أسماك معلبة لفصل الشتاء في المنزل

يعد الحفاظ على الشتاء عملية مثيرة للغاية. تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة تحضير أكبر قدر ممكن من الطعام لفصل الشتاء. أسماك معلبة لفصل الشتاء في ظروف المنزل ليست استثناء. هذا التحضير اللذيذ والعطري سيسعد جميع أفراد الأسرة ، وسيكون أيضًا في متناول اليد لقضاء العديد من العطلات

أي نوع من الأسماك يمكنك صنع طعام معلب منزلي الصنع؟

أي أسماك ، من أسماك النهر أو البحر ، مناسبة لصنع الأطعمة المعلبة محلية الصنع. غالبًا ما يتم صيده من الخزان المحلي ، على سبيل المثال ، مبروك الدوع ، والبايك ، والكارب ، والدنيس ، وغيرها من سكان الأنهار والبحيرات. إذا كان هناك إمكانية للوصول إلى المأكولات البحرية ، فسيتم أيضًا الانتقال بنجاح إلى التعليب المنزلي.

من المهم تحضير جميع الأطعمة المعلبة بشكل صحيح بحيث تخضع للتعقيم الكافي ولا تتكاثر فيها الميكروبات.

فوائد الأسماك المعلبة محلية الصنع

هناك العديد من الفوائد لصنع الأطعمة المعلبة محلية الصنع. بادئ ذي بدء ، تبين أن هذه الفراغات ألذ بكثير من الأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر.

إذا اتبعت جميع التقنيات بشكل صحيح ، فيمكنك تطبيق الحفظ بنجاح في المنزل وفقًا لوصفات مختلفة. من المهم اتباع القواعد الأساسية:

• يجب الحفاظ على النظافة في جميع مراحل الشراء ؛
• يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة ؛
• يجب أن يتم التقاط الأسماك نظيفة تمامًا وطازجة ، دون علامات التلف والفساد ؛
• التعقيم طويل الأمد مطلوب.

فقط إذا اتبعت جميع الأساسيات ، يمكنك تحضير أسماك معلبة لذيذة وآمنة في المنزل.

الحذر! التسمم الوشيقي!

التسمم الوشيقي هو مرض متخصص يضر بالجهاز العصبي المركزي. لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي ، يوصى بتعقيم الأطعمة المعلبة جيدًا ولأطول فترة ممكنة. إذا كانت العلبة منتفخة ، فقد لا تساعد إعادة المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، ينصح الأطباء برمي الجرة مع المحتويات والغطاء.

كيفية الحفاظ على الأسماك في المنزل بشكل صحيح

مع تعليب الأسماك بشكل صحيح ، ليست هناك حاجة لتخزينها في ظروف خاصة - يكفي وجود غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. قبل الشروع في الحفظ ، يوصى باختيار الأسماك المناسبة. يجب أن تكون سمكة صحية دون أي ضرر للجلد.

يمكنك طهي المصيد في العصير الخاص بك ، في ماء مالح ، وكذلك في صلصة الطماطم ، أو جعله مثل اسبرطس في الزيت. كل طريقة لها مزايا عديدة.

تعقيم الطعام المعلب منزلي الصنع في الفرن

لتعقيم الفراغات في الفرن ، يوصى بمراعاة القواعد التالية:

• يمكنك وضع كل من الحاويات الباردة والساخنة مع الأطعمة المعلبة في الفرن ؛
• لتركيب الحاويات ، يتم استخدام شبكات الفرن ، حيث يتم تثبيت علب الأسماك المعلبة ؛
• من الضروري وضع أغطية معدنية على الحاوية ، لكنك لست بحاجة إلى إحكام ربطها ؛
• درجة حرارة التعقيم - 120 درجة مئوية ؛
• وقت التعقيم - كم يشار إليه في الوصفة ؛
• من الضروري إخراج البرطمانات بقفاز الفرن ووضعها على منشفة جافة حتى لا تنفجر الحاويات من انخفاض درجة الحرارة.

يستغرق تعقيم الجفن 10 دقائق. ميزة منفصلة هي حقيقة أنك لا تحتاج إلى استخدام قدر كبير وكمية كبيرة من الماء في الفرن للتعقيم.

تعقيم الأطعمة المعلبة محلية الصنع في الأوتوكلاف

يتيح لك استخدام الأوتوكلاف جعل الأسماك المعلبة محلية الصنع آمنة وتعقيمها دون الكثير من المتاعب. لتعقيم الأسماك المعلبة ، يلزم درجة حرارة 115 درجة مئوية. عند هذه الدرجة يكفي تعقيم البرطمانات لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة ، برد الطعام المعلب إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

أسماك معلبة محلية الصنع في الطماطم

يتم تحضير السمك في الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات ، اعتمادًا على الأنواع وتفضيلات المضيفة وكذلك على الوصفة المختارة. مكونات صنع الكبلين في صلصة الطماطم:

• الكبلين أو الإسبرط - 3 كجم ؛
• بصل اللفت - 1 كجم ؛
• نفس الكمية من الجزر
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 9 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 6 ملاعق كبيرة من الملح
• 100 غرام خل 9٪ ؛
• الفلفل ، ورق الغار.

وصفة:

1. تُطحن الطماطم وتُطهى.
2. ابشر الجزر بشكل خشن ، اقطع البصل إلى حلقات.
3. تقلى الخضار بالزيت.
4. ضعي الخضار المقلية في معجون الطماطم.
5. ضع الصيد ومعجون الطماطم في وعاء من الحديد الزهر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الطبقة العليا بالضرورة من الطماطم.
6. ضعي كل البهارات هناك وضعيها على نار صغيرة لمدة ثلاث ساعات.
7. قبل الطهي بـ 10 دقائق ، يجب أن تصب كل الخل في المقلاة ، لكن يتغلغل الحمض في جميع طبقات السمك.
8. رتبي ولفي في برطمانات سعة نصف لتر.

ثم تعقيمها في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن هناك وصول إلى الأوتوكلاف ، فقم فقط بوضعه في إناء من الماء. يتم طهي الأسماك المعلبة في المنزل في مرطبان باستخدام الأوتوكلاف والفرن.

أسماك النهر المعلبة محلية الصنع في الطماطم

لتحضير المصيد النهري في الطماطم ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 كجم من المنتج النهري
• 110 غرام من الدقيق الممتاز
• 40 غرام ملح
• 50 مل من الزيت
• 2 جزر متوسط
• 2 بصل
• معجون الطماطم - 300 جم ؛
• الفلفل الأسود
• ورق الغار - 3 قطع.

من السهل تحضير السمك المعلب في الطماطم لفصل الشتاء:

1. تحضير الأسماك وتنظيفها وأخذها من أمعائها.
2. يشطف جيدا ويوضع في وعاء بالملح.
3. اتركه بين عشية وضحاها.
4. اشطف الملح في صباح اليوم التالي ولفه في الدقيق.
5. يقلى المصيد في مقلاة بالزيت.
6. قم بتبريد المنتج النهائي.
7. يقشر البصل ويقطع ناعما ويبشر الجزر.
8. اقليهم حتى ينضجوا.
9. اخلطي 300 جرام من معجون الطماطم و 720 مل من الماء.
10. ضع 3 حبات فلفل في كل برطمان ، ورق الغار.
11. ضعي الجزر والبصل في مرطبان.
12. ضع السمك المقلي فوقها.
13. اسكبي الصلصة حتى تبدأ العنق بالضيق.
14. ضع البرطمانات على التعقيم مع تغطية الأغطية بدون لفها.

ثم يجب تعقيم جميع البرطمانات في قدر بالماء وإزالتها من هناك ولفها. من الضروري لف العلب المغلقة بإحكام حتى تبرد ببطء.

أسماك معلبة لفصل الشتاء من أسماك النهر

يمكن تحضير وصفة الأسماك المعلبة لفصل الشتاء دون استخدام الطماطم. ستحتاج إلى أسماك نهرية صغيرة: صرصور ، كئيب ، كارب كروشي ، سمك الفرخ.

مكونات الوصفة كالتالي:

• 1 كجم من المصيد الصغير
• 200 غرام بصل
• 100 مل من الزيت النباتي
• 150 مل من الماء أو النبيذ الجاف ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. نظف السمك وقطع الرأس والزعانف واشطفه.
2. نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعها في قاع المقلاة ، ونضع السمك فوقها ، وهكذا في طبقات.
3. ملح كل طبقة.
4. أضف التوابل والزيت النباتي والخل والنبيذ الجاف.
5. ضع القدر على الموقد واتركه ينضج ببطء.
6. يوصى بأن ينضج لمدة 5 ساعات.
7. ضع كل شيء في برطمانات ساخنة ومعالجة.

نشمر ونختتم جيدًا.

سمك معلب بالفرن

يمكن أيضًا تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل باستخدام الفرن. الأمر بسيط ، لكنك ستحتاج إلى:

• 300 غرام من المصيد
• ملعقة صغيرة من الملح
• القليل من الفلفل الأسود المطحون واثنين من البازلاء ؛
• 50 جرام زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. قشر السمك وقطع الزعانف وتفكيكه إلى شرائح.
2. قطع الخاصرة منزوعة العظم إلى قطع.
3. نضع الفلفل واللافروشكا في وعاء معقم مُجهز ، وكذلك طبقات من الملح والأسماك.
4. ضع البرطمانات على صينية الخبز ، حيث يجب أن تضع المنشفة أولاً.
5. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية وعقمي برطمانات السمك هناك لمدة ساعتين.

بعد 120 دقيقة ، يمكن لف العلب بإحكام وتركها تبرد تحت بطانية دافئة. بمجرد أن يبرد الطعام المعلب منزلي الصنع ، يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم.

حفظ الأسماك في المنزل فوراً في البرطمانات

عدد قليل جدًا من المنتجات المطلوبة:

• الأسماك ، ويفضل أن تكون كبيرة ؛
• ملح الطعام؛
• 3 ملاعق كبيرة من أي زيت.
• الفلفل.

خطوات الطبخ:

1. يُقشر السمك ويُشطف ويُقطع إلى قطع.
2. انقلي إلى برطمانات في طبقات من الملح والفلفل.
3. ضع منشفة في قاع قدر كبير ، وقم أيضًا بإخماد علب السمك.
4. غطي البرطمانات بالماء بحيث تغطي نصف محتويات الحفظ.
5. تعقيم في غضون 10 ساعات.

مع طريقة التحضير هذه ، تصبح العظام ناعمة ، وسيصبح الحفظ جاهزًا تمامًا للاستخدام. الآن يمكن طيها وتخزينها.

أسماك معلبة بالمنزل بالبصل والجزر

عظيم لحفظ الدنيس أو أي غرامات نهرية. لكل كيلوغرام من المنتج ، ستحتاج إلى 700 جرام من البصل والجزر ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل والملح.

خوارزمية الطبخ:

1. نظف السمك والأمعاء واشطفه.
2. افركي بالملح واتركيه لمدة ساعة.
3. قلّب الصيد بالجزر المبشور وحلقات البصل المفروم.
4. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت في برطمانات وضع السمك بإحكام حتى لا تكون هناك فجوات غير ضرورية.
5. ينضج لمدة 12 ساعة على نار خفيفة.

ثم قم بإزالة العلب ولفها واقلبها للتحقق من ضيق. بعد يوم ، عندما يبرد الطعام المعلب ، يمكن نقله إلى مكان تخزين دائم.

كيفية حفظ السمك في الزيت

يمكن أيضًا تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل من الغرامات الصلبة. يكفي استخدام الزيت. مكونات:

• سمكة صغيرة من أي نوع ؛
• الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ؛
• برعم قرنفل
• 400 مل من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح
• أضف معجون الطماطم إذا رغبت في ذلك.

تحضير:

1. قشر السمك واغسله إذا كان كبيرًا - مقطّع إلى قطع صغيرة.
2. ضعي كل شيء في برطمانات وأضيفي الخل ومعجون الطماطم إذا لزم الأمر.
3. يجب ألا يزيد السمك عن ثلثي العلبة.
4. صب الزيت حتى مستوى السمك.
5. قم بتعبئة الباقي بالماء ، واتركه فارغًا على بعد 1.5 سم من سطح الجرة.
6. غطي البرطمانات بورق احباط وضعيها على المستوى السفلي من الفرن.
7. قم بتشغيل الفرن وسخنه مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. ثم قلل إلى 150 درجة مئوية واتركه ينضج لمدة ساعتين.

يجب أيضًا تعقيم الأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. ثم غطي البرطمانات بالغطاء وأغلقها بإحكام بعد 5 دقائق.

أسماك معلبة لفصل الشتاء مع الثوم والكزبرة

لتحضير وصفة بالثوم والكزبرة ، ستحتاجين إلى:

• تنش - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم - 600-700 جم ؛
• 3 حبات الفلفل الحار
• 5 فصوص من الثوم
• 3 قطع من جذر الفجل.
• 100 ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• 3 قطع من أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.

وصفة:

1. تحضير السمك والقشر والأمعاء.
2. يقطع لاجزاء صغيرة.
3. تحضير وطحن البهارات.
4. تُمزج صلصة الطماطم مع الثوم والفلفل ، ثم تُسكب فوق السمك ، وتوضع في مرطبان ، وتتخللها أوراق الغار.
5. ثم قم بتغطية العلب وتعقيمها.

بعد التعقيم ، لف الطعام المعلب ، وأغلقه بإحكام وقم بتخزينه.

أسماك معلبة لفصل الشتاء من السردين

لا تختلف الأطعمة المعلبة من السردين لفصل الشتاء بأي شكل من الأشكال عن محضرات الأسماك الأخرى من حيث طريقة التحضير. من الضروري تقشير السمك وشطفه ثم وضعه في مرطبانات بالزيت أو بصلصة الطماطم. من الضروري تعقيم قطع العمل حتى لا تحدث عدوى في الأطعمة المعلبة.

كيفية طهي السمك المعلب مع البصل والكرفس لفصل الشتاء

لتحضير هذه الوصفة الفريدة ، يجب عليك:

• تنش 1 كجم ؛
• اللفت 200 جم ؛
• 650 مل من زيت الزيتون
• 3 بصل
• 20 غرام جذر الفجل ؛
• جذر الكرفس - 60 جم ​​؛
• 100 غرام من الثوم
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود
• ملح حسب الذوق والفلفل المطحون.

الوصفة بسيطة: تحتاج إلى حساء اللفت والثوم وجميع التوابل في الفرن. ثم نضع في البرطمانات ويعقم. بعد ذلك ، نشمر ولف في بطانية دافئة.

سمكة نهرية صغيرة في طماطم لفصل الشتاء في الجرار

ليس من الصعب تحضير الأسماك المعلبة في المنزل في مرطبانات. يكفي فقط أن تأخذ جميع المكونات الضرورية: السمك ومعجون الطماطم والملح والفلفل. كل هذا يجب أن يعبأ بإحكام في برطمانات ، ثم ينطفئ لمدة 10 ساعات حتى تصبح العظام ناعمة قدر الإمكان. ستضيف صلصة الطماطم أيضًا حامضة وتنعيم السمك أثناء الطهي. ثم يكفي لف الطعام المعلب النهائي ووضعه في مكان دافئ ليبرد ببطء.

أسماك معلبة محلية الصنع في الطماطم والخضروات

يمكنك أيضًا دحرجة السمك في برطمانات باستخدام الخضار. ثم ستكون المقبلات لفصل الشتاء أكثر ثراءً ولكل ذوق. ستحتاج إلى كيلوغرام من مبروك الدوع و 300 جرام من الفاصوليا و 5 بصل و 600 مل من الزيت وجذر الفجل والتوابل المختلفة حسب الرغبة.

يوصى بوضع البصل والسمك والفول وجميع البهارات في الجرار. ضع البرطمانات نفسها في قدر على النار في الماء. يجب ألا يزيد مستوى الماء عن نصف الجرة. ينضج في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل ، حتى تصبح الفاصوليا والأسماك طرية تمامًا.

ثم نشمر ونقلب.

وصفة للأسماك المعلبة لفصل الشتاء بالبهارات

لتحضير السمك المعلب الحار ، تحتاج إلى كمية كافية من البهارات والتوابل: القرنفل ، الكزبرة ، جذر الفجل ، الفلفل ، جوزة الطيب. في هذه الحالة ، من المهم إطفاء الأسماك بشكل صحيح وإغلاقها بإحكام.

أسماك معلبة في طباخ بطيء لفصل الشتاء

لربات البيوت اللواتي لديهن طباخ بطيء ، هناك وصفة خاصة لعمل الأختام لفصل الشتاء.

مكونات:

• 700 غرام من أسماك النهر
• 60 غرام جزر طازج
• بصل - 90 جم ؛
• 55 مل من الزيت النباتي
• لافروشكا.
• ملح الطعام - 12 جم ؛
• 35 جم معجون طماطم
• 550 مل من الماء
• 30 غرام سكر حبيبي
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

تحضير:

1. قطع وتنظيف الأسماك.
2. يفرم الجزر والبصل ويبشرهم.
3. ضع السمك والزيت في وعاء متعدد الطهي.
4. يُسكب الملح والسكر وورق الغار.
5. أضيفي الجزر والبصل ووزعيه على السطح بالكامل.
6. خفف معجون الطماطم بالماء واسكبه في وعاء فوق السمك.
7. اطبخي على وضع "الحساء" لمدة ساعتين.
8. ثم افتح الغطاء وبنفس الوضع لمدة ساعة.
9. ضع السمك في برطمانات وقم بتعقيمه لمدة 40 دقيقة.

ثم نشمر عن الحفظ وتبرد.

قواعد تخزين الأسماك المعلبة محلية الصنع

يجب تخزين الأسماك المحفوظة لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد. إذا انتفخ البرطمان ، يجب تدميره ، لأن المكونات المعدية للأسماك المعلبة قد تكون خطيرة للغاية. الخيار الأفضل هو قبو أو قبو. إذا تم تعقيم الحفظ جيدًا ، فمن الممكن تخزينه في مكان مظلم وفي درجة حرارة الغرفة.

استنتاج

من السهل تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن تتفوق على معظم الخيارات الصناعية في الذوق. من المهم اتباع تقنية تعقيم ومعالجة الأسماك النيئة بشكل صحيح.

مداخل الموصى بها

وصفة هودجبودج الفطر من غاريكس العسل

شاي البحر النبق

البرقوق باستيلا

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

الطماطم في عصيرها الخاص بدون خل

توابل خفيفة من الطماطم والفلفل: 17 وصفة

طماطم تشيكية

7 وصفات للطماطم الحلوة بدون خل وتعقيم