفية تبريد الفطر بالملح في المنزل

كيفية ملح الاقراط في المنزل